豌豆是很常见的一种豆类,具有食用和药用两方面的价值。豌豆营养丰富,含有铜、铬等微量元素。用药方面,具有通利大肠、抗菌消炎、防癌治癌等作用。豌豆的吃法有很多,油炸豌豆就是最常见的一种,不过酥脆的炸豌豆才是最好的。那么,油炸豌豆怎么炸才酥?下面咱们就来详细看看方法吧。
材料
新鲜豌豆
白胡椒粉
食用油
食盐
淀粉
1. 把新买回来的豌豆洗干净吧~注意要用新鲜的豌豆!冰冻豌豆没有这么好的效果。
2. 接下来制作椒盐~调味料要先准备比较好呢。使用平底锅,先放盐,然后是胡椒,和一些葱姜蒜粉。小火慢慢焙香。注意一旦这堆东西开始发黄,就赶紧关火。千万不能变黑了。
3. 然后开始拌淀粉。淀粉先倒入一个大碗,然后把洗好的豌豆倒入,用筷子拌至均匀即可。
4. 之后准备炸豌豆。用一般的炒菜锅就好。油的话要多放,能够淹没全部豌豆最好。开小火,等油烧热。
5. 烧热之后,快速放入豌豆,放的时候小心豌豆可能会飞溅==。然后就慢慢炸吧~用锅铲轻轻翻动即可。我自己第一次做的时候炸的太老了,豌豆都变成深绿色了QAQ。豌豆炸得翠绿而且尝一尝也能吃了,就可以收手了。
6. 用滤油勺把豌豆捞起,一定要注意滤油滤彻底!不然太油了会腻的。
7. 最后就是把调味料和豌豆拌起啦。
营养
豌豆是一种营养性食品,特别是含铜、铬等微量元素较多, 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢, 能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;而且豌豆鲜品所含的维生素C,在所有鲜豆中名列榜首。糖尿病、高血压、冠心病者,老年人、儿童,食豌豆都有好处。豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似,能凝集人体的红细胞,促进有丝分裂;能激活肿瘤病人的淋巴细胞,产生淋巴毒素,对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。因此,有防治肿瘤的作用。
药用
功效作用
豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,有一定的食疗作用。
1、调和脾胃:用于脾虚气弱,或吐泻脾胃不和。
2、通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。
3、抗菌消炎:豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
4、调颜养身:《本草纲目》里记载,豌豆具有“祛除面部黑斑,令面部有光泽”的功效。现代研究发现,豌豆含有丰富的维生素A原,维生素A原可在体内转化为维生素A,具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取,不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴,可除去污垢,面色光亮。
5、乳汁不通:产后乳汁不下;烦热口渴。
6、防癌治癌:在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。
黄豆是我们生活中最经常吃到的豆类,含有丰富的蛋白质,其营养价值可言跟牛奶和鸡蛋相比。黄豆的吃法有很多,炸黄豆就是很典型的一种,制作方法很简单,就是把黄豆进行油炸。不过,炸黄豆好不好吃,跟酥脆的程度有关,决定着口感。那么,油炸黄豆怎么炸才酥?下面咱们就来看看吧。
第一、黄豆怎样炸更酥?
把黄捡干净,放在清水中浸泡大约24个小时,等黄豆全部浸泡透了为止,把黄豆从中间分开,如果是平的就说明已经泡透了。如图
把黄豆放在清水中加热,把黄豆煮熟,如图。大约需要二十分钟。
然后取出空干净水分,待用。
把色拉油加热,加热温度一般到120度的时候开始下锅,如果温度过低下锅的时候会出现油冒锅的现象,很危险,所以温度要稍一点,也不能太高,如果过高,黄豆炸出来里生外糊。如图
黄豆下锅后不断搅拌,如图,等到黄豆浮起,说明已经快炸好了。等到黄豆变成淡黄色,这时就要出锅了。如图
黄豆出锅后要摊开冷却,
这样炸出的黄豆口感谢酥,香,颜色金黄。
第二、酥炸黄豆
1.黄豆泡了4个小时
2.控干水分
3.将控干水分的黄豆倒入凉炒锅里
4.倒入没过黄豆的花生油
5.小火加热
6.开始炸黄豆
7.不时的翻一下,让所有的黄豆受热均匀
8.炸至黄豆都浮起来即可捞出
9.捞出的黄豆放在吸油纸上铺开
10.趁热撒上孜然粉
11.拌匀之后摊开放凉即可食用
第三、炸黄豆怎么炸得脆
黄豆浸泡后放到油锅里炸,除了费点时间,基本没有什么难度,这样炸好后的黄豆酥脆好吃。根据黄豆浸泡时间的长短不同,可炸出酥脆和干香两种口感。
炸黄豆
炸黄豆步骤一:浸泡黄豆
干黄豆放进冷水浸泡一夜,至黄豆充分泡胀为干黄豆的3倍左右大,捞出沥干。提示:浸泡黄豆的水为干黄豆的1-2倍,黄豆浸泡后营养更易被人体吸收。
炸黄豆步骤二:煮黄豆
锅里加入适量冷水,再放进1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒,再撒入适量五香粉和食盐,放进泡好的黄豆,盖上锅盖煮10分钟,至黄豆熟成,捞出沥干后放于盘中,并加入1汤匙橄榄油,用筷子快速搅拌均匀,确保每粒黄豆都沾裹上一层均匀的橄榄油。
炸黄豆步骤三:炒黄豆
炒锅烧热后放进黄豆,中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩,转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小,开始向金黄色转变。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声,表面呈火色时立即关火。
油炸的食物是现代人最喜欢吃的食物了,为什么现在KFC如此的盛行,就是因为在KCF当中有很多油炸食物,包括鸡块以及薯条等等。虽然经常吃油炸食物能够让人变胖,但是依旧不能抵挡吃客们的热情。其实这些食物还是可以在家做的,只不过面糊的调制还是需要技巧的。那么,怎么调面糊炸东西才酥?
炸东西的面糊的基本做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些,新手水加多一些。在水尚是凉水的时候,一边用手抓着面粉,慢慢倒入凉水锅里,同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水,让面粉充分溶解在凉水里。
2、开小火,随着水温逐渐上升,水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的,就跟家里做饭,做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩,那就糟糕了。
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉,不能停止,搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发,能看到面粉的浓度越来越浓。
4、水分大约吸收一小半的时候,肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来,咕嘟咕嘟的样子,从现在开始,就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来,能看到拉起的丝儿。
5、最后面糊都粘稠到一起了,自己能感觉到,即使顺着同一个方向搅动,都开始费力气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整,效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的,面糊要稠些,容易沾上。
面糊的干糊和湿糊
干糊怎么做:
干糊是指低筋面粉中加入淀粉、清水。干糊经过油炸后口感酥脆。干糊适合经过油炸然后进一步调味的菜肴,如焦熘大虾、抓炒里脊、炸烹茄盒。
湿糊怎么做:
湿糊是低筋面粉中加入鸡蛋、清水。湿糊适合经过油炸后直接食用而不进一步调味的菜肴,如孜然鸡柳、椒盐肉段、芝麻鱼片。
香菇是我们生活中最常见的食用菌,含有丰富的维生素B、各种微量元素和维生素D等营养,属于高蛋白食物。除了使用功能之外,经常吃香菇还能抑制癌细胞生长,增强人体的细胞免疫能力。所以,受到很多人的喜爱。香菇的做法有很多,油炸香菇就是很典型的一种。那么,炸香菇怎么做才酥?下面咱们就来看看吧。
炸香菇马铃薯球
材料
主料:香菇8片,太白粉适量,面包屑半包,蛋1颗
馅料:马铃薯1颗,洋葱半颗,豌豆适量,玉米粒适量,香菜适量,辣椒适量
调味:盐适量,黑胡椒适量
做法
1、将马铃薯泥、洋葱丁、豌豆、玉米粒、香菜、辣椒加调味搅拌均匀。
2、取掉香菇根,将馅料填在2个香菇中间。
3、在香菇上洒太白粉,放进蛋汁里再沾面包屑。
4、最后用油锅中炸至金黄色,取出放置吸油纸上沥干油。
干炸香菇
材料
香菇,面粉,玉米淀粉,五香粉,盐,蛋清适量
做法
1.香菇洗净,攥干水分,撕成片
2.加入盐、五香粉腌半小时
3.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加面粉和玉米淀粉(大约1:1的比例),喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可
4.把香菇攥干水分放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀
5.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的香菇逐一下锅,炸成金黄色即可享用了。
鲜炸香菇
材料
A.新鲜香菇8~10朵,全蛋1颗,葵花籽油500㏄,B.全蛋1颗,低筋面粉1/2杯,太白粉1又1/2大匙,C.黄芥未2大匙,糖1小匙,蕃茄酱3大匙,香菜末1小匙,胡椒盐1小匙
做法
1.新鲜香菇修去蒂头,拌入少许的胡椒盐;材料A的蛋打散,将所有材料B拌匀成粉浆;香菇先沾裹蛋汁,再裹沾粉浆备用。
2.将所有材料C充分拌匀成沾酱备用。
3.热锅,放入葵花籽油以中火烧热至175℃,放入作法1的香菇炸约10秒即捞起沥干油份,食用时搭配作法2的沾酱即可。
日常生活中的美食小吃是很多的,不同的地方,所具有的美食都是不同的,对于大多数的吃货来说,很多人在遇到好吃往往腿脚都迈不动了,咸蛋黄南瓜是很好吃的一种美食小吃,主要是用咸蛋黄和南瓜制作而成的,南瓜以及咸蛋黄都是营养价值很高的食物,但是有些人在做的时候,炸出来的不酥,怎样炸才酥呢?
咸蛋黄南瓜怎么炸才酥?
1、南瓜洗净去皮,切断备用。撒少许盐,静置15分钟后沥出水份,吸干。
2、将腌制好的黄瓜条裹上干淀粉。
3、锅内放油,油温烧至七八分热时,将南瓜条炸至表皮变硬。
4、将熟咸鸭蛋黄碾碎。
5、锅内留少许油,加入蛋黄和半勺白糖,看到起油沫儿后,倒入炸好的南瓜段。
6、小火煎炸,南瓜条表面裹上蛋黄后即可出锅。
吃南瓜的好处
解毒
南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,能起到解毒作用;
保肝
此外南瓜粉对治疗肝炎、肝硬化、肾脏病变等疾病也有一定效果,因为南瓜这类黄绿色蔬菜,含有能破坏食物中农药及亚硝酸盐等有害物质的成分,可以帮助肝、肾功能减弱的患者,增强其肝肾细胞的再生能力。
保护胃粘膜、帮助消化
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化;
平喘、消肿
中医学认为:南瓜味甘、性温,具有补中益气、消痰止咳的功能。南瓜是含有丰富维生素A、维生素E的食品,可增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。从特性上看,南瓜有平喘、消肿的作用。常吃,能够预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。
防治糖尿病、降低血糖
南瓜含有丰富的钴,钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效;
我们都知道,每年过年的时候很多家都会做豆腐,因为豆腐可以晒成豆腐干,还可以放在冰箱里做成冻豆腐,这两种吃法都能是豆腐存放的时间更长久,也有一些家庭喜欢吃油炸豆腐,油炸豆腐泡炖排骨是特别出名的一道菜,而且营养价值也很高,那么豆腐怎么炸才外酥里嫩呢?
很多家乡有个习俗,每到过年就做一方豆腐,留一点白豆腐,剩下全部都炸了,淹起来,慢慢吃。特别是很多农村,过年必吃炸豆腐。炸好的豆腐,一般放盐腌制,然后晒干,留在春节时候吃。那么,豆腐怎么炸才外酥内嫩?
豆腐怎么炸才外酥内嫩
关键是先炸脆皮豆腐生坯。即需要在豆腐表面挂上一层面糊,裹面粉加蛋液,再粘上一层面包糠。最后再下入油锅中炸至表皮酥脆。调味就简单了,既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上,也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
1、裹面粉
(1)吸掉表面的水份,在下油锅炸的时候能防止油崩溅。
(2)能保持原料中的水分和鲜味。
(3)淀粉吸水糊化,蛋白质的变性凝固,在原料的外面形成粘性的保护层,使原料不直接的接触高温,避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象,从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。
2、裹蛋液
炸东西加蛋液是为了酥脆。不过,裹蛋液用蛋清还是蛋黄?如果你对食材不是特别讲究的话就用全蛋液就可也以了,如果讲究点的话就用蛋清。如果是放蛋清就直接沾就可以了,如果放全蛋就先把蛋打好再沾。
3、粘面包糠
粘面包糠是为了可以增加粘合度,因为里面有发酵粉,更松,不容易散,这样炸的豆腐会变得更酥软,更有口感。
4、高温定型
炸豆腐需7-8成油温。油温太低豆腐易碎。热油锅至约160~180度,可用筷子测试油温:把筷子放入油锅,周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内,先让高温固定住外层,就能留住内部水分,吃起来外酥内软。约15~20秒定型后,再用筷子或捞勺翻面。
炸酥肉跟平时吃的酥肉不是太一样,主要是采用里脊肉和鸡蛋为原料,具有香滑爽口的特点。炸酥肉才不仅好吃,而且还有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。炸酥肉做的好不好吃,跟酥脆的程度有关,这也是炸酥肉烹饪最关键的地方。那么,怎样炸酥肉才又酥又脆?下面咱们就来看看方法吧。
做法一
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
2.里脊肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。
4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最後加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
做法二
可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司
再或者加工一下做成东北菜"熘肉段" 都好吃
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块
2、放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火 再转大火/5、如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿
做法三
材料准备
主料:猪肉500克。
调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
做法步骤
1.猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片。
2.切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐。
3.加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖。
4.加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿。
5.再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液;加入生粉(玉米淀粉)100克左右。
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会。
7.加适量油烧热,取挂糊了肉片;入锅,可以分次炸一批批来。
8.第一轮炸的时候,不要炸的太老。
9.第一轮成品。
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆。
炸麻叶是很具地方特色的面食,中国北方地区过年的时候经常会炸麻叶。炸麻叶的材料以面粉为主,口味分为甜咸两种,有些地方还会在外面撒些芝麻,也叫油炸果子。炸麻叶最大的特点就是酥脆味香,做出来的炸麻叶脆酥程度决定了其口感。那么,炸麻叶怎么做才脆酥?下面咱们就来看看制作方法。
做法一
用料:
主料:小麦面粉(600克) 黑芝麻(60克)
辅料:鸡蛋(300克)
调料:盐(12克) 猪油(炼制)(100克) 花生油(120克)
做法:
1.将黑芝麻淘洗干净,晾干。
2.将面团放在盆内,磕入鸡蛋,放入精盐和猪油,和成面团,揉匀揉透,饧发10分钟左右。
3.将面团放在案板上,撒上黑芝麻,擀成长方形薄片,再切成菱形小块,做成麻叶生坯。
4.炒锅内倒入花生油,烧至八成热时,放入麻叶生坯,炸至金黄色时,捞出沥油,即可食用。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
做法二
用料:
面粉 500克、鸡蛋 一个、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、盐 5克
做法:
1.将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀,加入面粉稍微搅拌下,再分次加入水,揉搓成软硬适度的面团,盖上湿布放置20分钟(这个时候面团不容易揉的光滑,放置一会儿就好了)
2.将醒好的面团放在案板上,擀成大薄片,按需要折叠(擀的过程中会掉些许芝麻,放入面片中,继续擀压进入即可)
3.将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度,再叠在一起切成需要的形状
4.最简单的一种。。。将叠好的面皮斜切成菱形,中间再划两道(中间不划口,炸出的麻叶有大气泡,容易碎哦)
5.将面皮折叠在一起,中间切三道,注意不要切断,从中间掏过去即可
6.将面皮折叠在一起,中间切几道,然后对角按实,再将另外两个角按压在一起
7.将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可
营养价值
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
酥肉是很有特色的传统名菜,主要是以猪肉为主要食材,多种调味品油炸而成。酥肉具有色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻的特点,味美汤鲜受到很多人的喜爱。酥肉的做法并不是很复杂,想要自己动手烹饪掌握了方法就可以实现,关键是要酥脆。那么,酥肉用什么粉炸才脆?下面咱们就来看看吧。
食材:肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、豌豆粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量,料酒适量
做法:
将肉洗净,切成大约5毫米宽的小条,放在盆子里。将鸡蛋打在肉上,放入适量的料酒、盐、和一大把花椒,搅拌均匀,腌制一会。
再放入豌豆粉,搅拌成比较浓稠的糊糊,可以挂在肉条上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉,这样就酥脆还不回软。
锅中放入宽油,油热后,将裹着淀粉糊的肉条放入锅中炸,炸到表面金黄后,捞起沥干油。
酥肉放稍微凉一点时,再放入油中复炸一次,捞出,沥干油即可。
一次可以多做一些,刚炸出来沾椒盐很好吃,剩下的可以涮火锅,烩菜、煮面条都非常好吃。记住一定要用豌豆淀粉炸,注意鸡蛋和红薯淀粉的比例,酥肉才会香脆不回软哟!
酥肉是用面粉还是淀粉:
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制,直接炸肉,没有味道也不好吃。
酥炸排骨是一种地道的传统美味,这种美味在川渝地区是非常流行的做法,因为酥炸的排骨能够保存较长的时间而不变质,而且还有一种特别的肉香味,酥炸排骨还能够作为其他烹饪的配菜进行二次烹饪,酥炸排骨的做法有一定的技巧,下面就来看看简单家常酥炸排骨怎么做呢?
酥炸排骨做法一:
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
4.将调料各取适量调成腌料。(按自己的口味进行取料)
5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。
6.将腌制好的猪排粘上面包糠。
7.平底不粘锅热油,然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
酥炸排骨做法二:
1.原料备用。
2.花椒用小火炒香。
3.然后用擀面棒压碎。
4.排骨洗净,加入花椒粉、生姜、葱、生抽、盐、啤酒。
5.搅拌均匀,腌入味。
6.腌好的排骨,加入面粉,生粉,鸡蛋。
7.搅拌均匀,使每一块排骨都均匀的挂上面糊。用筷子挑起,可以缓慢流动。
酥炸排骨的做法步骤88.锅烧热到6-7分热。
9.下入排骨。为了使不粘连,可以一块一块的放。
10.定型后,可以翻动一下,把粘连的拨开。炸到金黄,捞出沥干油。
11.然后大火加热油锅,再复炸一遍。
12.炸好的排骨趁热食用。(多余的下次吃的时候,可以入锅蒸。)
酥炸排骨做法三:
1、排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。
2、捞出沥水。
3、嫩肉粉用水澥开、倒入排骨内拌匀,再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。
4、放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉。
5、搅拌均匀。
6、锅内放油约一点五斤、烧至七成热。
7、放入排骨炸到八成熟捞出。
8、油烧至九成热、放入排骨复炸。
9、出锅装盘。
排骨是日常生活中比较常见的美食,制作办法有很多,比如说冬瓜排骨汤、红烧排骨等等。而炸排骨则很讲究技术,要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、准备相应的调料之外,还需要很多技巧。下文就为大家介绍几种炸排骨的办法,大家在自己家里也可以尝试制作下哦。
一、口味:炸烧味
工艺:软炸排骨
主料:猪排骨(大排)500克 调料:鸡蛋150克,小麦面粉10克,酱油10克,盐2克,料酒5克,白砂糖5克,花生油50克
软炸排骨的
特色:外焦里嫩。
1. 将排骨斩成3厘米长的小段,放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内,腌半小时;将鸡蛋与面粉调匀,加少许凉开水,搅拌成稠糊状,再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热,将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟,用漏勺捞出控一会儿,再放回油锅内,炸至金黄色时即成。
软炸排骨的制作要诀:
1.因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;2.炸两次的目的是使外焦里嫩,避免排骨糊而产生夹生;3.也可用菜籽油炸。
二、口味:炸烧味
工艺:油爆
芋头炸排骨
主料:芋头460克,猪排骨(大排)230克 调料:麻花10克,豆豉5克,大葱10克,植物油60克,盐5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克
1、芋头去皮,洗净切件;
2. 大蒜去皮,洗净剁成蒜茸;
3. 葱洗净,切碎;
4. 下油炸排骨和麻花,下芋头又爆片刻,加入豆豉、蒜茸爆香;
5. 下水及盐、味精调味,用生粉水埋芡,下葱兜匀上碟。
芋头炸排骨的制作要诀:
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右;2.
本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。
小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
三、口味:咸鲜味
工艺:脆炸
油炸排骨
主料:猪排骨(大排)300克 辅料:鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克 调料:五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克
油炸排骨的特色:外层酥脆,肉质鲜嫩,炸好即吃尤佳。
1.上浆:白面粉放大汤碗内,加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右,磕入鸡蛋搅拌均匀上劲,放入排骨块上下翻动,使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初炸:炒锅放旺火上,下熟清油烧热,将粘上糊浆的排骨肉块理平,分散投入,炸1分钟左右,视微黄时,捞出。
3.复炸:稍冷,用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀,使更易氽透入味,然后再放入热油内炸2分钟,炸至排骨肉块色泽棕红,香味溢出即可捞出。
油炸排骨的制作要诀:本品有过油炸过程,需备植物油约500克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥炸排骨是一道色泽金黄、外焦内嫩的美味佳肴。做出来后再上面撒上自己喜爱的调味料,比如椒盐、辣椒粉、番茄酱,或炒个酸甜糖醋汁裹上排骨,那口感别提多诱人了。我们在家中自己制作酥炸排骨时,还可以在面糊中放入一些啤酒,这样一来,不仅能达到去腥的目的,而且还可令排骨更加鲜美。
一、做法一
食材:面包糠50g、食盐适量、蒜适量、生抽适量、调和油适量、白糖适量。
步骤:
1.将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打。
2.将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条。
3.准备所有的调料。
4.将调料各取适量调成腌料。(按自己的口味进行取料)
5.将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制。
6.将腌制好的猪排粘上面包糠。
7.平底不粘锅热油,然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可。
二、做法二
食材:地瓜粉1碗、油 1.5杯、厚切里肌肉2~3块、酱油3匙、米酒2匙、糖 1匙、蒜末 2~3粒、胡椒少许、葱2根。
步骤:
1.用刀背轻拍里肌肉,加入醃料后用手帮肉按摩10~20下,放进冰箱醃制1小时
2.准备一个口径稍小但有深度的耐热锅子(可以用比较少的油,半煎炸的方式),热油锅
3.将醃好的猪排肉裹上地瓜粉,入锅半煎炸熟,洒上胡椒粉即可上桌囉
三、做法三
食材:排骨500g、油适量、盐适量、料酒适量、啤酒适量、生姜适量、香葱适量、花椒适量、小麦面粉适量、生粉适量、鸡蛋适量。
步骤:
1.原料备用。花椒用小火炒香。
2.然后用擀面棒压碎。排骨洗净,加入花椒粉、生姜、葱、生抽、盐、啤酒。
3.搅拌均匀,腌入味。腌好的排骨,加入面粉,生粉,鸡蛋。
4.搅拌均匀,使每一块排骨都均匀的挂上面糊。用筷子挑起,可以缓慢流动。锅烧热到6-7分热。
5.下入排骨。为了使不粘连,可以一块一块的放。定型后,可以翻动一下,把粘连的拨开。炸到金黄,捞出沥干油。
6.然后大火加热油锅,再复炸一遍。炸好的排骨趁热食用。(多余的下次吃的时候,可以入锅蒸。)
油饼的一种深受很多人喜欢的食物,属于是一种比较传统的食物,制作好的油饼外出酥脆可口,里面软松,有着浓浓的面粉香味。很多时候在家制作的油饼,放凉之后,就会出现油饼比较硬,而且比较干的情况,当这样情况下,吃的时候就会感觉到没有那么好吃了,在制作油饼的时候也是有一些小技巧的。
食材:
面粉、油
制作步骤:
先把面粉盛到面盆里,将面粉一分为二,用开水烫一半面粉搅成絮状,将另一半面粉加入盐、花椒叶用自来水搅成絮状,待烫的面粉稍凉后,将絮状的面全部和到一起成面团,放置30至40分钟发酵。把发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按,揉至面团光滑。
把大面团分成两块。把一块放回面盆盖好,将另一块揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。按扁后的小剂子用擀面杖正、反两面擀,擀成0.5厘米的圆形薄片,用食指在面饼中心戳个洞,炸的时候用筷子从洞穿过好控油。这块擀好,取出另一块继续擀,直至将面团用完。铁锅烧热,放食油3斤,大火加热至油冒烟,把生面饼顺着油锅边放入油锅,用筷子轻轻拨动面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。炸好的油饼装大盘,酥软可口香喷喷。再配上调制好的凉菜,美的很呐。
小技巧:
1.合面的时候面要合的软硬适中,不要过硬或过软。
2.面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;
3.炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬;
4.另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酥排骨怎么炸才酥软》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生排骨汤”专题。
饮食养生
运动养生