蒸凉皮的窍门
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。饮食养生有哪些好的理念呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“蒸凉皮的窍门”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
在我们的生活中很多人都特别喜欢吃凉皮，特别是夏天到来的时候，炎热的天气会让人不想吃东西，更不想做菜，因为做菜的时候厨房的温度特别高，会让人出汗，而且热腾腾的菜也没有办法下咽，这个时候班上一盘黄瓜凉皮真的是最好的选择，那么在制作凉皮的时候有哪些小窍门呢？
凉皮小窍门
1、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。
2、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
凉皮的做法
1、普通面粉和成面团，放在一盆里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的面糊混稠时，将其用滤网滤到另外的盆里。
2、重复重复再重复，直到剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片备用。
3、然后等待面糊沉淀了，一般要2-3个小时以上等待面糊分层，倒出上层的清水倒掉，留下下方的面浆就可以蒸了。YS630.COM
4、开火做锅烧上一锅水，准备一个专门蒸凉皮的模子或用用家里比较大的小铁盆也可以，刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约2-3分钟，凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5、在准备一个盆里面放入凉水，把模或小铁盆子放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果
要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
本次作者只分享怎么做凉皮，但要怎么拌凉凉皮这个做法，特别是怎么来做辣椒油，欢迎大家分享自己的心得。
下次作者再跟大家分享一下作者在做辣椒油的心得和小窍门。
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相信凉皮这个小吃是大家众所周知的了，在炎炎夏日吃上一碗凉皮，再加上一些辣椒油，配一杯冰镇果汁，吃起来非常舒适，但是唯一让我们担心的就是卫生问题，毕竟外面做的食物没有自己动手做更干净，而且经常去外面吃也是对自己身体健康的不负责任。那么，我们也是可以在家里自制凉皮的，可是很多人都说自己做凉皮会遇到很多问题，例如凉皮开裂、凉皮不劲道或者凉皮黏连揭不开等等，其实这些问题都能够解决的，只要掌握几个小窍门，我们就能够在家里做出美味、劲道而且不会开裂的凉皮啦。
一、凉皮开裂的常见原因1、面浆太浓蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。2、凉皮太厚有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。3、火候问题还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。4、密封问题凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。
二、凉皮不劲道的常见原因1、淀粉比例凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。三、凉皮黏连不好揭开的常见原因1、笼布凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。
2、刷油也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。
凉皮是比较受欢迎的小吃，尤其是夏天，天然炎热，来一碗凉皮是再好不过的了，可是凉皮的制作方法需要掌握一定的技巧，尤其是凉皮的制作更是需要很多工序，制作不好会影响口感，而成品后的凉皮爽滑可口，加上一些调料非常美味。
一般蒸2-3分钟，起大泡为止。
方法/步骤
1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟
4、然后把面筋切成小块，备用
5、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
7、平底盘(铁盘或搪瓷盘)，必须是平底的，上抹薄薄一层油
8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连
10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
天气越来越热，如果这时来一碗凉皮就非常爽了，但是要是总吃外面买来的凉皮也会担心卫生问题，所以还不如自己动手做凉皮了。不过很多人都认为自制凉皮很难，会出现开裂、不劲道、不起泡等各种问题，其实只要掌握好自制凉皮的几个技巧，自己在家就能做出劲道、嫩滑、透明而且又薄又软的凉皮啦。一、为什么蒸的凉皮不起泡还裂？这种现象就是凉皮制作过程中最常见的破边裂口，主要表现为 揭开锅盖时就已经形成，也就是说它是在制作的过程中形成的，而不是出锅后才有的，大小一般在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，原因：面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也更直接，兑浆也是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却往往被很多朋友所忽视，所以要解决这个问题，必须通过正确的面浆处理，这也是该问题的根源之所在。二、蒸凉皮技巧：要选高筋粉。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。
三、蒸凉皮技巧：和面要加盐。为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。四、蒸凉皮技巧：洗面要充分。面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中。当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。
在现实生活中凉皮是比较常见的小吃，不仅口感好，而且非常清爽开胃，而凉皮不劲道就会影响到口感，还会使凉皮软糯易断，由于凉皮的主要材料是小麦面粉，在和面上非常关键，可以在制作凉皮的面上多下功夫，做好面和水的正确比例会使凉皮做出来更加劲道，同时也要把握好面筋的分离。
凉皮怎么做劲道
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。
凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。
蒸凉皮的做法怎么做？凉皮美味无比，素有北方小吃王的称号，凉皮是古代勤劳的北方人在忙碌之后给自己最好的赏赐，而经过了几百年的发展，凉皮已经不仅仅局限于凉拌和煮这两种方式，现在也发展出了烤、蒸的方式，让凉皮的味道和外观多样化，这样就俘获了更多吃客的心，下面要介绍的蒸凉皮是非常好的一种。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。??
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。??
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。??
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。??
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！??
7.沉淀后的洗面水，把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。??
8.留下没有杂质的面水。??
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握??
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。??
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。??
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。??
14.把做好的面皮放在一起。
蒸凉皮是凉皮制作方式多样化的表现，凉皮这种食物在生活中已经是无处不在了，这一切的原因当然是因为凉皮拥有无与伦比的美味，是其他小吃所不能比的。蒸凉皮的做法非常的简单，比起一般的凉皮制作要少了好多步骤，而且味道也更加多样。
有时候面没有发好，蒸出的包子会出现塌皮的现象，这和发酵过程当中出现一些问题有关，我们知道发酵的时间和室内的温度和湿度有一定的关系，除此以外，刚做好的包子放到笼屉当中，还要进行二次发酵，时间大约20分钟左右，然后再来蒸包子，如果二次发酵时间过短，就容易导致蒸包子出现塌皮的现象。
蒸包子不塌皮的小窍门
1，面要发好，但不能发过（发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系，不能量化，只能观察，发到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越长时间越好（我一般500g面粉发的面双手要揉200下）3，整好型后要二次发酵（时间大约20分钟，但还是要看是否发起来了再蒸）4，冷水下锅，锅冒气后关中小火5，蒸15分钟关火后不要马上开盖，捂3~5分钟再开盖
鲜肉包子做法
材料猪绞肉300g、葱末适量、姜泥1大匙、淬酿酱油露2大匙、香油1.5大匙、清水2大匙、白胡椒粉1/4小匙、砂糖1小匙、中筋面粉300g、新鲜酵母15g、砂糖1大匙、橄榄油1大匙、盐1/4小匙、清水160cc
step1取一深盆, 倒入内馅所有材料(葱除外)顺时针搅拌至有黏性.放入保鲜盒移到冰箱醃至入味...(约20分)step2取一深盆, 放入清水 新鲜酵母至溶解step3倒入中筋面粉 砂糖 盐 橄榄油用筷子搅拌...step4用手揉成团至光滑, 盖上湿布或保鲜膜静置松弛5分钟...step5搓成长条均分成8等份step6将小面团擀成中间稍厚,周围较薄之圆形step7包入适量内馅 葱末, 收口在上step8放置在烤盘纸上, 直接放置到蒸笼中step9盖上盖子进行二次发酵30分钟step10直接冷水煮, 将蒸笼放上, 大火煮至水滚蒸气冒出蒸18分钟即完成 ( 从冷水煮时算起)
凉皮是夏日里非常受欢迎的美食，尤其在没有胃口的中午，买一份可口开胃的凉皮，心情都会变得十分愉悦。不过外面卖的食物终归是不如自己做的卫生，健康，所以现在不少人都喜欢在家中自制凉皮，不仅好吃，还非常的开胃，健康，下面就让小编给大家讲解一下用蒸笼布蒸凉皮的做法吧。
1.笼蒸凉皮和传统方法的主要区别就是用蒸汽的，传统方法则是在开水里面烫煮。因为常温下开水的温度比水温高，所以用蒸汽做的凉皮品质比开水烫煮的效果更好，具体做法：先把面浆兑好（根据沉淀时间和季节调整好稀稠），然后把取面浆适量，倒入笼屉，用撸子走一圈（类似于手工的匀浆，否则凉皮薄厚不一致），然后上锅蒸即可，笼蒸凉皮一般都是五层，如果是一个人做的话，速度比较慢，甚至没有传统的水上漂一张一张的快，要想提高速度，最好两个人配合起来，一个人专门管倒浆、上锅，一个人专门管揭皮码放，这样效果最好。
有笼布和蒸笼可以。
2.把笼布铺在蒸笼上直接把米浆倒在笼布上,就像蒸馒头那样就可以了,不过时间要短的多了!
但是这需要好的手艺才能蒸的好
3.最好用竹质的笼屉，就是笼的底部是由两三公分的竹板构成的，竹板和竹板之间有两公分作用的空隙，做的时候，铺上塑料纸，就不会漏浆，这种笼的另一个好处就是匀浆比较方便，倒上面浆后，用手左右拨动或者用撸子（类似做煎饼的的那种）划一两三圈，即可保证凉皮薄厚均匀，不会出现大厚边，当然那种圆孔的铝笼也可以，但匀出来的凉皮没有竹子笼屉均匀，竹笼屉好匀浆的主要原因就是在相邻的两个竹板之间的空隙里容纳相对比较多的面浆，面浆被相对固定，不易流动。对笼没有什么特别的要求，普通蒸馒头笼就可以了，只要密封够好就行。
凉皮是一种速食食品，可能很多人都比较爱吃，而且这也是一种老少皆宜，非常不错的食品，当做晚饭尤其是夏天，是非常好的，但是不知道大家有没有尝试过蒸凉皮儿，这也是一种非常美味的食物，可能大家对于怎么蒸凉皮比较好，还没有一个清晰的认识，下面就让们一起来了解一下什么蒸凉皮比较好吧。
1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
以上内容为我们介绍了怎么蒸凉皮比较好的相关问题，相信大家对于这些内容都已经有了一个更为清晰的认识，我们大家都可以尝试着去做一做，我相信你一定会被蒸凉皮的美味所吸引的，心动不如行动，赶快去尝试一番吧!
自制筋道凉皮的要领1：面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
自制筋道凉皮的要领2：和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。
自制筋道凉皮的要领3：面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
自制筋道凉皮的要领4：淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
凉皮，想必很多人都吃过，也都非常的钟爱这种美味。凉皮，一般都是以小商贩、小商摊的形式展开生意的，也就是这种凉皮才具有最纯正的味道。凉皮，最常见的吃法就是用黄瓜、麻汁、大蒜、酱油、醋等食材凉拌着吃。也正是这种最纯正、最经典的吃法最讨好人们的味蕾。
其实，凉皮除了凉拌的吃法外，还是有很多吃法的。凉皮会很好的迎合着一部分的味觉。那么，蒸凉皮究竟怎么做呢?都需要放哪些调料?
原料：高筋粉300克，清水约150克，小苏打一点点
1 面粉加水和成面团放置半小时
2开始洗面，加适量清水抓揉面团，洗出的面浆倒入另一盆中，反复3-4次，直到水变清为止
3开始的时候面团会散开很碎，待到面筋形成的时候就自然成团了
4将面筋加一点点小苏打，整成圆饼状蒸15分钟
5洗出的面浆要过滤一下
6过滤的面浆静置5小时以上
7静置好的面浆倒掉清水，留下沉淀出得纯面浆搅匀
8锅里烧热水，找一个平底小盆，倒入一勺面浆晃均匀，让小盆漂浮在热水上，然后盖盖子大约2分钟左右
9取出小盆放入凉水中降温
10 然后小心取下凉皮，这张凉皮有些破了
11做好的凉皮放在盘子里，每张凉皮中间要刷一层油防粘，用湿布盖起来
注意事项
揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
洗面 选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
在日常生活中，我们只知道凉拌凉皮怎么做，但是却不知道这道凉拌凉皮里面最主要的食材凉皮怎么做吧!今天，我们学习了蒸凉皮的做法，以后就可以不用愁着去超市买凉皮了。自己亲手做的食物，既营养又好吃!
凉皮担担面是一种四川比较出名的小吃，它是由凉皮和担担面、一些辣椒制作而成。由于它独特的风味，深受很多消费者的喜爱。然而，对于这样的一种美味小吃，我们应该要知道它的制作方法，这样在家里就可以品尝到美味的食物了，希望喜欢吃凉皮担担面的你们可以好好来学习一下。
对于凉皮担担面这种大家比较喜欢吃的食物，我们建议大家在平时多了解一些关于它的信息，懂得如何在生活中去制作我们喜欢吃的食物，这样对满足我们口味有很好的帮助。
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，(有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
关于凉皮担担面的相关介绍，希望你们看完这篇文章之后能够有一定的认识，这样对你们在生活中制作凉皮担担面有很好的帮助。为了让更多的朋友品尝到凉皮担担面的味道，我们建议大家可以学会制作它，并将方法告诉你们身边的朋友们，让他们也学习一下。
凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。但是生活中很多的人对于凉皮不了解，我们来看一下凉皮的功效主要有那些?
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮的功效?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点
以上的内容就是对于凉皮的功效的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利。
凉皮是采用面粉还外加淀粉制作出来的，这种食物比较适合在夏季的时候食用，因为它是属于凉食类的食物。我们知道只要是采用面粉做出来的食物，食用都是非常有助于消化的，不过如果经常食用的话是有可能会发胖的，食物不单单是因为脂肪高就会发胖，有的食物如果热量大于了人体的需要的标准热量也是会长胖的。
所以怕食用食物后会长胖的人，在食用之前还是先去了解一些它们的热量，这样才能够正确的去食用它们。不管食用什么样的食物，了解它们的性质还有营养价值，还有热量都是必须要做的事情，那么凉皮的热量是多少了?
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，据传汉中凉皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛时期。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，成为家常便饭。
凉皮的热量(以100克可食部分计)是117大卡(489千焦)，单位热量较低。每100克凉皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
凡是使用含淀粉的制品(桂朝米、高精面粉、薯类、豆类等含淀粉的制品)通过浸泡工艺、磨浆过滤、熟化、冷却、销售等加工过程都属于凉皮范畴之内。
营养成分
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。
凉皮的热量相对于其他的食物来说热量是很低的，食用凉皮可以补充我们身体所需的蛋白质的营养成分。外加它的热量很低，所以对于一些怕长胖的人来说还是可以食用凉皮的。在夏季的食用食用凉皮可以帮助我们起到降温的作用。
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