韩国的主菜就是泡菜,泡菜是用有益的乳酸菌,大蒜以及姜等很多的佐料搭配而制成的发酵蔬菜,吃起来比较清脆爽口,很多人都爱吃泡菜,泡菜是由大白菜腌制而成,腌制泡菜是有讲究的,如果制作不好影响口感,而且还可能长毛,大白菜泡菜有什么简易做法?
一.大白菜泡菜简易做法
1.主料
大白菜1棵白萝卜半根
2.步骤
01.白菜收拾好后,切半,在每片叶上撒盐(也可以用一个大盆水,加盐,把白菜淹末在盐水里)。腌8-10个小时,通常看白菜变软就可以了.
02.在腌白菜的这段时间,做辣椒抹子。萝卜切丝(别太细),胡萝卜也切丝,小葱切段,姜蒜切末;
03.糯米加一小杯水,放到火上煮成糯米糊。找个大碗,放萝卜丝,胡萝卜丝,小葱段,姜蒜末,糖,辣椒面,虾酱,糯米糊(稀一点),然后搅拌成辣椒抹子。干湿程度用糯米糊来调。干的话,再放糯米糊;
04.白菜腌透后,用清水洗一遍,挤干水。为的是不让白菜太咸。尝一下白菜的咸淡,用一片白菜叶沾辣椒抹子,吃吃看,淡的话在辣椒抹子里加盐,如果白菜本身太咸,就再彻底的把白菜洗洗;
05.把白菜叶一片片都抹上辣椒抹子,要仔细的都抹上。抹好的白菜放到罐里,入冰箱冷藏,通常放半个月再吃,那样比较入味儿。
二.注意事项
腌制的泡菜最好尽快食用
三.白菜营养价值
1、其中维生素C,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。
2、白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排泄,从而减轻肝、肾的负担,防止多种胃病的发生。
3、白菜中所含的果胶,可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼,可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。
4、大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
随着天气逐渐的含量,新鲜美味的大白菜上市了,又鲜又嫩的大白菜在搭配上辣椒,放到坛子里腌成了咸菜,又好吃又美味,这是小时候的一种,这倒也是自己的一种回忆,那么如今我们天天工作没有时间去做,也没有时间学习,不如趁这个机会我们了解一下关于大白菜泡菜的做法是如何制作的呢!
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。
4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。
5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜
主要材料:
大白菜3颗、白萝卜2条
配料:
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法:
1、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可)
2、萝卜刨丝,葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
对于白菜来说是万能的,白菜不仅仅可以炒着吃,而且还可以拌着吃,平日里用大白菜做出来的泡菜,香脆可口,还可以起到开胃的功效,用白菜做出来的泡菜,还可以保留的时间长也不会坏掉快来试一下这道大白菜泡菜的做法吧。
大白菜炖粉条是东北地区的常见的家常菜,原料就是一些白菜、五花肉、粉条等,没有特殊的食材却能制作出无与伦比的美味,而且白菜当中也含有很高的营养,对身体也非常的好,常吃白菜可以帮助皮肤嫩白的作用,非常有好处,今天就来教大家如何制作白菜炖粉条,一起来学习一下吧;
菜谱原料
带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克,香菜10克,食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片各适量。
制作方法
做法一
制作方法:
1.将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中
炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分;
2.用温水浸泡粉条、泡软洗净备用,白菜叶洗净、切成8厘米长的段,香菜切末,花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用;
3.将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段;
4.下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
做法二
菜谱材料:白菜炖粉条;猪肉,粉条,白菜,葱花,淀粉,生抽,老抽,盐,五香粉
1.白菜洗净切大块,粉条泡软剪开,猪肉切片用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟;
2.锅内炒香葱花,下猪肉炒变色,再下白菜炒匀;
3.放粉条和开水,开水没过菜为宜,加少许老抽、盐;
4.大火烧开,改中小火焖至汤汁浓稠即可(想喝汤可多加点儿水)。
以上文章中所描述的就是大白菜炖粉条的详细制作方法,以上有两种制作方法,都非常的简单好做,而且还很好吃,营养美味,老少皆宜,爱好东北菜的朋友们一定要亲手试试做出来的菜别有一番滋味,也希望这篇文章可以帮助到大家。
大白菜在生活中是一种很常见的蔬菜,因为其的广泛性,所以深受老百姓的喜欢。加上大白菜爽脆的口感,淡淡的清甜更是吸引跟多人对它的喜爱。有多北方人喜欢使用大白菜制作成的泡菜,因为味道好,口感爽脆。大白菜的做法真的是千变万化,南北的吃法迥然不同。以下向大家列举了几种。
大白菜在我们的生活里面经常都是加上蒜蓉来炒的,虽然普通,但是还是不能掩盖它的清香味道,也许这个就是大白菜的特点。大白菜的做法有很多,大家了解的又有多少呢。
『素炒大白菜』
原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:
1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。
2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
『香辣白菜』
原料:
大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克,醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。
制法:
1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。
『醋溜白菜』
原料:
净白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
制法:
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、 精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
上面为大家详细的介绍了几种常见的大白菜的做法,相信很多人看完之后都不相信一个大白菜居然可以做出这样的美味。如果大家有不相信的话,可以在生活中自己动手试一下,你一定会吃到一个爽脆的美味的大白菜,那是你的手艺。
大白菜炒年糕怎么做,操作的步骤有哪些,或许在现在很少人会注意,因为现在生活当中,面对忙碌的工作,很少人有时间下厨,但是对于这些美味的食物,如果有时间能够动手完成的话,也是比较好的,所以下面要为大家来具体介绍一下,大白菜炒年糕的制作方法。
炒年糕: ?配 料: 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。 ?操 作:
1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝,葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟),接着倒入适量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开,加上适量的韩式辣椒酱,韩式辣椒酱是带甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷! 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
5、继续煮到滚。接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。 辣白菜炒年糕 原料:辣白菜泡菜 年糕 配料:盐少许 韩国辣酱
做法: 年糕煮熟 用冷水冷却年糕 防止年糕粘在一起 取辣白菜泡菜适量 热锅 油适量 油热以后 倒入辣白菜 稍后倒入年糕 然后是韩国辣酱 少量的盐 因为辣白菜跟年糕都是熟的 所以不需要烧很久 辣酱和盐充分溶解以后即可
大白菜炒年糕,其实也是比较出名的一道食物,如果我们能够动手完成,当然是比较好的,如果你对它比较感兴趣的话,可以按照上面所介绍的这些方法和步骤去进行,当然这样做出来的大白菜炒年糕,也是比较美味的。
寒冷的冬天我们最常见到的食物就是大白菜,在我国的北方,东北一代,大白菜还可以做成酸菜来进行长时间的储存,白菜炖豆腐,白菜猪肉粉条都是美食。但是很多人不知道大白菜炖豆腐的具体步骤,下面我们就讲解一下大白菜炖豆腐的做法是什么。
主辅料:大白菜、豆腐。
将白菜切条。
洗净、沥干水分。
起锅热油,爆香葱花。
放入白菜,用中火煸炒至白菜塌秧。
加入适量水。
烧开后,大约炖制5分钟左右,至白菜约8分熟。
放入豆腐,加盐调味。炖制3分钟左右。
加味精提鲜,即可关火。
出锅盛入碗中即可。
以上就是大白菜炖豆腐的做法。白菜不要切的太大,这样在炖的过程中,不容易炖熟,需要炖很长的一段时间。蔬菜在洗的时候,一定要洗干净,以免出现牙碜的现象,这些小的细节都一定要注意,细节决定成败,只有用心做出来的食物,才会好吃。
大家都知道,人体需要足够的维生素c的供应,如果身体缺乏维生素c的话,特别容易出现牙龈出血、坏血病之类的多种疾病,为了补充维生素c,建议大家多吃一些白菜,另外吃白菜还能够促进肠胃的蠕动,能够大大减少粪便在肠道内的滞留时间,买回来的大白菜应该如何保存才正确呢?
冬天白菜怎么储存?
大白菜是国北方地区冬季的主要蔬菜品种之一,大家都会买来很多白菜进行储存,但是大白菜含水量多,储存不宜会破坏它的口感。下面小编就给详细的介绍一下冬季如何储存大白菜?冬季大白菜储存方法。
冬季大白菜储存方法-选品
贮前准备冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种,在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤,并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下,可在阴放处凉5-7天,使菜株降温和蒸发水气,避免初期脱帮烂窖。
冬季大白菜储存方法-方式选择
1、家庭储藏方法
冬季大白菜储存方法:家庭储藏方法,也是冬季大白菜的储存方法之一,把新鲜的白菜晾晒一周左右,去掉黄叶、烂叶、老叶,根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温零度左右的环境中贮藏,楼房的阳台具备这个条件。
贮藏白菜,要选择八九成心的青口菜(十成心的菜在稍受热后易发芽暴肚),贮藏以前,要把大白菜***外边的一层帮上的叶子撕掉,然后略晒,等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛,这样可以避免烂心。
根据气候,贮藏大白菜要防止前期受热,后期受冻的问题,平时要根据气温变化,掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中,不要轻易撕去大白菜***外层的帮叶,因为撕一层就要往里干一层。
堆放在室外,在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时,要加盖防寒物品。堆放时,先在地上铺垫木板,叶球向外,根向里堆紧,初期每周倒动一次,撕去烂叶,剔除病株,以防腐烂。
2、埋藏法
(1)选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟,深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定。一般沟宽1.7米,深约1.5-2米,长以东西向为佳。挖出的土在沟四周做成土埂。
(2)在沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后,晾晒3-5天。天气变冷时,把菜根向里堆起来。选气温降到0℃左右的冷凉天,把大白菜趁凉入沟。排菜时,根朝下排紧菜棵,使上面菜头平齐。
(3)大白菜入沟后,先盖一层草苫子,或盖2-3厘米的土。以后,随气温下降,冻土层加深,可分2-3次覆土。***后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。
(4)每次覆土时,都应仔细检查,如沟内温度过高,或有烂菜时,应及时倒菜,剔除烂、病、黄叶。
3、窖藏法
采用这种冬季大白菜储存方法具体操作:大白菜收后送到菜窖附近,码在背风向阳处,预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土,再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道,两侧码菜,码菜的宽90厘米,高2.5米,距窖壁10厘米。入窖初期,每3天倒菜一次,防止温度太高。倒菜应层层翻倒,清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低,延长倒菜周期,同时要封严窖口,保持窖内温度。
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