在喜欢吃辣的朋友眼里看来,没有什么食材是不能做辣的,无辣不欢的朋友对于排骨来说,也是可以制作麻辣排骨的。排骨作为一种高营养和普通的食材,在普通的市场就可以买到的。制作麻辣排骨的步骤里面,一定要注意好炖煮的时间,不然排骨的香味是不能释放出来的。
原料
排骨,小米椒 生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,盐,鸡精,油,干辣椒,花椒,葱,姜,蒜
做法
1、将排骨洗净,斩小块,然后用生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,油,码味腌两个小时;
2、小米椒,干辣椒,葱,姜,蒜全都剁碎,将葱白和葱叶分开放
3、将腌好的排骨入锅蒸半个小时,然后拿出用厨房纸,吸去表面的汤汁后,入锅炸至金黄,捞出控油备用;
4、热锅放油,然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如葱白,姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分钟后放入炸好的排骨,翻炒均匀后加入葱叶,和盐,鸡精一起炒均匀,即可出锅。
另一做法
主料:猪小排
辅料:生抽、干辣椒、花椒、淀粉、葱、姜、蒜
调料:生抽、食盐、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒
做法
1、准备材料。排骨洗净,让卖家剁成小块。
2、排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,与排骨拌匀,腌制约1小时左右。
3、蒸锅中放入排骨。
4、蒸约30-40分钟后取出,用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5、炒锅放油烧热,放入排骨大火炸至表面金黄色。
6、锅中留底油烧热,放入花椒爆香后捞出不要,再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均匀即可。
小贴士
1、排骨蒸熟后再炸,可以锁住肉内的水分,吃起来外焦里嫩,还是很鲜美多汁。
2、排骨用胡椒粉等调料腌制,可以去腥增香。
大家一听说四川,可能就会觉得四川这个地方是个东西特别好吃,都特别能吃辣的人,名不虚传,四川好吃的东西是真的特别多,很受广大群众的欢迎,那么四川土豆烧鸡怎么做呢,很多人肯定都很好奇四川做菜的方法吧,只要按照步骤做,调料放齐全,就能够做出很好吃的的美味佳肴了。
鸡腿肉切块,用一小勺老抽,耗油,适量花椒面,少许盐腌上半小时。土豆切块,泡水里。蒜瓣切切块,留一块大一点的切成细细的蒜蓉(个人喜欢超细); 姜切片; 青椒切块; 大葱切大段;小葱切成小节; 干辣椒剪: 分类备用: 1. 蒜块,姜片,干辣椒,八角,草果,小茴香放一类备用; 2. 小葱节和蒜蓉放一类备用; 3. 青椒块单独放一边。
蒜瓣切切块,留一块大一点的切成细细的蒜蓉(个人喜欢超细); 姜切片; 青椒切块; 大葱切大段;小葱切成小节; 干辣椒剪: 分类备用: 1. 蒜块,姜片,干辣椒,八角,草果,小茴香放一类备用; 2. 小葱节和蒜蓉放一类备用; 3. 青椒块单独放一边。
起油锅,烧微热,华丽丽撒一把花椒下去吧。然后烧至七成热,放白糖。白糖开始化了预感要变色了就下鸡块吧! 炒啊炒,炒到手软,炒到鸡肉的水分大量减少(这个很重要不然总觉得肉很腥不香),炒到花椒的香气四溢——这个时候撒上一勺料酒,听着锅里霹雳吧啦,再炒半分钟,起锅,锅里所有东东盛出来备用。
把炒了鸡肉的底油留着,烧烫,下土豆炒。炒至土豆块表面有点变色了,盛出来,备用。再新起油锅,依次下草果,八角,桂皮,小茴香,姜块,大葱段,蒜块,干辣椒,豆瓣酱,翻炒至各种香气四溢,将炒好的鸡肉齐全倒入锅里,炒几下,再倒入炒好的土豆。连续翻炒至锅里的所有东东色彩均匀,加清水,完全没过土豆和鸡肉即可。
提起四川的美食,自然而然不可错过四川烧白。这是一种可以出现于任何高档的饭局上,也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相间的五花肉搭配科菜制作而成的一种菜肴。其肉脂而不腻、入口就化,就算是不爱吃肉的人见了四川烧白也会忍不住多吃几口的,那么如何做出正宗的四川烧白呢?
准备食材和调料:五花肉选用肥瘦相间的,猪皮先烧刮干净;芽菜淘洗干净。
煮肉:生姜拍扁,五花肉刮洗干净后,加入冷水,生姜煮熟。当一根筷子能不费劲的插进肉里,就说明煮好了,可以起锅了。煮肉的汤撇去上面的浮沫,留下备用。
上色:煮好的五花肉捞起后,趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上。可用红糖蘸老抽、醋来抹,也可用红糖粉。
炸肉:锅里放油,肉皮向下,小火炸。炸到表皮发黄起泡即可。炸前可用牙签扎肉皮,扎的孔多,表皮更易起泡。
切片:将炸好的肉稍放凉,切成5mm的肉片,放到碗里码好。
芽菜切段:将洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜:大火起锅,锅热下油,放花椒、八角、山奈炒香,再放芽菜翻炒。翻炒几秒,加入煮肉的汤小火焖至收汁。
蒸肉:将炒好的芽菜放到切好的肉片上,稍压一压,将之前抹肉皮后剩下的调味汁:老抽、醋、红糖倒进碗里,加上点生抽、少许肉汤,上锅蒸两个小时。如果有高压锅时间就更短些。
起锅:肉片蒸到软糯,起锅将碗扣到盘里。汤汁如果多,可以将汁勾芡,淋到肉片上,如果不多就直接开吃啦!
排骨是猪身上最受人欢迎的一个部位,排骨的味道非常的好吃,是人们饮食当中非常重要的一种食材,而且排骨的可塑性非常强,可以用到任何的菜肴里面,不管怎么做都能够发挥鲜美的味道,排骨的烹饪方法比较多,人们可以自由选择,例如川味土豆烧排骨就是一种比较著名的排骨大餐,下面就来看看川味土豆烧排骨的做法吧。
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄;
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味;
5、加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒;
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。
从以上的讲解来看,川味土豆烧排骨的做法是比较简单的,而且我们在做的时候是非常的容易的,川菜的绝招就是辣味加上麻味的组合让人回味无穷,所以,我们在制作的时候一定要把握好辣椒和花椒的放入量,不能过多也不能太少,否则做出来的味道就不正宗。
四川地区由于周边环境过于潮湿,所以当地人们都喜欢吃麻辣来祛除身体中的湿气。这也就衍生出四川地区与其他地区不同的口味,演变出川菜。而四川腊排骨也是远近闻名的一种四川特色,制作成功的四川腊排骨可以发挥出鲜香的味道,不管是当作菜肴还是小吃都是不错的选择。爱吃川菜的人千万不要错过关于四川腊排骨的制作方法。
腊排骨的做法
腊排骨食材准备
排骨适量,盐,花椒适量,甜面酱适量。
方法步骤
1、将排骨放在阴凉处,晾一天,让血水流出;
2、锅烧热,放入花椒和盐,炒热待用;
3、将盐和花椒均匀的抹在排骨上,然后悬挂阴凉处;
4、晾至一周左右,取下抹上一层甜面酱,然后再挂上,晾1个月左右即可。
小贴士
腌腊排骨的时候可以同时制作一些腊肉。
腊排骨怎么做好吃:腊排骨藕汤
腊排骨食材准备
腊排骨3根,葱段,姜片,藕,西红柿5个,白醋,料酒,红枣,芹菜适量。
方法步骤
1、将腊排骨洗净放入凉开水中焯一下,然后用热水洗净;
2、西红柿切厚片,藕去皮切片待用;
3、砂锅中加入热水,放入洗净的腊排骨,葱姜;
4、然后加入料酒,红枣,白醋,藕片,西红柿片,大火烧开;
5、撇去浮沫后转为小火炖2小时,然后再放西红柿片,芹菜段,炖2分钟加盐和香菜调味即可。
腊排骨怎么做好吃:豉香蒸腊排骨
腊排骨食材准备
腊排骨适量,小米辣,香葱,剁椒少许,豆豉适量。
方法步骤
1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;
2、将排骨盛出沥水摆盘,然后放入一层黑豆豉,再放一层剁椒;
3、然后放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右,出锅后撒上小米辣碎和葱花;
4、然后在淋上一勺热油即可。
腊排骨怎么做好吃:腊排骨炖土豆
腊排骨食材准备
腊排骨一块,土豆适量,干辣椒适量,姜蒜少许,花椒适量,清水适量。
方法步骤
1、将土豆洗净切块待用,腊排骨剁成小块待用;
2、锅中放入足量清水,放入剁好的排骨,大火烧开后捞出排骨洗净;
3、另起锅,放入排骨,加入清水,姜蒜,花椒,辣椒,大火烧开;
4、然偶转为小火炖1小时,加入土豆炖煮土豆熟软即可出锅。
小贴士
腌的腊排骨一般不用另外加盐,熏过的排骨更要清洗干净。
四川地区有一道常见的麻辣美食叫干锅排骨,干锅中会有一点汤汁,但是汤汁量不会太多,干锅排骨有益于身体的吸收,但是平时只能在饭店和大排档品尝到,其实在家里也能做干锅排骨,做的不仅味道正宗,只要按照方法进行,做出来的比饭店都好吃,那干锅排骨究竟是怎么做的。
麻辣鲜香的干锅排骨
简介 美味干锅自己做,绝对比饭店的好吃!
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。
3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。
4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。
山寨干锅排骨
材料
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜,藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
做法
1、排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
2、藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。
3、炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。
4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
5、加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
6、锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。
8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。
四川香辣排骨这道菜非常的美味,主要成分是猪排骨,含有丰富的营养,在饭店偶尔吃一顿,还是令人回味无穷的。如果我们学会油炸香酥排骨的做法,自己做既经济又实惠,在家里和家人及朋友共同品尝,也是一件快乐的事情。这道菜的做法学起来也不是很难,让我们共同分享一下四川香辣排骨的做法。
干锅口味麻辣鲜香,是一道非常著名的川菜,也是许多爱辣认识的最爱!
食材
食谱热量:247(大卡)
主料
肋排适量
莲藕适量
方法/步骤
1. 将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。
2. 用腌排骨料腌制30分钟。
3. 炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸
炸的时候不时地翻动一下,炸至表面焦黄,捞出锅
2. 炸排骨的时候,准备好配料:小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净,叶子与梗分开,芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好:小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片单独放,芹菜梗、洋葱和青椒放一起,芹菜叶单独放
3. 排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。
4. 炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。
5. 再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。
6. 再放蒜和姜
7. 下藕片炒匀。
8. 下排骨炒匀,加少许肉汤或水
9. 再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀
10. 放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《四川土豆烧排骨的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生排骨汤”专题。
饮食养生
运动养生