东北月饼做法及配方
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，没有好的身体，万事事皆休。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“东北月饼做法及配方”，供您参考，希望能够帮助到大家。
月饼是我国在中秋节到来时，各地都会制作的美食，而且不同省份有着不同的制作方法，甚至同一地区也会有几种或多种不同的月饼做法，如今东北月饼深受人们的喜爱，那么东北月饼做法及配方是怎样的呢？东北月饼的做法还是比较特殊的，大家可通过具体的介绍来了解一下，可试着做一做。
做法一
1.将油纸铺在烤箱托盘上
2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗，放在盛有开水的盆里，隔水融化
3.将干面粉入盆
4.将融化的黄油倒入面粉里，加入少许盐，搅拌开，再分次加水，加一次水搅拌一次，直到可以用手揉
5.揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧二十分钟。(此为水油面)
6.将干面粉入盆，加入融化的黄油和糖粉，用筷子搅散开;用手将面揉成团状，入盆，加盖饧十分钟。(此为油酥面)
7.饧好后，分别将两个面团搓成条，再揪成一个个剂子
8.取一水油面摊开，将一个油酥面裹在其中
9.将裹了油酥的面捏成团，做成月饼胚子;将月饼胚子摊开
10.将摊开的面皮卷起，一个个全做好
11.从第一个月饼胚子开始，捏成团，放栈板上，用月饼模子按压
12.再一一摆放在烤盘上;入烤箱，中层，将温度调到200度，时间定在20分钟
13.“叮”时间到，不要打开，直到装月饼的托盘不再发烫，月饼就好了
做法二
食材用料
水 40克糖浆 30克
月饼粉 190克砂糖 60克相克食物
豆油 55克大起子 1克
东北老式月饼的做法
1.将糖浆、豆油、水、砂糖搅拌均匀至砂糖完全融化(忘拍照了，用陷料图代替吧)
2.将面粉、大起子筛入步骤1中，揉成面团，静置半个小时(盖上保鲜膜)
3.将馅料分成40克的小圆团，(我用的是75克的模具)将面团分割成35克大小的面团(要用100克的模具，馅和面团各50克)
4.将面团压扁小心的将馅料包裹进来，在模具里压成月饼
5.烤箱180度预热 上下火
7. 将月饼放入烤箱 烤5分钟后取出刷蛋黄液刷的薄一些 再烤5分钟 再刷蛋黄液再烤7-10分钟左右即可具体时间根据不同的烤箱而定
6.烤好的月饼比较硬，不适合立即吃，盖严实些保存3日回油后即松软可口
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在生活中很多人都特别喜欢吃月饼，因为月饼吃起来口感特别好，特别甜，而且不同的月饼可以制作不同口味的月饼馅，很多人也会在月饼皮擦下一些功夫，因为制作月饼皮也是讲究技巧的，月饼皮可以做成酥皮酥皮吃起来就会掉渣，特别香甜，下面给大家介绍，酥皮月饼的做法及配方
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
自己做的月饼会更加的健康安全，而且可以按照自己喜欢的口味去做，但并不是所有人都会做，大家可有经验的人学习一下，自制月饼的做法及配方_如何自己制作月饼呢？从面粉的选择开始，可选择低筋面粉，也可以选择中筋面粉做为原材料，而馅的选择就可以选择五仁、豆沙等。
食材明细
中筋面粉200克 转化糖浆140克
涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)
食用油60克(我用花生油) 枧水4克
家庭手做月饼的做法详细步骤
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。
2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。
3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起，称出一个44克。
4、将蛋黄包入馅料中排好备用。
5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。
6、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。
7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。
8、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉(不要多，薄薄一层即可)搓圆。
9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用，可以很好的脱模)，装月饼胚装入模具中。
10、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头(轻轻用力一点)，放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。
11、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
我们都知道每逢8月15中秋节就是一个吃月饼的日子，圆圆的月饼，代表着团圆，很多身在异乡的旅客不能够回家，也会望着月亮吃一个月饼，其实很多人都喜欢自己在家里制作月饼，制作月饼不仅要在月饼的馅方面调配好，月饼皮也是有很多技巧的，下面给大家介绍月饼皮的做法
五仁月饼的做法
五仁月饼的配方
材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。
辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)
五仁月饼做法大全
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2、最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
3、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)
4、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水。
6、搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
7、将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形，取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
8、放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
9、收口捏紧成一个生坯，将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里，手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
10、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘，烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
五仁月饼
月饼"新国标"实施 "五仁月饼"不能随意叫了
距中秋节还有20多天，市区各大超市都已经开始销售月饼。细心的市民会发现，很多销售的月饼外包装都打上了新标准的产品标准代号，一些月饼还标注了馅料含量。根据月饼新标准相关要求，记者走访发现，“五仁月饼”配料依存“花心”。在千峰南路某超市，记者对比了五六款不同品牌的“五仁月饼”，只有一款含有橄榄仁，其余的多为花生仁、瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁，还有的添加了松子仁。
在我国传统节日中秋节到来的时候，全国上下都会制作月饼，一种十分美味的点心，而且南北方的月饼种类也各不相同，南方的广式月饼在北方还是很有名气，同样很受人们的喜爱。广式月饼的做法及配方是怎样的呢？广式月饼的代表应该是蛋黄月饼了。总得来说，广式月饼制作精良，从外观的花纹到内里的馅都比较研究。
蛋黄处理：要是买菜场那种咸蛋自己打开取蛋黄，把外面那层膜弄掉不然腥气比较重，我是直接包的也很好吃，有些人把蛋黄浸泡在白酒里一会或者喷酒，取出来放烤盘烤，140度-150度，烤5-7分钟，八九分熟切记要在未出油前就停止，要是烤出油就失败啦。这样烤过的已经q,直接包沙沙的都很好吃。
买真空现成蛋黄直接泡油最简单，方法就是把蛋黄放在一个容器里加入无味油(玉米油)末过蛋黄盖保鲜膜放入冰箱泡1-2天即可 。
月饼皮原料：
月饼粉193g(高筋粉：低筋粉1:9比例配制作，高筋粉19.3g
低筋粉173.7g)
花生油50.8 糖浆150g(一包刚好是150g所以我整体调整了一下配方) 食用2.7g，差不多可以做24个
莲蓉馅儿适量，豆沙馅适量(豆沙馅有很多品种要选专门做月饼的，普通豆沙馅水分大油份少不适合做月饼馅)，蛋黄适量
【简介】：广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
每年到了中秋节的时候，市场上就出现了五花八门的月饼，这些月饼的包装非常精美，吃起来味道也非常好，实际上，中秋节是一家人团圆的日子，可以一家人自己做月饼来吃，这不仅能享受到美味，还能享受到其乐融融的幸福感，下面就教大家做鲜肉月饼的正宗方法。
鲜肉月饼的做法及配方：
主料：中筋面粉：250g糖：50g盐：4g猪油：50g水：125g
调料：五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、
麻油适量
自制鲜肉月饼介绍
上海鲜肉月饼超级好吃，一直都是提成队买的，今年自己在家试做一下这个鲜肉月饼，感觉其实也蛮简单的，自制鲜肉月饼的做法和配方都是研究多次了的，在家制作的时候把过程图全程拍了下来，现在分享给大家，其实不要怕难，连这样油皮酥皮都搞不清的人也做出来了，相信一定可以比做得更好。如果过程中有什么问题的话也请高手能够指出来，这样可以改进做得更好些。
二次做鲜肉月饼的经验就是其它都不难，最后放入肉以后收口有些困难，博文有详细的介绍，不知道这样的做法对不对，这样做收口还蛮紧的，烘烤好不会漏出来，就是底略有些厚。有好的方法大家一定要告诉哦。
鲜肉月饼的配方：
油皮：中筋面粉：250g、糖：50g、盐：4g、猪油：50g、
水：125g
油酥：猪油：125g、低筋粉：250g
馅：五花肉糜、糖、盐、生抽、味精、鸡蛋一只、水、麻油
适量
鲜肉月饼的做法：
第一步熬猪油：
1、板油买回，洗净
2、切成小块
3、锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)
4、加入板油块熬
5、油大量涌出，滗出来，再熬
6、直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状
月饼制作过程：
7、先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)
8、用刮刀拌匀
9、用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了)，盖上保鲜膜，松驰半小时
10、称量油酥。猪油、低粉称量好
11、用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了)
12、肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油
13、用筷子拌匀待用
14、松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用
15、油酥每个15个，滚圆(这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，就用两个手搓圆的)
16、油皮用手按扁，包入油酥
17、慢慢把它包入(如图)
18、收口朝上整齐排好
19、将包好的面团按扁
20、用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开
21、用手由上而下轻轻卷起
22、约卷成一圈半
23、盖好保鲜膜松驰10分钟
24、将面团竖着放好(第一次就横过来放了)
25、按扁
26、用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长)，也是从面团的中间向上、中间向下擀开
27、由上往下卷，大约二圈半的样子
28、收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时
29、将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上
30、擀开成圆形
31、包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层)
32、象包烧卖似的先圈起来
33、用手收口
34、慢慢收紧
35、收好的样子
36、烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好
37、烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子
38、烤好的样子，很诱人吧(有朋友告诉说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)
39、咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是。
在日常生活中酱香饼是属于一道比较常见的美食，酱香饼的味道不仅酥脆可口，而且其中营养价值丰富，容易消化，深受大众的喜爱，而东北酱香饼的味道口感独特，具有独特的酱香味道，非常适合现代人群食用，而且制作方法也很简单，自己在家也可以轻松制作。
东北酱香饼的做法是什么?
材料
1、白砂糖380公克，盐4公克，即溶麦片285公克，白油385公克，2、鸡蛋2个，3、低筋面粉285公克，小苏打粉7公克，泡打粉4公克，4、酒香葡萄干适量，5、新鲜迷迭香适量
做法
1、将材料1放入搅拌器中打匀，再将鸡蛋分次加入拌匀(1次1个)，接着放入材料3搅拌均匀，最后再加材料4拌匀成湿软的面团。
2、烤盘上先铺1层烤盘纸，用手将面团分揉成大小适中的圆球，间隔排放在烤盘上，再用掌心按压成略具厚度的圆片状，送入预热好的烤箱以180℃烤15分钟即可。
其他做法
1、将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。
2、将面团按扁，擀成圆饼。
3、在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。
4、在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。
5、将每一份饼皮向中心处折过去。
6、最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。
7、将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。
8、平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。
9、趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。
10、待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。
11、另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。
12、将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。
13、切成大方块即可。
所谓民以食为天，饮食不健康了，人的身体就很容易出现问题，平时我们务必要保证饮食健康，营养均衡，东北老式月饼的做法非常简单，而且食材也是我们生活中比较常见的，价格便宜，是很多家庭餐桌上的常客。
2、将面粉、大起子筛入步骤1中，揉成面团
3、静置半个小时（盖上保鲜膜）
4、将馅料分成40克的小圆团，（我用的是75克的模具）将面团分割成35克大小的面团（要用100克的模具，馅和面团各50克）
5、将面团压扁小心的将馅料包裹进来，在模具里压成月饼
6、烤箱180度预热 上下火
7、7. 将月饼放入烤箱 烤5分钟后取出刷蛋黄液刷的薄一些 再烤5分钟 再刷蛋黄液再烤7-10分钟左右即可具体时间根据不同的烤箱而定
8、烤好的月饼比较硬，不适合立即吃，盖严实些保存3日回油后即松软可口啦！
东北老式月饼这道菜刺激了人们的味蕾，让人吃了一次还想吃第二次，在家的闲暇之余还能自己研究研究这道菜的其他做法。
东北大拉皮的制作是北方人特有的一种技术，基本上家家都可以在家里制作，东北大拉皮吃起来非常的有嚼劲，口感嫩滑劲道，是东北饭桌上常见的一种食物。东北大拉皮一般我们都选择凉拌的吃法，配点黄瓜丝、海带丝、干豆腐丝等，加上各种调料凉拌一下非常的好吃，不管老少都喜欢吃这道菜。
东北拉皮非常的有营养，他搭配的食材也都是正能量的食物，能给我们补充身体所需要的物质。特别注意东北大拉皮在吃的时候一定要把把它放在水里拔凉，这样才能吃出它劲道的口感。
手工制作拉皮的方法：
制作工具：
搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个(可用大号的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替)若干。
原材料有：
绿豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明矾少量。
制作流程：
1、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。
注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚(约3毫米左右)。
注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。因其不耐储存，应尽快食用。
东北拉皮的制作材料：主料：猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜。辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。
东北拉皮的做法：1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。 2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 4、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开
其实东北大拉皮的制作也不算麻烦，大家只要认真学习了就很快能在家制作了。东北大拉皮可以配上你喜欢吃的食物在一起凉拌，基本上能够符合大众人的口。东北大拉皮的营养在于它搭配的食物，它也是夏季一款非常凉爽的菜系，非常的受东北人们的喜欢。
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