饮食文化对于中国来说可谓是真正的“强国”,古代就有着满汉全席。由此可见饮食文化对中国的发展起着重要作用,也在推动着中国经济的进步与发展。吃饭就需要主食,主食相比菜品来说还是比较单一的,无非是米饭和各种面食了,南方人喜欢吃米而北方人则喜欢吃面食。对与面条情有独钟,吃面就要有卤子,这样会让面条口感得到升华。下面就要介绍一下最常见的韭菜鸡蛋卤子了。
首先准备食材:主料有韭菜 100克,鸡蛋 2个,鲜面条 200g,辅料
油 适量,盐 适量,花椒粉 适量
步骤
1.韭菜洗净切末,鸡蛋及少许盐搅匀
2.热油锅,放入葱末爆香
3.再放入少许花椒粉
4.倒入适量的清水,大火烧开
5.锅开后,打入蛋液,定形后再搅动
6.再放入韭菜末
7.放入一小勺盐调味,盛出备用
8.另起锅水烧开,下面条煮熟
9.面条捞出过凉水
10.将面条盛入碗中,浇上韭菜鸡蛋卤就可以吃啦
其实打卤面是挺好做的,是不是,不仅食材简单,做起来也是很容易的。在家也可以自己动手做美食,而且材料都是简单易寻的,既好吃又健康,味道鲜美,做法简单,色泽诱人。韭菜养生,鸡蛋健脑,如此和谐的搭配与面条相和,老少皆宜,方便又营养。面条容易消化,因此一些肠胃不好的人可以多吃点。
韭菜鸡蛋卤子做出来的打卤面不仅可以热吃还可以凉吃,冬天在家做一碗热腾腾的打卤面想想就很幸福。夏天,烈日炎炎能吃上一碗过水的凉面也是很舒服的一件事呢!影响价值高又可以提高面条的口感。可以说是没有缺点了。
平时大家在小面馆的时候,经常会吃炸酱面,尤其是北京地区,越是去小巷子里吃到的炸酱面会非常正宗,其实炸酱面的关键不在于面条,而是在于炸酱面的卤子,大家也可以自己在家里买黄豆酱制作,做的时候可以根据配料来选择,因为不同配料做出的口感不一样。
配料制作
酱料
1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可)
2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀
3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用。
4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀。
9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。
菜码
1.黄瓜洗净切丝,备用
2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
3.绿豆芽、芹菜焯好备用
4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。[2]
材料准备
材料:面条、猪肉(肥瘦搭配哈)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末
2、猪肉剁成肉馅儿
3、豆腐干先切细条再切碎粒
你听说过老北京炸酱面吗?相信大部分朋友都品尝过它的味道,尤其是对于爱吃面食的人来说,更是离不开。其实老北京炸酱面之所以在全国都非常知名,不仅仅是面特别劲道,更重要的就是卤子特别好吃。那么,手擀面的卤子到底应该怎么做呢?现在就来教大家简单又好吃的做法。
老北京打卤
材料
盐,酱油,花椒几粒,大料两棵,葱一段,姜一小块,淀粉一点。
做法
1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净
3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净
4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5)开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可
6)把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,吃的
而且这个打卤面从始至终就没放一滴油,所以有的人觉得没有油不好,就会在最后来一个倒炝锅,另起一个锅点上火烧点油放上花椒,然后把这个花椒油到在做好的卤上,这样看上去会光亮好多,但我不喜欢这样做,因为我觉得油越少越好
津味三鲜打卤
材料
原料:猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
配料:八角(大料)、葱、姜
调料:酱油、盐、淀粉、鸡精
做法
1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时),泡香菇的水不要扔掉;
2. 木耳摘成小朵,香菇切条,猪肉切片,虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片,姜切大片;
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下,去掉里面的一些油;
4. 鸡蛋打散炒熟;
5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;
6. 锅中加少许油,放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
7. 加入酱油和料酒,并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去),煮开后加入盐调味;
9. 加水淀粉勾芡,放入炒好的鸡蛋碎,出锅前可以淋一些明油;。
刀削面的卤子是比较重要的,卤子好吃,削面才会好吃,在做卤子的时候,最常见的就是猪肉卤,猪肉卤选择的肉最好是五花肉,也就是说是五花三层的那种,这样吃起来会更香。另外也可以做成三鲜汤,可以准备适量的海鲜来做卤汤,这样吃起来口感非常的新鲜,营养价值也是非常不错的。
刀削面的卤子怎么做
一、肉卤制作方法:猪肉:沫肉.分两种,瘦的是肥的三倍,瘦肉要最大块,肥的要最小块。锅里倒点色拉油,先把肥肉的油炼出来,炼的稍干些,捞出来。将香叶,花椒,大料,白寇,肉寇,香果…这些放的油里炸一下,小火。这些东西有一点就够了,别太多,一两颗就行。火越小越好炼出香味后,把这些调料都捞出来。放一勺左右豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会,再放鲜姜沫,葱沫,蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放姜,葱,蒜。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒,老抽,生抽,还有少量醋。醋要少,味精十克左右,再炒一会儿。倒高汤,汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度,主要是给肉块入味儿。开大火,汤开后,改小火。还有最主要的两步,放香料包,按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里,人不能走开。煮一会儿,有两分钟左右,尝一下汤,会出得香味,取出。再放另外一个料包,各煮一定时间取出。
二、三鲜卤【主料】:水发海参100克,水发鱿鱼100克,熟鸡肉100克,鸡蛋500克。
【辅料】:猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。【制作方法】:1.将海参、鱿鱼改刀成小片状,沸水焯过待用,熟鸡肉改刀成小片,葱切段。2.猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出香味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌均匀取出备用;3.锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口味,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。
三、番茄雪菜卤【主料】: 番茄2只雪菜500克。刀削面刀削面【辅料】: 猪油50克,葱结50克,精盐适量。【制作方法】:1.将番茄切小块,雪菜切末待用。2.锅上放2500克水,将番茄和雪菜放入其中,并加猪油,烧汤。3.在锅中放入调味料调好口味,即成番茄雪菜卤。总之,汤卤的做法千变万化,一条原则就是以咸鲜口为主,这比较符合北方人的口味。
米线是我们国家的特产,米线在很多地方都叫做是米粉的,只有云南才叫做米线,既然要做鸡丁米线,那么我们就做出正宗的云南风味的吧,米线是采用米做出来的,形状是长条形的,米线的颜色是洁白的,性质是非常有韧性的。米线的做法非常多。
米线可以搭配不同的食材做出一道道美味的米线来,常见的米线做法有搭配猪肉,羊肉,牛肉做出来的米线汤,我们这里用米线来搭配鸡丁做出鸡丁米线。
米线的制作:
原料: 大米
制作方法:
第一步磨米:大米在水里泡5个小时捞出,用磨浆机加水磨成糊状。
第二步沏浆:开水顺着盆边往下倒(米和水的比例:6:4)。
第三步打浆:顺着一个方向用力搅成糊状。(注:要用钢勺搅拌,铁勺一搅就会泻)
第四步: 锅水烧开,屉布在屉上铺平,将搅好的迷糊倒上摊匀(稍厚些),放到开水锅里加盖蒸一分半钟拿出,揭下放在案板上用塑料布包上晾凉备用(风吹干容易变脆)。
鸡丁的做法:
炒鸡丁:油烧热放豆瓣酱炒出香味,加葱姜末稍炒,加鸡肉丁,炒熟加酱炒上色,加盐、味精、鸡粉、少量鸡汤收汁倒出。
原 料:
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制作步骤:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
上文我们介绍了什么是米线,我们知道米线的叫法只有云南才有,米线的做法有很多种,因为米线可以搭配非常多的食材,上文介绍了米线的一种做法就是加入鸡丁做出美味的鸡丁米线来,我们可以根据上文的介绍也做出这道米线。
凉拌米线一定要注意了解,所需要的一些主料和辅料,比如香油,将白糖酸辣油等,这些都不能够少,主要就是起到调味的功效和作用,感兴趣的朋友们,可以尝试自己动手制作这些美食。
一、步骤:
1. 准备好米线。
2. 煮锅盛水烧开,下米线煮3分钟关火,盖上锅盖闷7分钟。然后捞起冲凉沥干。另起锅再烧开水,将煮软的米线略煮开约1分钟,捞起用橄榄油拌开挑散。
3. 拌好橄榄油的米线晾凉待用;
4. 准备配料:黄瓜切粗丝,干切牛肉切片;花生米炸好晾凉;葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等调成酱汁待用;
5. 再把这些小配料合在一起;
6. 将调料酱与米线拌匀就OK了。香菜要最后放哈!
二、主料
米线200克 ,橄榄油少许,干切牛肉100克 ,油炸花生米少许,香菜少许, 黄瓜半根
辅料
葱花少许, 蒜泥少许,秘制辣椒油少许, 麻油少许,香辣酱少许, 酱油少许,白糖少许盐少许
做法:
1. 准备好米粉。
2. 煮锅盛水烧开,下米线煮3分钟关火,盖上锅盖闷7分钟。然后捞起冲凉沥干。另起锅再烧开水,将煮软的米线略煮开约1分钟,捞起用橄榄油拌开挑散。
3. 拌好橄榄油的米线晾凉待用;
4. 准备配料:黄瓜切粗丝,干切牛肉切片;花生米炸好晾凉;葱花蒜泥盐味精白糖秘制辣椒油麻油香辣酱(老干妈或拌饭酱等油较多的辣酱)少许酱油等调成酱汁待用;
5. 将调料酱与米线拌匀就OK了。香菜要最后放。
三、小贴士
一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存,吃的时候就很方便了。拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米,味道才正宗!干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品,也可以自己制作。
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