正宗四川麻辣鸡的做法
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生，很多人只是听说但并未真正力行，作好了养生我们的生活质量才更好。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“正宗四川麻辣鸡的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
大部分中国人都是喜欢吃麻辣的，因为麻辣可以让吃饭的人胃口大开，而且吃麻辣的可以进行排毒排汗，吃完一顿麻辣的人会很舒服。当然，麻辣不能一直吃，容易上火。四川人可以说是中国最爱麻辣的了，川菜中麻辣的也很多，麻辣鸡就是其中一种。那么正宗四川麻辣鸡的做法是怎样呢？
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5. 依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐， 翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8. 开盖，大火收一下汁，然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
以上就是正宗麻辣鸡块如何做好吃的方法和技巧，做好的鸡块儿光看着漂亮诱人的色泽，闻着麻辣诱人的香味，就让人忍不住想大块朵颐了。吃一口麻辣鸡块，喝一口小酒，慢慢品尝，辣得舒爽，麻得够味儿，真是很美的享受哦。
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说起麻辣鸡，饮食以麻辣著称的四川，做出来的麻辣鸡肯定是最出名的。四川麻辣鸡又以古蔺麻辣鸡最受欢迎，不仅在国内如此，很多外国人也是喜欢古蔺麻辣鸡。古蔺麻辣鸡的特点是鲜、香、麻、辣，掌握了做法，我们在家里也可以自己烹饪。那么，四川麻辣鸡的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
古蔺麻辣鸡
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的地方小吃，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣、著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“聂墩墩麻辣鸡”尤其出名，为古蔺麻辣鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
烹制方法
1、洗净，用清水浸泡2个钟头
2、放入电高压锅，加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却，打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
我们都知道在我国四川和重庆地区，他们那边的人都比较喜欢吃川菜，而川菜最有名的特点就是辣，最辣的辣椒就是那种，看起来非常小的朝天椒，用这种辣椒炸出来的辣椒油，吃起来会非常辣，如果里面再加入一些麻油，那种口感普通人都受不了，那么四川麻辣油的正宗做法是什么呢?
四川凉面的家常做法一
主料：凉面500G、豆芽300G、黄瓜半截
辅料：红油40ML、醋40ML、糖15G、盐5G、花椒面5G、鸡精5G、蒜6瓣
步骤
1. 豆芽洗净，放入沸水里氽烫一分钟。凉面我是买的现成的，要自己做的话，就把面煮熟，然后摊在菜板上，旁边放一风扇吹，用筷子不断挑起抖动，同时拌入少许麻油，晾凉即可。
2. 豆芽烫好后，放入凉开水里浸泡30秒，捞出沥干水份。黄瓜洗净切片丝备用。
3. 在碗内调入上述所有调料，搅匀，把凉面放入，上面摆上豆芽，黄瓜丝，吃的时候拌匀即可。
四川凉面的家常做法二
主料：牛肉末黄瓜、樱桃小萝卜、小辣椒
辅料：芝麻酱适量、酱油适量、鸡精适量、盐适量、白糖适量、香油适量、醋适量、葱适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、辣椒面适量
步骤
1. 将面条煮熟捞出过凉水，待用
2. 热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。
3. 小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末
4. 锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
5. 凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘
鸡肉肉质细腻，营养丰富，而且价格也十分便宜，是人们非常喜欢的一种食材。鸡肉的做法有很多，下面介绍下四川正宗青椒鸡的做法。喜欢吃辣的朋友可以多了解下，青椒鸡味道鲜美，香辣酥脆十分美味，学会了可以在朋友面前大展身手，相信一定会受到很多朋友的喜爱的。
老姜青椒鸡
材料
三黄鸡半只，老姜，青椒，油，调料酒，清水适量，盐，酱油适量，盐，生抽，鸡精
做法
1.三黄鸡半只，洗净斩块；略多的老姜去皮切片；青椒切块。
2.锅坐油，下鸡块、姜片翻炒至表面干爽，调料酒炒出香味；
3.加入适量的清水大火烧开转小火煮约二十分钟，其间调入盐使其入味。鸡肉熟烂时盛出备用；
4.锅坐油，下青椒翻炒，调适量的酱油、盐不断备炒至香味四溢。
5.喜欢青椒软香入味的可以适当延长翻炒时间，用锅铲不断辗压青椒块。
6.随后加入之前加工好的鸡块一同翻炒，淋生抽、鸡精翻匀即可出锅。
小诀窍
要把这道菜做得好吃只需注意以下几点即可： 适量的料酒和稍多的老姜片可以增香调味；鸡肉无须煮得太过熟烂，以咬得动又有点嚼头的程度为佳；炒青椒时调酱油多炒一会，炒出来的青椒会更香哦。
意大利风味青椒鸡块
材料
大葱（切片）、青椒（切成条状）、鸡肉（切块）
调味料：盐少许、意大利香料少许
做法
1.鸡肉用玉米粉腌一会儿
2.炒香大葱
3.放入鸡肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒盐调味，最后撒上意大利香料即可
青椒鸡片
材料
鸡胸，烤肉酱，青椒，葱姜蒜，盐
做法
1、鸡胸肉切片倒适量烤肉酱，与鸡片抓匀，腌15分钟。
2、青椒洗净去蒂去籽，切菱形块。
3、葱姜蒜切碎。
4、锅里倒油加热，放入切好的葱姜蒜，中火炒香。
5、放入鸡片用铲子将鸡片划散，继续中火，炒至鸡片颜色变浅。
6、放入青椒片，转大火，翻炒1-2分钟左右，加盐调味即可。
白宰鸡的正宗做法
白宰鸡
材料
鸡，色拉油，盐，辣椒粉，花椒粉，十三香，鸡精
做法
1、鸡斩大块，下锅煮。其实正规的应该是整鸡煮，味道更好，可惜老熊为了喝浓浓的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊！又是正规的煮，应该是煮到8、9分熟，这样脊髓和最里面的肉还有一点血丝为上品。咳咳，可惜现在的食品安全啊，得了，还是建议大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。
2、然后捞起来，晾凉。千万不要用冷水让它凉哦！这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了！
3、凉了一些了，就剁成小块（切记生熟菜板分开，嘻嘻）。
4、最关键的调料配置出场。首先，将色拉油大火烧辣，关火，凉到用手在油面上感觉不烫，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立马出现。
5、然后在煮鸡的时候，将面上的一层鸡油打起来，放辣椒碗中，大概半碗。这样喝汤的时候，即没油腻感，最关键的还是这样拌的白宰鸡，超级好吃呢。
6、接着就放糖、一点盐、一点酱油、十三香、花椒（罗嗦一下：最好是汉源的，而且稍微放多点，这样才道地，嘻嘻）、鸡精搅匀，倒在鸡块上拌匀即可。
做法二
食材
主料白鸡1
方法/步骤
1煮熟后捞出入凉水冷却,砍成块,摆入盘中。
2炸鸡跟火腿一样切好
煮鸡记得洗干净其他配料
3正规的应该是整鸡煮,味道更好,为了喝浓浓的纯鸡汤，就只能剁了，这样用水会比较少，炖的鸡汤那个纯鲜美味啊
最好用专门的调料按个人味道增加我个人喜欢小丑娃和孜然
注意事项
最好多试几种方法相同材料不同的厨师做的味道不一样
凉拌鸡是川菜中一到比较著名的菜肴，是以鸡肉为主材料，再辅以其他佐料共同烹制而成的食物。当然，先要制作出美味的四川凉拌鸡，还需要掌握一定的方法与技巧，尤其是在制作辣椒红油的时候，需要在油温上进行很好的掌控，这样才能做好好吃的辣椒红油，让凉拌鸡更加色香味俱全！
一、用料
鸡半只或者1只、葱6根、姜丝4片切丝、青尖椒（选）3个、酱油4勺、醋2勺、自制红辣椒油2勺、花椒粉1勺、麻油1勺
二、超简单家传四川凉拌鸡的做法
先把鸡整只煮熟。冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。
把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其实这一步是自创的，大家没有可以不加。纯粹是因为家里种了这种小尖椒，觉得调味还不错。
喷入酱油和醋。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃。根据个人口味调节。
加入花椒粉。花椒是川菜代表嘛，多少务必要加一点，没有花椒粉用花椒油代替也可以。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!
淋上一到两大勺自制的红辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油，用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦。
三、小贴士
自制辣椒红油可以说是川菜的精髓，家家户户都会炼一罐辣椒油备用。做法很简单，准备好干辣椒粉和一点花椒粉，将菜籽油热到80摄氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油温的掌控很重要，太热容易烧焦辣椒，温度不够又没法灼出香味。炼好的油储存好密封起来，每次要用的时候就可以舀一些出来。像做夫妻肺片、凉粉什么的都可以用到。
正宗四川麻辣香肠是比较有名的，每到春节前夕的时候，四川很多人都会用这种香肠来招待亲朋好友，另外这种四川麻辣香肠在待客、过节等宴席上是不可缺少的一道菜，它的风味非常独特，麻辣鲜香，外表红油有着比较好看的色泽干。下面我们就来看一下正宗四川麻辣香肠的配方。
正宗四川麻辣香肠配方
用料
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g
做法
1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好!)
2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。
4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。
5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。
6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
烹饪技巧
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴;
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了;
3、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠;
4、也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香肠调料了;
5、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。
麻辣烫是日常生活中很受人们欢迎的小吃，特别是四川正宗麻辣烫，基本适用于任何人群，麻辣烫特点就是麻、辣、烫，冬天吃麻辣烫可以驱寒，夏天吃麻辣烫再配上冰冻的饮料，不失为人生一大乐事。但是麻辣烫出去吃一顿还是很贵的，所以小编给大家找来了四川正宗麻辣烫的做法，让大家足不出户就可以吃到正宗四川麻辣烫。
底料：糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，打碎),豆瓣酱2斤，老姜2斤(改刀成大颗粒状)，大蒜1斤(拍破)，香叶2两，白扣2两，小茴香2两，灵香草2两，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3两。老汤制作过程：先将牛油熬化，起锅待用。下色拉油8斤烧至6成油温，下糍粑辣椒、老姜，炒25分钟，下香叶，白扣，小茴香、灵香草、豆豉。小火炒30分钟即可。麻辣烫主料(一份)：血块5钱，土豆5钱，海带5钱，粉条5钱，青菜5钱，蘑菇5钱，冻豆腐5钱。制作过程：锅内下10斤水，底料2斤，老姜2两。小火熬30分钟即麻辣烫老汤，每煮一份起锅加2两老汤，盐、味精、鸡精适量，麻油、孜然少许拌匀即可。
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
我们都知道生活在四川，重庆地区的人都是喜欢吃辣食的，就连四川的姑娘都被人们亲切的称作为辣妹子，由此可见四川人有多么喜欢吃辣椒，其实吃辣椒不仅能够满足他们口感的要求，还能够排除体内的湿气，四川比较出名的菜是藤椒鸡，那么正宗的四川藤椒鸡该怎么做呢？
周末了大家都有时间，今天给大家带来一道硬菜。厨房小白的进阶菜，要想厨艺长进，还是要时不时的来几道硬菜的，食材价格稍贵，在正式开火之前建议多看几遍。
四川藤椒鸡，怪麻、微辣、清香，鸡的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致。相信吃过的人都会对那种麻辣爽的口感回味无穷。
用料：
鸡全腿2个、杭椒3个、红椒半个、黄瓜半根、干辣椒2个、花椒1把、藤椒50g、大葱1段、姜片3片、冰水适量、料酒适量、小葱1棵、盐适量、生抽15毫升、芝麻油5毫升
做法：
1、汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟，用筷子试试煮烂了没有，然后关火焖五分钟，放到事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧实
2、煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。
3、冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。
4、锅中入油烧热，倒入藤椒碗中，使藤椒激发出香味。迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。
5、把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃的藤椒鸡就做好了。
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