月饼是我国在中秋节到来时,各地都会制作的美食,而且不同省份有着不同的制作方法,甚至同一地区也会有几种或多种不同的月饼做法,如今东北月饼深受人们的喜爱,那么东北月饼做法及配方是怎样的呢?东北月饼的做法还是比较特殊的,大家可通过具体的介绍来了解一下,可试着做一做。
做法一
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)
6.将干面粉入盆,加入融化的黄油和糖粉,用筷子搅散开;用手将面揉成团状,入盆,加盖饧十分钟。(此为油酥面)
7.饧好后,分别将两个面团搓成条,再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开,将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团,做成月饼胚子;将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起,一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始,捏成团,放栈板上,用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上;入烤箱,中层,将温度调到200度,时间定在20分钟
13.“叮”时间到,不要打开,直到装月饼的托盘不再发烫,月饼就好了
做法二
食材用料
水 40克糖浆 30克
月饼粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
东北老式月饼的做法
1.将糖浆、豆油、水、砂糖搅拌均匀至砂糖完全融化(忘拍照了,用陷料图代替吧)
2.将面粉、大起子筛入步骤1中,揉成面团,静置半个小时(盖上保鲜膜)
3.将馅料分成40克的小圆团,(我用的是75克的模具)将面团分割成35克大小的面团(要用100克的模具,馅和面团各50克)
4.将面团压扁小心的将馅料包裹进来,在模具里压成月饼
5.烤箱180度预热 上下火
7. 将月饼放入烤箱 烤5分钟后取出刷蛋黄液刷的薄一些 再烤5分钟 再刷蛋黄液再烤7-10分钟左右即可具体时间根据不同的烤箱而定
6.烤好的月饼比较硬,不适合立即吃,盖严实些保存3日回油后即松软可口
自己做的月饼会更加的健康安全,而且可以按照自己喜欢的口味去做,但并不是所有人都会做,大家可有经验的人学习一下,自制月饼的做法及配方_如何自己制作月饼呢?从面粉的选择开始,可选择低筋面粉,也可以选择中筋面粉做为原材料,而馅的选择就可以选择五仁、豆沙等。
食材明细
中筋面粉200克 转化糖浆140克
涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月饼的做法详细步骤
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起,用搅拌器搅拌均匀。
2、加入中筋面粉拌匀成面团,表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。
3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起,称出一个44克。
4、将蛋黄包入馅料中排好备用。
5、所有馅料都搓成圆形后,从冰箱取出饼皮开始包制。
6、饼皮称出19克,搓圆后在手心压扁,把团成球状的馅料包在里头。
7、可用手从下往上慢慢推饼皮,直到全部收住整颗圆球。
8、取一小碗装些面粉,装月饼胚外扑上面粉(不要多,薄薄一层即可)搓圆。
9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用,可以很好的脱模),装月饼胚装入模具中。
10、用手压一下月饼胚,倒转着放在烤盘中,固定好后压下压头(轻轻用力一点),放松压头,将月饼模提起,月饼胚扣模完成。
11、所有月饼都扣模完毕后,烤箱预热至180度,将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面,再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
在生活中很多人都特别喜欢吃月饼,因为月饼吃起来口感特别好,特别甜,而且不同的月饼可以制作不同口味的月饼馅,很多人也会在月饼皮擦下一些功夫,因为制作月饼皮也是讲究技巧的,月饼皮可以做成酥皮酥皮吃起来就会掉渣,特别香甜,下面给大家介绍,酥皮月饼的做法及配方
材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。
6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子,圆圆的月饼,代表着团圆,很多身在异乡的旅客不能够回家,也会望着月亮吃一个月饼,其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼,制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好,月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法
五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料:月饼皮:中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。
6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
五仁月饼
月饼"新国标"实施 "五仁月饼"不能随意叫了
距中秋节还有20多天,市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现,很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号,一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求,记者走访发现,“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市,记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”,只有一款含有橄榄仁,其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁,还有的添加了松子仁。
月饼是很多人最爱,这样的味道独特,而且这样这样食物在含有的营养元素上,也是比较丰富,因此对这样食物选择的时候,都是可以放心选择,月饼是中秋节最佳之选,在送礼的时候,也是以它为主,同时对这样食品在口味上,也是有很多,那鲜肉月饼的做法如何呢?
对鲜肉月饼的做法怎么样呢,它的制作方法也是比较独特,所以对它制作的时候,都是要注意不要随意进行,下面就详细的介绍下,它的一些制作方法,使得知道如何做最佳。
鲜肉月饼的做法:
主料:
普通面粉500g细砂糖50g水90ml猪油220g辅料猪肉糜450g细砂糖40g蜂蜜30ml鲜酱油15ml料酒10ml盐10g葱粉2g全蛋液1个芝麻适量姜粉2g蒜粉1g
步骤:
1.制作猪肉馅:
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉馅出现粘性,备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏,可以放上几天
2.制作水油皮:
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水)
3.用手不断的搅拌,使面粉与猪油完全融合在一起
4.接着加水,揉成面团(面团不能太干)
5.制作油酥皮:
面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合,揉成面团
6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟
7.把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团,每个约20克
下面的是油酥皮面团,每个约10克
8.取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮面团上面,包起来
9.包好的面团收口朝下放在案板上
10.用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来
11.这是卷好的面团
12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片
13.再次卷起来,这是擀好的12个面团
(这是用猪油做的,上面颜色黄黄的是用黄油做的)
14.取1个面团,擀成圆形,边要比中间薄
15.将鲜肉馅(约20克)放在面片中央,并包起来
16.收口见图
包的时候要注意,收口处不能沾上肉糜,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料会挤出来
17.将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液
18.再撒上芝麻
19.把烤盘放进预热好的烤箱,中层,210度,烤20-25分钟,烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱,用了23分钟
20.也可以做豆沙月饼,不过超市买的比较稀薄,买回家后再用锅子炒去多余的水分,然后分成多分
21.做法跟肉馅的一样
通过以上介绍,对鲜肉月饼的做法也是有着一些了解,因此对这样食物制作上,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对这样食物吃的时候,也是要适量,它含有的蛋白质、脂肪过高,所以对血压、血脂高的,要适当吃最佳。
月饼是日常生活中比较常见的一种属于点心类的美食,而且月饼也是传统文化流传下来的美食,月饼的做法繁多,馅料多变,口感香甜软糯,是老少皆宜的食物,而做月饼的皮是非常关键的部分,做月饼皮配方需要到低筋面粉,加入水和好加入馅料即可。
月饼皮怎么做才软
可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。
醒面到位
醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。
注意比例
糖浆,枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软,最好是使用经过大多数人认证的配比,而且最好提前一晚做,效果更好。
如果是老手的话,根据自家使用的原料灵活把握就好。
实在是不会的话,可以直接购买市售的糖浆。
比例推荐:
1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g,自制转化糖浆330g,花生油140g,砚水12g。
其他变软法
1、月饼要耐心等待回油后再食用,回油之前是会有些硬的。
2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。
3、为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
在我国传统节日中秋节到来的时候,全国上下都会制作月饼,一种十分美味的点心,而且南北方的月饼种类也各不相同,南方的广式月饼在北方还是很有名气,同样很受人们的喜爱。广式月饼的做法及配方是怎样的呢?广式月饼的代表应该是蛋黄月饼了。总得来说,广式月饼制作精良,从外观的花纹到内里的馅都比较研究。
蛋黄处理:要是买菜场那种咸蛋自己打开取蛋黄,把外面那层膜弄掉不然腥气比较重,我是直接包的也很好吃,有些人把蛋黄浸泡在白酒里一会或者喷酒,取出来放烤盘烤,140度-150度,烤5-7分钟,八九分熟切记要在未出油前就停止,要是烤出油就失败啦。这样烤过的已经q,直接包沙沙的都很好吃。
买真空现成蛋黄直接泡油最简单,方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油(玉米油)末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 。
月饼皮原料:
月饼粉193g(高筋粉:低筋粉1:9比例配制作,高筋粉19.3g
低筋粉173.7g)
花生油50.8 糖浆150g(一包刚好是150g所以我整体调整了一下配方) 食用2.7g,差不多可以做24个
莲蓉馅儿适量,豆沙馅适量(豆沙馅有很多品种要选专门做月饼的,普通豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅),蛋黄适量
【简介】:广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
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