现在不少家庭会采用传统的猪油炒菜,因为在以前的时候家里面能吃上一点猪油,就是很幸福的事情,所以现在大家生活条件逐渐变好后,就开始购买猪油,觉得猪油炒菜要比花生油更香一些,但是又经常听说用猪油炒菜是不好的,那猪油炒菜到底可不可行,味道如何的?
猪油炒菜好吃吗
猪这种动物真的是浑身是宝啊!猪腰子可以补肾,猪血可以补血。
那么猪油呢?长期用猪油炒菜,到底是好还是坏?这3个好处没想到!教你这样吃营养又健康
猪油有补虚、润燥、解毒的作用,也可以缓解大小便不通等症状。这是猪油的优点,长期用猪油炒菜,到底是好还是坏?教你这样吃营养又健康。
一起来看看猪油的有点:
1、猪油是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
2、动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。
3、润肠通便,猪油是滑腻的,它可以润滑肠道,让人排便通畅,因此,它是有润肠通便的作用的。
猪油的缺点:
缺点是高热量和油脂,会堆积大量脂肪,脂肪过多会对心脑血管产生较大的负担,容易引起各种心脑血管疾病。
特别是想要减肥的人群,猪油最好可以不吃,否则减肥的难度会大大增加。另外有高血压、高血脂的人群,也应该慎重食用,病情严重的最好可以不吃。
建议:
因此,建议日常生活中少吃一点是有益于身体健康的。健康的方式是要换着种类食用,如今天用猪油,明天用植物油,这样有助于机体吸收营养成分。
玉米油是由玉米胚经过加工制得的植物油,玉米油里面主要富含大量的不饱和脂肪酸。其中亚油酸是人体必需脂肪酸也是所有作物中不饱和脂肪酸含量最高的一种,亚油酸进入人体后与胆固醇相结合,可以防治动脉硬化等心血管疾病,与其它植物油脂相比,玉米油中的有大量谷固醇,维生素E等等,那么玉米油炒菜好吃吗?接下来小编来为您解答。
玉米油以富含维生素E为主要特色。常吃不仅能美容,而且还能降低血液中胆固醇的含量,可防治动脉硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。常吃可以增强体力及耐力,能够有效地防治"妊娠巨幼红细胞性贫血"。玉米须煎水代茶饮,有利尿、降压、清热、消食、止血、止泻等功效。可用于防治妊娠高血压综合症、肝胆炎症以及消化不良等疾病。
玉米胚芽油口味清淡,用它做出来的菜清爽可口不容易让人产生油腻感,长期食用"玉米胚芽油"对于降低血脂减少动脉硬化抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。
玉米油澄清透明,,有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸菜使用。
也有的老年人。每天早上空腹会喝下一勺玉米油,来作为营养保健品,而用玉米油炒菜也是越来越多家庭的选择,用玉米油炒菜味道清淡不油腻,做出来的菜又有一股玉米的清香,吃起来很爽口,又有利于健康,真是极好的,所以用玉米油炒菜除了可以增加菜肴的香味,还可以增强人体机能。
如今使用植物油来做菜已经受到了广大朋友的推崇,因为植物油不含有像脂肪等物质,所以对于人体的身体健康会更有好处,目前在植物油当中,橄榄油是最受欢迎的,因为使用橄榄油炒菜不仅美味而且还会有一丝的香甜,那么用橄榄油做菜放多少合适呢?接下来小编就来给大家详细介绍一下橄榄油炒菜放多少合适吧。
首先橄榄油炒菜适量就行,没有过多的要求。再者反对用橄榄油热炒,主要集中在沸点上,在植物油中,橄榄油的沸点最低,其次是菜籽油,沸点过低,高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟,这样的话会产生有害物质。可是在意大利、西班牙和希腊,人们只使用橄榄油,也经常烹炸,也没见多吃出什么病来。这是因为经过提炼的橄榄油,沸点会高多了。
另外一点担心是橄榄油这种低沸点的油如果过热的话,会形成反式脂肪酸。这种可能是有的,但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下,如果不反复使用的话,要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸,自己做饭是不会出现这种情况的。
通过以上的介绍,大家都应该知道了橄榄油炒菜吃是口味是很不错的,从口感上很清口,尤其是清炒素菜,而且橄榄油的使用量也非常容易控制,所以平时用花生油,和豆油的亲们,不妨换个口味,让自己的饮食变得营养又花样,这样饮食方面也不单调了。
在炒青菜的时候用植物油炒青菜吃起来味道很好,还能够让身体少摄入一些油脂,非常的适合那些减肥人士当做减肥餐,不会使我们的身体发胖,而且现在的蔬菜都是有机蔬菜,营养价值也比较高,多吃一些油炒菜是很健康的,全家老少皆宜,那么哪种油炒菜比较好吃呢?
三种最适宜炒菜的食用油:
1、棉籽油
用法:炒菜,炖菜。
棉籽油是以棉籽制浸的油,可用于烹调食用,亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸,其中亚油酸的含量最高,可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇,有利于保护人体健康。此外,棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸1.9-2.4%的硬脂酸,18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
2、大豆油
用法:炒菜,炸食
大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的”回味”现象。
3、菜籽油
用法:炒菜,炸食
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油,又称“菜油”, 是中国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味。一般需经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理方可食用。菜籽油的粘度大,皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高,以此可以来鉴别菜籽油。
菜籽油具有一定的经济价值,作为食用油,它的消化利用率可达99%。除此之外,工业上还可以作为润滑油、卒火用油、金属防腐剂以及轻化工业的重要原料。
现在我们炒菜的时候,可以说每道菜几乎都要放酱油,通过酱油炒出来的菜,相对来说口味更加的有酱香的那种味道,所以现在很多家庭,在选择炒菜的时候,都想了解一下选择什么酱油炒菜好吃,下面内容就详细介绍了什么酱油炒菜好吃,你可以全面的来了解一下。
什么酱油炒菜好吃呢,现在人认为酱油鲜和甜好,其实错了,真正的酱油是纯天然酿造的(一般一个夏天豆酱才成),酱味高,氨基酸高(也是天然的,不是配制的),现在很多厂家说是纯天然酿造,都骗人的,一尝就能尝出来来的,根本没酱味,而是特别鲜,特别甜(糖尿病人不能吃)。
纯天然豆瓣酱是经过发效然后天天晒才能好的,酱味超高,那些特别鲜和特别甜的都是配制的,如果是豆瓣酱做的,想想他们要有多少大缸(池)来做豆瓣酱。
酱油制作方法
第一步要先蒸豆,酿制酱油的黄豆要选择春黄豆,要先把黄豆在水中侵泡,时间长短要适宜,要让黄豆能够充分的吸收水分,要以豆皮起皱了为限度,然后要放进蒸笼里面蒸5个小时左右。
第二步要采取发酵的方法,把黄豆铺在竹篱上面,在室内发酵,要注意屋子里面的温度要达到37摄氏度以上为好。
把发酵好了的黄豆放进木桶进行酿制,把黄豆、食盐、清水按照10:3:4的比例进行酿制,一层黄豆,然后撒一层精盐,然后泼水,按照这样用牛皮纸封好。
要经过四个月的酿制,把盖子拿掉,出来的就是酱油。
还要放一些糖浆,和酱油的比例为10:12,不放就不好吃。
放在阳光底下暴晒,要晒大约10多天,这样可以起到灭菌的作用。
首先说现在有很多的酱油品牌,在充斥着整个的市场,但是不管选择怎样的酱油,必须要选择黄豆制作的酱油,这样的酱油相对来说酱香味会更浓,炒菜的时候放黄豆做出来的酱油,炒出来的菜才有酱香的味道,同时营养价值也比较高。
家家户户每天都会炒菜,不管是南方地区还是北方地区,大家都会吃炒菜,但是炒菜做的时候会发现拥有一口好的锅具会非常有利于,我们在做饭做菜的时候更加方便,其实在家里面做菜做饭的时候,简单是最好的,而且就是方便,容易操作,最主要的是锅的材质好,避免产生什么有害的材质。
如何选购炒菜锅?什么样的炒菜锅比较好
材料
就炒菜锅使用的材料方面而言,我个人经验觉得铁锅会比较好点。这是因为它含有的铁元素比较高,在炒菜的过程中,能以铁离子形式融入在我们做的菜汤里,容易被人体吸收利用。对于缺铁性贫血的人来说,是不错的选择,长期使用可以补充大量的铁元素。虽说它比较容易生锈,在每次做好饭之后及时对它清洗,然后将其晾干就可以了。
玻璃锅盖 方便看
其次呢,采用玻璃为原料的盖子会比较好。在大家做饭时,都会有经验,需要经常看锅里面的菜烧到什么样了,以此来调节火力的大小。因此,会透过这个上盖来知道里面炒菜的烹饪程度。再者,锅盖应该与锅边较好地融合在一起,这样就能充分保留住食物里的营养成分,不会因太大的缝隙而流失掉。
可立盖子 操作方便
无论是传统的烹饪习惯,还是现在的烹调技术,都少不了在炒菜过程中揭盖。假如盖子能立起来的话,在揭盖时,就比较随心些,又能节省出不少的厨房操作台空间,而普通锅盖就比较占地方,特别是厨房位置不怎么大的家庭来说,更显拥挤。所以,选择立盖的锅具会比较好。
手柄
来说说它的手柄,建议挑选以硅胶为材料的手柄,这样可以防止在使用时出现烫手的情况。劣质锅的手把就容易导热,拿在手里就会烫到我们的手,虽然在挑选无法进行当场测试,如果买回家后发现它不防烫,那手可就要遭罪了。我以前在家做饭时就烫到过手,当然就红了,也不希望这种状况再发生在您的身上。
手柄与锅身连接处
烹饪锅手柄与锅体连接处的铆钉要牢固,优质锅会用到3到4颗的钉来固定它。这样就增加了它的结实性,会比较耐用些,不容易出现松动的状况。在使用铁锅炒菜时,也能保障锅身的稳固性。建议大家在选购时,把锅拿在手中检查一下是否晃动,以免出现不稳定的状况。
给宝宝准备食物是妈妈的头等大事,因为孩子吃得饱,比起家长吃饭都要更开心一些,给宝宝炒菜的时候,因为考虑到现在很多油中有添加剂,对身体也不太好,所以要根据宝宝的年龄来选择合适宝宝吃的油,这样的话可以防止过度的油腻脂肪卡在宝宝的肠道中,给宝宝的身体造成不好的影响。
脂肪与智力发育是有密切联系的
*世界卫生组织指出:亚麻酸在人体发育和健康中有不可缺少的作用,建议所有婴儿食品配方和食品成分中,都应含有亚麻酸。
*大脑是由脂肪组成的,而人体所需的脂肪酸70%来自食用油,所以,健康的食用油对智商影响极大。
*《大脑的营养》一文中提出:不饱和脂肪酸(油酸)可增进记忆力。
适合宝宝吃的油
首选含Ω-3多不饱和脂肪酸多的食用油,如亚麻籽油。
亚麻籽油富含ω-3不饱和脂肪酸,即α-亚麻酸,可以在人体中转化为DHA,对胎儿和宝宝的大脑神经系统发育有较好的作用。
其次选择含Ω-9单不饱和脂肪酸多的食用油,如橄榄油、茶籽油。
橄榄油富含ω-9不饱和脂肪酸,其中的抗氧化成分可以防止许多慢性疾病,由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理,其天然营养成分保持非常完好,正好适合小宝宝食用。
茶籽油的油脂组成及营养成分与橄榄油极其相似。山茶籽油不但可以降低胆固醇,还可以使宝宝提高免疫力,增强胃肠道的消化功能,促进矿剂的生成和钙的吸收。另外,山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪,是较适合婴儿的优秀食品,其中的维生素E和抗氧化成分不但可以预防疾病,还有养颜护肤的美容效果。
自制合理比例的调和油
推荐的比例是1份亚麻籽油与2~3份花生油或大豆油调和食用。如果与橄榄油及茶籽油调和食用,则效果更佳。
选择Ω-6脂肪酸含量少的食用油。
宝宝适合吃什么油 适合宝宝吃的油
宝宝吃什么油好
食用油选购技巧
看外包装
按国家规定,食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容,必须要有QS(食品安全认证)标志,必须标明产品原料是否使用了转基因原料,必须标明生产工艺是"压榨"还是"浸出"。
印有商品条码的食用油,要看条码印制是否规范,是否有改动迹象,谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。如果标识不全或有改动的痕迹,则表示没有按照国家规定做到,不做购买考虑。
压榨油、浸出油
压榨油是采用机械物理的方法,把油料仔仁用机械进行破碎、轧胚、蒸炒、压榨处理,挤压出油料中的油脂,故压榨油色、香、味齐全,保留了原料的特有风味,出油率低,价格自然较高。
浸出油是采用化学萃取的方法,把油料仔仁破碎、轧胚、蒸炒后,用食用级溶剂(正乙烷)将油料中的油脂提取出来,故浸出的油无色、无味,失去了原料的原有风味,出油率高,价格相对便宜。
压榨法和浸出法是目前国际上最安全、最适用、最经济的制造工艺,只要符合国家标准都是安全的。辨别方法是压榨油有香味,浸出油没杂质。
相信大家对于橄榄油肯定是非常熟悉的吧,橄榄油就是采用新鲜的橄榄果实榨出来的油,橄榄油不但可以食用而且还有很好的养生功效和保健的作用,我们还可以采用橄榄油来起到美容护肤等效用,那么我们是不是可以采用橄榄油来炒菜,用橄榄油炒菜到底好不好呢?
橄榄油真的不能用于炒菜,只能凉拌吗?如果橄榄油拿来炒菜,遇到高温的话,不但没有保健作用,反而比其他植物油还有害健康?下面给大家分析一下“用橄榄油炒菜好吗”的问题。
一、初榨橄榄油
初榨橄榄油:是用成熟的橄榄鲜果,采摘24小时内压榨出来的。它加工环节最少,没有添加任何化学成分,保留了天然的营养物质、橄榄苦甙、绿原酸等植物活性物质,颜色为金黄透绿。
二、精炼橄榄油
精炼橄榄油:就是用初榨橄榄油剩下的原料,加入有机溶剂,让其溶出更多的油,而这种油,颜色较深,浑浊,有不好的气味,需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后,颜色透亮金黄,在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质。营养价值较低些。
一、凉拌
从这两种加工工艺来看,还是压榨的橄榄油比较好,但是价格略高,用来炒菜,一是在经济上有些浪费,二是在加热的过程中会损失大部分的营养活性物质,造成了营养素浪费,压榨橄榄油还是用来凉拌比较好,或者是菜炒好要出锅时淋上。
二、热炒
炒菜就可以选择精炼的橄榄油了,价格实惠,也不用担心加热后损失了营养活性物质,因为在精炼过程中已经被破坏了,虽然被破坏了一些活性物质,但是橄榄油里所含的油酸含量高达83%,利于人体消化吸收,比较适合现代饮食的健康选择。
在上面的文章里面我们介绍了什么是橄榄油,我们知道橄榄油不但可以食用而且还有很好的养生保健功效和美容的好处,但是我们采用橄榄油来炒菜效果并不是很好。
北方地区不少人家会用猪油炒菜,因为大家觉得猪油炒菜香,可是猪油里面的热量高,很多人担心吃了对身体不好,所以有的人干脆会把猪油给换成牛油,味道也是不错的,纯天然,不像是花生油和其他的使用要经过的过滤,没有里面的香味,牛油炒菜好吃吗?
牛油能炒菜吗
牛油的吃法
杏仁牛油曲奇
材料
牛油250克、鸡蛋2只、砂糖100克、杏仁片100克、面粉330克
做法
1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色;
2、加入鸡蛋(每次放一只,混合后再放入另一只);
3、加入已筛好的面粉,最后加入杏仁片;
4、将面团入雪柜雪硬,切片;
5、用200℃焗15分钟。
牛油小蛋糕
材料
直径6~7cm的布丁杯8个、面粉150g、牛油150g、砂糖150g、鸡蛋3个
做法
1、将烤箱设定在180℃预热;
2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌,再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌;
3、将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌;
4、在布丁杯中铺上纸杯,再将(3)倒入;
5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟,把竹签插入蛋糕中再拔起,若没有沾任何东西就完成了
牛油适合的人群
一般人都可食用,但是因其含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,只有少量不饱和脂肪酸,所以不宜多食,有诱发旧病老疮等复发之患。
牛油可以炒菜吗?看过以后大家已经知道了吧,牛油在烹调中是很少使用的,但是可供制作糕点和烹饪时作酥化之用,想吃牛油的话可以做些糕点来吃,特别是家里有小孩子的,小朋友们是很喜欢的哟。
人们平时经常会吃耗油,一般人都可以吃这种油,尤其父母们可以给小孩子吃耗油,能够为孩子的身体补充锌元素,需要注意的是,耗油不能和那些辛辣刺激性的调料一起使用,另外不能和醋和糖一起食用,那么今后使用耗油来炒菜的话,应该什么时候加油才适合呢?
耗油炒菜什么时候放?
炒菜时蚝油什么时候放
蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质,造成成分流失。
炒菜放蚝油有什么好处
蚝油的营养成分丰富,含有很多微量元素,特别是其中的锌元素含量丰富,是缺锌人士的首选,而且炒菜放蚝油不止有营养还可以帮助食物提鲜。
蚝油真的是油吗
蚝油不是油脂类食物,蚝油的原材料是牡蛎,蚝油乃提取的牡蛎熬制,经过浓缩后才得到一瓶蚝油,并不是油脂的提取物。
炒菜放蚝油的用法
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
一般市面上比较常见的一些油,主要包括大豆油,花生油,还有就是各种各样的油类,但是在做菜的时候,尽量的可以选择压榨油,这样的油制作出的工艺好,味道也很好,平时也不要只是吃一种油,轮番的换,也能够对身体的营养补充到位。
市场上常见的有花生油、玉米油、大豆油、茶籽油、亚麻籽油、橄榄油等。它们属于对血脂和动脉粥样硬化无明显影响的植物油,这类油中的单不饱和脂肪酸含量占40%~65%,多不饱和脂肪酸含量与饱和脂肪酸含量接近,建议可以长期选择食用,但要注意以下几点:
方法/步骤
尽量选择“压榨油”,因为这样工艺提取的食用油比其他浸出工艺的油要好很多。
各种植物油轮换着吃,不要长期只吃一种植物油。
最好购买小包装的油,因为包装越大,在家存放时间越久,就越容易氧化,不利于保存。
为了避免转基因原料的油,可以在选择的时候看一下包装上的说明,一般会有此油的原料是否是转基因原料的标注。
炒菜的时候尽量控制用油量,每天每人不得超过25克,也就是2~3汤匙的量。
人们在炒菜的时候自然少不了要用醋,醋是厨房中最常见的一种调味品,加醋能让菜更有味道。在吃饺子的时候,人们也会选择蘸醋吃。这样能为原本就很好吃的饺子更增添一分味道。但是每一种错误都有不同的用法,并不是所有的醋都可以用来炒菜的,那么炒菜应该用什么醋呢?
1.炒菜,最好用老陈醋;
2.常用的食用醋有:老陈醋、玫瑰米醋、白醋等;
3.醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好,最好根据自己的需求来决定用哪种醋。
4.老陈醋:
是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身,色泽黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。
5.从酸味来说,老陈醋最酸,保宁酸稍次,香醋最弱,其他风味则各有所长。在烹制热菜时,老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说:烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。在拌制凉菜时,用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不会使菜肴色泽过深。
6.玫瑰米醋:
玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的,因为它以前主产于浙江一带,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”,与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如胭脂萝卜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。
7.白醋:
白醋有两种,一种是以大米或糯米等为原料,用传统工艺酿成的酿造白醋,其特点是无色透明,酸味柔和,清香酸甜;一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋,其特点是无色透明,酸味浓烈单一,尖酸刺鼻,口味不柔和,凉拌菜时最好别用。
大家可能对于鸡油炒菜还没有一个清晰的认识,的确,这是一种南方的特色菜,在北方很少见到,但是随着现如今人们生活水平的提高,人们追求更好的饮食质量,一部分开始喜欢南方的菜肴,可能大家对于鸡油炒菜好吃吗及做法还不是很了解,下面就让我们一起来了解一下鸡油炒菜好吃吗及做法吧!
做法一:
1. 油菜心洗净,将头部削成橄榄形,其余部分切成菱形;
2. 熟火腿切成末;
3. 炒锅烧热,倒入猪油至五成热时,放入菜心,温油氽至菜心翠绿时,取出沥去油;
4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸,用小火稍烩;
5. 再用旺火收稠汤汁,捞出菜心,沥干汤,装盘;
6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上,淋上熟鸡油,放上火腿末即成。
做法二:
1.将菠菜心洗净,控净水备用;
2.把鸡油倒入锅中加热,先放葱姜丝炒几下;
3.随之放菠菜心,反复煸炒至断生;
4.下料酒、精盐、味精,调拌均匀,装入盘中即成。
做法三:
1.将菠菜浸泡30分钟,择洗干净,沥干。
2.炒锅注入适量的清水,煮开,放入适量的盐。
3.倒入适量的粟米油,煮滚。
4.放入菠菜。
5.灼一下将菠菜捞起,沥干。
6.热炒锅,倒入适量的鸡油爆香。
7.放入灼好的菠菜。
8.倒入适量的鱼露。
9.炒匀即可关火。
以上内容为我们介绍了鸡油炒菜好吃吗及做法,我们可以买一些原料自己动手尝试着做一做这道菜,其实这道菜是非常容易制作出来的,我们只要耐心的学习一下以上的方法,都可以做出来美味的鸡油炒菜的,可以为身边的人带来美味。
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