大部分中国人都是喜欢吃麻辣的,因为麻辣可以让吃饭的人胃口大开,而且吃麻辣的可以进行排毒排汗,吃完一顿麻辣的人会很舒服。当然,麻辣不能一直吃,容易上火。四川人可以说是中国最爱麻辣的了,川菜中麻辣的也很多,麻辣鸡就是其中一种。那么正宗四川麻辣鸡的做法是怎样呢?
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜,不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味,特点是麻、香、辣、鲜,让人吃了满口浓香,舍不得放下筷子。
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些,所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿,就不用提前腌制,让料汁通过烹炒的方式入味儿,吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后,再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人,而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程:
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
3. 将鸡肉捞出,控水待用。同时准备好配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4. 锅内倒入油,当烧至4成热时,先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后 再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺,山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片,小火煸炒几下。
5. 依旧是小火,翻炒出香味,倒入汆过水的鸡肉块。
6. 调入2勺生抽、1勺老抽, 5粒冰糖,2勺盐, 翻炒均匀后,倒入开水,淹住鸡肉即可。
7. 盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。
8. 开盖,大火收一下汁,然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待汤汁已经基本收差不多时,再撒一大把白芝麻进去。
10. 最后放1勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘!
麻辣鸡块的做法小技巧:
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿,也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话,可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味,也可以前天晚上腌上,隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
以上就是正宗麻辣鸡块如何做好吃的方法和技巧,做好的鸡块儿光看着漂亮诱人的色泽,闻着麻辣诱人的香味,就让人忍不住想大块朵颐了。吃一口麻辣鸡块,喝一口小酒,慢慢品尝,辣得舒爽,麻得够味儿,真是很美的享受哦。
大家都知道,四川的辣椒是非常有名的,而且四川的辣味小吃不仅种类非常多,而且特别美味,吃起来会让人觉得十分过瘾。四川的麻辣小吃当中通常都会放入麻椒,花椒和辣椒,辣味更足,对于喜爱吃辣味小吃的人们来说是绝对不可以错过的。那么,四川麻辣小吃到底都有哪些呢?
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材,注意将牛里脊肉切好,大小要均匀,不要太薄。
3.麻辣串
顾名思义,是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣的美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地,现已成为四川味道的代表。现在全国各地大街小巷到处可见。特别受广大男女青年的喜爱。
4.牛角包
具有西班牙风情的斗牛堡,类似于汉堡,但是经过四川美食的改良后,成了符合国人口味的牛角包,鲜嫩可口,而且长得很像牛角呢,斗牛大人牛角包这个名字名不虚传啊。
5.卤肉卷饼
街边特别是学校附近最常见的美味小吃,说他是肉夹馍好像不对,总之是源自北方的小吃,也是经过四川本地的改良后,更加美味各种各样的口味符合更多人群。
6.优咔滋甜品
四川美食不关是麻辣,也有甜品的哦,这个优咔滋甜品吃过真的让人欲罢不能啊,再配上个冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
说到四川受欢迎的小吃,那怎么能少得了冒菜呢,麻辣烫的升级版,号称一个人的火锅,各种美味的食材加上独家的汤汁,彻底激发你的味蕾。
8.辣尚欢啵啵鱼
作为17年最火爆最给力的小吃,啵啵鱼登上榜单也是无可厚非的,它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑马进入了人们的视线,并且很快便得到了大家的认可,18年肯定会继续大放光彩。它不是冷锅鱼也不是火锅鱼,但是它有更加独特的配方征服着众人的味蕾。
川菜驰名中外,四川民间小也不逊色。四川民间小吃品种之多,口味绝无仅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、卤肉卷饼、优咔滋舔品、冒菜、辣尚欢啵啵鱼等这有名的四川小吃不仅受全国人的热爱,还受到了各国友人的青睐,获得“成都小吃甲天下”的美誉,成为2018年四川最火小吃
。当然,四川的小吃远不止这些,还有凉粉、东坡鱼,简阳羊肉汤等非常有名并且味道可口的小吃。我们常说的担担面麻辣串加盟店更是分布于全国各地,为四川小吃的宣传做出了重要贡献。
在喜欢吃辣的朋友眼里看来,没有什么食材是不能做辣的,无辣不欢的朋友对于排骨来说,也是可以制作麻辣排骨的。排骨作为一种高营养和普通的食材,在普通的市场就可以买到的。制作麻辣排骨的步骤里面,一定要注意好炖煮的时间,不然排骨的香味是不能释放出来的。
原料
排骨,小米椒 生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,盐,鸡精,油,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜
做法
1、将排骨洗净,斩小块,然后用生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,油,码味腌两个小时;
2、小米椒,干辣椒,葱,姜,蒜全都剁碎,将葱白和葱叶分开放
3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时,然后拿出用厨房纸,吸去表面的汤汁后,入锅炸至金黄,捞出控油备用;
4、热锅放油,然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白,姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨,翻炒均匀后加入葱叶,和盐,鸡精一起炒均匀,即可出锅。
另一做法
主料:猪小排
辅料:生抽、干辣椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜
调料:生抽、食盐、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒
做法
1、准备材料。排骨洗净,让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨。
4、蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5、炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色。
6、锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均匀即可。
小贴士
1、排骨蒸熟后再炸,可以锁住肉内的水分,吃起来外焦里嫩,还是很鲜美多汁。
2、排骨用胡椒粉等调料腌制,可以去腥增香。
麻婆豆腐是比较有名的一道菜,属于四川比较经典的一道名菜,它的主要的原料就是豆腐,另外再配合牛肉末,或者是猪肉末,配合花椒辣椒而制作的,它的特点就是口感独特,口感顺滑,吃起来麻辣鲜香,非常的下饭,四川麻辣豆腐的做法也比较多,下面我们就来了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克调料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。2、豆腐切5厘米见方的丁块,用开水泡上。3、炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉。4、炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味。5、再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜、花椒粉成盘即成。
方法二食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。
人为财死鸟为食亡,这话虽然有一定的道理,但是对于当今社会而言,却不完全这样,因为很多人死都是因为“食”。因为吃的不健康,所以很多人因此得病而死。为了不这么窝囊的死掉,现在就跟小编学一下如何做好四川麻辣凉粉。
2.1搅拌到很浓,大约10分钟就可以了。
3.2锅里放清水烧开加入1,迅速搅拌,以免糊锅。
4.1把所有的东西都准备好。
5.2拿出来,放在容器里面,你可以放在外面自然放凉,也可以放冰箱里面。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底,把凉粉切成片放在上面,把小葱,蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油,醋,鸡精,糖,盐,花椒面,红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
也许你家中有人会做四川麻辣凉粉,但是相信做法却是不一样的。所以,为了体会这份区别,你应该自己动手做一下,只有自我的付出,才会体会到它价值的所在。
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