四川酱肉丝的食材所选用的是上好的猪里脊肉,采用快刀手法切成丝,经四川所独特的烹饪技术制作而成,是一道具有四川特色的川菜美食。这道菜品融入了葱丝、豆皮的味道,可谓是色香味俱全,它吃起来咸甜适中,风味别俱一格。到了四川的人,可一定不要错过品味这道美食。
一、做法
食材:猪里脊肉、大葱(葱白部分)、甜面酱、酱油、料酒、水、淀粉。
步骤:
1.里脊肉切丝,不要太细了,当然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 酱油,腌制15分钟。
2.趁着腌肉的时间我们来准备葱丝。从白部分切成适量长的段,并剖切成丝,切好的葱丝侵泡入凉水中, 这个小窍门使得葱丝会成微微卷翘的形状。
3.锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把肉倒入并迅速划散,划散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以适当倒起一点,不然真的太油了。还有很关键的就是滑肉时,锅里的油温不能太高,要离火,待肉划散之后再上火。这是把肉炒嫩的关键);翻炒至肉