小炒牛肉怎么做才细嫩
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供小炒牛肉怎么做才细嫩，相信能对大家有所帮助。
牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量非常高，还有一些其他的微量元素，营养价值比较高，所以牛肉一直深受广大消费者朋友们的喜爱，对于炒牛肉来说由于掌握不好火候，没有掌握一定的技巧，很容易导致牛肉变老变材，那么小炒牛肉怎么做才能细嫩好吃呢，接下来就为大家详细介绍。
小炒牛肉怎么做才细嫩
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。当然，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
具体做法步骤
主料
牛肉250克
辅料
红辣椒120克 姜丝适量 大蒜适量 盐适量 花生油适量 白酒适量 酱油适量
1.将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用，
2.锅烧热后放入花生油;
3.油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒;
4.待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油;
5.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。
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牛肉中含有丰富的蛋白质，但是它含有的脂肪并不多，常吃牛肉不容易让人变胖，所以许多人想要吃荤菜的时候，都喜欢吃一些牛肉。牛肉可以炖汤喝，还可以煮着吃，烤着吃的味道也非常的不错。但是，小编要为大家介绍的是另一种做法的美食——小炒碎牛肉，希望朋友们可以喜欢。
做法一：
菜谱简介
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
材料
主料：牛肉(肥瘦)250克，
辅料：玉兰片100克，鸡蛋清25克，
调料：小葱10克，江米酒15克，味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉(蚕豆)10克
做法
1.将生牛肉切成丁;
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;
4.锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出;
5.待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油;
6.另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
做法二：
材料
里脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精
做法
1、牛肉洗净、切成丁、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段。
2、油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里，剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香后，又把牛肉倒下去和炒，炒个几十秒就可以了，放盐和味精即可。
在这篇文章中，小编介绍了小炒碎牛肉的两种做法，是希望可以给喜欢这道菜的朋友更多的选择。朋友们可以根据自己的喜好，选择一种美食的做法。要注意的是，牛肉肥肠的好熟，关键的是在做的时候，要大火爆炒，时间不要太长了，否则肉就老了。
牛肉已经是很多人家喜欢是食物之一了，而且牛肉比猪肉更加利于人体的吸收，并且牛肉所含的蛋白质很丰富，但是牛肉的脂肪却很低，所以有很多人都比较喜欢食用牛肉，牛肉的作法也是颇为丰富。今天就给大家推荐一款小炒牛肉的家常作法吧。
材料
牛里脊：300克;
尖椒: 150克; 红尖椒: 150克;
蒜：10克; 酱油：30毫升; 淀粉：5克; 苏打粉：3克; 蚝油：10毫升; 食盐：适量; 鸡精：少许; 花生油：适量;
小炒黄牛肉的做法
·
1
做小炒黄牛肉需要的材料。
·
2
挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
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3
青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
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4
锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
·
5
锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
·
6
将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
以上就是为大家带来的小炒牛肉的作法了，不知道大家学会了没有呢？牛肉是最长吃的肉类之一了，并且它的销量再中国排行第一，可见它的肉质肯定非常鲜美，而且脂肪也很低，是肉类的首选。
小炒牛肉简介
小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜,属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
小炒牛肉图片
小炒牛肉怎么做最有营养
做法一、牛肉切大块放拍松的姜,葱大段,生抽,料酒腌制一小时。牛肉横切条。姜切丝,葱叶切大段。热锅放大勺油,烧热后放干花椒。放牛肉条和姜丝翻炒。放盐,牛肉的水分慢慢收干。放入葱段。放入熟芝麻,翻炒几下出锅。
做法
小炒牛肉怎么做营养会流失
牛肉不宜与韭菜同吃,两者一起吃容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜与橘子同吃,两者同吃不利于营养素的吸收。牛肉不宜与红糖同吃,牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。牛肉不宜与鲶鱼同吃,一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。牛肉不宜与田螺同吃,两者一起食用时不易消化,会引起腹胀。牛肉不宜与海螺同吃,两者同吃宜引起身体的不适。
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。
小炒牛肉各食材的处理方法
将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟,让糖分子充分渗入到牛肉里去。20分钟后在牛肉中加一些水慢慢搅拌2分钟,以免牛肉脱水而收缩变硬。加入适量淀粉搅拌均匀继续腌制10分钟。
牛肉要顺纹切条,横纹切片,将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀,如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了,炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
其实牛肉本身比猪肉更具营养，其中蕴含着丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸等营养元素，对人体的生长发育、体能恢复、组织修复等都有很大帮助，同时还能够提升人体抗病毒能力。但是因为牛肉本身比较紧实，所以在做菜的时候很难确保其肉汁鲜嫩，相反一不注意容易让肉变得又老又柴，那么要怎么做才能保证牛肉又好吃有嫩呢？
做法一：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做法二：
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒和豆瓣酱。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦。喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
很多人在生活当中都比较喜欢吃烤牛肉，烤牛肉的营养价值是很高的，首先，烤牛肉可以烤出牛肉中的汁液，锁住牛肉的水分，做得外酥里嫩，烤牛肉不用担心油脂含量太高，因为是经过烤的，不是油炸，所以在平时吃起来还是比较健康的。
烤牛肉 简介材料牛肉，红酒，盐，橄榄油，酱油，糖，大蒜，黑胡椒
做法1.把牛肉(最好是带有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上划几下，不要划透肉，在表面划。（ps：这样做是为了让肉回鲜。也可以用松肉锤捶打牛肉，断开筋。）
2.用红酒和橄榄油、酱油、一点盐、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌渍牛肉，15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，完全可以不用腌渍，没有什么比新鲜的材料更好的香料了）
3.烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。
果香烧烤牛肉
材料肉片200g牛番茄1颗洋葱1/8颗苹果1/4颗蒜头2瓣青葱1枝香菜适量莴苣1株葡萄籽油1大匙酱油2大匙米酒1小匙糖1小匙做法准备食材:澳洲安格斯烧肉片、蒜头切成末、苹果磨成泥、牛番茄去籽切条、洋葱切丝将蒜末、苹果泥和调味料加入牛肉中,醃渍15分钟小诀窍:下锅前先加1小匙葡萄籽油拌入烧肉片中,事先润滑肉片,可使牛肉下锅后不沾黏锅中加少许的油,以纸巾涂抹锅面,先下烧肉片煎至反白,续下番茄和洋葱丝拌炒一下就可起锅上桌前以葱丝和香菜点缀,食用时搭配莴苣。肉类与蔬菜一同摄取,营养均衡更美味
泰式盐烤牛肉色拉
材料肉眼牛排300克(厚度3公分)黑胡椒2汤匙粗盐2汤匙小番茄10个干葱头3个黄油45克大蒜6瓣百里香10克迷迭香10克新鲜香菜30克新鲜薄荷叶20克洋葱丝1/4个黄砂糖40克鱼露3汤匙干辣椒面3汤匙青柠3颗葱末3汤匙橄榄油适量白芝麻装饰做法1. 烤箱预热120度，牛排表面刷橄榄油再撒上黑胡椒、盐，放入烤箱30分钟后取出。小番茄对切，干葱头切细丝，放入碗里备用。青柠洗净挤汁备用 。平底锅倒入2汤匙的油烧热后，放入黄油融化，接着放入牛排、大蒜、百里香、迷迭香大火煎至表面深棕色（期间不断舀黄油淋在肉排表面），牛排切片备用。把薄荷叶、香菜、洋葱、牛排放入2的碗里。黄砂糖加入3汤匙热水融化、放入鱼露、辣椒面及柠檬汁拌匀、倒入牛肉蔬菜碗里拌匀即成。撒上青葱、白芝麻搭配装盘即成。
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