烧烤红油的做法与配方
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“烧烤红油的做法与配方”，但愿对您的养生带来帮助。
人们都比较喜欢吃烧烤。因为烧烤可以自己烤而且吃起来非常有味道。但是想要将烧烤烤的好吃一定少不了放油，因为只有放了油才能闻起来香香的，这样的烧烤串才最好吃，烧烤里面有一种油是烧烤红油。烧烤的时候放上这种油烤出来的东西会更香，下面来了解一下烧烤红油的做法与配方。
烧烤油配方
【烧烤配料/配方】
大多数开烧烤店的老板们都喜欢把那些炸过菜的油拿来烧烤食物，虽是比才新炼过就拿来烧烤的油烤出来的东西味道要香一些，但是比起经过特制的烧烤油来说，味道可就天差地别啦！
特别是那些被炸过太多菜的油，有杂味，会影响烧烤食材的本味。烧烤油到底要怎么做会好吃呢？下面，烧烤中国网小编就来教教大家秘制烧烤油的配制方法。
原料：菜油（纯菜籽油最好）500克、姜40克、葱茎50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香叶3克、小茴香3克、花椒3克。
制作方法：
（1）姜拍破切成块、葱只要葱茎洗净切段、香菜把叶子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小块备用。
（2）八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒混合在一起用热水浸泡30分钟，然后用细漏勺滤出待用。
（3）大火酱菜油烧热后改小火，放入切好的姜、葱、大蒜、香菜炸干水份（浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时水份就干了）。
（4）倒入泡过滤干水份的香料继续小火炸至水气全干，香气四溢时关火放凉。
（5）捞出所有被炸过的料渣，烧烤油就做好了。
小贴士：
掌握好火候，香料下锅后一定要用小火慢慢熬炸出香味，千万不能急于求成用中或大火炸，不然会把料炸糊，刷在烧烤上会难吃的。
用不完或做多了的烧烤油最好使用瓷容器来保存。
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烧烤是我们经常吃的美食，特别是到了夏天的时候，三五好友聚在一起吃个烧烤非常的惬意。吃烧烤我们除了可以在外面吃之外，也可以选择自己动手在家烧制，材料和工具都很好配备，关键是诸如烧烤红油这类配料很多人不知道如何配制。那么，烧烤红油的正宗做法是什么?下面咱们就来看看吧。
原料：菜油(纯菜籽油最好)500克、姜40克、葱茎50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香叶3克、小茴香3克、花椒3克。
制作方法：
(1)姜拍破切成块、葱只要葱茎洗净切段、香菜把叶子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小块备用。
(2)八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒混合在一起用热水浸泡30分钟，然后用细漏勺滤出待用。
(3)大火酱菜油烧热后改小火，放入切好的姜、葱、大蒜、香菜炸干水份(浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时水份就干了)。
(4)倒入泡过滤干水份的香料继续小火炸至水气全干，香气四溢时关火放凉。
(5)捞出所有被炸过的料渣，烧烤油就做好了。
小贴士：
掌握好火候，香料下锅后一定要用小火慢慢熬炸出香味，千万不能急于求成用中或大火炸，不然会把料炸糊，刷在烧烤上会难吃的。
用不完或做多了的烧烤油最好使用瓷容器来保存。
烧烤是一种非常美味的食物，尤其是韩国正宗烤肉，几乎人人都喜欢吃。那么要说烤肉的肉最重要，小编是十分不赞同的，因为小编认为，烤肉里面最重要的就是烧烤料油，做好烧烤料油之后，肉的口感才能完整的体现出来。那么，烧烤料油的做法配方是什么？这种油用色拉油能不能做呢?
烧烤料油做法
这个料油一般北方用的比较多/南方用色拉油就好/二十斤鲜鸡油置锅中翻炒至榨干水分/放入切成条的圆葱1Kg/洗净的香菜即成/榨制料油时切记锅大油少/因投入带水份的圆葱时!热油迅速膨胀/小心溢出锅外烫伤皮肤/刚刚入锅内鸡油必须翻炒!否则粘锅底/待溢出的部分油脂可自行加热/烧烤用的料油大多是鸡油(色拉油也可以)
烧烤蔬菜料油配方：
一 一斤蔬菜量
鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二 料油制作：
色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。
三 五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例):
1、把2.5千克色拉油倒入锅中，烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克，熬至油红，再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟，然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟，接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟，放5小时捞出料渣即成红油。
我们平时的生活当中，经常吃很多的肉类比如说排骨等等，排骨味道非常好，而且味道非常丰富，生活当中很多人也非常的喜欢吃，不仅仅是好吃，而且呢！制作的方法也不是非常的繁多，烧烤排骨的做法是怎样的呢！
稍烤类秘制配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
上面的文章当中，我们介绍了独家秘制的烧烤排骨的做法，很多人觉得为什么市面上卖的烧烤排骨吃起来非常的好吃，可是自己却做不出原汁原味的味道，只要我们细心去做一定就可以做好。
油旋饼是比较常见的一种小吃，可以当作早点来吃，因为饼的中间有螺旋一样的一圈一圈的形状，所以说才有了这样的一个名字，自己在家也可以做油旋饼，准备适量的面粉，加入其他的一些配料，准备一些蔬菜就能够进行制作了，下面我们就来了解一下油旋饼的配方和做法。
油旋饼的配方与做法
材料面粉600克，食盐，葱，火腿丁，植物油做法1.首先是用煮沸的开水烫面（我用了大约600克面粉，还加了适量食盐），面基本都是烫熟了，把烫面揉成面团待用。2.其次是准备若干葱花，我还加了一些火腿丁，大约一碗待用。3.然后是把面团揉好分三块面剂，面剂擀成薄薄的面片，表面加少许植物油，抹匀，再撒上葱花、火腿丁，摊匀，从一边起开始卷面片，卷成长卷后旋转成多层面再压平，继续擀成面片，大约与盘子大即可。4.最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼，必须是小火，这样不容易酪糊，面的两面要不时翻酪，适当还要做掂勺姿势，大约6分钟就熟透，装盘即可食用了。
做法二
材料面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙做法1.)将滚水沖入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用桿面桿成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用桿面棍桿成厚约0.5公分的圆饼皮。3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
“我吃火锅，你吃火锅底料”，世界上没有哪一道菜，能比火锅更厉害了，火锅的厉害之处原因有三个，第一，它能添加各种菜品，而且能保持原有食材的鲜美；其二，就算再不熟的人一起吃过一次火锅，不熟也变得熟络起来，其三，没有那一顿饭吃的能比火锅还久的；火锅是四川人，重庆人必不可少的一道美食，但想吃到正宗的火锅就比不可少的得知道火锅红油的做法。
红油火锅给人以视觉、嗅觉、味觉的三重冲击是它的拿手好戏。在隆冬时节，屋外白雪皑皑，窗子也蒙上了无暇的霜，而屋子里却如盛夏一般火热。一家人围坐在桌前，桌上摆着火辣辣的火锅，光是这香气就刺激着神经，这时，辣里透着的是幸福，不知不觉中火锅已经成为人们的一种精神需求。
食材：干辣椒适量、葱段适量、蒜片适量、豆豉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、草果适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、骨头汤适量。
将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。
吃过烧烤的朋友都知道，烧烤好不好吃，除了看厨师的手艺外，还需要看烧烤酱。一份好的烧烤酱可以让烧烤吃起来异常美味，香味在唇齿间一直不散去。每个人对烧烤酱的口味要求也会不同，所以小编收集了几种很受欢迎的烧烤酱配方，供大家自己做烧烤时使用。烧烤酱的做法和配方如下。
1、 麻辣烧烤酱
材料：辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，酱油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙
做法：1)将材料倒入碗中;2)将所有材料混合均匀即可。
2、韩式烧烤酱
材料：白芝麻1大匙，韩国辣椒粉100公克，糯米水150公克，韩国味噌2中匙，蕃茄酱2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙
做法：
1)先将白芝麻以微火略微拌炒过取出，再用菜刀以切剁方式让白芝麻的香气溢出后，放入容器内备用。
2)再依序放入韩国辣椒粉、韩国味噌、蕃茄酱、黑醋、果糖、糯米水于作法1的容器内，一起搅拌均匀即可。
3、叉烧烧烤酱
材料:酱油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许，葱2∼3支，姜数片
做法:
1)将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
2)可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
4、照烧烧烤肉酱
材料:高汤600㏄，味琳200㏄，酱油200㏄，白糖200g，麦芽糖300g，柴鱼丝50g
做法:
1)取一汤锅，倒入高汤，转大火烧开后加入味琳及酱油，转小火，维持锅内小滚的状态。
2)放入白糖及麦芽糖至作法1的锅中，继续维持小火煮约20分钟后加入柴鱼丝。待作法2锅内的酱汁再滚沸后立即关火。
4)用滤网将作法3锅内的柴鱼丝过滤掉即完成。
巴蜀地区的人，管红油也叫熟油辣子、熟油海椒。我们知道，很多美味可口的川味小吃都离不开红油的功劳，比如说，人们很爱吃的素面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片，都是红油调制而成的，不仅如此，红油也更是重庆小面、宜宾燃面这类著名面食之所以会吸引大家的关键所在。
一、秘制红油的做法与配方1
食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各适量。
步骤：
1. 油下锅变温后，下干辣椒和花椒，这个量略多些大概参照水煮鱼的比例。小火，不然一会就焦了，油就是普通的色拉油。
2. 辣椒花椒出香味之后关火，捞出辣椒花椒不用，单剩下油。
3. 干净碗里放上干辣椒碎，这个量大概是油的1/4.待油温降到八成热的时候浇油。
4. 接下来再放一次干辣椒碎，量为之前的三分之一，据说是为了红油更红，颜色更漂亮，放熟芝麻搅拌。
5. 晾凉装瓶。这个静止之后油色会红红的更漂亮，而且隔一夜再吃，感觉会更香呢。
二、秘制红油的做法与配方2
食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量。
步骤：
1.在锅里倒入准备好的菜籽油，烧至浓烟滚滚时，马上关火(火候非常重要，也不要把油烧过头了)。
3.关火后，先把拍好的生姜块放进锅里，让油炸一会，再把葱段和香菜头放进去，继续炸一会，然后把它们夹出来，留下清油。
3.紧接着把油倒入盆(碗)里，油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
4.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。再等两分钟，放入粗辣椒面，这时香味立即迸发出来。
5.又等个两分钟，油温更低一点时，就可以把细辣椒面全部放入，然后就可以静置，让红油自然冷却就OK啦。
烹饪技巧
1、油温一定要控制好，不要把油烧焦了。
2、一切接触到油的厨具，都不要有水，要保持干燥，否则容易到处溅，被烫伤。
3、熟油的时候不要离人，在守在厨房，安全第一。
4、安全起见，油锅旁准备好锅盖。
四川的美食文化是非常丰富的，四川美食在全国都非常有名，比如很多麻辣味的四川菜是人们非常喜爱的，值得一提的是，四川人也特别喜欢吃烧烤，尤其夏天的晚上是特别适合吃烧烤的时候，四川烧烤与其他很多地方的味道都不一样，下面就介绍四川烧烤的做法以及详细配方。
四川烧烤的做法与配方：
四川特色烧烤调料配方：肉串类
配方①：新疆羊肉串（武汉产）料1.5色、味精（鲜度99%）70-90克、精盐36克、特鲜1号（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方②十三香100克、味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。（注意：以上两法调料的肉品干湿度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任选，调出串食品上千个）
四川特色烧烤调料配方：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品
配方①：麻辣臭干料（武汉产）2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。（将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这些都是生料烤制。
四川特色烧烤调料配方：鸡、鸭、鹅爪类多个品种
配方①：5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜（拍破）80克，特鲜1号1包、生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制方法见附1），红薯淀粉150克。（将上述原料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串相同，淹泡30分钟穿串待烤。
四川特色烧烤调料配方：排骨类
配方①：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。（上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。
凉菜的做法有很多，只是要想口感比较好的话红油是必不可少的。生活中红油的做法比较多，不过要想口味比较好的话最好使用菜油，不建议用花生油或者橄榄油，否则的话会影响口感和效果，另外要选择好配料，花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香叶等都比较好。
一、红油的做法
材料
菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果)
辣椒粉： paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮(小指大小1块)，小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
二、辣椒的营养价值
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。
3、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
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