寿司用糯米还是大米
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“寿司用糯米还是大米”，仅供您在养生参考。
寿司是大众喜欢的食物之一。经常在外面吃的寿司虽然好吃，但是价格比较小贵。所以大部分人会想到干净卫生，经济实惠的方法，就是自己制作寿司。但是比较迷惑的问题是寿司的制作材料，因为个人口味不同，所以使用材料有所区别。那么寿司用糯米还是大米呢？
很多网友在一些书上看到说做寿司要用比较粘稠的米，于是就直接用糯米来做寿司，结果可想而知。做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。那么寿司用什么米最好吃呢？正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
米种：粳米、糯米，比例为4:1 。
材料：胡萝卜、黄瓜、西兰花、蟹肉棒、大虾、蟹籽、鸡蛋、火腿、寿司醋 。
做法：
1、将胡萝卜、黄瓜都切条，大虾串直了煮熟，鸡蛋提前摊成蛋皮，西兰花焯一下变绿后就把花苞切下来剁碎。将寿司醋倒入拌蒸好的米饭中，搅拌均匀，凉至手温即可。
2、将蛋皮切成方形，然后在上面铺一层米饭，放上半跟蟹肉棒，胡萝卜黄瓜，卷起即可。
3、外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭要铺满整个海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可。
4、把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可。
小提示：
1、在卷寿司的时候要一边卷，一边把寿司帘与保鲜膜往前拉，不要一起卷进去。
2、这款寿司分外卷，内卷，和蛋卷，做外卷的时候，手沾凉水比较容易做。
3、为了增加口感，也可以往饭里稍微放点山楂肉，夹些水果什么的，味道更好。 做寿司用什么米最好吃，其实，符合自己口味与口感的米才是最好，毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方，当然，这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。
做寿司是用糯米吗？正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，所以中国的寿司多半是糯米和大米搭配制成的，如果全糯米的话就成粽子啦。所以大家要是自己在家做寿司可是需要注意啦。以上为大家介绍了一些做寿司的小窍门，可以看看哦。
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元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，过年吃年糕糯米制品是我国的传统美食。每到这些节日，总有保健专家提醒：糯米制品难消化，胃不好的人别吃。但是，跟大伙对糯米的印象不太一样，其实不含油脂的热糯米制品比大米消化速度还快，是脾胃虚弱者的滋补佳品，也是让糖尿病者血糖飙升的帮凶。
中医解析 胃虚寒，糯米粥能暖胃
广东省中医院消化科主任陈延说，糯米偏温，有补脾胃之益。如果本人属于脾虚体质的人，大便稀溏，容易乏力，特别是有平时胃不太好，肚子饿的时候会发痛，经进食后能好转这类身体状况，喝点暖暖的糯米粥胃会非常舒服。
如果本身就有食滞问题，消化不好，还进食糯米这种温补的东西，当然属于过补，就会出现消化不了的情况。所以，糯米养胃和糯米难消化这两种说法都成立，并不矛盾。
此外，糯米的吃法也决定其好不好消化。中医认为，冷的糯米制品性黏滞，粘度高的食品不易被肠胃磨成食糜而消化吸收，容易给人以滞胀的感觉，所以，冷的糯米制品变得更不好消化。糯米常被用于汤圆、粽子、糕点、八宝饭，这时糯米可能经过油脂处理，或者加入油分制作，油脂会让糯米变得更难消化。
如果粳米中放一点糯米煮成糯米粥，这样糯米的含量相对少得多，又不含油脂，担心食滞问题的人可以采取此做法。
营养解析 无油脂热糯米好吸收，是糖尿病大敌
对脾胃不好的人来说，一碗热乎乎的糯米粥是好选择，但对糖尿病患者，糯米制品会让血糖攀升，它可是名副其实的高血糖帮凶。广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，糯米的血糖生成指数（GI）非常高，属于高GI值食品，糖尿病人少食为佳。
糖尿病人时刻以控制血糖为己任，得控制进口量。血糖主要来源于食物中的碳水化合物，不同的食物进入胃肠道后，因消化吸收的程度很不一致，对血糖影响也不同。临床上有个判别指数叫血糖生成指数GI。GI值大于70的食物被定义为高GI值食品，糖尿病人要严格控制摄取量；GI值小于55的食物被定义为低GI值食品，摄取量控制可以不用太严格。糯米GI值为87，属于高GI值食物，相对而言，米饭的GI值为80.2，也就是糯米比大米吸收速度还要快。
这血糖生成指数GI的指数高低跟分子结构有关。那糯米和大米比较，它们都属于淀粉食物。但淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉没有分叉，支链淀粉像扫帚一样，有很多分叉结构，易于被敌人多方攻破。大米属于直链淀粉，糯米属于支链淀粉，所以糯米比大米吸收速度会更快，除非自己消化有问题。
糖尿病病人只是血糖有问题，如果本人的消化功能没问题，吃下没用油脂制作的热纯糯米，血糖会快速上升。所以，糯米粥这种温热又没油脂的东西，糖尿病人少吃为妙，毕竟制作糯米粥的大米、糯米都属于高GI食物，有血糖突升的风险。而肠胃不好，肚子饿胃痛者才适合吃。而对糯米粽子、汤圆这类含油脂的糯米制品，也得控制着吃。
编辑提醒 醪糟似白糖，糖尿病勿近
除传统中被认定难消化的糯米是高血糖物外，卞华伟说，大多黏性食品都是高血糖患者应该防患的，以下食品都是高血糖者的杀手。
NO.1醪糟
食物中血糖反应最厉害的是醪糟。醪糟是由糯米制成的，经发酵后，淀粉已被部分水解，消化速度堪比白糖。卞华伟提醒，对糖尿病病人，即便醪糟不加糖也坚决不能吃。
NO.2汤圆
汤圆去掉油脂部分后，消化速度非常快。
NO.3年糕
年糕消化速度比大米饭快。
NO.4糕点
黏窝头、盆糕、这类糯米糕点因加入了一些粗粮或豆类，消化速度有所下降，但仍与大米饭接近，血糖也易升高。
NO.5黏黄米
黏小米、黏黄米、黏玉米等淀粉主食，消化速度与大米饭相近，不能当粗粮看待，而应按精米白面对待。
相对于糯米食品难以消化，豆类食品确实出了名地难消化，糖尿病人可以更放心地食用。
卞华伟说，各种豆类均属低GI值食物（大豆GI值为18，豆腐干为23），且远低于谷类食物。例如，红豆、绿豆等本身结构比较致密，其淀粉粒在加工中难以彻底破裂，且直链淀粉含量大大高于大米，蛋白质含量又是大米的3倍，紧紧包裹在淀粉粒外，所以，吃红豆粥后消化速度很慢。所以，大家在糯米、大米这类消化快的食品中加入豆子是降低血糖反应的好方法。
众所周知寿司是日本非常传统的一种美食小吃，它的食材很简单，在大家的眼中其实它就是有点类似于饭团的感觉，不过尝起来的味道却截然不同。寿司使用的原材料寿司米其实是一种比较有粘性、有嚼劲的大米，因此可能会和糯米有一定的相似度，但是可以肯定的说寿司米不是糯米，在日本寿司制作主要的是以寿司米和日本粳米，糯米的口感过于软糯，因此在中国大多是由大米和糯米形成一定的比例来制作寿司。
一、寿司的选料
寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1 米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多(5份以上)，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2 盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3 醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
中国不仅仅地大物博，人口也十分的庞大，具有五十六个民族。很多地区对于同一种事物叫法是不同的，这种情况非常的多，简直数不胜数。例如大米中的一种，北方人叫江米或者是粘大米，而南方人则叫糯米。很多人都搞不清楚东北的粘大米是糯米吗?其实这确实是一种食物。
一、糯米和江米有什么区别
1.糯米和江米是一个意思
糯米和江米是一回事，南方叫糯米北方叫江米。
2.粳米是什么
粳(jing)米又名大米，有早、中、晚之分，北梗凉，南粳温;赤粳热，白粳凉;新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载:黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
粳米就是平常吃的大米。但并不是所有的大米都是粳米。
大米分为粳米、籼米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗称粘米。
粳米、籼米是通常我们做饭时用的米，籼米的米粒相对粳米来说细长些。但籼米好象只有南方城市有，北方人只吃粳米。
北方超市就很少会见到籼米。但有时会见到长相类似于籼米的糯米。
籼米与粳米比起来，又细又长，完全不一样。
粳米的价格会比籼米高一点，因为粳米味道好、口感好，同时产量也比籼米低。
3.糯米的营养成分及功效
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小孩子不能缺锌，还能维持男性正常的生精功能。提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。
4.糯米的做法
主料：
排骨500克、糯米200克、雪梨2个。
辅料：
葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、味精适量。
具体步骤：
第一步糯米提前一天泡好，排骨用葱姜蒜片加料酒盐酱油等腌制20分钟左右，把排骨一块一块的裹上一层
糯米放置备用。
第二步雪梨切片，铺入锅内，把裹好糯米的排骨，放在雪梨上排列好，大火蒸80分钟左右就可以出锅了。
糯米和江米有什么区别其实问题很简单，糯米和江米是同一种东西，只不过是叫法不同罢了，北方叫江米，南方叫糯米。糯米具有温暖脾胃，补益中气的功效，有助于保持身体的健康，糯米的做法也有很多种，根据自己的口味和喜好进行制作。
紫薯饼简单易做，入口香甜，是早餐或下午茶的很好选择。紫薯饼做起来比较简单，口感香甜软糯，可以当早餐，也可以当做日常的主食来吃。至于用糯米好吃还是用面粉好吃，完全是个人口感的问题，个人感觉用糯米相对更好一些，因为吃起来非常的软糯，当然用糯米相对要做起来麻烦一些。
主料：紫薯一只、糯米粉适量。
1、紫薯蒸熟后，去皮、捣烂后备用。
2、将糯米粉和白糖混合，把捣烂的紫薯放入混合粉中搅匀，在搅拌过程中，可以尝试着加水，一边搅拌一边加，不要一次性加太多水。
3、用手将搅拌匀的混合物进行揉搓，将其搓成比较光滑的面团。如果搓的过程中感觉比较黏的，还可以在手掌中沾一些油。
4、面团搓好后，从大面团中揪起比鸽蛋大一些的小面团，先搓圆再压扁，做成圆形的面饼。然后在平底锅中放油，开火烧热后，调成小火。
5、将面饼放入其中煎，煎的过程中可以小心移动面饼，防止粘锅或者煎焦;煎完一面再煎一面。
注意事项
糯米团子比较软，不好成形，如果特别在乎形状的话，可以在加水前在糯米粉中加入一些面粉(当然不能太多)，可以很好的帮紫薯饼保持形状。
寿司是日本的一种传统食物，后来被引进到中国。大部分年轻人都比较喜欢吃寿司，寿司的做法很简单，所以很多人都喜欢自己在家做寿司吃。做寿司的时候需要用到寿司醋，因为寿司如果加上寿司醋就能变得更好吃。但是很多人并不知道寿司醋的具体用法，下面小编就给大家介绍一下。
一般是指米醋、壳物醋、 粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。
米醋：是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄
壳物醋：是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋。酸味弱、浅黄接近透明色。
粕醋：用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强、发红，深琥珀色，在日本又称为：赤醋。
做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：
注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。
五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺
细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺
盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺
生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
米 3盒 2盒 1盒
醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺
细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺
盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺
寿司醋的做法：
1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。
2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
3、一边加热，一边用筷子搅拌。
4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。
5、放凉，倒入干净容器中备用。
一般人们都是比较喜欢喝粥的，煮粥时所使用的米是有着很大的讲究，可以根据个人的习惯来进行选择，一般如果用糯米煮粥的话会比较难吃，没有什么味道。为了能够让煮的粥更加的好喝，在进行煮粥的时候必须要了解煮粥，用什么大米？
白粥可以用糯米煮。黏黏的很好喝。大米、小米、黑米、也可以大米和小米、大米和黑米。大米和红豆、绿豆或燕麦粥。小米粥可以安神，促进睡眠，晚上喝好。玉米粥早上喝好，听街坊说可以降压，平衡血脂，而且很有营养。燕麦粥早上喝很有营养。薏米粥也不错，什么时候都能喝，还能做成薏米饮品。
粥有很多种，很多东西都能做粥，比如山药、南瓜、红薯、厥麻都能放在粥里煮，都很有营养，而且口味各不相同。没有什么更好不好的。了解下各种材料的营养、功效，以及寒热，自己DIY，不用遵循什么规则的。
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
糯米的食用方法比较多，我们爱吃粽子就是用糯米做成的，粘性比较强，口味劲道，但老年人却常说糯米不好消化，不宜多吃。还有人讲糯米吃多了会伤胃，有人说糯米养胃，对于这种情况争议还是比较大的。经过大量的实践证明糯米不是会伤胃的，而且有非常有营养，特别适合脾胃虚弱的人群食用。
糯米，又称江米，属大米类，自古有之。古人说：糯米“补脾胃，益肺气之谷。”唐代医学家孙思邈认为：“脾病宜，益气止泻。”中国医药史上，多部医书对糯米都给予了类似的评价，并将其作为滋补佳品，或与其他药材配伍用于治病。
一、糯米养胃还是伤胃?
根据古今医学理论和实践，可以结论：糯米能补脾胃。食物经脾胃运化而转化为人体之气血。脾胃功能强大，则后天气血充盈。随之可提升人体的中气，改善便溏、腹胀、畏寒等现象。因此，特别适合气短无力、体虚多汗、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。也适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
二、那么，为什么有些人食用糯米后胃部会产生不适呢?
1、首先，与食用量和食用方法有关。糯米所含淀粉的特性是消化快，但又消化不完全。当食用过多时，相应的不易消化成分会积存起来，给胃部带来沉重负担。另外，食用糯米宜热不宜凉，糯米在加热状态下会糊化，有利消化酶分解。在冷却状态下则老化回生，凝固紧密，当然消化就困难多了。其次，与体质有关，若内火旺盛、发热、咳嗽痰黄、肠胃运化功能弱等，食用糯米就会带来负面影响。
2、由此可见，经常适量的食用糯米，对身体是有极大好处的。尤其在稀食和热食的情况下。对于肠胃功能不好、糖尿病、肥胖症、身体有炎症的人则应谨慎。
3、中医古籍评价糯米“补中益气，健脾暖胃”，不少人有些犯蒙：“既然糯米不易被完全消化，为什么又会有益脾胃呢?”中医理论中有“五脏六腑”，这些器官的概念与现代医学对器官的定义有一定的出入。中医理论中，脾的主要功能是运化水谷、水湿和统血。
大白话解释即为主管食物消化、人体水液代谢平衡和血液循环。中医认为“气为血帅，血随气行”，如果气不足，则血不足，如果气充盈，则血充盈。而糯米在中医中被认为具有补气功能，因此能够促进气血充盈，具有“健脾暖胃”的功效。实际上，中西医为不同的医学理论体系，按照各自的理论来分析糯米，谈不上矛盾。
糯米并不是我们常见的一种主食，它最早的时候又被人们叫做江米，糯米整体来说常见的分类也就是根据它们的形状分为长糯米和圆糯米，二者并不存在哪一种糯米的营养价值更高，只是二者的用途不太相同。长糯米的黏性较强，而圆糯米的口感较为甜糯，各有各自的特点，因此不存在哪一个会比较好的情况。
一、长糯米好还是圆糯米好
其实这两种营养没什么不同，所以都好，就用途粘性不一样。 长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。 另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。老大，糯米好坏不在形状上啊。 颗粒饱满，看起来不油的才是好的。 别买特别亮的，那种不好。是经过加工的。长的好，是传统品种。圆的都是经过改良的，糯性没长的强。
两种米没有好坏之分，只是根据厂家配方不同进而选择不同。 两种米各有各的特点。长糯米粘性高，口感偏硬，米香味浓，但是容易返生（煮熟后放起来米质容易变硬，给人一种米不熟的感觉）。圆糯米口感偏软，不易返生。 长糯米的产地主要有：越南，泰国，湖北江西，信阳潢川。圆糯米的产地主要有：安徽，东北吉林黑龙江。 长糯米的价格要比圆糯米的价格便宜。
二、糯米
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。
2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。
3、煮开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。
4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。
寿司是一种很简单的日式料理，正因为它的做法很简单，所以很多人都会自己尝试做寿司。寿司主要是用海苔将米饭卷起做出来的，寿司的做法虽然很简单。，但是想要做好也是很难的，想要将寿司做的好吃，还需要加一种专门的寿司醋，那么做寿司应该用什么醋来做呢？今天小编就给大家介绍一下。
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上 ，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
寿司醋调法
材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。
寿司醋的保存法
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。
寿司饭的煮法
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
饭与寿司醋的比例
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)
寿司饭与醋的搅拌时间
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭的保存法
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。
寿司是来自日本的一种美食，而且发展到现在有非常多的口味，制作时可以加入时食材也是五花八门，可以是青菜，可以是各种肉类，还可以是各种海鲜等，再配上调料吃会更美味，但是吃寿司用酱油呢？当然是质量好的大品牌，而且要选择有清香味道的更好。但具体加入多少可按个人喜好选择。
“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代写作“鮨”(すし)，而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”(すし)也同样是“鮨”字在日语里的读音。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，因为那时的食品很难保存，制作出寿司也是不得已为之，只是出门在外，或者行军打仗时用来应急的食物，并不是什么风雅的东西。日本人之所以要将咸鱼写作“寿司”，也是因为“咸鱼”(鮨)不雅的缘故，为了美化而不使人想到咸鱼，于是就写作“寿司”了。
日本寿司酱油：豆渣+小麦：日本酱油的做法是从中国传入，所以也遵循了豆渣加小麦的配方，至今仍然如此。小麦经过焙炒会散发香气，为酱油增添风味，变得浓郁。曾经有段时间，日本物资紧缺，于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油，但不久就又用回了小麦。
寿司酱油(又名鱼生寿司本味鲜，吃寿司的时候可蘸着寿司酱油吃)。
寿司酱油的作用
用于佐餐及菜肴烹调，可直接用于凉拌、清蒸海鲜类、肉类食品，最适用于蘸点寿司、海鲜刺身，白灼海鲜及肉类食品，可调出食品的鲜味。
寿司酱油特点
如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油，而寿司酱油就是属于佐餐酱油的一种。
这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。
国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，
即使生吃，也不会危害健康。
米饭对于大家都是不陌生的东西，大家每个人每天甚至都要吃米饭。而米的种类也非常的多，大家都知道有大米和小米，很多平时比较注重养生的朋友对于两者的功效很感兴趣。那么， 小米养胃还是大米养胃呢？针对大家关心的这两者哪个更比较养胃的问题，请看下面的具体的分析。
1、日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。大米味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。
小米不需经过精制，其营养素种类及含量均高于大米。小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用。小米具有健脾和中、补肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。
2、小米粥和大米粥的营养功效高，大米相较于小米来说性偏凉，所以胃暖的人比较适合喝大米粥用来养胃。但是大米是酸性的，在煮粥的时候要加一些苏打，这样煮出来的不仅会使米粒软化，利于消化，还可以很好地缓解胃痛。比较适合产后体虚和病后体弱多病的人食用。脾胃虚弱的人也可以用它来恢复元气。
小米适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。但小米属热性食品，如果胃热就不要多喝，但多数人喝小米粥是有养胃作用的。特别适合产妇和年老体虚者食用，可以起到健脾开胃的作用。
从热量上说小米粥要高一些，所以想要减肥的人可以适当的喝一些大米粥。大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者进食干饭有利于控制血糖。
小米养胃还是大米养胃呢？其实无论是小米粥还是大米粥都具有养胃的效果，大家也没有必要完全的分那么的清楚。而小米的营养相对更加的丰富一些，功效也更加的齐全一些，不仅可以养胃，还可以补肾，祛虚热。给大家的建议是最好大米和小米都食用。
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