红烧排骨怎么做嫩
“活动有方，五脏自和。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，每个人要想提升自己的生活质量，不能忽视养生。有效的饮食养生是如何做的呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“红烧排骨怎么做嫩”，供您参考，希望能够帮助到大家。
很多人因为没有厨师的经验，在做红烧排骨的时候往往就会因为火候掌握不当，将排骨烧的特别老，这个时候不仅红烧排骨，吃起来没有味道，还会对一些牙口不好的人来说，可能根本咬不动，所以做红烧排骨火侯掌握是十分必要的那么红烧排骨，怎么做才能够使排骨特别嫩呢？
私房红烧排骨的做法步骤
1 材料： 排骨适量 杏鲍菇适量 干辣椒适量 花椒适量 八角适量丁香适量姜片适量
2 排骨焯水过冷水沥干备用。
3 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4 煎好的排骨备用。
5 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲
9 炖开放盐，再炖到干就好了。
要用的青红辣椒在冲洗后都切丝，接着调味的姜也同样的切丝，蒜撕掉外皮后切碎末，新鲜的排骨在冲洗后控水，食材备好后起锅放进油后烧热，接着撒进去姜丝炒出香，排骨倒进锅中翻炒匀，炒的看到排骨带有微微的焦黄，加进2勺的生抽和一半量的老抽，另外再放2勺的料酒，丢进3/4块冰糖后翻动炒。
炒的看到冰糖融化和酱汁都融合，排骨上色后倒进一碗清水，接着盖盖焖半小时，煮的排骨香软入味了，倒进去备好的花菜还有蒜末，翻动后煮5分钟，在起锅前加半勺的盐还有辣椒丝，翻炒5分钟后就可以收汁盛出。
排骨酱汁汤泡米饭里吃的更入味，花菜解腻融入了排骨的香后鲜香软嫩。
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排骨是很多人喜爱吃的食物，这样的食物对人体各方面都是很好帮助，它含有丰富的蛋白质、脂肪，而且长期吃排骨，对人体体质提高都是有着很好效果，那这样食物在吃的是，也是不能随意的进行，对这样食物在吃的时候，也是要注意它的制作方法，那红烧排骨怎么做呢?
对红烧排骨怎么做呢，这样食物在制作上，都是有着独特方式，所以对它制作的时候，也是要注意具体该怎么做好，下面就详细的介绍下，它的一些制作方法。
红烧排骨怎么做：
家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味).
4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
通过以上介绍，对红烧排骨怎么做呢，也是有着很好了解，因此对这样食物制作上，都是可以按照以上方法进行，不过对这样食物制作的时候，也是要注意火候问题，很多人都是没有注意，使得火候开的太多，还没煮熟，汤就没了。
其实牛肉本身比猪肉更具营养，其中蕴含着丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸等营养元素，对人体的生长发育、体能恢复、组织修复等都有很大帮助，同时还能够提升人体抗病毒能力。但是因为牛肉本身比较紧实，所以在做菜的时候很难确保其肉汁鲜嫩，相反一不注意容易让肉变得又老又柴，那么要怎么做才能保证牛肉又好吃有嫩呢？
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒和豆瓣酱。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦。喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
糖醋排骨是比较常见的家常菜，非常受到孩子们的欢迎，吃起来非常的酸甜可口，营养价值也是没的说，在做糖醋排骨的时候要了解一些制作的技巧。比如说想要把糖醋排骨做的比较嫩，一定要提前进行腌制，另外在炸排骨的时候时间不能过长，这样能够使糖醋排骨吃起来外焦里嫩。
糖醋排骨怎么做嫩
主料：猪肋条4根
浆料：鸡蛋、面粉、生粉
调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒
制法：
1、首先将肋条剁成半寸长的段(其实你买肋条的时候，就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的)。
2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质，嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉，这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。
3、现在开始调浆料准备炸排骨。碗里放鸡蛋，倒上面粉，然后打匀。面粉不要太多哦，浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行，要不然到时候没办法裹到排骨上。
4、锅里放豆油，烧到7成热，然后换小火。将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色，就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下锅炸一下，然后起锅。
5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬，大家都等着急了吧。锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨，放醋(这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨头里)，少量的红糖(因为我喜欢红糖特殊的香味)。然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的时间总是漫长的，终于等到水煮的只剩小半了。这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了，所以要再次调味了哦。改大火，放醋、番茄酱(加点这个酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱，那就更好了)，红糖，翻炒两下，下点酒，继续翻炒，这时后一定要炒得快一点，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了，等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅，就搞定拉。
小贴士：
1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4，嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉，不过会省不少事。不过要注意第一次调味的时候，盐要多方一点
2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事，但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。
大家都知道一些家常菜的做法，其实做法很简单的，因为有些人不会做，就一直在外面吃，其实长期在外面一方面是卫生和营养得不到保障，还有就是家中冷冷的灶台会让人失去了家的温暖，不然自己做吧，简单的做法，带来营养和健康，下面来介绍排骨红烧冬瓜的做法是什么吧。
1原料
主料
排骨、冬瓜
辅料
葱姜、老抽、大料、生抽、白糖、盐
2做法
1.排骨用热水洗净。
2,冬瓜切成跟排骨差不多大的块
3.排骨、姜片、葱段、大料加水入高压锅炖，开锅后炖15分钟。不开盖，放在一边。锅里倒一点油，煎冬瓜，四面都有点变色的时候倒入炖好的排骨和原汤。加入老抽、生抽、白糖、十三香。炖熟。
4,出锅前加盐调味即可,好吃又方便
3小贴士
1.煎冬瓜的时候最好几面都煎到，会缩短炖的时间。
利小便，止渴
能益气耐老，除心胸胀满，去尖面热，利大小肠，压丹石毒。可消热毒痈肿。将冬瓜切成片摩擦痱子，治疗效果极为好。捣成汁服，可以治愈消渴烦闷，解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。煮食养五脏，因为它能下气。想要体瘦轻健，可以多吃冬瓜;要想长胖的人则不要吃。只要是患有发背及一切痈疽的人，可以削一大块冬瓜贴在疮上，感到瓜热时就换掉。用冬瓜，散热毒很好。但久病阴虚的人要忌食。
降血糖、降血压作用
由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说冬瓜“解毒、消渴、止烦闷，生捣绞汁服之”，所提到的消渴症即为糖尿病。对20例妊娠高血压综合征的患者，用鲜冬瓜皮水煎代茶饮用进行治疗，获得满意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁内服对治疗糖尿病、口渴等症效果较好。
排骨红烧冬瓜怎么做？不要小看了这道菜哦，营养价值是非常高的，看了步骤是不是也会觉得很简单呢，其实一些家常菜的做法本来就是非常的简单，重要的是需要我们用爱和精力去烹饪它，才会给家庭带来给家和谐美好的氛围，小编告诉大家还是家好。
排骨味道鲜美，营养丰富，很多人都特别喜欢吃。而排骨的做法非常的多，想糖醋排骨、炖排骨、红烧排骨，做法很多，相信每个人喜欢的做法都不一样，可是经常吃一种做法，难免会感觉到厌烦。那么，我们今天就来推荐一道红烧排骨冬瓜，接下来就让我们看看红烧排骨冬瓜的做法是什么吧！
主料：排骨 500g；冬瓜 适量
1. 排骨先用清水浸泡一小时，中间最好换换水，然后焯水，洗净，放入砂锅里，加入足量的清水，加入葱姜，少许的花椒大料还有白糖炖熟即可。
2. 我喜欢将清炖好的排骨连同汤汁一起盛放，待到凉透了放到冰箱使那层油脂结晶起来，然后去掉，这样的排骨汤不腻。
3. 将冬瓜去皮儿切成自己喜欢的形状。因为我的排骨是事先炖好的，所以切薄片 葱姜蒜切末。
4. 炒锅加热加入适量食用油后加入葱姜蒜末爆香。
5. 加入冬瓜翻炒片刻。
6. 加入老抽，继续翻炒一会儿。
7. 将排骨连同汤汁一起倒入锅里，加一点儿白糖，再根据情况酌情添加清水，大火烧开后小火慢炖至冬瓜熟烂即可。
8. 调味儿出锅上菜啦。
经验分享：
1、煮的时候要留意锅中的水量，如需加水请加热水；
2、郫县豆瓣中含有盐分，请酌量放盐。
以上内容就是关于红烧排骨冬瓜的做法是什么了。这么美味可口、营养丰富的红烧排骨冬瓜你学会了吗？红烧排骨冬瓜吃起来并不会感觉到腻，而且冬瓜和排骨搭配一起，冬瓜会吸收排骨的味道，冬瓜吃起来也特别的美味，而且冬瓜有很好的食疗功效，对于中老年人来说是非常的好的。
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