养生粥的配方是什么

2019-10-07 │ 养生粥的配方是什么饮食养生是什么

月饼面做法配方是什么?

“活动有方，五脏自和。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。有效的饮食养生是如何做的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《月饼面做法配方是什么?》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！

月饼是日常生活中比较常见的一种属于点心类的美食，而且月饼也是传统文化流传下来的美食，月饼的做法繁多，馅料多变，口感香甜软糯，是老少皆宜的食物，而做月饼的皮是非常关键的部分，做月饼皮配方需要到低筋面粉，加入水和好加入馅料即可。

月饼皮怎么做才软

可使用低筋面粉

低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。

缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

醒面到位

醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

注意比例

糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。

实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。

比例推荐：

1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。

2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

其他变软法

1、月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。

2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。

3、为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

Ys630.com相关知识

面窝的做法配方是什么呢？

相信去过武汉的人都知道面窝，它是武汉当地一种特色小吃，从古代一直延续至今，特别是在早餐时段，街边很多人都在卖，吃的人也很多。面窝听起来好像是面做的，其实，它的制作成分中并不包含面粉，而是粳米磨成的米浆制作而成，里面还加入了黄豆浆、葱花和食用盐、芝麻等。下面，就来看看面窝的做法配方吧!

面窝的做法(炸)

材料

大米4600克，黄豆400克，精盐100克，葱花500克，姜末100克，芝麻50克，适当食用油(没有人用芝麻油杂早点的)。传统的面窝是没有面粉和糍粑的。

特点

色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

制作过程

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。

3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。

4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热

(160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。

制作要领

1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定;

2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处;

3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。

营养成分

一个面窝的能量值：

热量：500千焦

蛋白质：9克

脂肪：12克

钠：2.3克

碳水化合物：0克

面馆面汤配方是什么？

面食在我国的北方常被人当作主食来吃，而如今即便是在以大米为主食的南方，很多人都喜爱面条的独特滋味。每天早上的早餐，选择到面馆去吃一碗热腾腾的面条，相信对于很多人来说是一种享受。面馆的面多汁有味，总是让人回味无穷。那么，到底它的制作配方是什么呢?为什么可以有这么好的口感?下面看看面馆面汤的配方。

牛肉面：

牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，(大骨砸折)，牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。

麻辣浇头牛肉面。

牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包(麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果)，料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。

清汤牛肉面。

高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。

普通汤料的配制：

鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。

杂酱面臊子：

芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。

火腿月饼馅料配方是什么

月饼大家都知道是一种中华民族的节日美食，圆圆的月饼就如同天上皎洁的白月，给人一种思念故乡之感。中秋佳节吃月饼已经成为了中华民族几千年的传统，而且月饼发展到今天已经有了很多种类，味道也是相当丰富。比如最近几年比较流行的火腿月饼，它的做法是什么呢?

火腿月饼的做法

材料

饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克

冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴)，汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替)，熟糯米粉100克

做法

1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。

2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克

【月饼制作】：

1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。

2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。

3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。

4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。

5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。

6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。

7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。

8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。

月饼面的做法及配方

月饼是中华民族的传统美食，没到中秋节的时候，各地的人都有吃月饼的习俗。当然，月饼的制作方法并不简单，所以人们食用的月饼一般都是在商店中购买的。当然，对于烘焙爱好者而言，自制月饼也是一种乐趣所在。月饼皮有很多种，下面就为大家介绍传统月饼皮、广式月饼皮、冰皮月饼皮这三种月饼皮的做法。

一、月饼皮

材料：低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

二、广式月饼皮

材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

做法：

1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮

7.最后封口

8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）

9.月饼面团光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层

三、冰皮月饼皮

材料：糯米粉65克，粘米粉60克，澄粉30克，糖粉25克，炼乳40克，牛奶200克，油30克，豆沙馅225克

做法：

1、先倒入炼乳

2、然后加入牛奶搅拌均匀

3、再加入色拉油搅拌均匀

4、再加入糖粉搅拌均匀

5、再加入澄粉搅拌均匀

6、再加入粘米粉搅拌均匀

7、最后加入糯米粉

8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中

9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，

10、蒸好的粉糊

11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可

12、手上淋油揉匀冰皮备用

13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克

14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼

15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子

16、就像包包子一样包好

17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下

18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实

19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具

20、换个模具再做

21、所有的都做好

22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

东北月饼做法及配方

月饼是我国在中秋节到来时，各地都会制作的美食，而且不同省份有着不同的制作方法，甚至同一地区也会有几种或多种不同的月饼做法，如今东北月饼深受人们的喜爱，那么东北月饼做法及配方是怎样的呢？东北月饼的做法还是比较特殊的，大家可通过具体的介绍来了解一下，可试着做一做。

做法一

1.将油纸铺在烤箱托盘上

2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化

3.将干面粉入盆

4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉

5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。(此为水油面)

6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开;用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。(此为油酥面)

7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子

8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中

9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子;将月饼胚子摊开

10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好

11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压

12.再一一摆放在烤盘上;入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟

13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了

做法二

食材用料

水 40克糖浆 30克

月饼粉 190克砂糖 60克相克食物

豆油 55克大起子 1克

东北老式月饼的做法

1.将糖浆、豆油、水、砂糖搅拌均匀至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料图代替吧)

2.将面粉、大起子筛入步骤1中，揉成面团，静置半个小时(盖上保鲜膜)

3.将馅料分成40克的小圆团，(我用的是75克的模具)将面团分割成35克大小的面团(要用100克的模具，馅和面团各50克)

4.将面团压扁小心的将馅料包裹进来，在模具里压成月饼

5.烤箱180度预热上下火

7. 将月饼放入烤箱烤5分钟后取出刷蛋黄液刷的薄一些再烤5分钟再刷蛋黄液再烤7-10分钟左右即可具体时间根据不同的烤箱而定

6.烤好的月饼比较硬，不适合立即吃，盖严实些保存3日回油后即松软可口

改良月饼配方

月饼虽然是到中秋节才吃的一种传统美食，但我们平时也是可以吃到的，由于月饼含有较高的糖成分，所以并不适合吃太多，但随着人们养生观念的增强，改良月饼配方成为大家更受欢迎的美食。现在，除了传统的月饼，无糖月饼也成为一种趋势，满足了那些不能吃糖人的愿望。

用料：

水油皮：面粉200克、水90克、玉米油70克(把原本的猪油改成了植物油)

油酥：面粉160克、玉米油80克。

饼馅：猪肉200克、榨菜60克、盐、姜末、葱末、料酒、黑胡椒粉、老抽

装饰：鸡蛋、黑芝麻

做法：

1.猪肉剁成馅，用力朝一个方向搅拌至上劲。加入葱姜末，榨菜用水浸泡，去掉表面咸味后也切碎，倒进肉馅里。依据自己口味加入其它调料。

☀搅拌上劲后的肉馅吃起来更有弹性，口感更好。

☀鲜肉月饼一般都选三分肥七分瘦的五花肉，我今天用的是纯瘦肉，是比五花肉柴一点，但这样更健康。

2.水油皮制作：面粉200克加玉米油70克，再分次加水90克，揉成面团，并用力多揉一会，使其更有韧性，然后饧30分钟。

☀饧面的时候要盖上锅盖或蒙上湿布，防止面团表面干裂。

☀一般做酥皮都是用猪油，这次我特意尝试使用植物油来做，结果也非常酥，最主要的是更健康。

3.油酥制作：面粉160克加玉米油八十克，和匀成团。

4.面团饧好后，把水油皮揪成八个剂子，油酥也分成八块。盖好保湿。

这里分成八分，做出来的月饼有点大了，跟街上卖的鲜肉月饼个头差不多，没我去年做得精致。

5.取一块水油皮剂子，按成圆形，再取一块油酥，用水油皮包起来。所有八个都弄完后，带上湿笼布保湿静置20分钟。

6.将静置好的小面团擀成牛舌型，擀得薄一点比较好。

7.擀好后从上到下卷起来，所有面团卷完后盖上湿笼布，保湿静置二十分钟。

8.将面卷竖着压扁，再次擀成长牛舌形，并再次卷起。

9.面团全部卷好后盖上湿笼布，再静置二十分钟。

10.取一个面卷，用中指按压面卷中部，将翘起的两头捏在一起。

11.捏成一个圆形面团后，用擀面杖擀成饺子皮的样子，中间厚一点，边缘薄一点。

12.将馅放入中间包起来，包好后收口朝下放入烤盘。

13.每个月饼表面刷上蛋液，撒上芝麻。

☀其实这里应该刷蛋黄液，做出来黄黄的，更美观，但是我忘了，刷了全蛋液，效果是一样的，但就是颜色没有蛋黄液好看。

14.烤箱预热200度，将烤盘放入中下层，上下200度烤制30分钟。

每台烤箱的温度不一样，时间仅供参考。

月饼糖浆配方

生活中很多人都喜欢吃月饼，有的人不仅喜欢吃月饼，还喜欢自己制作月饼，在制作月饼的时候也要注意糖浆的调配。调配糖浆的时候也要讲究方法，这也会影响到月饼的口味和口感。一般情况下，制作月饼糖浆是有一定步骤的，生活中月饼糖浆的配方也可以根据个人喜好搭配。

1.月饼糖浆（转化糖浆）配方：

砂糖：1000克

精水：600克

柠檬酸：2克

2.熬糖浆的步骤：

用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。

3.储存

熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。

4.注意

砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。

无糖月饼皮做法用什么配方？

现代人比较讲究养生，饮食方面都比较注意，很多人不吃含有糖分的食物，特别对于糖尿病的患者来说不能吃含糖的食物，比如饼干选无糖的，还有面包选无糖的，月饼也要选择无糖的，无糖月饼皮的做法有考究，无糖月饼皮做法用什么配方？很多朋友还不了解，我们接下来了解下。

一.配料食材

中筋面粉 (3200克)，碱水 (72克)，蔬菜油 (840克)，砂糖 (2800克)，水 1400克，柠檬汁或者白醋 329克。

二.制作方法

1、转化糖浆做法：这个糖浆主要是要注意火候，如果家里有烘培用温度计就更好了。108到112度之间就可以关火了。做月饼前至少一周前煮好，放置一周就可以用来混月饼皮了。

2、准备一个厚底的锅用来熬制糖浆，水和砂糖放到锅中后小火熬化。煮到沸腾后加纯粮食酿制的醋，柠檬汁也可以，不过味道差别是有的。

3、这一步是关键：加入处后开最小火，不用搅拌了，糖汁开始冒泡并且会有在糖汁锅壁上的时候立即用硅胶刷子沾水刷锅壁。这是糖浆成功的关键一步，如果不这样做，粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒。

4、开锅后熬制30分钟，一直到糖浆烧油琥珀色浓稠，比普通蜂蜜还要稍息的厚度（凉了之后会浓稠很多），用勺舀起圆柱形落下，最后有珠状回弹就可以了。也可以用温度计量一下，大概在108到112度之间即可。可以滴一滴在水里看看，不会马上化开。

5、广式月饼的饼皮配方：先将所有的水分（自制转化糖浆1980克、蔬菜油840克、碱水 72克）加在一起搅拌均匀。

6、再加上中筋面粉 3200克混合在一起。

7、倒在大盆中，再加上面粉来搅拌成团。用像是洗衣服一样的姿势翻覆搓柔滑顺，再盖上盖子醒麺至少二个半小时。之后便可以使用了。

三.注意事项

做糖浆时，关键一定要刷锅壁，不刷的话边上溅起的糖浆会结晶，结晶掉进锅里会引起连锁反应，导致整锅糖浆都结晶，不能用了。

自制月饼的做法及配方

自己做的月饼会更加的健康安全，而且可以按照自己喜欢的口味去做，但并不是所有人都会做，大家可有经验的人学习一下，自制月饼的做法及配方_如何自己制作月饼呢？从面粉的选择开始，可选择低筋面粉，也可以选择中筋面粉做为原材料，而馅的选择就可以选择五仁、豆沙等。

食材明细

中筋面粉200克转化糖浆140克

涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)

食用油60克(我用花生油) 枧水4克

家庭手做月饼的做法详细步骤

1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。

2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。

3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起，称出一个44克。

4、将蛋黄包入馅料中排好备用。

5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。

6、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。

7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。

8、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉(不要多，薄薄一层即可)搓圆。

9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用，可以很好的脱模)，装月饼胚装入模具中。

10、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头(轻轻用力一点)，放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。

11、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。

12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

月饼皮的做法及配方

我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法

五仁月饼的做法

五仁月饼的配方

材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

五仁月饼做法大全

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

2、最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)

4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。

5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。

6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。

8、放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

9、收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

五仁月饼

月饼"新国标"实施 "五仁月饼"不能随意叫了

距中秋节还有20多天，市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现，很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号，一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求，记者走访发现，“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”，只有一款含有橄榄仁，其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，还有的添加了松子仁。

酥皮月饼的做法及配方

在生活中很多人都特别喜欢吃月饼，因为月饼吃起来口感特别好，特别甜，而且不同的月饼可以制作不同口味的月饼馅，很多人也会在月饼皮擦下一些功夫，因为制作月饼皮也是讲究技巧的，月饼皮可以做成酥皮酥皮吃起来就会掉渣，特别香甜，下面给大家介绍，酥皮月饼的做法及配方