秋葵中含有十分高的营养物质,且也有着比较独特的口感,正因此,秋葵受到了很多人的欢迎,如今,秋葵也成了一种越来越受人们欢迎的食物。秋葵的家常做法有很多,比较常见的有:凉拌秋葵、秋葵炒鸡蛋、秋葵炒肉等。想要将这些菜肴做的好吃,得掌握一定的方法,下面就给大家详细介绍这些菜肴的做法。
一、凉拌秋葵
原料:秋葵、醋、生抽、白糖、香油、蒜。
1、将秋葵清洗干净,放一边备用。
2、锅中加水烧开,放入秋葵,滴入几滴食用油,煮2-3分钟左右捞出。
3、将煮完后的秋葵放入凉水过凉,祛除果蒂,切成小段。
4、切好后放入碗中,加入适量的生抽、蒜泥,再加一点白糖、醋和香油搅拌均匀即可食用。
凉拌秋葵适合在秋天食用,秋季人的皮肤干燥、口干舌燥,适合吃滋阴补水的食物。我们在焯水时间要把握好,煮久会导致秋葵变软,导致汁液流出,营养精华易流失,焯水不要讲它切开,也是为了保存营养精华。
二、秋葵炒鸡蛋
原料:秋葵、鸡蛋、葱、食盐
1、将秋葵洗净切片,鸡蛋打散加盐,将葱切末。
2、将切好的秋葵放入蛋液中搅拌均匀。
3、起锅烧油,倒入秋葵蛋液,翻炒成块,加少量食盐,撒上葱花,即可出锅装盘。
秋葵炒鸡蛋低脂、低糖,可以作为减肥食物,锌元素含量高,可增强人体抗癌力,预防心血管疾病的发生。
三、秋葵炒肉
原料:秋葵、猪肉、生抽、料酒、食盐。
1、将秋葵洗净后,放入锅中开水焯二分钟后捞出。
2、焯水后的秋葵,变为绿色,将其切成小段备用。
3、将猪肉切片,起锅烧油,油热后放入猪肉,加入料酒翻炒至表面变色,将炒的猪肉盛起放旁。
4、再起锅烧油,将秋葵放入翻炒,加入炒好的猪肉,加入生抽、食盐翻炒均匀即可。
茄子是我们家家户户都吃的食材,茄子最美味的时候无非就是秋天的时候,因为其在中医上有记载“立夏栽茄子,立秋吃茄子”的说法,其茄子有很好的药用价值,茄子性凉、味甘,有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能,秋天的季节,天气干燥,人们心火也旺,这个时候食用秋茄就是最好的选择。接下来就给大家介绍下秋茄的做法?
第一款:鱼香茄子
原料:新鲜茄子400克,猪肉100克,素油500克(耗100克),糖15克,醋30克,生抽10克,葱、姜、蒜各5克,味精、料酒、水生粉各适量,泡红辣椒2只15克。
做法:
1、茄子去皮,切二寸长段,再切成中手指粗的条;猪肉切成香椿粗丝;葱、姜洗净切成丝;泡辣椒切成丝;蒜头切末。
2、锅上火烧热,放油烧到6-7成热。将茄子下油内炸,火要旺一点,不断翻动茄子,约炸半分钟,将茄子从油内捞出,待油锅内油烧成7-8成热,再将茄子下油炸一次,呈黄色捞出。
3、锅内油倒在油盆内,锅内留30克余油,将肉丝煸熟,再将切好的葱、姜、泡椒丝、蒜放进肉丝锅内,一起煸出香味。炸好茄子放进肉丝锅内推翻两下,放糖、酱油、酒、醋、味精等烧开,勾上一点水生粉,即成装盆。
第二款:蒜蓉烤茄子
原料:长条茄子2个,橄榄油约2汤勺,盐2茶勺,蒜蓉适量,芹菜叶少许,黑胡椒适量,马里苏拉芝士适量。
做法:
1、将长条茄子对切,并在横切面上划几道;将蒜籽切碎与橄榄油拌匀,即成“蒜蓉橄榄油”香油,均匀的抹在茄子表面。
2、烤箱预热220度后,将准备好的茄子直接放入,烤10分钟;10分钟后,拿出茄子,再刷一次蒜蓉橄榄油、撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。再次放入烤箱,烤10分钟,直至茄子表面都呈金黄后即可;出烤箱后,可以放些芹菜叶碎(或香菜碎)。
第三款:肉末茄子
原料:茄子(紫皮、长)300克、九层塔15克、猪肉(肥瘦)50克、大蒜5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉(豌豆)3克、植物油20克。
做法:
1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出。
2、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
第四款:菊花茄子
原料:长茄子300克。配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
做法:
1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
2、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
第五款:红烧茄子
原料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
做法:
1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味。
2、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
3、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
第六款:甜辣茄盒
原料:茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙。
做法:
1、原料备好。茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。
2、夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。勾芡后把茄盒放入滚一下即可。
第七款:地三鲜
原料:尖椒3个、土豆1个、茄子(紫皮,长)2个、食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克。
做法:
1、尖椒洗净,去蒂去籽,切成三角片,葱姜蒜切碎。土豆去皮洗净,切成大小适口的滚刀块,茄子洗净,切滚刀块。锅中倒入油烧热,放入土豆块炸至边缘呈焦黄色,捞出沥油,随即下茄子炸稍软后捞出沥油。
2、锅留底油,爆香葱姜蒜,放入尖椒煸炒一下。放入炸好的土豆块和茄子块翻炒,加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
第八款:手撕茄子
原料:长茄子3根、葱3根、姜1小块、蒜3瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、山茶油一勺。
做法:
1、茄子洗净,去两头,切成均匀的长段。放入蒸锅中大火蒸10分钟,趁热出锅过凉水。待茄子稍微冷却后用手撕成长条,摆在盘中。
2、将葱切成花,姜切成末,大蒜捣成蒜泥,一同摆放在茄子上面,依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁,浇在茄子上。汤勺中加热山茶油,待油温8成热时浇在茄子上,趁热拌匀即可食用。
第九款:凉拌茄泥
原料:茄子1个、大蒜4瓣、芝麻酱3大匙、盐1小匙。
做法:
1、茄子削去蒂部,去皮,切成大片,放在上气的蒸锅上蒸20-30分钟;用筷子轻轻插进茄子里,如果能够很轻松插透的话,茄子就蒸好了。
2、蒸好的茄子会出很多水,要尽量倒干净,用筷子把茄子捣烂成泥状;把茄泥放凉,吃的时候拌入芝麻酱、盐,最后撒上蒜末。
茄子做法很多,煎炒烹炸都能烹调出美味,但需要选择健康的吃法。很多人做茄子时,喜欢用油炸或“过油”烧茄子,虽然美味,但高温会造成茄子中营养的严重损失,其保健作用也就大打折扣了,而且高热量高油脂的摄入也对身体不利。因此,在茄子的所有吃法中,凉拌茄泥最健康。
秋葵大家都知道,是一种营养蔬菜,呈筒状尖塔形,多见于亚热带一地区。秋葵的做法很多,可以凉拌,清炒,水煮,也可以搭配肉类食物一起蒸煮煎炒。秋葵本身的营养价值也是很高的,含有丰富的蛋白质和维生素以及微量元素,对身体的益处很大,素有蔬菜之王之称。那么秋葵还有哪些好吃的做法呢?
经济用途
叶、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐。种子含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素;能提取油脂和蛋白质;具有特殊的香味,可榨油,又可作为咖啡的添加剂或代用品;种子含油约15-20%,油脂合少量棉籽酚,微有毒,经高温处理后可食用或供工业用。 [4]
营养
咖啡黄葵的营养丰富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特
咖啡黄葵
殊的香味。其汁液中混有果胶,牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维,在现代保健新观念中极为重视。凡经常食用它有健胃肠,滋补阴阳之功效。据测定每百克嫩果中含蛋白质2.5克、脂肪0.1克、糖类2.7克,纤维素A660国际单位。维生素B1,0.2毫克、维生素B20.06毫克、维生素44毫克、钙81毫克、磷63毫克、铁0.8毫克,是一种新世纪理想的高档绿色营养保健蔬菜。 [2]
食用
咖啡黄葵有蔬菜王之称,其嫩荚肉质柔嫩,含有由果胶及多糖组成的粘性物质,使黄秋葵有一种特殊风味,口感爽滑;一般可炒食、做汤、腌渍、罐藏等。除嫩果可食外,其叶片、芽、花也可食用。 [2]
观赏
咖啡黄葵花果期长,花大而艳丽,花有黄色、白色、紫色,因此中国台湾等地也作观赏植物栽培。 [2]
药用
入药:根:止咳。树皮:通经。用于月经不调。种子:催乳。用于乳汁不足。全株:清热解毒,润燥滑肠。
秋魁是近些年才流行起来的种蔬菜,虽然有些人对它的味道不是太适应,不过其养生功效已获得了人们的普遍认可。秋葵不仅具有补肾壮阳的作用,而且还可加快胃液分泌,因而对食欲欠佳者效果不错。此外,秋葵还有降低胆固醇及血脂的功能,常吃可预防心脑血管疾病的发生。那么,秋魁怎么做比较好吃呢?
一、山药秋葵冷豆腐
食材:嫩豆腐1盒、日本山药1段、秋葵10根、山葵少许、海苔丝少许、葱末少许、柴鱼酱油少许、七味粉少许。
步骤:
1.取秋葵洒上少许盐巴后,搓揉去除细毛备用。起水锅,下秋葵汆烫后,放入冰水中降温取出切片。
2.取山葵、柴鱼酱油调成酱汁备用。取山药放入塑胶袋中压成泥。
3.取一盘,依序放入豆腐、山药泥、秋葵、洒上海苔、再淋上酱汁、洒上七味粉即可。
二、秋葵烧牛肉
食材:牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克、洋葱100克、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙。
步骤:
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。
3.炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
三、秋葵花心卷
食材:秋葵12根、火腿6大片、蒜头可省略。
步骤:
1秋葵洗净去除表面细毛。二根秋葵一根头朝上一根朝下,一左一右放在火腿上,往中间卷起
2起油锅、火腿(培根亦可)结合处朝下煎至微焦黄即黏合、翻面再煎,从中间横向切开一半,可看到漂亮的星星切面朝上直立摆盘
四、蒜味秋葵
食材:秋葵120公克、蒜头4颗、辣椒1/2枝、糖1/2小匙、香油1小匙、酱油膏2大匙。
步骤:
1.秋葵洗净,放入沸水中煮约2分钟,捞起沥干去蒂,摆盘备用。
2.蒜头、辣椒剁成末,加入所有调味料拌匀成淋酱。
3.将作法2的淋酱淋在作法1的秋葵上即可。
五、秋葵食用禁忌
秋葵性寒,脾虚胃寒和消化不良的人群不宜多食。过敏体质不宜食用,秋葵的黏液物质和表面的细小柔毛都会引起过敏反应。不宜切成数段烹饪,会造成精华流失。不宜生食,表面细小柔毛会伤害肠胃。
黄瓜可以说是生活中比较大众化的一种蔬菜了,谁家还不吃一次黄瓜呢!而且黄瓜不仅仅可以用来食用,同样也可以用来美容,这是很多女性都比较了解的,黄瓜敷脸的效果有时比普通的面膜还要好。当然,黄瓜也是有种类的,比如旱黄瓜,一般都会出现在农村。那么,旱黄瓜怎么做好吃?
一、麻油黄瓜
黄瓜3根 (切成条:长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣
调料:色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中,七成热时,放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; )
翻炒几下,等各调料溶化,再加入少量味精(液体味精较好)。 '
因是凉拌菜,故最好等锅里的调料冷却之后,再倒在已经切好的黄瓜上,然后滴上麻油。
拌匀即可。
二、黄瓜条
黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤,切成10厘米长、筷子粗的长条,加入少许精盐略腌,放味精、麻油,再拍上几瓣蒜拌匀,在盘中码成形即可。 )
三、醋黄瓜
【选料】
嫩黄瓜500克,醋、白糖、精盐、香油各适量。
【制法】
①将嫩黄瓜去皮,削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条,入沸水中氽透,捞出,拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油拌匀,装盘即成。
【特点】 甜酸可口,鲜脆。
【功效】
黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克,蛋白质0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2克,胡萝卜素0.06毫克,铁0.2毫克,维生素c4毫克。另外,黄瓜中含有丙醇二酸物质,它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用,不但可以促进体内脂肪分解,而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。
黄瓜面条这种东西在我们的生活中是比较常见的,制作方法很简单,我们首先要准备要黄瓜跟面条。香葱等,然后将黄瓜去皮以及加水烫熟,再将面条放进开水中煮开,最后面条捞出来之后加入黄瓜以及葱花等就可以,是一种比较适合我们年轻人制作的食物,食物简单而且味道清甜。
黄瓜鸡蛋面的做法一
食材:黄瓜,面条,香葱,油,鸡蛋,盐
做法:
1.黄瓜洗净去皮,切成片;香葱切成葱花。
2.鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。
3.锅内倒油烧热。
4.下鸡蛋液炒熟。
5.放入黄瓜片,加水。
6.烧开,下面条,用筷子拨匀。
7.待面条煮熟后加盐调味,关火。
8.盛出后撒入葱花即可食用。
黄瓜鸡蛋面的做法二
食材:黄瓜,面条,葱,鸡蛋,盐,香油,
做法:
1.把葱切碎待用。
2.把黄瓜切成丝。
3.鸡蛋打成液待用。
4.在锅中倒入清水烧开
5.放入面条。
6.三分钟左右面条就熟了就可以放入盐、葱花和黄瓜丝。
7.倒入鸡蛋液。
8.盛到盘中再倒入一些香油,很清淡的爽口面条就做成了。
黄瓜的功效与作用
1、预防糖尿病,降脂稳压
黄瓜中的一种激素有益胰腺分泌胰岛素,有益改善糖尿病。黄瓜中的固醇类成分有益降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平,预防高血压。
2、补充维生素
黄瓜富含多种维生素,如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是,黄瓜连皮吃,补充维生素的效果更好。
3、加速新陈代谢
黄瓜以清香多汁而著称,含相当多的蛋白质及钾盐等。钾盐具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐份的作用。幼儿吃后能促进肌肉组织的生长发育,成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定的作用。
4、提高人体免疫功能
黄瓜有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜头中含有一种葫芦素C,这种物质具有明显的抗肿瘤作用。
5、抗衰老
黄瓜果肉脆甜多汁,清香可口,它含有胶质、果酸和生物活性酶,可促进机体代谢,能治疗晒伤、雀斑和皮肤过敏。黄瓜味甘性凉,具有清热利水,解毒的功效,另外黄瓜还可治疗烫伤,痱疮等。
6、排毒
营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾,常吃还有助于预防肾结石。
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