米是我们生活当中最常见的一种主食之一,除了做米饭以外,米还能够做很多食品,比如说可以做米粑吧,这是武汉比较有名的一道小吃,它的主要的原料就是大米,首先要把大米磨成米浆,然后要发酵,最后放到锅里面来煎成美味的一道美食,吃起来外焦里嫩,营养价值也非常不错。
准备食材:
大米260g、酵母2g、白糖20g、清水200g、
制作方法:
1、大米装破壁机杯中(大米可以提前用清水冲冼后沥干水份,不介意的可以直接研磨)
2、破壁机接通电源,选择研磨功能
3、50秒左右大米磨成米粉
4、将大米粉倒入面盆中
5、加入白砂糖、酵母、清水搅拌均匀
6、盖上保鲜膜或盖子发酵至米浆表面出现许多孔洞并拌随有酒香味
7、电饼铛烧热,用勺子舀一勺米浆,倒入电饼铛上,摊成圆形,米浆渐渐凝固,表面有气孔
8、米粑粑底部出现焦黄,用铲子翻面煎另一面,两面煎焦黄出锅
小贴士:
1、用破壁机研磨出来的米粉会有颗粒状,不需要过筛,有颗粒状的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少,吃起来没有甜味,大家参考时建议增加10g~15g,个人比较注重营养和健康,烹饪食物时尽量少油、少盐、少糖
3、在倒入米浆之前,可以在电饼铛上刷一层油,煎出来的饼更香,颜色更加漂亮
4、米浆一定要发酵到位后再做,否则口感和味道都达不到要求
米是主食之一。米除了可以用来制作米饭之外,还可以用来制作各种各样的糕点,比如说紫薯米糕、酒酿米糕、杂粮大米糕等糕点。当然,每一种糕点都有其独特的风味,也都受到了不少人的欢迎。如果大家有一定的时间以及烹饪条件的话,建议大家采取下面的方法来制作这几种糕点!
一、紫薯米糕
1、食材准备好。
2、大米和小米提前泡半小时。
3、加入3倍米量的水,大火煮开后转小火,熬煮20分钟。
4、看下20分钟后啥样子的。就是看着软烂吃着也软烂~~~
5、煮粥期间将紫薯切丁,加点水打成紫薯泥汁。(这里我没有蒸,直接将紫薯打成了紫薯泥,反正后面还要煮。)
6、粥熬煮软烂后,加入紫薯,继续小火,一边煮一边搅拌,再煮个5-10分钟,煮到下面图片这种程度就可以了,可以滴落但不是成一条线滴落。
7、盛出来,放一旁冷却至常温。到这一步就可以结束了,冷却后凝固起来,拿出来切条就可开吃。想成品更平整接着看下面。
8、将淀粉加2勺水调成水淀粉。
9、加入粥里,搅拌均匀。碗中擦油,倒入,上锅蒸,水开后转中小火10分钟即可。
10、晾凉后切,切的时候很粘刀,每切一刀都将刀用水冲洗下,再切下一刀。偷懒的结果就是不平整,不平整啊越来越不平整。
11、带着点淡淡甜味,还能吃到小米的颗粒。
二、酒酿米糕
1、大米洗净用温水浸泡2小时,然后用料理机打成粉末。
2、米粉加入酒酿。
3、加入3克酵母。
4、加入温水。
5、调成湖,加入3小勺糖。
6、搅拌均匀。
7、放入烤箱,下面放一盆热水,开启发酵模式冬季40度1小时左右。
8、发酵至2倍大,表面有许多密集小孔。
9、将发酵好的米粉糊倒入纸杯中,七八分满,静置一会儿。
10、表面放入枸杞。
11、放入烤箱开启蒸煮模式,100度20分钟。
12、程序结束后就可以了。
三、杂粮大米糕
1、芝麻和亚麻籽生的要提前炒熟,小火炒2,3分钟出香味即可。
2、大米粉加入牛奶搅拌均匀成为稠米糊。
3、蛋黄和芝麻、亚麻籽加入米糊。
4、搅拌均匀。
5、蛋清加几滴柠檬汁或白醋,慢慢加糖,将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡。(蛋清泡沫细腻丰富,提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角,倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落)
6、蒸锅提前烧水。将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的米粉糊中。用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀,切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。
7、 将翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中,继续上下翻拌均匀,成为为稠但可流动的糊。
8、将拌好的糊装入6寸模具或小碗,轻震模具使表面平整,放入蒸15-20分钟即可。
9、蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出。
10、米糕加入炒香的芝麻和亚麻籽,真的很棒!当主食或点心都很棒。
在中国传统的美食中,五白糕可谓是有着悠久历史的一道美食了,其不仅可开胃健脾,还能够在肌肤美白和祛斑上起到一定的疗效,因此,对于制作五白糕的具体方法,大家也就显得十分关注,下面本文就进行相关的介绍。
五白糕是汉族传统名吃之一,历史悠久。有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功能。传统五白糕是由白茯苓、白山药、白莲子、白扁豆、白菊花研为超细粉,冲调搅匀食之货蒸糕食之,每天两次(早晚各一次),每次5-10g。温(凉)开水送下,具有健脾益气、美白肌肤、祛斑的功效。
配料:传统五白糕 配方:白扁豆、白莲子、白茯苓、白山药、白菊花、燕麦、木糖醇。
阿胶五白糕 配方:白扁豆、白茯苓、白山药、白菊花、白莲子、阿胶、玫瑰、燕麦、木糖醇。
葛根五白糕 配方:白扁豆、白茯苓、白山药、白菊花、白莲子、葛根、木瓜、燕麦,木糖醇。
制作和食用方法:
冲食
每天早晚各一次,取五白糕5-10克置入碗中,用温开水(一定要烧开后的)先侵泡5-10分钟,然后慢慢搅匀,根据自己的口味适量加入牛奶或蜂蜜改善口感,或者直接加粥碗中,即可服用美味营养的广舜堂破壁五白糕。
蒸食
(第一步)
将五白糕原粉置入稍大干净的容器中。
每250g倒入120ml凉水(和面时,一边加水一边和,面不要活的太软)。
和好的面团有点沾手,适当的在手上洒点水。
(第二步)
将活好的面团拿出,放在撒有五白糕干粉的案板上开始揉。
将和好的五白糕面团揉成长条,后再将五白糕切成段。
切成团的五白糕每段的重量大约在15克左右。
(第三步)
心灵手巧的您将五白糕段团为五白糕球,每个15克左右大小均匀。
将团好的五白糕球停放20分钟左右。
(第四步)
轻轻的将五白糕放入装有凉水的锅里再开火。
开锅后15分钟一个一个蒸好的五白糕出世了。
其实,对于五白糕的制作,大家只要在将所有的材料准备齐全后,按照文中所述的步骤一步一步操作即可顺利制作完成,而在食用五白糕之前,大家也应当提前弄清楚五白糕这道食谱的功效与作用。
在我们的生活中我们的饮食是丰富多彩的,就拿主食来说有米饭还有很多的面食,其中面食的做法又是多种多样的比如馒头,包子,花卷儿等,他们也受到了很多人的喜欢,但是由于这些食物的做法是需要发面,平时发面都是用孝进行发面,但是孝姆发的面吃起来不那么香,上面一起分享一下传统的用老面发面的方法。
用老面发面的方法:首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4~5小时。一般来说,这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌,让它们大量繁殖,活化的越充分,发面的效果就越好。发好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面团。
如果没有其他加热措施,就放在床上。盖上两床被,准备发酵。经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被,进行第二次发酵。
其实有很多我们古代和历史传下来的方法虽然没有什么科学依据,但是他还是有一定的道理的,通过了解用老面发面的方法之后,是不是我们每个人都对做面食有着跃跃欲试的想法呢,其实只要掌握好发面的方法把面发好,对于做面食就已经成功了一半,喜欢吃面食的朋友可以试一试这种方便的方法。
肠粉是一种特色美食,在广东各个地区都是比较风靡的,也因其独特的口感而受到很多人的欢迎。肠粉是用米做的,且在制作肠粉的时候,最好是用老米做,因为这种米的粘性是比较低的,使用老米制作吃肠粉,可以获得更加Q弹的口感。下面就为大家介绍肠粉制作方面的相关知识。
一、做肠粉用什么米最好?建议大家就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来,但是这个米最好是老米,为什么要使用老米呢?因为老米的粘性比较低,做出来的肠粉才会更加Q弹,口感更佳。
二、肠粉米浆的制作方法
肠粉的米浆配方如下制作流程:
1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200g的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
三、食品简介
肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。
在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
醪糟,就是咱们平常说的酒酿,超市里标的是甜酒或者米酒,它是江南地区的一种传统小吃。其实醪糟的做法非常简单,用料不复杂,在超市就能买到,主要的原料就是里面的米,很多人不知道醪糟里应该用什么米比较好,在这里我就告诉大家,醪糟里的米最好用糯米,因为用其他米没有糯米做出来的好吃、香。自己在家做还能图一个放心,外面卖的永远不知道里面添加了多少添加剂。
材料:圆糯米,酒曲
做法:
1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。
2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。
3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。
4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。
5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。
6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月。
醪糟不仅口感好,营养也非常丰富。但是注意再好的东西也要适当食用,否则就会是得其反。还需要注意的是并不是所有的人都适合,像一些患有肝病的人就不适宜喝醪糟,毕竟醪糟里含有酒精,会导致刺激肝细胞,对病情非常不利。
白糖米糕简称白糕,别名又叫发糕。它主要的材料就是用糯米做成的,糯米是一种营养价值很高的谷物,因为我很爱吃糯米做成的东西,比如粽子啊,切糕啊之类的东西,可是又恐于在街上店里买的东西不卫生,所以就自己琢磨着白糕的做法,没想到第一次做的很成功,下次再也不发愁吃白糕了,下面我就教大家白糕的制作方法。
原料:米粉,白糖,水,酵母
做法:
1、取部分米粉,用水兑开后,放火上煮成稀糊状;
2、稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状,可适量再加点冷水;
3、将提前活化的酵母水倒入,搅拌匀即可;
4、将菊花盏模抹点油,也可以不抹。抹了更好脱模。将面糊倒入约二分之一位置;
5、发酵涨至与模差不多高时,放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可。
不知道白糕的做法你们学会了没有呢,它可比粽子简单易学多了,手笨的我学包粽子到现在都没有学会,这个白糕的做法简单很容易就学会了,有的地方就是谁家的小媳妇生了小孩子,待小孩满100天和满周岁时,便以白糕来庆贺.由小孩子的家庭去订做,预示孩子以后白白胖胖的身体健康!这么好的东西学会了吗,赶紧动手吧!
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