耗油炒菜什么时候放？
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。您是否正在关注饮食养生呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“耗油炒菜什么时候放？”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
人们平时经常会吃耗油，一般人都可以吃这种油，尤其父母们可以给小孩子吃耗油，能够为孩子的身体补充锌元素，需要注意的是，耗油不能和那些辛辣刺激性的调料一起使用，另外不能和醋和糖一起食用，那么今后使用耗油来炒菜的话，应该什么时候加油才适合呢？
耗油炒菜什么时候放？
炒菜时蚝油什么时候放
蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。
炒菜放蚝油有什么好处
蚝油的营养成分丰富，含有很多微量元素，特别是其中的锌元素含量丰富，是缺锌人士的首选，而且炒菜放蚝油不止有营养还可以帮助食物提鲜。
蚝油真的是油吗
蚝油不是油脂类食物，蚝油的原材料是牡蛎，蚝油乃提取的牡蛎熬制，经过浓缩后才得到一瓶蚝油，并不是油脂的提取物。
炒菜放蚝油的用法
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
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黄豆酱也是较为多见和多使用的一种调味品，加入黄豆酱的菜肴其实闻起来和味道也是更加香浓的，让人吃了流连忘返。常见使用黄豆酱的菜肴有肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋等，这些菜肴才许多家庭里面都是很普通的菜式，但是炒出来的味道是非常香浓的。
肉末酱烧茄子
用料
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
做法
1. 茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2. 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3. 将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
Tips：茄子皮中富含维生素p，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道!
黄豆酱豉香春笋
用料
春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、
麻油1 茶匙、油、盐各适量
做法
1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。
2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。
3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。
4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。
5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。
黄豆炖猪蹄
用料
主料：猪手1个
配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备
黄豆提前用清水浸泡半小时，
做法
1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后，放入葱、姜、八角;
3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色，放入黄豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开;
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
各式调味料成就了如今各种美味的菜肴，但是调味料应该什么时候投入，才能做到美味与营养兼得呢？比如，家喻户晓的有盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，这些问题待小编一一来解答。
味精。味精能给动物性食品以美味，给肉食物以香味。当受热到120℃以上时，味精会酿成焦化谷氨酸钠，不但没有美味，另有毒性。味精在70℃-90℃时使用结果最佳，是以必定要在菜起锅以后放。必要细致的是，有些带美味的食品没有需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
料酒。料酒重要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增长菜肴的香气。料酒应当是在全部烧菜进程中锅内温度最高时参加，腥味物资能被乙醇消融并一块儿挥发掉；而奇怪度较差的鱼、肉，应在烹饪前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维构造中去，以撤除异味。
食糖。在烹饪中增加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，和缓辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫赤色时放入主料一块儿翻炒；如果只因此糖为调料，在炒菜进程中放入便可；而在烹饪糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
醋。醋不但能祛膻、除腥、解腻、增香，硬化蔬菜纤维，还能防止低温对质料中维生素的粉碎。做菜放醋的最好时间在“两端”，有些菜肴，如炒芽菜，质料入锅后顿时加醋，既可庇护质料中的维生素，同时又能硬化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油。酱油可增长食品的香味，并使其光彩加倍亮丽，从而促进食欲。烹饪时倡导后放酱油，如许酱油中的氨基酸和养分成份能够有用保存。
在平时炒菜吃的时候，需要用到的调料很多，最常见的包括盐、味精、酱油、辣椒等等，除此之外，豆瓣酱是目前非常受欢迎的一种调味品，豆瓣酱是使用长度或者黄豆制作而成的，吃起来味道非常好，而且豆瓣酱含有蛋白质等丰富的营养，那么在具体炒菜的时候，应该什么时候放豆瓣酱才适合呢？
炒菜豆瓣酱什么时候放？
炒菜前放。
豆瓣酱在炒菜前放更能激发菜品的香味、也可以完善菜品的色泽，日常做菜时可以先下油炒豆瓣酱，等油变成红色的就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了。
炒菜放豆瓣酱有什么好处
提高免疫力
豆瓣酱的主要原料是豆子，豆子中富含蛋白质、碳水化合物以及微量元素，经常食用放了豆瓣酱的菜可以维持体内钾钠平衡、提高身体免疫力。促进食欲
炒菜时放了豆瓣酱可以提高菜品的鲜度，对于菜色的提升也是很有好处的，对于一些胃口不佳的人来说吃有豆瓣酱的菜也是促进食欲的一个好办法。豆瓣酱怎么吃
因人而异。
豆瓣酱是一种发酵酱，可以用来煸炒食物，也可以在做汤时放些提升汤品的味道，或者做酱蘸食，都是比较理想的豆瓣酱食用方式。
豆瓣酱的做法
10.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用，
11.在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
12.拌均匀后，在放白酒适量拌均【白酒要高度的】
13.锅里烧油九成热关火，把油凉冷
14.在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均【是用的花生油，用菜籽油最好】
15.压平在腌制两小时左右
16.在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣酱装进坛子里7
17.不要装满了，在压平
18.在把凉冷的油倒入坛子里
19.油不要倒满了，合适就好
20.在盖是保鲜膜
21.盖好盖，腌制一周左右就可以享用了
22.没有装完的可以装在玻璃瓶里
23.一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味。
要说如今什么蔬菜受到大家的关注呢？当然是生菜啦，生菜是大家最爱吃的蔬菜之一了，主要是因为它的营养价值非常的丰富，能够起到消化的作用，在吃油腻的东西后，可以选择吃些生菜。好啦，在了解了生菜的这些后，大家是不是在纳闷耗油炒生菜怎么做好吃呢？下面就让我们一起来看看吧。
耗油炒生菜的做法如下：
一、【耗油西红柿炒生菜】
食材用料：西红柿一个、生菜适量、葱、盐、耗油、橄榄油。
菜谱做法：
1.生菜洗净,折腾成自己喜欢的长短,最好不要太小不然下锅就没了,西红柿去皮切小块,葱姜切末。
2.热锅加少许橄榄油,下葱姜炒一下下,放入番茄块炒碎,喜欢汤汁多一点泡饭的可以加点水,我加了点水,稍煮一下加入生菜翻炒。
3.生菜炒到自己想要的程度即可,加少许盐和耗油,出锅啦。
二、【耗油虾仁炒生菜】
主料：生菜、虾仁。
调料：食盐、味精、蒜、蚝油、芝麻油。
耗油虾仁炒生菜的做法：
1.材料准备。
2.油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒。
3.然后放入生菜,盐,味精和蚝油继续翻炒,炒到7-8成熟。
4.最后点点香油出锅。
三、【耗油炒生菜】
耗油炒生菜的用料
主料：圆生菜100g。
调料：花生油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、蚝油适量。
蚝油炒生菜的做法
1.生菜用手撕碎洗净，沥干水分备用。
2.锅内放油，放入葱花炒香。
3.放入生菜翻炒至软熟。
4.最后调入适量盐和鸡精，再调入适量蚝油翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、生菜无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
2、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
3、将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。
其实，生菜的做法还有很多很多，以上只是几种简单又好吃的做法，只要大家掌握技巧就可以了，希望小编的讲解能够帮助到大家。如果大家喜欢的话，不妨自己动手试一试吧！说不定以后三餐全部都是生菜了哦。
对于味精我想大家都应该是在熟悉不过得了吧?味精是家家户户都有的一种调味品，尤其是对于妈妈们来说，是再也平常不过的了。在做菜，尤其是烧汤的时候，放入一点味精，这是再好不过的了。味精能够提升菜肴的鲜味，也就是说可以提高我们的食欲，从而能够起到一定的开胃作用了。
烧汤虽然是一件再平常不过的事情，但是其中还是要注意一些问题的。烧汤时要注意火候的大小，要注意烧汤的时间等等问题，甚至还要注意调味品的放置量。下面我就来告诉大家味精到底应该什么时候放吧，请大家听我一一道来吧。
在烹饪时，有时需要放味精，那什么时候放味精呢?不同的烹饪方式，放味精的时候也不同。
味精是什么?为什么有的时候要后放呢?
未经的化学名称叫谷氨酸钠，谷氨酸钠在温度摄氏220度的时候要转变成谷氨酰胺，谷氨酰胺有一种焦糊味，会影响菜肴的味道。
1、煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。
2、炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。
3、炒菜时，虽然菜上的温度相对较低，但锅底的温度超过220度，所以，在炒菜结束关火后再放味精。
4、炸制食物不放味精。
看了上面的文章相信大家对于味精什么时候放这个问题都应该是已经很清楚了吧?味精虽然能够起到一定的提味儿作用，但是吃多了对于我们的身体来说是有一定的伤害的。使用味精时，需要注意的地方有很多，比如说味精不能够在温度太高或者温度太低的情况下放，我们一定要把握好这一点。
衣食住行等是人们生活上的基本需要，是我们每一个人都离一开的。而我在这里为大家讲的注要是食，食即食物，饮食，由此衍生出来的还有餐馆，饭店，餐厅等。有人也许会有这样的疑问，既然饮食是我们每一个人都不可以离开的，那么为什么还会衍生出这么多的行业呢?其实这很简单，那就是我们每一个人煮食的水平不一样。
把食物煮熟，相信很多人都会，但怎样才可以煮的好吃，相信每一个人的说法都不相同。为何，同样的食材不同的人做出来的菜肴并不一样叫呢?这主要是调味的不同，一个味道差就可以把调料划分为多种，而且每一种有调料如料酒，在煮食的不同时候放，得出的结果也不相同。下面我们就以料酒为例子，简单的讲解一下。
料酒又称绍酒、黄酒，它甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。
(1)浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三
甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。
(2)同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使
菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。
(3)起锅前加入，一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。
以上就是对料酒煮食中的作用作的简单介绍，我们从中可以了解到，料酒在我们煮食中起着重要的作用，在以后的生活中，我们也要善于运用其中作，使菜肴更加美味。
如今使用植物油来做菜已经受到了广大朋友的推崇，因为植物油不含有像脂肪等物质，所以对于人体的身体健康会更有好处，目前在植物油当中，橄榄油是最受欢迎的，因为使用橄榄油炒菜不仅美味而且还会有一丝的香甜，那么用橄榄油做菜放多少合适呢？接下来小编就来给大家详细介绍一下橄榄油炒菜放多少合适吧。
首先橄榄油炒菜适量就行，没有过多的要求。再者反对用橄榄油热炒，主要集中在沸点上，在植物油中，橄榄油的沸点最低，其次是菜籽油，沸点过低，高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟，这样的话会产生有害物质。可是在意大利、西班牙和希腊，人们只使用橄榄油，也经常烹炸，也没见多吃出什么病来。这是因为经过提炼的橄榄油，沸点会高多了。
另外一点担心是橄榄油这种低沸点的油如果过热的话，会形成反式脂肪酸。这种可能是有的，但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下，如果不反复使用的话，要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸，自己做饭是不会出现这种情况的。
通过以上的介绍，大家都应该知道了橄榄油炒菜吃是口味是很不错的，从口感上很清口，尤其是清炒素菜，而且橄榄油的使用量也非常容易控制，所以平时用花生油，和豆油的亲们，不妨换个口味，让自己的饮食变得营养又花样，这样饮食方面也不单调了。
现在不少家庭会采用传统的猪油炒菜，因为在以前的时候家里面能吃上一点猪油，就是很幸福的事情，所以现在大家生活条件逐渐变好后，就开始购买猪油，觉得猪油炒菜要比花生油更香一些，但是又经常听说用猪油炒菜是不好的，那猪油炒菜到底可不可行，味道如何的？
猪油炒菜好吃吗
猪这种动物真的是浑身是宝啊！猪腰子可以补肾，猪血可以补血。
那么猪油呢？长期用猪油炒菜，到底是好还是坏？这3个好处没想到！教你这样吃营养又健康
猪油有补虚、润燥、解毒的作用，也可以缓解大小便不通等症状。这是猪油的优点，长期用猪油炒菜，到底是好还是坏？教你这样吃营养又健康。
一起来看看猪油的有点：
1、猪油是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
2、动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
3、润肠通便，猪油是滑腻的，它可以润滑肠道，让人排便通畅，因此，它是有润肠通便的作用的。
猪油的缺点：
缺点是高热量和油脂，会堆积大量脂肪，脂肪过多会对心脑血管产生较大的负担，容易引起各种心脑血管疾病。
特别是想要减肥的人群，猪油最好可以不吃，否则减肥的难度会大大增加。另外有高血压、高血脂的人群，也应该慎重食用，病情严重的最好可以不吃。
建议：
因此，建议日常生活中少吃一点是有益于身体健康的。健康的方式是要换着种类食用，如今天用猪油，明天用植物油，这样有助于机体吸收营养成分。
香辣虾什么时候放调料
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
调料:虾酱、辣椒油、味精、鸡精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡精少量、盐适量、油。
支炒锅,下适辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出,然后下豆瓣葱 姜蒜,依次下炸熟的虾、土豆(红薯)、冬笋(花菜)、黄瓜、西芹来回翻炒。
待虾炒上几番以后,配料差不多熟了,下虾酱,然后下少许味精、鸡精、(注:无须下盐,豆瓣里有含盐)继续翻炒。炒 至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌!
香辣虾的一般做法
做法一、虾摘洗干净开背去泥肠。土豆切条,黄瓜切条,红椒切段,姜切片备用。油锅先把土豆炸微黄,下入黄瓜和蒜子,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。虾放入油锅炸变色,也复炸一次。锅里的油全部倒掉,剩下的油小火把郫县豆瓣和剁椒炒和油完全融合,放入姜片炒匀。放入虾,烹入一汤匙料酒,一茶匙糖,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三分钟。放入炸好的土豆黄瓜蒜子,再加一汤匙料酒,盐半茶匙,晃动锅,土豆均匀沾上汤汁即可。关火,放点鸡精提味。
做法二、 剪去虾枪和虾须,保留虾脚;大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;倒入适量生抽调味;加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。
香辣虾的由来
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
卤蛋什么时候放调料
卤蛋是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋需要用到各种调料,食盐,八角,花椒,桂皮,生抽,老抽,丁香,香叶,五香粉,水。
当鸡蛋煮熟后,就可以准备卤汁了,锅中倒入清水,依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶,再放入老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐,再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气,把熟鸡蛋放入卤汁里卤制。
卤蛋的一般做法
原料:鸡蛋
做法:
1、卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6～8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15～25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
卤蛋的由来
话说有一个姓鲁的小伙子,进城找工作做,到米粉店去打杂,粉店老板早死了,由老板娘和她女儿桂花经营,女儿烫粉、收钱,老板娘专一配粉料,其它一切杂活,都由小鲁承担。小鲁人老实,肯卖力,桂花暗暗爱上他了。但老板娘嫌他是乡下人,很是瞧不起他,仅仅把他当成打工仔而已。
有一天,老板娘病了,只好让小鲁来配料。累了一个早晨,忙过了顾客上班的高峰,手脚闲下来,桂花趁机给他一个白煮蛋给他吃,以暗示对他的爱意。小鲁虽然到店里打工三年了,还没尝过白煮蛋是什么味道,自然高兴,就剥起蛋皮来,谁知就在这个时候,老板娘从里屋出来了,小鲁吓了一跳,赶紧把剥了皮的光身蛋往卤水缸里一丢,就做起事来。因为忙,也就把它忘记了。
到了第二天卖米粉时,小鲁舀卤水配米粉,才把白煮蛋捞了起来,一看白煮蛋变成了赭色蛋,在卤水里泡了一夜,一定咸得没办法吃了吧,但丢了去又可惜,小鲁把蛋在牛菜汤里洗了洗再来吃,哎呀,那味道实在是太美妙了,于是一口气就把蛋吃完了。
后来老板娘病死了,桂花就嫁给了小鲁,小鲁就成了店老板。他想起三年前吃的蛋,味道至今难忘,于是试着把蛋煮熟,剥了皮,再用适量配米粉的卤水来卤过,然后用来配卤菜粉,顾客十人吃了九人爱,叫花子吃了丢口袋,因为小鲁姓鲁,就取名“卤蛋”。从此,桂林米粉店就有了卤菜粉配卤蛋的习俗。
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