薯条主要是马铃薯油炸而成,属于比较流行的快餐食品之一。土豆在我们生活中再常见不过了,制作方法也不是很麻烦,所以很多人会选择在家里自己做薯条。薯条好不好吃,跟其酥脆程度有关,失败的薯条软绵绵的,非常影响口感。那么,薯条怎么炸才脆不软?下面咱们就来看看方法吧。
首先挑选个头比较大的土豆,切成粗细长短均匀的条,然后放到冰水里。这么做两个好处:一是洗去表面的淀粉,有助于形成“光洁”的表面;二是避免与空气接触,避免土豆中国的多酚被氧化变黑。为了充分“护色”,还可以在水里加一点柠檬汁,或者直接加一片Vc。
然后,把油烧到160度左右。在炸之前,把薯条捞出来沥干水。这一次炸是为了把薯条炸熟透,需要6到8分钟。
这一次炸好的薯条只是变熟,不会变脆。把它们捞出来放凉,凉了之后至少要再等15分钟,如果不是马上炸,可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻。第二次炸需要较高温度,通常要到190度左右。这时候,变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶,其中的水难以流动。在高温下,表面的水很快流失,而内部的水又难以及时流动过来,于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟,表面变得澄黄酥脆。需要注意的是,不管炸得怎么好,薯条的酥脆也保持不了太长时间。如果不尽快吃掉,二三十分钟之后就不会酥脆了。
第一次的油炸变熟还可以用煮来代替一部分。比如说,用77度的热水加热15分钟,然后第一次炸就不需要6到8分钟,几十秒到一分钟也就够了。至于这里为什么是77度,应该是前人反复摸索的结果。据说这个温度除了让淀粉糊化,还会激活果胶酯酶,这个酶能让钙和镁“锁住”果胶,从而有助于薯条在后面的高温油炸中保持形态。
冰冻薯条这种食材是最多人用于制作油炸薯条的,主要是因为冰冻薯条的淀粉含量低,油炸出来的薯条比较脆,大家要注意的是,薯条炸的时候,要先加热油锅,然后将薯条炸熟之后,要马上食用,因为薯条放置一段时间会变软,影响到薯条的口感,而且捞出的薯条要过油才可以装盘,不然直接捞出装盘,很容易变软。
1、炸锅需要预热200度,预热时将薯条用少许食用油拌一下。
2、油不用太多,除了省油,还能让薯条不停的在空气和油之间接触,让薯条表面更容易发脆发硬。
3、炸至过程保持大火。因为冷冻薯条温度很低,所以一开始油一定要烧旺,才下入薯条。这时这是薯条会呈现绵软状态,不用担心,再炸一会儿以后,油温会慢慢回升,薯条就会慢慢变脆变硬。
4、捞出的薯条一定要放在漏勺漏网之类的容器里沥油加微晾凉,才可以装盘。如果一炸好就捞出直接装盘,铁定会软的。
炸薯条的方法如下:
1、倒适量油入锅,烧至八分热。
2、冰箱取出薯条,不用解冻,直接倒入油锅所需量。
3、急火炸制,微黄
4、捞至盘子里,撒适量精盐,上下颠动盘子,使精盐均匀
小孩子特别喜欢吃炸薯条,另外现在的年轻人喜欢吃零食,一边玩电脑一边吃零食,这是一种非常不好的习惯,建议大家尽量少吃炸薯条,因为薯条是油炸食品,所以含热量会比较高,吃多了容易长胖,另外长时间大量吃炸薯条还容易致癌,为了更加健康,建议大家自己炸薯条来吃,下面来学习制作方法。
怎样炸薯条才好吃?
菜名:炸薯条
食材:
马铃薯2-3个相克食物
牛奶适量
食盐适量
食用油适量
清水适量
番茄酱适量
甜辣酱适量
椒盐适量
步骤:
1.土豆3个,最好选择大一点的。牛奶适量。
2.土豆削皮,改刀切成厚度一致的块状,再切成条状。
3.切好的土豆条先冲洗两边,洗去粉状物,再放入清水中浸泡以沉淀土豆中的淀粉。
4.锅里水烧开,将浸泡后的土豆条放锅中煮,大概三四分钟左右,这时土豆差不多七八成熟。
5.捞出土豆沥干水分,可以用厨房纸吸干。
6.将土豆放入碗中,倒入牛奶浸泡土豆。
7.将浸泡牛奶的土豆放冰箱保鲜冷藏二至三小时。
8.冷藏过后,将土豆从牛奶里捞出,再次沥干水分。
9.将沥干的土豆条放入袋子里,放冰箱冷冻至土豆条完全变硬。一般三小时以上就会变硬了。
10.锅中放适量油,油热至六七成熟。可在油里加些盐,这样炸出来的土豆有些咸味,也防止粘锅。
11.放入冰冻后的土豆条油炸。
12.炸至微黄。捞出。
13.复锅,再炸至焦黄。
14.控油。捞出。装盘。
15.撒上椒盐,配上番茄酱和甜辣酱。美味薯条开吃吧。
做出来成品图如下噢!
注意事项噢:
1、土豆泡水沉淀多余的淀粉,可以保证炸出来的土豆不会太绵。
2、土豆一定要在水里煮过再冰冻,这样炸出来的土豆才会外酥里嫩。
3、大火炸土豆才能保持土豆的硬脆感。炸的过程中不停晃锅,保证土豆不粘锅。
4、土豆条一定要沥干水分才能放到冰箱冰冻,如果有水分的话,冰出来就会有冰渣子,不仅土豆条全部黏在一起,油炸的时候还会漰油。
5、土豆可以一次多做点。煮好处理过后放冰箱里冷冻,想吃的时候直接拿出来炸就好了,很方便。
薯条是一种人人都爱吃的美味小吃,这种小吃主要是利用马铃薯制作的,因此叫做薯条。薯条的味道非常的鲜美,尤其是对于爱吃马铃薯的人来说这就是一道人间极品美味。可见薯条的味道是非常受人欢迎的。而薯条的制作方法非常简单,可以在家里面制作,只需备好马铃薯和其他调料等等。而自制薯条在炸的时候需要一定的技巧,否则就会初选薯条不脆的口感。下面就来看看自制薯条如何炸脆的讲解吧。
做法一:
1、准备所需材料。
2、将马铃薯去皮,切成粗条。
3、用清水冲洗一下,去马铃薯中的淀粉。
4、锅内加入清水,再放入少许的盐,倒入切好的马铃薯,开火煮2-3分钟。
5、捞起晾干水份。
6、将晾干水份的薯条加少许的玉米淀粉拌一下防粘。
7、锅内放油烧热,倒入拌好的薯条。
8、炸至金黄色捞起,用吸油纸吸干多余油份,粘番茄酱即可食用。
注意事项
一次可以多做点,凉干水份后放冰箱冷冻保存,什么时候想吃什么时候炸,无需解冻,很方便。放冰箱前一定要一点水份也没有。如果想更脆的,可以复炸一次。
做法二:
1、土豆的品种也是炸出好吃薯条的关键,现在市场上土豆常见的有两种,一种是荷兰土豆,一种是本地土豆。前者价格较贵,但口感脆、甜适合炸薯条用。区别在于:荷兰土豆形状呈椭圆形,外皮和里面的心都是黄色的。本地土豆呈圆形,颜色泛白。
2、接下来准备工作基本类似,土豆削皮,切成0.5cm粗细均匀的长条。 切好的土豆在清水中浸泡,多冲洗几次,直到水变清为止。
泡的土豆条放进开水中煮至七八成熟,土豆变透明状就可以了。
很多朋友在制作速冻薯条的时候,发现做出来的薯条是不脆的,这样极为影响口感,如果薯条不脆的话,就不能算是薯条了。速冻薯条是需要把控好油温和油炸的时间,如果这两者没有做好的话,做出来的薯条肯定是有些不够好的,并且还要保证速冻薯条是熟的。
速冻薯条炸几分钟
6分钟,肯德基、麦当劳的标准。
炸薯条的方法如下:
1、倒适量油入锅,烧至八分热。
2、冰箱取出薯条,不用解冻,直接倒入油锅所需量。
3、急火炸制,微黄(个人喜欢稍微火大一点的,薯条的边缘有一点深咖啡色。)
4、捞至盘子里,撒适量精盐,上下颠动盘子,使精盐均匀。
5、上桌,开动!(有番茄酱更好!~)!
自制炸薯条的做法
材料:超市购速冻薯条250g,食用油5ml,盐适量,番茄酱适量
做法:
1、炸锅预热200度。
2、预热时将薯条用少许食用油拌一下。
3、预热好后,将薯条直接倒入炸筐中,将薯条铺均匀。
4、时间设置8分钟。
5、2分钟、5分钟的时候把炸筐拿出来,抖动一下,防止薯条沾锅。抖动的时间和次数不用这么绝对,操作一次就摸到规律了。之后可以不用管,直接等“叮”。
小贴士
1、油不用太多的,事实上我连一层薯条都没淹没掉,就淹没了大半的厚度。我是这样处理的:在翻炒均匀,每根薯条上都沾油后。锅子稍微倾斜一点,然后一小拨一小拨的往倾斜后油比较厚的地方划拉着炸。这样的好处除了省油,还能让薯条不停的在空气和油之间接触,让薯条表面更容易发脆发硬。
2、炸至过程保持大火。因为冷冻薯条温度很低,所以一开始油一定要烧旺,才下入薯条。薯条下入的一瞬间油温会迅速降下来,所以也不用将火候调小了。这是薯条会呈现绵软状态,不用担心,再炸一会儿以后,油温会慢慢回升,薯条就会慢慢变脆变硬。
3、捞薯条的时候不要用勺类器具,就用筷子夹,这样薯条身上挂的油会更少些。
4、捞出的薯条一定要放在漏勺漏网之类的容器里沥油加微晾凉,才可以装盘。如果一炸好就捞出直接装盘,铁定会软的。
很多人都吃过炸薯条,这里所说的炸薯条,是指用马铃薯炸的,而很多人都没有吃过炸红薯条,红薯条在口感上更加香甜,营养价值也很高,当然因为是油炸的食品,一次不能吃得过多,避免引起肥胖,下面我们就来了解一下炸红薯条的做法。
准备红薯一个,准备适量的油炸粉,准备适量的炼乳盐以及水。先把红薯清洗干净,去皮,然后切成适中的长方条。切好的红薯条放到开水里面煮一下,煮变色的时候捞出,煮一下的好处是减少油炸的时间,吃起来会更加的健康。
用清水煮完的红薯条沥干水分,在红薯条里面倒入油炸粉,再加入一滴炼乳。加入半勺盐。再加少量的胡椒粉。再加少量的水,均匀的才是搅拌上糊。
锅中多放一些油,等油温高的时候,也就是说插入筷子,筷子周边能够冒泡泡的时候,这说明油温比较合适了。然后把已经挂糊的红薯条放到锅里面炸。一次性可以多放几条来炸。刚炸到表皮金黄色的时候,马上捞出,用筛子沥干油分。
这样炸红薯条就做好了,再配上番茄酱非常的好吃,在口感上不逊于平常我们吃的炸薯条,吃起来会更加的香甜。制作炸红薯条的时候也要注意,用水煮的时间不能过长,煮一分钟左右就可以,如果家中没有油炸粉,用普通的面粉也是可以的,另外炼乳这一个步骤也可以省去。
现在的季节大街上经常会有卖烤红薯的,可是价格却并不便宜,一块烤红薯煎饼要十多元,所以大家会自己购买一些红薯回家自己烤,但是考出来却没有街上卖的那么好,甚至有的人在烤红薯片的时候发现主要是很软的,还有可能会全部粘在一起,自己烤的红薯片之所以不脆是因为方法没有用对。
健康原味酥脆烤薯片
材料
马铃薯颗数随意奶油/油视状况盐适量义式香料可省黑胡椒/胡椒盐可省
做法
马铃薯削皮切片或条
煮马铃薯
煮到叉子能够轻易刺透的程度,但是不要太软,因为等等还要再烤
捞出并沥干薯片,喜欢品尝食物原味的可以偷吃了
趁热均匀抹上一层薄薄的奶油/食用油(也可以把奶油和其他类型的食用油混合并用)
放入烤箱烤15~20分钟左右,上下火约180左右,用阳春的小烤箱也可以,原则上烤到金黄酥脆即可
烤箱版红薯片
材料
红薯一个,盐适量,橄榄油适量
做法
1、红薯洗净,切成薄片,红薯片在清水中浸泡10分钟,把红薯的一些淀粉洗掉。
2、清水倒掉,在红薯片上撒些盐,颠一颠,使薯片均匀粘上盐。
3、沥干水分,薯片摆在烤架上晾干。也可以用干净的布或纸巾吸干其水分~
4、选择烤箱的热风烘烤功能旋钮,预热160度,红薯片铺在烤盘中,中层,20分钟至金黄色即可。
小诀窍
1、薯片切的越薄越好,口感更酥脆。
2、口味随自己喜欢,薯片撒上糖或孜然粉都可以~
3、表面记得刷层油,成品色泽好,不刷直接烤的话,口感和色泽会差一些。
4、烘烤过程中,可以根据实际情况调节温度。
烤红薯片
材料
红薯400克,洗净外皮,切成0.3厘米的圆片,橄榄油1茶匙,黄砂糖2茶匙,碎烤核桃仁2汤匙
做法
1.把切好的红薯放在盆里,加入橄榄油和黄砂糖拌匀。烤箱预热至摄氏200度。
2.把拌好的红薯片挨个排放在无边的烤盘上。把烤盘放入烤箱中间的架子上,烤25分钟。拿出烤盘,用筷子把红薯片翻一面。再把烤盘放进烤箱,烤15分钟,或者烤至红薯软熟,表面开始变棕黄色即可拿出烤盘。
3.把红薯移到盘子里,撒上碎核桃仁,上桌趁热吃。
一说到炸薯条,大多数朋友首先想到的一定是肯德基和麦当劳,金黄香美的薯条蘸上甜甜的番茄酱,吃到嘴里真是有种说不出的美味呀。每次去吃快餐总觉得套餐里配的薯条量太少,完全不能满足胃口的需要,今天就给朋友们介绍一下在家自己做炸薯条的方法,省钱又省事。
先取来一个土豆,洗净削皮,然后切成横截面是半厘米见方,长度在七、八厘米左右的长条。然后,冲泡一碗盐水,注意盐不要放得太多,将切好的薯条倒入盐水中,浸泡一段时间,在这段时间里,冲一碗鲜牛奶,等薯条在盐水里泡的差不多了,就将其捞出来放入鲜牛奶中。
泡两个小时候便可以用笊篱捞出,控干薯条上的水,接着用保鲜膜将薯条包好放入冰箱的冷冻室里,冷冻上一个晚上就差不多了,这里一定要注意,尽量控干薯条上的水,不然会有冰碴。第二天,取出冻好的薯条,就开始准备下锅炸了。先将锅里倒入半手指深的油,最好是平底锅。
可以用日常炒菜的食用油,也可以用橄榄油。等油烧个七、八成热,出现由中心开始往上翻滚即可,将准备好的薯条倒入锅中炸,如果不准备一次全吃完,可以炸至五成熟就捞出一部分,等下次吃时,再彻底炸熟,这样现吃现做,口感最好。锅里剩下的炸至金黄色便可以关火了。
等薯条炸好后,根据个人的口味撒上适量的盐,也可以蘸着甜甜的番茄酱一起吃。这里要特别提醒朋友们注意的是,炸薯条属于高油高脂高热量的食物,所以,一定不能吃的太多,不然对身体健康很不利,就当是在朋友们聚餐时,调节一下氛围的应景的拿手小菜吧。
红薯也就是我们常说的地瓜,在生活当中地瓜是十分常见的食物,尤其是在秋天的时候正是地瓜成熟大量上市的时候;红薯含有丰富的营养成分,经常吃红薯对身体健康有很多的好处,因此红薯是深受人们喜欢的一种食物,红薯口感香甜软糯,做法也比较多,炸红薯条就是老幼皆宜的吃法。
怎样炸红薯条
做法一
材料
红薯
做法
准备一个大的红心的红薯,红心的红薯炸出来口味甜,红薯去皮洗净甩去水份;将红薯切成小指粗细的条,也可以把红薯切成小丁或小片,可根据自己的喜爱,想切啥样的都可以,只是不要切太大了;锅内放入油,可适量多一些,在油冒青烟时大概八成热,倒入薯条;待红薯条浮起来以后,把火关小,慢慢炸,炸的过程中,用筷子慢慢拨动一下红薯条,让其受热均匀,炸出来颜色更好看;待薯条炸至金黄色,即可出锅装盘。
做法二
食材:
红薯
2个(260-270克)
糯米粉
160克
糖
20克~30克
制作步骤:剥皮洗干净,不用很大的红薯,切片不用很薄,放蒸笼或者锅里蒸熟,感觉很快就好了,大火烧开,小火慢焖一会就好了,出锅以后把红薯捏碎,捣碎都可以,加入白糖,多少自己定,也差不多20多克,抓匀再放糯米粉,要分次加入,多少自己调整,揉成不粘手面团,然后自己再看自己喜好搓成条状,还是圆形,热油下锅,不要一次放太多,会膨胀,不好翻,不停的翻面以免煳了,中火,中小火都可以,看自己掌握,都飘起来了,膨胀开了的时候就熟了,起锅即可。
小吃,在去往每一个旅游地点之前,当地小吃自然是精心了解与期盼过的,小吃以各种各样的形象,强势俘获了众多吃货爱吃的心,街边的零食小摊,华丽酒店中精美的糕点,历史古迹旁带着历史印记的特色小吃,都尤为惊叹于其无可取代的地位。每一种小吃仿佛都带着一个故事,等待着你去了解,深究。
而炸红薯条,这一道小吃,没有精美的外表,没有特色小吃的头衔,更没有历史的陪衬,只是这样一道简单家常的小吃,就可以勾起你对家的怀念,对儿时的回忆,它承载着你的记忆站在时光隧道中等着你发现,回味。
做法一
原料:红薯、白糖、面粉
做法:1.将红薯洗净刮皮,切成细丝
2.将红薯条倒入大盆中,加入半碗左右面粉和白糖,接着慢慢加入一点点水,搅拌均匀,黏糊状即可
3.在锅中倒入油,烧热,将红薯条下锅(小块,摊平一些),炸至两面金黄出锅。
小贴士:1.不喜欢甜食的也可以加少许盐。简单易做还好吃,早餐和宵夜的很好选择
做法二
原料:
主料:红薯
辅料:水淀粉、食用油
做法:1.清洗红薯,切小条
2.红薯条放进水淀粉里,
3.大火油烧热
4.倒入红薯条,中火炸至外表黄脆,此时里面也一定熟透了。沥油装盘,即可食用。
每每嘴馋时,家里总会炸着红薯条,放在桌子上,配着下午茶,全当点心来食了,耳边还有家人话家常的轻语。承载着爱的小吃,虽是最常见的小吃,最平凡的小吃,却是最温存、窝心的小吃。炸一盘红薯条,享一刻美好时光,忆一番青春年少。
蚕蛹这种美食有非常多的吃法,一般来说最简单的吃法都是用水煮着吃,只要在煮熟后搭配一点蘸水就可以了!不过总是一种吃法怎么吃都会腻,所以是时候换一个蚕蛹的吃法了,油炸蚕蛹就很不错,吃起来特别酥脆,很多人一吃就会爱上了。那么,炸蚕蛹怎么做才会更脆呢?
油炸茧蛹做法
原料:茧蛹 脆炸粉 油 盐
步骤:
1.新鲜黄色活茧蛹洗干净,放盐煮开约五分钟。
2.取出控水,凉一会儿。用剪刀从中间竖着剪开,取出里面黑色的硬芯。
3.这样做的目的一是可以炸得更脆更酥,二是炸的时候不容易爆锅浅油。
4.准备脆炸粉一包。(没有的话可以用面粉加少量苏达粉)
5.将适量脆炸粉倒入剪开的茧蛹中 。
6.拌均匀。
7.炒锅加油烧到七八分热。
8.将一半沾粉的茧蛹倒入锅中。炸的时候要经常翻拌一下,让其受热均匀,没有沾连。
9.直到全部炸成边缘里呈深棕色,用漏网勺控油,捞出上盘即可。再将另一半同样方法炸完。
蚕蛹含丰富的蛋白质、脂肪、少量卵磷脂、胆甾醇、植物甾醇、维生素、矿物质。脂肪中以不饱和脂肪酸为主,是高蛋白营养品。具有补气养血、强腰壮肾、宣肺润肠的功效。常食油炸蚕蛹既可为人体提供丰富的营养成分,又可消除疲劳,治疗多种心血管病、慢性肝炎、肾炎。
注意事项
蚕蛹在生长过程中有时会感染病菌,食用带病菌的蚕蛹就会损伤中枢神经。有食物过敏史的人应该谨慎食用,无过敏史的人也要预防食用昆虫后的过敏或食物中毒:没有经过处理的蚕蛹不能直接食用;有异味、发黑发红、有麻辣感的蚕蛹不要食用;夏季放置时间超过20小时,冬季放置时间超过1周的蚕蛹不要食用。
蚕蛹中毒的潜伏期一般为数小时至1周不等。中毒的常见表现为恶心、呕吐、眩晕等,重者会出现狂躁、说胡话等症状,产生幻觉,眼睛斜视,同时伴有面部、颈部、躯干部、四肢肌肉阵发性抽搐。
速冻薯条制作起来是比较方便的,直接拿出来放入油温合适的油锅中进行炸至金黄即可。许多小吃店都会直接去购买速冻薯条来制作小吃,因为这样会比较方便,并且现在的速冻薯条的口感还是非常不错的,所以爱吃薯条的朋友也是可以尝试一下制作速冻薯条。
速冻薯条炸几分钟6分钟,肯德基、麦当劳的标准。
炸薯条的方法如下:
1、倒适量油入锅,烧至八分热。
2、冰箱取出薯条,不用解冻,直接倒入油锅所需量。
3、急火炸制,微黄(个人喜欢稍微火大一点的,薯条的边缘有一点深咖啡色。)
4、捞至盘子里,撒适量精盐,上下颠动盘子,使精盐均匀。
5、上桌,开动!(有番茄酱更好!~)!
自制炸薯条的做法材料:超市购速冻薯条250g,食用油5ml,盐适量,番茄酱适量
做法:
1、炸锅预热200度。
2、预热时将薯条用少许食用油拌一下。
3、预热好后,将薯条直接倒入炸筐中,将薯条铺均匀。
4、时间设置8分钟。
5、2分钟、5分钟的时候把炸筐拿出来,抖动一下,防止薯条沾锅。抖动的时间和次数不用这么绝对,操作一次就摸到规律了。之后可以不用管,直接等“叮”。
小贴士
1、油不用太多的,事实上我连一层薯条都没淹没掉,就淹没了大半的厚度。我是这样处理的:在翻炒均匀,每根薯条上都沾油后。锅子稍微倾斜一点,然后一小拨一小拨的往倾斜后油比较厚的地方划拉着炸。这样的好处除了省油,还能让薯条不停的在空气和油之间接触,让薯条表面更容易发脆发硬。
2、炸至过程保持大火。因为冷冻薯条温度很低,所以一开始油一定要烧旺,才下入薯条。薯条下入的一瞬间油温会迅速降下来,所以也不用将火候调小了。这是薯条会呈现绵软状态,不用担心,再炸一会儿以后,油温会慢慢回升,薯条就会慢慢变脆变硬。
3、捞薯条的时候不要用勺类器具,就用筷子夹,这样薯条身上挂的油会更少些。
4、捞出的薯条一定要放在漏勺漏网之类的容器里沥油加微晾凉,才可以装盘。如果一炸好就捞出直接装盘,铁定会软的。
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