烧烤是一类很多人都爱吃的食物,尤其是夏季的时候,不少人都喜欢约上三五朋友,一起还吃烧烤、喝啤酒。当然,有条件的人,甚至还会自己准备烧烤炉和蔬菜、肉类来烧烤,与朋友们分享。那么,哪些素食是比较适合用来做烧烤的呢?下面就为大家介绍相关方面的知识。
一、适合烧烤的蔬菜
茄子,西葫芦,香菇,韭菜,土豆,圆白菜, 豆角,青椒,菇类,洋葱,黄瓜,海带,空心菜,香蕉。玉米。豆腐等等,只要你想得到,没有什么你烤不了要说好吃,韭菜茄子里面刷辣酱,金针菇
,蒜台,强烈推荐哇!
豆制品:干豆腐, 腐竹,豆腐皮,豆腐干很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐,包好放在上面,过5分钟就可以吃了,味道鲜嫩,又有营养。
二、绿叶菜、水果不能烤
原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃。
但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。
三、海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。
四、烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。
近些年来,烧烤是越来越受到大家的喜爱,特别是在夏季,偶尔和朋友一起出来吃吃烧烤,既能缓解一天的压力,还能增进彼此的友谊,最主要的是夏季炎热,晚上可以纳凉,烧烤的种类是越来越多了,木屋烧烤是目前比较流行的烧烤,但是大多数人可能对木屋烧烤并不是特别的了解,下面具体介绍木屋烧烤。
开木屋烧烤店必要的五个流程
一、选址。如今市场上烧烤品牌众多,消费者的选择也多,烧烤加盟店不适用于“酒香不怕巷子深”的做法,就算烧烤店的知名度高,口味独特,烧烤店也需要一个热闹的、人流量多的店面来扩展烧烤店的销售额。
二、装修。烧烤店是一个时尚潮流的聚集地,消费者也大多数是思维前卫的年轻人,要想把这些人都聚集过来,就得在烧烤店装修上下足功夫,在烧烤店的色彩要才去个性鲜明的颜色,最好能表达时下年轻人的个性追求,在装饰上,一定要结合时下流行元素,细节处体现潮流风尚。
三、创新。随着烧烤店的不断增加,烧烤店的竞争力不断加大,想要在众多烧烤店中脱颖而出,就要在创新上做文章。创新出新特色,做烧烤口味话语权的领导者,才能走在众多烧烤店的前列。
四、学会做烧烤:因为是开的是烧烤加盟店,所以对于烧烤的制作过程一定要清楚。开烧烤加盟店需要的人手很少,要学会为消费者们制作出不同口味的烧烤,这样才能够保障烧烤加盟店有好生意。选择了加盟品牌,木屋烧烤总部都会提供各种培训的。
五、试运营。做好开烧烤店的准备工作后,烧烤店要进行试运营,在试运营期间,要多观察烧烤店还存在哪些问题和不足,通过试运营期间把问题都解决,有助于烧烤店在正式运营时能有条不紊。
木屋烧烤作为市场经营优质品,更是能带来式烧烤滋味,助力烧烤生意让创业者揽人气揽财气,市场需求更是能造就大众商机,消费者们享受木屋烧烤带来的氛围,一边在香味扑鼻的烧烤滋滋声中等待美食的出炉,一边与小伙伴谈论着爱豆的新动向,这是自助烧烤的魅力所在。
随着剧在国内的流行,独特的木屋烧烤就是受欢迎的美食,作为近几年在国内新兴的一种时尚餐饮项目,相对于中式烧烤,它属于自主烧烤,不仅带来就餐的新型方式,也带给食客不一样的美食体验。
吃烧烤其实是一种很惬意的事情,烧烤不仅可以锻炼自己的厨艺,而且还可以陶冶生活的情操,还可以增进友情,让家庭更加和睦,大家都知道美食一般是有地域性的,不同的地方由于饮食习惯的差异,导致烧烤的做法也是不同的,东北烧烤是比较有名的烧烤,下面具体介绍东北烧烤。
东北烧烤究竟与南边的烧烤有何差异?
1、首要东北吃烧烤自带感觉,这是南边烧烤所没有的。大金链子小手表,周围一个五彩头发的扒蒜老妹儿,周围刚烤熟的肉串合作孜然的香气混着扎啤杯洪亮的磕碰声,全都充满在整条小吃街上。
2、然后就是南北方人文差异下发生的东北地区和南边的烧烤文化差异。东北人正直豪爽,洒脱不羁,天然在烧烤上会合作大肉串,强滋味。肉感十足,岂不快哉?而南边人在烧烤中总会加些精巧在里面,考究荤素搭配,并拿手“红酥手,黄藤酒”辅之以助兴。
3、调料方面:东北的调料大部分为复合调料,偏油肉重孜然刷油,闻起来和吃起来是比较香的,而南边的烧烤用料会简略些,主要就是盐巴辣椒和孜然,香味会淡。等待吧,你的意中人总有一天会踏着七彩祥云拎着孜然拿着油桶请你吃烧烤的。
4、东北的烧烤肉触及:猪肉、牛板筋、腰子、鸡心、鸡胗、五花肉、鱿鱼、尖椒、苞米、大饼子。而南边常见的烧烤品类包括:鸡翅、烤鱼、鱼丸、鹌鹑蛋、韭菜、茄子、年糕等。
5、除此之外,东北还有许多自己独有的菜品。烤石蛋,表面不起眼的它吃一口就能酥到飞,6到爆~轻轻脆的外皮一口咬下合作一口凉啤酒,恩,夫复何求?!
烤毛蛋,或许这个姓名你很生疏,可是看下面这张图你会更置疑人生。烤毛蛋其实烤的是已经在蛋壳内孵化出可是却没有成活的雏鸡。除了富含丰厚的蛋白质和脂肪以及微量元素外,并且还很好吃哇~
烤猪尾巴,朋友,你没见过猪跑,我不怪你,可是你没吃过烤猪尾巴就是你的不对了。想想看,色泽光润,香咸味浓,质地韧酥的尾巴一进口,你会沉迷上这种滋味。
烤拌豆腐串,你可能吃过许多豆腐串,可是东北的豆腐串你可不得不吃。烤过之后的干豆腐光是本身的香气就满足诱人了,再加上香菜的独特滋味,可谓完美!
说起海鲜烧烤,很多人都不陌生,场景就是和三五个好友一起喝喝小酒,吃吃海鲜烧烤,聊聊家常是非常惬意的生活,海鲜烧烤的制作方法是非常多的,海鲜烧烤可以直接烤着吃,保持原汁原味,也可以蘸着调料吃,其实海鲜烧烤的菜单也是非常多样化的,下面介绍海鲜烧烤的小技能。
1.不同海鲜烧烤食材,不同烤法
贝肉及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也简单贮存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
2.海鲜烧烤前清洁烤架
在烧烤海鲜前,先将烤架上刷一层油,避免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,坚持烤架清洁,才不会影响到海鲜的风味。
3.海鲜烧烤时当令翻面
海鲜一上烤架,不停地翻来翻去不只会延伸烤熟的时刻,还会损坏蛋白质,构成肉质硬,像河蟹千万不要烤的时刻过长,否则根本只剩吃壳的份了。在翻烤海鲜时,海鲜有必要受热到必定程度才简单翻面。如果翻面后,部分海鲜粘在了网架上,阐明蛋白质还没有彻底受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会构成脱皮现象。
4.海鲜烧烤时木炭的运用
燃料最好的挑选仍是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特别风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因而,选
择好木炭是享用甘旨的根底。质量好的炭火一般焚烧时刻长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要运用整块茎,否则不易点着。在点火的时分,以速燃煤为主,木炭要等烧到透明红热的时分,再把它摊平来烤海鲜烧烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样简单把海鲜弄脏,弄黑。
5.海鲜烧烤时弥补水分
海鲜在烧烤过程中,时刻越长,水分和油脂的丢失越大,口感越干涩。因而在烧烤过程中应坚持海鲜湿润度。刷点油或是烧烤酱等一些能够坚持食物的水分。可是必定要注意用量否则会影响食物的滋味。
6.海鲜烧烤必须要保证时长
海鲜的做法许多,不得不说海鲜烧烤时一种能将海鲜发出诱人香味的一种吃法,所以海鲜烧烤受到了许多人的喜欢。可是实际上,吃海鲜最安全的办法应该是蒸煮,如果真的要吃海鲜烧烤的话,那么海鲜有必要烤久些。碳烤鱿鱼、烤扇贝是现在最盛行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的当地就是海鲜“外熟里生”。海鲜只要在高温的情况下,才能够杀死其自身自带的细菌,所以如果是吃海鲜烧烤的话,请必须烤久些烤熟后再食用。
绝大多数都来源于生活,而我们的生活当中,吃的大多数都是小炒菜,不是我们常吃的那种很高级的菜肴,偶尔吃一顿是可以的,但是人们在吃饭吃菜的时候,要注意家常烩最好也会最受欢迎,最主要的是方便和实惠,在小炒菜的菜谱当中包括很多类型,下面就给大家介绍一些荤素搭配的美食。
美味小炒菜谱
菜名:可乐鸡翅
材料:鸡中翅、可乐、葱、姜、料酒、老抽、盐
做法:1、把姜放入水中煮沸,将中翅洗净后背面划几刀,放入沸水中焯一下,捞出过凉水后擦干表面水份。
2、葱切碎
3、在锅中倒入少量的油,将鸡翅倒入锅中不断翻炒至七成熟。
4、往锅中倒入盐、料酒和老抽,继续翻炒,直到入味。
5、倒入可乐,改小火,慢慢收汁。
6、将鸡翅放入盘中,撒上葱花。
菜名:鱼香茄子
材料:茄子、姜、蒜、葱、料酒、生抽、醋、糖、淀粉
做法:1、茄子去皮切条,放盐腌十五分钟。
2、将姜蒜葱切碎。
3、做鱼香调料(调料分量视茄子多少而定):拿出一个调料碗,倒入一汤匙料酒、醋,两汤匙老抽、糖,两汤匙半淀粉,放入少量的姜葱蒜,然后用筷子调匀。
4、将腌制的茄子中的水分用手挤干,准备待用。
5、往锅里倒油,油熟了后倒入茄子,姜葱蒜翻炒两分钟,放盐翻炒半分钟。
6、将调好的调料到如果在,与茄子翻炒两分钟。
7、倒盘。香喷喷正宗的鱼香茄子上桌啦!
菜名:土豆烧排骨
材料:土豆、排骨、葱、大蒜、干辣椒、姜、青椒
做法:1、将排骨洗干净,放入沸水中煮五分钟,捞出沥干。
2、土豆削皮,切块,泡水
3、葱、干辣椒切断,姜、大蒜拍碎,青椒切丝。
4、开大火,倒油,油七分熟是放干辣椒,翻炒两次马上倒入排骨翻炒,翻炒两分钟后倒入青椒、生姜、蒜继续翻炒。
5、倒入土豆,翻炒两下,倒水进锅,加盖煮沸,直到土豆软。
6、菜好了后撒上葱花,上桌~
很多人都喜欢吃小吃,尤其是在逛街的时候,很多人都喜欢购买各种各样的小吃,来满足自己的口欲。小吃的类型有很多种,其中,在不同的地区,由于饮食文化的不同,也存在着不同的小吃。不少爱旅行的人,最爱做的事情也就是品尝当地小吃。下面就为大家介绍一些比较有特色的小吃!
一、北京小吃
北京小吃可以参考:豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、白水羊头、茶汤、它似蜜、萨其马、一品酥脆煎饼、干锅鸭头……过去经营小吃的基本都是家族单传,各有独特的风味,字号也是食品加姓的命名方式,例如爆肚冯、羊头马、年糕杨、奶酪魏等等。但建国后这些个体手工艺者无法在社会主义环境下生存,基本公私合营或兼并而消亡。2013年,经营小吃风味比较正统的是南来顺、护国寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。
二、徽州小吃
徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州,今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。当然徽州小吃也非常的美味。
三、成都小吃
成都风味独特、品类繁多的小吃,与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。成都的大街小巷,到处都能看到小吃店。
"冒菜"是成都的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫"冒菜"。"冒"字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
凉菜是我们平时经常吃的东西,凉菜的种类是很多的,像过年大多数人每天几乎都是大鱼大肉的,如果经常吃大鱼大肉的话,时间久了是会吃腻的,这个时候我们可以做一些开胃的凉菜,不仅吃起来味道爽口,而且还具有解腻的作用,对身体健康也是非常好的,过年凉菜的菜谱都有哪些呢?
过年的凉菜的菜谱
【洋葱拌木耳】 材料:洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙,盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙
做法:
1.食材备齐,木耳提前泡发好,香菜洗净,洋葱剥去外皮
2.将洋葱切成丝,香菜切成小段
3.锅加水烧开,下入木耳焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥水,大一些的撕成小朵
4.将木耳,洋葱,香菜放在大碗中,加入芝麻油,盐,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
烹饪技巧:木耳很容易熟,焯水时间不要过长,焯过火口感就不好了,不喜欢吃香菜可以不放。
【豆皮金针菇拌黄瓜】 材料:豆皮2张、金针菇200克、黄瓜1根、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、生抽酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙
做法:
1.准备好所需材料,洗净,将金针菇切去根部,撕成小朵
2.将豆皮切成丝,把黄瓜切成丝
3.锅加水烧开,下入金针菇焯水半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水待用
4.锅内水重新烧开,下入豆皮焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水
5.将豆皮丝,黄瓜丝,金针菇放在盆内,加入香菜段、蒜末、香油,辣椒油、少许盐、白糖、米醋、生抽酱油
6.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可
烹饪技巧:
1.金针菇很容易熟,焯烫时间不用过长
2.金针菇焯水后,放在冷水中投凉,防止焯烫过火
3.拌好后是酸甜微辣口味,盐要少放,不要拌咸了
【虾皮老虎菜】 主料:尖椒10个、香菜4棵、大葱1棵、虾皮20克、 辅料:香油1汤匙、盐3克、生抽酱油
做法:
1.食材备齐洗净,将香菜切成寸段
2.大葱顺长切成约五六厘米长的丝,尖椒顺长切成约五六厘米长的丝
3.虾皮用水清洗一下,控干水分
4.将尖椒丝,葱丝,香菜段,虾皮放在大碗内,加入香油,盐,酱油,用筷子翻拌均匀即可盛出装盘
烹饪技巧:尖椒要选用辣一些的,要不没有味道,喜欢吃味精的也可以加一点
【黄瓜干豆腐拌海带】 主料:黄瓜1根、干豆腐2张、海带250克、 辅料:辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐3克、白糖1汤匙、米醋2汤匙、大蒜2瓣
做法:
1.食材备齐,将黄瓜洗净
2.将黄瓜切成丝,大蒜切末
3.将干豆腐切成丝,放在大碗内
4.锅加水烧开,将开水浇入干豆腐丝内,烫5分钟,捞出投凉,沥净水
5.下入海带丝焯烫2-3分钟捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水
6.将海带丝,黄瓜丝、干豆腐丝放在大碗内,加入辣椒油,香油,盐,蒜末,白糖,米醋
7.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
烹饪技巧:干豆腐用开水烫一下,在过凉水即可,口感好,海带丝焯水时间也不要过长
川菜的种类非常的多,如果是办酒席的话,可以根据酒席的价格,以及自身的经济能力,或者是选择饭店的类别来进行选择酒席的菜单。一般来说口水鸡,酱板鸭以及夫妻肺片等等,这些都是比较有名的川菜,川菜的特点就是麻辣辛香,百菜百味,吃起来清鲜醇浓。我们来了解一下。
川菜酒席菜单
1口水鸡;2酱板鸭;3夫妻肺片;4酸辣耳朵;5凉粉;6炝黄瓜;7豆豉武昌鱼;8酸菜炖全膀;;9粉蒸肥肠;10夹沙肉;11红烧落咯肉;12香辣虾;13玉米螃蟹;14罗卜炖羊肉;15椒盐大排骨;16银耳汤;17水果拼盘;18时令蔬菜;19野山椒炒凤冠;20土豆炖牛肉;21蹄花炖云豆;22太安鱼
味型特点
川菜特点: 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。菜式特点主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。
在日常生活中西餐已经是比较普遍的饮食菜式,西餐的做法和种类层出不穷,不同的做法有不同的风味和味道,而且还可以添加一些其他佐料,使西餐的味道更加美味,而西餐的做法也很简单,自己在家也可以制作,可以制作简单的西餐炒饭,可以将牛肉切块后和米饭炒熟加入调味料即可。
西餐菜单食谱
西餐主食─热带海鲜炬饭
材料
速冻的干贝50g,,虾仁50g,,淡菜40g,,黄油10g,,大蒜3瓣,,洋葱半个,,萝卜一根,,青椒一个,,菠萝片4片,,米饭3碗,,马苏芝士50g
做法
1、速冻的干贝,虾仁和淡菜解冻,去掉脏东西,然后放黑胡椒,盐,淀粉和少量白兰地腌制。
2、锅内放一点黄油,加入蒜末,炒香,加入洋葱翻炒,加入海鲜,稍微翻炒至变色,加入萝卜和青椒丝,翻炒一下。
3、加入米饭,翻炒一下,加入菠萝丁,翻炒,加盐,黑胡椒,罗勒调味,最后撒上少量白兰地。
4、盛入耐热碗中,表面撒上马苏奶酪,烤箱200度烤15分钟至奶酪完全融化即可。
小诀窍
海鲜主要要洗净,虾仁去掉纱线,淡菜去内脏
海鲜烩饭
材料
主辅料:螃蟹,海虾,鸡胸肉,香肠,西芹,洋葱,青椒,西红柿。,调料:盐,蒜,鸡汤,百里香,鼠尾草,黑胡椒碎,面粉,橄榄油。
做法
螃蟹煮熟取肉,虾去皮和虾线,鸡肉切成块。
开中小火,倒一勺的橄榄油,加入约3勺的面粉。不停的翻炒,直到上色。
另一个锅中热油,加入切碎的洋葱,西芹和青椒,炒软就可以了。
在煮锅中加入西红柿,鸡肉,香肠。用盐,黑胡椒和香草调味。把蔬菜倒入。
锅中加两杯啤酒或水。小火炖40分钟。最后加虾和蟹肉再煮5分钟就可以了。
当我们宴请宾客的时候,都是需要准备一些宴席的。针对不同的情况,宴会的菜单也是不同的。例如婚宴的菜单和寿宴的菜单都是不同的。而且,根据不同地区的民族风情,菜品也有很多的变化和不同。虽然我们不能全部给大家介绍,但是今天我们还是给大家简单的介绍一下宴会菜单大全。
南方地区和北方地区的婚宴菜谱不同,农村和城市的婚宴菜谱也是不同的,现在小编在某大酒店请客的菜单给大家看看,给大家作为参考,所有的菜都是有它的寓意的,点菜也是一门艺术。只要根据这些寓意来制作相关的菜肴就行,不一定是小编说的这些婚宴菜谱的。
迎宾六小碟(百年好合)、美点映双辉(比翼双飞)、百合莲子甜汤(浓情蜜意)、潮式卤水拼(天作之合)、牛油芝士焗龙虾(金龙献宝)、鳝鱼烧鸡(金龙玉凤)、带子归巢(喜鹊迎巢)、黑椒天鹅肉(金玉良缘)、黑椒鹅肝焗蟹(鸳鸯比翼)、鲍鱼炖全鸡(金鸡聚盆)、归汁鳗鱼柳(喜气洋洋)、大漠风沙鹿排(锦上添花)、清蒸海青斑(吉庆有余)、上汤金银浸时蔬(白头偕老)、韩式QQ面(夫妻同心)、酒酿小丸子(甜甜蜜蜜)岭南鲜水果(前程似锦 )
有些地方对于婚宴菜谱中菜肴的数量是有一定规定的,下面随小编来看看。
1、菜肴的数目应为双数
我国大部分地区都有一条不成文的规定:“红、白”喜事中的红喜事菜肴的数目为双数;白喜事菜肴的数目为单数。
2、也有些地方是22道菜,其中热菜11道,冷菜11道,表示双方都是一心一意的。
3、八冷碟和八热碟,在婚宴菜谱中应该是必备菜肴,不过四果点就有所变化了。
八冷碟:彩蛋、香菌、芹菜、红鸭、风鱼、蛰皮、炙骨、油鸡。(根据地区不同菜肴也不同,仅此作为参考)
八热菜:花酿冬菇、一品枣莲、八宝酥鸭、三鲜海圆、荷花鸡茸、如意海参、麒麟送子、全家合欢。(根据地区不同菜肴也不同,仅此作为参考)
四果点: 喜庆蛋糕,代表着甜蜜、夹心酥糖代表着欢欢喜喜、糖炒栗子代表着热热闹闹、豆沙,代表着圆圆满满。
小编语录:小编这里提醒一下各位新人们不要只顾着设计婚宴菜谱,却忘记给宾客们准备回礼的糖果或糕点了。如果不提早准备的话,准备匆忙可能就会有做得不够周道的地方,大家都希望婚礼的所有筹备都完美的。
大家都知道,其实西餐无论是餐具还是菜品,都是有很多的讲究的。如今,很多的人为了显示宴请的高端,会选择西餐宴会。西餐宴会和中餐其实是有很多的区别的,我们今天不给大家一一介绍了。就给大家简单的说一下西餐宴会菜单的制定方法,还希望能够大家一些帮助。
西餐宴会服务是很讲究气派、排场和规格的,高级宴会的服务需几个人看一台,通力协作,配合默契。
一、西餐宴会的特点
西餐宴会是使用刀叉等西式餐具,采用西式摆台,品尝西式菜肴,按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台,较少用圆台;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘,多套刀叉服务;每吃一道菜,更换一套餐具,不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛,气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。
二、西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程如下:
1.准备工作
(1)了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。
(2)熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。
(3)铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形,可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。
2.迎接客人
(1)客人到达前5分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人。
(2)客人到达后,应主动向客人问好,并统计入场人数。
(3)请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致。
3.上餐前饮品
(1)客人到来,服务员向客人问好,为客人拉椅让座,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
(2)询问客人需要何种餐前饮品,按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。
4.上餐
宴会正式开始后,服务员开始为客人上餐。
(1)上头盘:上头盘时,按照先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧上餐;
当客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。
(2)上汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧送上:待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
(3)上葡萄酒时先请主人试酒,然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。
(4)上主菜(操作同上头盘)。
(5)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下,并用服务叉、勺将台面残留物收走。
(6)上甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺,然后从客人右侧为客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。
(7)上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅,然后送上准备好的水果盘。
(8)上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺),然后用托盘送上淡奶壶、糖罐,站在客人右侧一一斟上。
(9)在客人用餐期间,随时观察,主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时,应及时更换烟灰缸。
5.结账
同西餐零点服务程序及规范。
6.送别客人
(1)客人离开时,服务员主动上前拉椅,礼貌地送别客人,并提醒客人勿遗忘物品。
(2)陪同客人到宴会厅门口,与迎宾员一起向客人道别。
(3)客人离开后,检查台面烟头等易燃物品,发现遗留物品及时送还给客人,并清理台面。
冬天一到,很多饭店里就开始上火锅了,可以说我国大部分地区都有吃火锅的习惯,只是火锅的形式各不相同,吃火锅也被称为涮羊肉,而涮羊肉菜单中也包括了各种各样的菜类,青菜中有白菜、小油菜、菌类菜以及土豆等,还有各种豆制品也是涮火锅必备的。另外,还有的人喜欢涮各种海鲜。
一、涮羊肉菜单
1、菜类
包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、日本豆腐、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、
2、肉类
鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。
3、锅底类
三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底;
4、小料类
麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟、沙茶酱、XO酱、香菇酱、秘制麻酱。
二、涮羊肉营养价值
涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载,羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中,记载「凡味与羊肉同煮,皆可补也。
三、羊肉的功效
1.羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用
2.羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
在各种肉中,牛肉具有丰富的营养,所含的脂肪比较低,适合减肥的人食用,所以我们身边开的牛肉馆比较多,但每家牛肉馆菜单都不同,其中以牛肉面为普遍。大部分的牛肉面馆中牛排面和牛腩面等是主打,当然还有牛肉炒面。不过,牛肉含有少量的肉毒碱,所以也不能大量食用。
一、牛肉馆菜单参考
大排面、干拌牛肚、狮子头套餐、招牌牛肉面、牛排面、牛筋牛腩面、牛腩面、焖肉面等。
二、牛肉的营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
三、牛肉的食用功效
1、增长肌肉:它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力:可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复:能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血:铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
四、牛肉适用人群
一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
五、牛肉禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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