苦瓜是夏季常见的一种蔬菜,很多人不喜欢苦瓜的苦味,其实苦瓜的营养功效非常的好,有很好的清热解毒的作用,具有滋阴补肾的效果。对于预防夏季痢疾,预防中暑,都能发挥很好的功效。苦瓜的做法有很多,既可以凉拌也可以炒肉,下面我们来了解一下苦瓜炒肉的做法。
准备两根苦瓜,准备猪肉两百克,准备姜和蒜,准备食盐、植物油、香油、豆瓣酱、生抽和红椒。
先把苦瓜清洗干净,从中间切开,去掉里面的瓜瓤,然后切成薄片。把生姜和大蒜都切成末,把红椒切成丝。把猪肉里面的肥肉稍微切出一些,切成小粒儿,把瘦肉切成肉丝,把猪瘦肉放入适量的生抽,放入香油和生粉抓匀,腌制一小会儿。
锅中放入适量的植物油,先把肥肉粒放到锅里面煸炒出油,当肥肉变成油渣的时候,把瘦肉丝放里面翻炒,然后加入少量的豆瓣酱,翻炒均匀,出锅备用。
锅中再放适量的油,然后加入苦瓜和红椒丝,大火翻炒,再加少许的盐,继续翻炒入味儿,再把姜蒜末放到里面,继续翻炒,最后再放入已经炒好的肉丝,大火翻炒均匀。最后加少许鸡精,调匀,就可以出锅了。
把瘦肉稍微腌制一下,这样炒出来的肉会更加的嫩滑,吃起来口感会更好,另外在炒苦瓜的时候,最好用旺火要快炒,既能去除苦瓜的苦味,同时口感上吃起来会更加的清脆。
苦瓜炒肉是一款非常美味的菜肴,相信我们很多的朋友们日常生活中都是吃过苦瓜炒肉的,当然,苦瓜炒肉不仅非常的好吃,并且营养价值也是比较高的,当然,适当的食用一些苦瓜炒肉,更是可以起到非常好的保健功效的,对于促进我们人体的健康是非常的有好处的,但是很多的朋友们对于苦瓜炒肉的做法并不是非常的了解,其实苦瓜炒肉的做法也不是非常复杂的,下面就来为大家介绍一下苦瓜炒肉的做法。
苦瓜炒肉的做法
材料:
五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、盐适量
做法:
1、其实苦瓜炒肉的做法也不难,我们大家想要做好苦瓜炒肉,那么先将上面的这些食材准备好了,然后将苦瓜切开以后去瓤,记住将苦瓜切成薄片,然后再用盐腌制20分钟,用清水漂洗几次就可以了。
2、然后我们大家需要将五花肉洗净后切成薄片,然后把生姜切成丝,接着在锅中倒入少量油,烧至六成热的时候,再将五花肉片放进去,炒至微焦出油以后,将生姜丝放进去翻炒一会儿,接着放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒,等到苦瓜熟了以后,再适当的加入一些蚝油、生抽和盐,然后搅拌均匀了就可以了,这时候美味的苦瓜炒肉就做好了,苦瓜炒肉的保健功效和作用也是非常不错的。
苦瓜炒肉的营养价值
1、促进饮食、消炎退热:日常生活中适当的食用一些苦瓜炒肉,可以起到非常不错的促进饮食和消炎退热的功效,因为苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃,另外,苦瓜炒肉中含有生物碱类物质奎宁,这种物质对于帮助我们大家利尿活血、消炎退热、清心明目的效果都是非常不错的。
2、防癌抗癌:苦瓜炒肉这道美味的菜肴还具有非常不错的防癌抗癌你的功效,苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,对于帮助我们大家增强身体的抵抗能力是非常的有好处的,并且还可以有效的杀灭癌细胞,另外,苦瓜炒肉中的蛋白成分含量也是非常的丰富的,适当的食用一些苦瓜炒肉,对于帮助我们大家预防淋巴肉瘤和白血病的效果也是非常独特的,所以建议我们大家在生活中经常食用一些苦瓜炒肉,可以有效的促进身体的健康。
3、降低血糖:其实我们大家不知道的是,在生活中经常性的食用一些苦瓜炒肉,还可以起到不错的降低血糖的作用,因为苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,这种营养物质具有良好的降血糖作用,尤其是我们糖尿病患者朋友们,日常生活中更是可以经常性的食用一些苦瓜炒肉的。
苦瓜炒肉的宜忌人群
1、哪些人能吃苦瓜炒肉
一般人都是可以食用苦瓜炒肉的。苦瓜炒肉的味道非常不错,并且营养价值也是非常高的,适当的食用苦瓜炒肉还可以补充营养,起到不错的保健功效,尤其是我们糖尿病、癌症患者在生活中更是可以经常食用一些苦瓜炒肉的。
2、什么人不能吃苦瓜炒肉
大家一定要多注意了,苦瓜炒肉的禁忌人群也是比较多的,如果我们大家日常生活中出现了脾胃虚寒或者是大便溏稀、小便清长、面色惨白、常常手脚冰冷等等这些症状的人群,在生活中也最好不要食用苦瓜炒肉,另外,孕妇朋友们日常生活中也最好尽量的少吃一些苦瓜炒肉,如果孕妇朋友们经常性的食用苦瓜炒肉,那么会严重的影响自身的健康和体内胎儿的健康的,并且严重的还会导致我们大家出现流产的症状的,另外,肾脏不好的朋友们在生活中也需要多注意食用苦瓜炒肉的量。
苦瓜炒肉的热量
苦瓜炒肉的热量其实是比较低的,每一百克苦瓜炒肉中含88大卡热量,单位热量较低。但是如果我们大家在生活中准备减肥了,那么推荐搭配些清淡的蔬菜食用最好,这样苦瓜炒肉低热量会更低的,不会影响我们大家减肥的效果。
苦瓜炒肉怎么炒不苦
大家在制作苦瓜炒肉之前,一定更要注意把苦瓜,辣椒切好,五花肉用酱油,盐腌制10分钟左右,这样苦瓜炒肉的味道会更好的,不至于出现苦味,另外,苦瓜炒肉中添加调味品的时候,我们大家也是需要多注意调味品的量的,千万不要加入太多的调味品,不然会严重的影响苦瓜炒肉的味道,另外,苦瓜炒肉要尽量的趁热吃的,如果等到苦瓜炒肉凉了以后,那么味道就不太好了。
孕妇可以吃苦瓜炒肉吗
孕妇是可以吃苦瓜炒肉的,适当的食用可以补充一些营养物质,增强身体的健康,但是如果大量的食用,那么是有着很严重的流产威胁的,所以孕妇朋友们千万不要大量的食用。
苦瓜炒肉怎么做好吃
大家要知道,制作苦瓜炒肉的技巧也是非常多的,苦瓜加少许盐和油焯烫可使颜色翠绿,但是大家一定要多注意的是,炒的时间千万不要太长了,以免影响色泽和口感。
现在我们大家已经详细的了解了苦瓜炒肉的做法了,我们可以知道,苦瓜炒肉的做法是比较简单的,大家是可以将苦瓜炒肉的做法记住的,然后在生活中有时间了,就是可以经常性的做着食用一些苦瓜炒肉的,对于帮助我们大家促进自身的身体健康也是很有好处的。
苦瓜是一道营养价值极高,其中有清肝明目,治疗嗝气,缓解肝脏毒素,滋补元气,补血的功效,用苦瓜来煲汤或者是做菜,营养价值高,入口也非常的香醇。因为苦瓜的苦涩,很多人都是不爱吃的。其实苦瓜处理得好,一样是吃不到苦味的。苦瓜炒肉,这道菜,能清肝明目又可健脾开胃,对化痰止咳的效果也是很高的。
天天在家吃饭,你或许有点偏食厌食.食欲不振了,这也许是因为你家的饭菜太过于单一,又或者是味道不好。这时的你,需要重新定义下“做菜的标准”。下面,就请跟着小编一起来学习如果做好鼓香苦瓜炒肉
2.五花肉洗净切成薄片,放料酒,生抽,醋(几滴即可),盐腌制15分钟。
3.苦瓜洗净切开去瓤,切片备用。
4.炒锅加热,并倒入食用油。
5.放入两勺豆鼓锅内翻炒。
6.炒出香味后,倒入葱姜蒜爆香。
7.加入腌制好的五花肉入锅煸炒。五花肉不停翻动,防止猪皮粘锅,炒到变色,煸出油份。
8.大概3分钟左右,猪肉发干,微微变脆时,倒入苦瓜快速翻炒。
9.苦瓜断生变色后,即可加入少量盐和鸡精,关火装盘。
上面为大家介绍的这道鼓香苦瓜炒肉营养丰富,制作方法也不是很复杂,如果您想试试的话,赶快去准备食材吧!
苦瓜功效非常多,是一种有价值的蔬菜,虽然比较苦,但是良药苦口嘛。更何况苦瓜炒回锅肉并不苦,反而很好吃,是一道受欢迎程度比较高的家常菜。苦瓜要想去除苦味并不难,可以通过一些办法做到,也不会对味道起什么不利的影响。下面就会讲一些苦瓜炒回锅肉的做法,希望能够帮到大家。
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、葱姜蒜、红尖椒、花椒
口味
微辣
做法编辑
1、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
2、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
3、煮肉的时候将红尖椒、葱、姜、蒜苔切成段,大蒜切成片,县辣豆瓣剁成蓉;
4、捞出煮好的肉切成薄片
5、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
6、倒入红尖椒、葱、姜、苦瓜片、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
7、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许水不停的翻炒,看苦瓜变软至熟起锅即可!
功效与作用
1.清热益气
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.保护机体
苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
5.美容肌肤
苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。
小贴士
1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;
2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;
3. 煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。
苦瓜为什么会苦?苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。苦瓜怎么做不苦?下面介绍几个方法:
方法一:去瓜瓤
将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,去子后,把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,可以有效去除部分苦味。
方法二:冰镇
将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
方法三:盐渍
切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
方法四:水漂
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
方法五:混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。
苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六:高温
是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。
苦瓜炒肉是一道常见的菜肴,相信大家家里都会去做。它具有促进食欲,消炎,退热,防止癌症,抵抗癌症,降低血糖等功效。苦瓜里的苦味素可以使得人们增强食欲,达到健脾开胃的功效。而且这道菜还可以利尿活血,清新明目,是人们应该常吃的食物。以下是怎样苦瓜炒肉的具体步骤:
要注意:炒苦瓜最好不要用水煮过,煮过以后很多营养成分会流失,口感也会不好。要苦瓜的苦味淡一点很简单,但是不苦就不叫苦瓜了。
1.首先挑选苦瓜的时候选嫩一点的,这样苦味就不会那么浓。颜色翠绿翠绿的,表面上的泡大一点的苦瓜味道会比较淡一点。颜色发黄,表面看起来干扁的苦瓜味道就会很苦。
2.做的时候把苦瓜对切开,关键是把里面的瓤挖干净,那个瓤是最苦的,内壁那一层白白的膜也要挖干净。
3.猪肉分肥肉瘦肉分别切好,瘦肉用生抽、老抽略腌5分钟
4.先将肥肉炼油,多余的油倒出另用,锅内余油渣及部分猪油
5.将油渣铲到锅的一边,倒入瘦肉快炒,炒好的肉盛出锅
6.锅内余油爆香豆豉及干红辣椒
7.下苦瓜片翻炒至断生
8.加适量食盐
9.倒入先炒好的猪肉,混合翻炒均匀
10.炒好后起锅
做苦瓜的时候一定要使得它的效用得以保存,不使得它的营养流失。另外苦瓜当中含有的类似胰岛素的物质可以起到降低血糖的作用,因此糖尿病患者应该多吃一些。平常多吃苦瓜,可以起到一定的免疫作用,预防癌细胞。
苦瓜一般在夏季食用较多,由于上火,在我们的饮食习惯里有苦味的食物都会有去火的功效,而且苦瓜虽味苦还有清热降火促进食欲的作用,所以夏季清热去火选择食用苦瓜再合适不过了,在大多数情况下也都做成菜肴食用,可是无可避免的是苦瓜的苦味没办法彻底消除,食用的时候苦瓜的苦味,却让很多人望而却步,那么有哪些简单易学的方法可以让苦瓜不苦又好吃吗?
首先我们要了解苦瓜苦味的来源,那是因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦,
下面有六种方法可以去除苦瓜的苦味 一,去瓜瓤。 将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,去子后,把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,可以有效去除部分苦味。
二,冰镇。 将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。也将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。
三,盐渍。切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。
四,水漂。将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
五,混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝(也可加一点菜豆角)倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,炒熟起锅待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
六,高温。是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。 苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜
其实综合来看,以上方法都不是彻底的把苦瓜的苦味去除,因为苦瓜得最大价值也在于这些形成苦味的葫芦素里,可以归纳一下可以用其他味道的食材去掩盖苦瓜的味道,或者用过低或过高的温度差将苦味降低,想要享用真正的营养价值但又怕苦味,可以选择少量多次食用。
相信在生活中有很多人都特别的不喜欢吃苦瓜,都觉得苦瓜很苦,吃起来很不舒服,吃的时候也吃不下,老是不能用苦瓜来制作自己想吃的食物,用来炒肉,又怕把肉做苦了,其实苦瓜炒肉是很不错的美食,炒来肉也不会苦,一点点的味道也是没有的,制作这个苦瓜炒肉的做法有很多种,那么到底有哪些做法呢?下面我们来看看吧。
做法一
做法
1.苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面
2.把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净
3.切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右
4.把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置
5.把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干
6.肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了
7.起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用
8.用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)
9.把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅
做法二
苦瓜炒肉丝
材料
苦瓜,里脊肉,黑豆鼓,盐,淀粉,蚝油,糖,味精,香油
做法
1、苦瓜切厚片,过开水,再过冷水,沥干,备用。
2、里机肉切丝,用盐、淀粉抓一下,静置5分钟。
3、油锅炒香大蒜、黑豆鼓,加肉丝,炒干水,加苦瓜、蚝油、糖、味精、香油即可出锅。
苦瓜炒肉片
材料:苦瓜,猪里脊肉,料酒,盐,干淀粉,盐,鸡精
做法三
主料 苦瓜2根,猪肉200克
辅料
姜1块,蒜2瓣,食盐4克,植物油10克,香油3克,豆瓣酱1勺,生粉5克,红椒1块
1.准备好原材料
2.苦瓜去籽切成薄片
3.生姜、大蒜瓣切成末
4.红椒切成丝
5.猪肉肥瘦肉分开切成丝
6.瘦肉里加入适量生抽、香油、生粉,抓匀
7.锅里加入少许油,放入肥肉煸炒出油
8.加入肉丝翻炒,加入适量自制辣豆瓣翻炒均匀,出锅待用
9.锅里再加入适量油,放入苦瓜和红椒翻炒,加入适量盐炒入味
10.放入姜蒜末,炒好的肉丝,翻炒均匀
11.出锅了烹饪技巧1、瘦肉里香油稍微多一点,炒出来的肉更加滑嫩;
做法四
苦瓜炒肉末的做法:
1.把苦瓜和红尖椒切条。
2.然后用沸水把苦瓜汆烫一遍。
3.把汆烫好的苦瓜放入炒锅中进行无油干煸,煸至苦瓜表面的水分耗尽略感觉蔫软盛出备用。
4.炒锅烧热注入烹调油,先下入八角炸香然后下入肉末煸炒。
5.把肉末煸炒至干爽,此时油感觉清澈时放入葱姜末炒香。
6.葱姜爆香后倒入煸炒过的苦瓜。
7.倒入苦瓜后烹入绍酒和红烧酱油炒匀。
8.把绍酒和酱油炒匀炒干后进行最后调味,里面撒入少许白糖。
9.再撒入盐和味精炒匀。
10.煸炒均匀后烹入少许香醋。
11.然后倒入红椒条翻炒数下。
12.红椒断生后便可出锅码盘。
苦瓜去火的功效和作用是很大的,如果经常吃苦瓜的话,那么一些长痘痘,爱流汗的现象就可以得到彻底改善,经常吃苦瓜的人身体还特别的健康,苦瓜不仅仅可以炒肉,苦瓜还可以炒蛋,做苦瓜蛋饼都是可以的,这样的苦瓜大家应该多吃,虽然说苦,但是为了健康的身体我们也要多吃。
苦瓜炒肉是很多人都喜欢吃的一个家常菜,夏天多吃一点苦更是对身体有非常多的好处,可是很多人都不知道苦瓜炒肉的家常做法是什么?这样的家常菜不会做显然是不行的,不仅浪费钱,外面饭店烧的菜油还有可能是地沟油,经常吃显然对身体不好,下面去看看苦瓜炒肉到底怎么做吧!
一道以苦瓜和猪肉为原料的菜肴,主要分为苦瓜炒肉丝和苦瓜炒肉片,有促进饮食、消炎退热、防癌抗癌和降低血糖的滋养功效。
苦瓜炒肉的家常做法
【材料】
五花肉150克、苦瓜1根、生姜2克、海天上等蚝油1茶匙、生抽1茶匙、油、盐适量
【做法】
1、苦瓜切开以后去瓤,切成薄片,用盐腌制20分钟,再用清水漂洗三至四次。
2、五花肉洗净后切成薄片,生姜切丝。锅中倒入少量油,烧至六成热,放入五花肉片炒至微焦出油以后,放入生姜丝翻炒约半分钟,接着放入腌制过的苦瓜继续中火翻炒。
3、等苦瓜八分熟时,加入海天上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。
做法一
材料:猪肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、鸡精
这个菜看起来简单,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一点点水腌好,用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了;
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油,这样做肉会很软,很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热,然后放油,油要多放一些,这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里,然后用筷子滑散,肉变白后捞出;油要烧得很热是因为家里的火小,而肉是凉的,如果油不够热,一放肉,锅里的温度马上就会降下去,这样炒出的菜就不好吃了;
3.把肉炒好以后放在一边备用,炒锅放油,油热后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到锅里炒,然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。
做法二
炒肉丝
原料:
主料:瘦猪肉150克
配料:苦瓜100克
苦瓜
苦瓜(16张)
调料:绍酒10克酱油10克鸡蛋清1只味精0.5克精盐3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(实耗50克)
1.将猪肉洗净切成6厘米长的肉丝,苦瓜去蒂,批去内瓤,切成6厘米长丝,生姜去皮切成细丝。
2.将肉丝加绍酒5克、精盐2克、鸡蛋清1只,干淀粉拌匀上劲。
3.炒锅置火上烧热,加入花生油烧至五成热,下肉丝用手勺推动至熟,倒入漏勺沥油,锅留余油30克,放入生姜丝、苦瓜丝煽炒几下,加绍酒、盐、酱油、白糖、味精烧沸,用水淀粉勾芡,倒入肉丝,淋入芝麻油翻锅即可。
各式苦瓜炒肉
各式苦瓜炒肉(18张)
特点
味苦咸鲜,肉丝嫩滑,夏令时菜。
操作要点:
1.肉丝要切得长短粗细均匀。
2.勾芡不宜太稠或太稀。
做法三
食材
主料:苦瓜200g、里脊肉150g、红椒30g
配料:葱姜适量、盐适量、蚝油10ml、糖3g、鸡精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉适量、香油适量
耗时:
准备时间10分钟内
做法
准备好所有的食材。
里脊肉切薄片加入生抽,糖,料酒,盐,淀粉腌制片刻。
苦瓜去瓤切片。
锅中烧开水加入少许盐和油放入苦瓜焯烫过凉备用。
炒锅倒油爆香葱姜。
倒入肉片翻炒至变色盛出备用。
苦瓜炒肉片
锅中再稍加一点油倒入苦瓜翻炒。
加入蚝油,糖,盐翻炒均匀。
放入红椒块。
再把炒过的肉片倒入一起翻炒均匀。
淋入适量的香油。
加鸡精翻炒均匀关火。
做法四
主料:苦瓜、猪里脊肉
1.苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面
2.把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净。
3.切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右。
4.把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置
5.把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干。
6.肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了。
7.起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用。
8.用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)
9.把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅。
做法五
主料:牛肉
辅料:苦瓜
调料:酱油小苏打芝麻黄酒淀粉色拉油鸡精盐
详细步骤
1.牛霖切成肉片(横切牛羊,竖切猪肉),然后做上浆的动作:加入少许嫩肉粉或者小苏打,生抽,鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀,加入少许的水同时继续之前的动作,目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉,这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。少许植物油封住,腌制30分钟即可。(上浆用玉米粉,勾芡是生粉,这点亲们要注意。)
2.苦瓜洗净,纵向对半剖开,去籽,再切成块,加入少许盐巴腌制一下。
3.中火加热锅中的油,放入牛肉翻炒,至牛肉完全变色成熟后,将苦瓜块放入锅中,翻炒3-5分钟,(可加入1-2汤匙水),至苦瓜完全成熟后,调入盐,即可。
苦瓜炒肉的家常做法就先为大家介绍到这了,希望能够帮助大家学会做这道菜,在夏天多吃点苦瓜对身体是有非常多的好处的,其实苦瓜炒肉是非常简单的。再告诉大家一个小窍门,如果大家嫌苦瓜的味道比较苦的话,可以把苦瓜的里面一层膜去掉,这样就不会那么苦了。
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