猪蹄是人们比较常吃的一种食物,猪蹄的营养价值是非常不错的,它含有丰富的胶原蛋白,有一定的美容养颜的作用,对于身体体质较差的人来说,适当的吃一些有很好的调理和补益身体的作用。要想把猪蹄煮得又烂又好吃,是有一定的烹饪技巧的,下面就来了解一下这方面的内容。
怎样煮猪蹄又烂又好吃
炖猪蹄跟肘子,一直都是老妈的拿手好戏,老妈炖出来的猪蹄儿,虽然做法简单,但是那味道真叫一个绝,又软又烂,肥而不腻,真正称得上是入口即化。
要想炖出又香又烂乎的猪蹄儿,其实并不需要多长的时间,需要的是一个特殊的步骤!废话不多说,大家看好了,上做法!
先把猪蹄(其实是蹄膀,猪蹄的最上部,我这里都习惯叫猪蹄!)冲洗干净,用刀划上几道口子,便于入味。焯热水是必不可少的步骤,焯完水后,用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。
锅里加入足量的水,放入猪蹄,加入料酒,大火烧开后小火炖煮二十分钟,捞出来沥干水份。
接下来就到了最重要的特殊步骤,油炸!锅里倒入食用油,烧热后将猪蹄下锅油炸,注意翻面使两面受热均匀,炸至表皮金黄色后即可出锅。
出锅后再次放入原来的汤锅内,加入啤酒,老抽,白糖,继续小火炖煮,大约半个小时左右就可以出锅了。
出锅后的猪蹄又软又烂,入口即化,浓香诱人,肥却不腻,特别特别的好吃。
吃猪蹄能美容
猪蹄中含有丰富的大分子胶原蛋白质,是一种廉价的美容食品。大分子胶原蛋白质,对皮肤具有特殊的营养作用,表现在可促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其中润饱满、平整光滑。此外,猪蹄肉中的弹性蛋白也极丰富,它能使皮肤的弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹变浅或消失,皮肤显得娇嫩细致,光亮洁白。还有,猪蹄肉中的猪蹄筋比较坚韧,咀嚼时要费牙劲,这样,在吃猪蹄筋的过程中便使咀嚼肌和面部肌肉得到锻炼,肌肉纤维增粗,体积增大,腮部显得饱满。一些国内外美容大师观察的结果证明,经常吃猪蹄的人,能使面部长得匀称丰满,防止了上宽下窄“猴尖脸”的发生。中老年人随着年龄的增加,面部肌肉和咀嚼肌逐渐萎缩,如经常啃啃猪蹄,对保持面容健美很有意义。
猪肉是一种十分常见的食材,猪肉不仅含有丰富的营养,而且其做法也十分多样。而炖猪肉是一种比较常见的家常做法。炖猪肉不仅汤汁十分浓郁,而且猪肉本身吃着也十分好吃,香而不腻,同时其中的营养也十分容易被人体吸收。
猪肉的挑选
猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的。越是接近土猪,膘都厚厚的,而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色的肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比较清晰,普通的猪的切面纹理就乱乱的。不要选择老母猪肉,其口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉部分呈暗红色。挑选新鲜猪肉,其色泽为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。也可以通过触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
猪肉的切法
炖肉的时候肉要切得大些,因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,减少肉内氮物质的含量,尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。
辅助材料
炖肉的时候,不可缺少的辅料,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味,要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里,不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。
简单翻炒
将准备好的辅料,先大火翻炒,带葱味出来后倒上切好的肉,待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。若是喜欢吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。
开始炖肉
将所有的材料倒入炖锅后,添加生抽,老抽,料酒,按照比例倒入一定得水,注意要开水,不可以到入凉水。而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮。若是急剧的高热,肌纤维就会变硬,就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。
加水技巧
炖肉的过程中,中途不要加水(特别是冷水),否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
注意事项
一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。 这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
有些人喜欢炖羊腿汤喝,觉得味美鲜香,对身体有特别有益,老少皆宜,羊肉本身肉质嫩,全是瘦肉,脂肪低,含有蛋白质和维生素,能够满足身体所需的营养,同时能提高身体素质,改善身体虚弱的状态,尤其是身体偏寒的人群,常吃羊肉具有很好的改善作用,那么炖羊肉汤有什么技巧吗?
准备食材:羊肉:750克,切块儿后用清水拔出血水,中途换几次水。羊肉凉水下锅后倒入少许料酒,进行焯烫,水开后捞出用温水冲洗干净,控干水份备用。
怎么炖羊肉又香又烂
准备食材:盐:6克,葱:1根,姜:1块,蒜:4瓣,桔子皮:2片,干辣椒:3个,香叶:1片,八角:1个,桂皮:1段,花椒:1小把,小茴香:1小把,肉蔻:1个,豆蔻:1个,良姜:1块,白芷:2块(如果您家中没有这么多香料,至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香)。
将香料用纱布包好冲洗干净,蒜、葱切段,姜切片,一起放入砂锅中,加水烧开。
放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮,我这里总用时1小时20分钟。剩5分钟结束时放入盐,搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
这是一道冬季不可缺席的暖身菜。
作法超级简单易行。
出锅的那一刻,你就会知道,作出香气扑鼻,软烂不膻的清炖羊肉,那都不是个事儿!
注意事项
羊肉提前用清水拔一下血水,中途换几次水。
桔皮有去除膻味的奇效,您可以尝试一下。
盐在最后剩余五分钟时再加入,过早加盐加速蛋白质固化,肉质发柴。
羊蹄就是羊脚,属于很好的一种食材,更是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统美食。羊蹄富含胶原蛋白,经常吃能起到美容的功效。不过,羊蹄比较生硬,只有炖烂吃起来才更有感觉,如果不经常吃羊蹄的人话,可能处理起来比较麻烦。那么,怎样炖羊蹄又烂又好吃?下面咱们就来看看方法吧。
羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。
怎样炖羊蹄又烂又好吃呢?这里为大家介绍一种家常做法。羊蹄约800克,其他佐料适量。洗净羊蹄,用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下,捞出;锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。这样出过的炖羊蹄,色泽金黄,味道适宜,很适合居家烹饪。
此外,给大家科普一个小常识,也有一种中药叫做羊蹄。为蓼科植物羊蹄或尼泊尔羊蹄的根。具有清热解毒,止血,通便,杀虫之功效。常用于鼻出血,功能性子宫出血,血小板减少性紫癜,慢性肝炎,肛门周围炎,大便秘结;外用治外痔,急性乳腺炎,黄水疮,疖肿,皮癣。是不是感觉很奇妙呢?
牛腩,是牛肉身上最好的一部分肉。因为蛋白质含量很高 ,脂肪含量却很低,所以健身人群和想要瘦身的人群比较喜欢牛肉,跟猪肉相比较来说,营养价值是超过猪肉的,牛腩有很多种做,比较常见的做法有番茄牛腩,红烧牛腩,咖喱牛腩等等,如何做出一道美味的牛腩呢?怎样炖牛腩又烂又好吃呢?下面就来介绍一下。
营养功效
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2、在炖煮过程,水要一次加足。如果实在是水加的不够,那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
4、加些酒或醋(按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多,仅和肉平行就可以了,在炖的时侯只要保持小火不开盖,几乎不会少很多水的,而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦,只有小火才能让肉入味,肉又不会太烂,软中带点嚼劲。
炖牛肉怎么做好吃
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
羊肉是一种温补的食物,在内蒙地区,羊肉不仅价格非常低,而且羊肉的质量也是非常高的,这也是为什么内蒙羊肉在中国都比较知名的原因。更何况现在草原越来越少,羊没有草吃怎能长膘,所以这就更加显得内蒙羊肉的珍贵。那么,想要吃羊骨头的话,怎么炖既烂又好吃呢?
1、骨头回家用冷水洗干净,然后泡上三个多小时,把骨头缝里的血水泡干净,中间要换几次水。
2、把骨头敲碎,这样骨髓就在炖得过程中和汤融为一起,更好喝
3、紫砂锅里面放凉水尽量多,然后放骨头小火慢慢烧,等到水热后但不要开,关火,就可以看见骨头缝里还有血水,那就让它慢慢往出渗半个小时。(为了做汤,专门买的紫砂锅,大号的)
4、差不多后倒掉血水,再把骨头洗一遍,然后锅里放骨头,添更多的水,滴几滴醋,为的是释放骨头里的营养物质,还是小火慢熬,等水开了要不断撇去上面的杂质。
5、小火熬上一小时左右,杂质撇的没有多少了,再用中火熬,里面更多的杂质会浮上来,不断地撇去杂质。等撇的汤好长时间没有浮上来杂质了,汤看起来很清澈,这个时候放几片姜,改为小火慢慢炖上4个小时以上,水少了再添开水。这样熬出来的汤特别的新鲜,浓,而且是乳白色的,很有营养的。
提示:为了保持汤的本色,先不要放任和的调料,等你觉得炖得差不多了,不想再炖之前的半个小时,放上一些大料(随自己的口味)用纱布包裹,仍到汤里,喝的时候放盐和鸡精。
大家在日常的三餐中应该都曾经吃到过猪蹄,有时还会买一些来当做平时的零食来吃,尤其是在夏天,烤猪蹄遍布于大街的各个角落的时候。然而除了烤猪蹄以外,卤猪蹄也是非常受欢迎的,那么怎么才能让卤猪蹄又烂又好吃呢,下面就来告诉大家多种卤猪蹄的制作方法。
卤猪蹄的做法1
主料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
卤猪蹄的做法2
材料
猪蹄子5磅,鸡蛋12个,卤汁1罐(用的是自己熬的陈年老卤,没有的话用生抽酱油1/3b杯,老抽酱油1/4杯),料酒半杯,冰糖1/4杯,姜6片。
做法
1. 猪蹄洗净,拔干净毛,加半锅水煮开,改小火,煮10分钟,捞出洗净。
2. (帅)锅加热,加2大勺油,放入姜片煸出香味,放入洗净烫过的猪蹄,翻炒几下。
加入料酒,老卤,加适量水(刚刚没过猪蹄就行),大火煮开了后改中火,炖约1小时。
3. 放入冰糖,转小火继续炖1小时关火(不要盛出来,猪蹄在卤汁里泡过夜)。
4. 另起一小锅煮鸡蛋,蛋熟了以后,剥去蛋壳,用小刀纵向在鸡蛋上划几道(以助于入味)。
5. 把处理好的熟鸡蛋放入卤水中煮15分钟,然后在卤水中泡过夜。
6. 第二天把卤味加热煮滚,捞出猪蹄和卤蛋,大火收汁。
剩大约一个外卖罐的量,过筛(筛出骨头,姜片和其他杂物),晾凉后放入冰箱冷冻保存。
羊排的做法多种多样,今天介绍一种方法:炖羊排。大家都知道,做菜少不了调料,调料是用来入味的,只有调料的味道都渗进了羊肉里,羊肉才能吃起来又香又嫩。不放调料的羊肉将会毫无味道。如果肉不熟,羊排吃起来也会减分,我们一起学习一下炖羊排怎样做又烂又好吃?
方法一:
工具/原料
羊肉 (750g)
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
桔子皮 适量
干辣椒 适量
香料包 适量
方法/步骤
7/7分步阅读
准备食材:羊肉:750克,切块儿后用清水拔出血水,中途换几次水。羊肉凉水下锅后倒入少许料酒,进行焯烫,水开后捞出用温水冲洗干净,控干水份备用。
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准备食材:盐:6克,葱:1根,姜:1块,蒜:4瓣,桔子皮:2片,干辣椒:3个,香叶:1片,八角:1个,桂皮:1段,花椒:1小把,小茴香:1小把,肉蔻:1个,豆蔻:1个,良姜:1块,白芷:2块(如果您家中没有这么多香料,至少要有香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香)。
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将香料用纱布包好冲洗干净,蒜、葱切段,姜切片,一起放入砂锅中,加水烧开
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放入羊肉块儿、干辣椒、桔皮一起中小火炖煮,我这里总用时1小时20分钟。剩5分钟结束时放入盐,搅拌均匀焖上一会儿就可以暖暖地享受美味啦。
5/7
这是一道冬季不可缺席的暖身菜。
6/7
作法超级简单易行
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出锅的那一刻,你就会知道,作出香气扑鼻,软烂不膻的清炖羊肉,那都不是个事儿
注意事项:
羊肉提前用清水拔一下血水,中途换几次水。
桔皮有去除膻味的奇效,您可以尝试一下
方法二:
主料 2人份
羊排400克、胡萝卜1根、猴头菇100克
调料
水适量、葱适量、姜适量、料酒适量、食盐适量、鸡精适量
清炖羊排步骤1
羊排切块,放入冷水锅里焯水,羊排变的发白即可
步骤2
猴头泡发(猴头菇的泡制方法点这里)
步骤3
砂锅中加水,放入焯过的羊排,加少许料酒
步骤4
放入葱、姜、料酒
步骤5
放入泡发好的猴头菇,大火烧开,转小火煲至羊排八成熟
步骤6
下入胡萝卜块,煲至羊排软烂
步骤7
调味后,煮3分锅即可出锅
烹饪技巧:
水尽量一次添足,炖的过程中确需再次添加水,一定要添加开水
饮食小常识:
羊肉,性温,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用
胡萝卜炖羊排,中国古代医学认为,羊肉是助元阳,胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。萝卜炖羊排补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂
牛肉相比较于其他肉类来讲,不仅含有丰富的蛋白质,而且脂肪含量较低,特别适合减肥的朋友食用,而且女性朋友适当食用牛肉,还可以起到美容的作用,也不用担心会长胖。牛肉具有多样的吃法,其中最常见的是炖制,那么,牛肉怎么炖好吃又烂呢?
首先,选购处理牛肉。选择新鲜优质的牛肉,相比较来讲,牛腩的肉质鲜嫩,或者是牛肋条肉。不过若是喜欢吃带牛筋或者是偏肥肉的朋友还可以选择购买其他部位的牛肉,根据自身喜好选择购买。接着,把牛肉切成大块,清洗干净,放在凉水中浸泡去血水。炖制牛肉不要选择在开水中过血水,这样做出来的味道和口感都不好。
然后,加入配料。姜片和葱段是必备的调料,还有花椒、材料等大料,但是也不要加入过多的配料,以免会影响牛肉本身的鲜味。同时,也可准备山楂,洗净后切片,不仅可以缩短炖制牛肉的时间,而且还能够让牛肉吃起来口感更为细嫩,又可以消除牛肉的油腻感。
最后,进行炖制。把准备的所有配料以及大牛肉块放在锅中,倒入适量的热水,不能使用凉水,热水可以让牛肉所具有的蛋白质快速凝固,从而更好的锁住牛肉的营养成分。大火煮开后再转成小火即可。在炖制1个小时左右后,放入盐,再继续炖制,直至煮熟,焖制10分钟左右即可盛出。
鲜嫩可口的牛肉就制作完成了,可以切成小块直接食用,好吃美味,根据上述所介绍的方法能够做出又烂又好吃的牛肉。再加上牛肉具有丰富的营养价值,对于骨骼发育也起到积极的作用,适当食用还可以增强体质。炖制的方法简单,食材常见,可以在家尝试进行。
炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法,一次制作,可放在冰箱里冷藏,多次食用。而且,小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育,身体棒棒!要想炖牛肉又烂又好吃,需要按照以下介绍的方法,才能达到想要的结果。 首先,炖牛肉前应该把牛肉处理干净,多冲洗几遍后,放在盛有开水的锅中过一下血水,还可倒入适量的料酒,去除腥味,又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品,这是很重要的,可以决定炖牛肉的味道,不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
然后,腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状,适当大小即可,这样牛肉比较容易入味,吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段,再加入茴香,八角,陈皮等一些大料,还有盐、味精等调料,均匀抹在牛肉块上,还可以用手多揉牛肉几下,给牛肉“按摩”,做出来牛肉味道是极好的。
最后,就开始炖牛肉了,一定要记住,用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失,还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中,发现锅中的水少了,添加的水也应该得是热水,最好一次可以把水的量加足。
还有炖制过程中,第一次水沸腾后,应该由大火换成小火,最好再倒入适量的白酒,能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味,牛肉跟白萝卜一块吃,也不会感觉太腻。
按照上述的方法,再加上自己的经验,可以制作出又烂又好吃的炖牛肉。
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