可能在我们的生活中,很多朋友都比较喜欢吃过桥米线,但又觉得过桥米线的价格比较贵,想要通过自己去制作过桥米线。过桥米线的制作方法是比较简单的,关键在于过桥米线下的佐料里面,因为这些佐料关系到我们做出来的过桥米线的味道,所以大家应该要知道过桥米线佐料的制作方法。
在平时,如果大家想要自己尝试去做过桥米线,我们建议大家可以跟着文章介绍的步骤来做,这样可以保证你们做出来的过桥米线味道比较正宗,而且过桥米线的佐料制作方法也会比较好一点。
菜谱做法:
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)。
2.烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌。
菜谱小贴士:
1.云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
2.“三忌”(自己总结的吖):1.忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
3.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。
4.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。
5.云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。
为了让我们在生活中随时可以品尝到过桥米线的味道,我们学习过桥米线的做法是非常有必要的。过期米线这种食物是一种垃圾食物,而且里面含有的热量比较高,希望大家在平时不要吃太多,以免对身体健康造成严重的伤害。
饮食健康了,我们的身体才会真正健康起来,假如因为害怕麻烦不愿自己做饭而长期在外吃饭,结果令身体健康受到损害,那是得不偿失的,米线肉酱的做法相对简单,做起来并不麻烦,所以不用担心。
2、黄豆酱加一倍的水稀释。
3、洋葱切小粒。
4、肉末中加入适量的淀粉和料酒,搅拌均匀。
5、炒锅中放入少量的油,加入半勺盐,加入十三香,爆香。
6、倒入洋葱粒翻炒出香味。
7、把洋葱推到锅的一边儿,加入肉末翻炒。
8、肉末炒至变色后加入郫县豆瓣
9、翻炒均匀后,再加入黄豆酱。
10、炖煮一会儿,汤汁收的差不多就可以出锅了。
11、拍张照。
12、俯视图。
13、再来一份儿
夏季可以多吃米线肉酱,不过一些人不喜欢过于冰凉的食物,可以加温之后再食用,它的营养价值非常高,能够补充人体所需的各种营养物质。
在说到米线的时候,很多人都会感觉到有一种要流口水的感觉,这是因为米线汤汁鲜浓,营养丰富,并且口味还可以根据自己的习惯改变,毕竟每个人的口味的不一样的,所以在制作米线的时候也会有不同的要求,米线完全可以满足大多数人的要求,食材和味道都可以根据自己的口味来,酸辣米线就是深受很多人喜欢的一种。
主料:米线适量、青辣椒适量
制作步骤:首先,准备青红椒,切成圈,装入碗中。接着在碗中加入葱花和香菜。再加入一勺辣椒油。接着,加入盐、鸡精、白糖、一大勺的米醋。少许的香油,搅拌均匀,备用。再在锅里烧开水,下入米线。煮熟后捞出来过凉,控干水分。再把米线下入料汁里面,撒点花生米,非常好吃哦~
过桥米线的营养价值
首先,米线水分含量高,营养素含量呈现高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低无机盐、维生素极少的特点。
其次,配菜则以高优质蛋白质、高膳食纤维、中等脂肪、低碳水化合物、较丰富的无机盐及维生素为特点。
再者,高脂肪、高食盐则是高汤中的主要成分。而三种成分混合在一起的汤料混合物,其营养成分互相取长补短,营养素含量较全面均衡
食用功效
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
米线简介
米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
对于过桥米线我想大家应该都有听说吧?只是有些人已经品尝过了,有些人还没有而已。没关系,接下来我就来告诉大家一些关于过桥米线的相关知识吧。过桥米线是一道在云南等地方比较流行的美食,过桥米线主要是一种以猪肉、猪骨加工炖至而成的一道高汤,受到了越来越多人的喜爱,也逐渐流传开了,现在好多地方都有过桥米线的店铺了。
过桥米线深受很多人的喜爱,不仅因为其美味鲜香,爽口不油腻等等特色,还有就是这是一道具有营养价值的美食,过桥米线中含有丰富的蛋白质、钙等等营养物质。下面我就叫大家一下关于过桥米线配方吧,请大家听我一一道来。
过桥米线的做法将胡萝卜,黄瓜,香菜,金针菇,洗净改刀,虾干和肉片也洗净待用把鸡汤放入锅中大火煮开,放入鸡油封住热气依次放入鸡蛋,肉片,虾干,胡萝卜,黄瓜,香菜,金针菇,米线。
过桥米线在吃法上也很讲究哦~~吃的时候要先放汤,再放鸡油,此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但吃的时候千万不可先喝汤,以免烫伤。然后再放入鸡蛋,用筷子夹起一片肉放入碗中轻轻拨动,最后把蔬菜之类的,容易熟的放入,最后淋入调料即可。
如果你是第一次吃过桥米线,那一定要注意哦,鸡汤是滚烫的,由于表面有一层鸡油,一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮。因此,千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先吃鸡蛋,再吃肉。
看了上面的文章相信大家对于过桥米线配方应该是已经基本掌握了吧?现在大家就可以尝试着做做,做到足不出户,就能够品尝美食了。过桥米线是一道及营养又美味的美食,是很多人的最爱。过桥米线中的营养价值是不容小觑的,可以说是老少皆宜的一道美食。关于过桥米线还有一些美丽的传说呢,平添了许多乐趣。
过桥米线相信很多人都吃过,过桥米线是云南滇南区特有的小吃,但它的起源却是蒙自地区。过桥米线可搭配的配菜有很多,它的做法也多种多样,好吃不贵。牛肉过桥米线也是很多人的挚爱,牛肉含有很高的蛋白质,可以暖胃、补中益气。牛肉过桥米线味美汤正,而且做法也简单,那么牛肉过桥米线要怎么做呢?
一、牛肉过桥米线做法
1.将干米线一小把冲洗干净,入锅煮制至软,捞出控干水分,放入碗中,拌入少许香油,搅拌一下,防止粘连,备用。
2.西红柿一个,洗净,切成四块,香菜洗净切断,备用。
3.锅内放入少量油,待油稍热,放入西红柿翻炒,之后倒入牛肉汤,略煮,一个人口味放入少许盐,调味儿。
4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中,搅拌均匀,即可。
二、其他做法
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
大家都知道过桥米线有着百年的历史,属于是云南地方的传统特色小吃,现在过桥米线已经在很多地区传播开,深受人们的喜欢,尤其是对于过桥米线由来的故事,更是经常被人们谈起,现在如果喜欢可以自己学着做过桥米线,只要买到真正的米线,做好汤料,在添加一些自己的喜欢的食材,一碗味道鲜美的米线就做好了。
高汤原料:
A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200 克,精盐1000克,味精25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克
制作:
1)老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅中,烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。
2)将B料用纱布包好,放进干净水盆中洗干净,烧开锅以后,把C料加入煮开锅即成。
特色运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻,入口清香,回味甘甜。
酱料的配方及做法
配方:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜 面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。
制法:把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。七菊过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料,其色泽鲜红,略油润有光泽,有独特的酱脂香和辣香,香气浓郁自然,味道辣而不爆,回味醇厚悠长。这是七菊过桥米线的一大特色,一般米线店是没有的
麻油做法配方
主料:花生油500克,花椒175克。 锅上火,下入花生油500克,烧至八成热,下入花椒175克,炸至黑色,将油滗入调料罐即成。 特色:油色淡黄,麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足(麻有时并不是越麻越好哦,比例相宜才能洽到好处,才是过桥米线配方的最佳表述)。自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。
花椒油附方:
调料花椒25克,葱25克,姜片25克,花生油100克,香油50克。 油泼辣子 材料 干辣椒20个,盐1/4小匙,水10ML,八角5个,花椒1小匙,桂枝4小段,肉蔻少许,香叶1小棵 做法1.浸泡香料,准备辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干,剪开,去除发霉的地方,用剪刀剪成碎。
2. 熬香味油。锅中入多点油,多少没有关系(油多料少的话,就多熬制些时间;相反,则缩短时间),按照你的需求。把香料捞出,稍微沥下水后,倒入冷油中,最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂,有利于味道渗入油中。这般 熬好的油真香,拌面拌凉菜或者做菜什么的,都非常好味。
3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈,尤其辣椒多的时候,很呛人滴。
4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。
5.油泼辣子。锅中重新入油,约100ML,并加入刚才熬好的香味油,烧冒烟后,离火,等油温降至七成热了,再把油倒入辣椒碗中,并倒入水,用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火,多吃不腻。
过桥米线是米线当中最独特的一种,因为它拥有独有的配方,不单单是做法的配方还有汤料的配方。所以想要做出正宗的过桥米线只有先掌握它的一些配方这样才能更好额进行制作。不过配方中主要的还是调料的成分,掌握需要哪些调料才是最关键的。不管是什么样的食物,主要决定味道的还是调料。
食物的调料才是我们去制作的关键,因为这些关系到我们食用后的口感问题。做出的食物营养价值中还是包含了调料的营养价值,所以选择时也是需要选择对身体有益的食物,那么过桥米线调料有哪些呢?
过桥米线调料:
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
过桥米线的原料:
1、主料:优质稻米400克(制作米线的原料)
2、汤料:光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料:猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。4、调料:味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
云南过桥米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。
上面介绍了过桥米线需要的一些调料,它里面还有鸡,鸭,猪肉,鱼,韭菜等一些食物。从这点就可以看出过桥米线的营养价值是很高的,所以食用过桥米线可以帮助我们补充维生素,蛋白质,钙,还有一些身体所需的矿物质,所以正确的食用对身体是非常有益的。
过桥米线属于是是云南地区特有的一种小吃,已经有百年的历史了,并且过桥米线还有一个美丽的故事,让大家在吃过桥米线的时候还可以感慨一下故事中的情节。过桥米线的主要食材就是米线和其他一些食材,经过煮熟之后在加上汤汁,现在很多地方都有过桥米线的店,过桥米线受到很多人的喜欢。
材料:
原料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
做法:
①将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
④食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。
⑤汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
营养价值:鸭肉-鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比
畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白……
鸡肉-鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人……
里脊-富含维生素A和维生素B1
特点:汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
一个美好而又充实的童年,必然会影响人的一生,这是有促进作用的。而童年的记忆中,自然少不了妈妈做的饭菜,这是我们最美的回忆。但是,现在一个人在外想学着做,却怎么也做不好。为了解决这个问题,小编现在就来教教大家如果做鲍汁过桥米线吧。
2.12准备米线和鲍汁调料包,也可以直接用超市买的瓶装鲍汁
3.21香肠和胡萝卜切片
4.水烧开后,加入米线,烧3分钟
5.加入鲍汁,盐,调味素烧一会,加入鸡精,出锅
6.在剩余的汤中,加入胡萝卜片焯熟
7.鸡蛋打入微波专用容器中,用牙签在鸡蛋上扎孔后,放入微波炉微波1分钟。
8.将鸡蛋、胡萝卜、香肠等摆入盘中,浇入锅里的汤汁即可。
看完鲍汁过桥米线的详尽步骤,再通过你的反复尝试,你必然能做出最美味的它。而从此以后,每当你享受这道美食的时候,肯定会很欣慰。而心情好了,身心必然更健康。
说到米线不少人都会连连点头,米线是生活中的一种大众健康美食,一直以来在消费者中的人气都非常高,现在市面上的米线品牌众多,过桥米线是最讨消费者欢心的一种,搭配丰富,健康美味,很多投资者对过桥米线产生了浓厚的兴趣,很想学会这门制作手艺,然后开一家只属于自己的过桥米线店。那么正宗的过桥米线大家有吃过吗?关于过桥米线的更多知识,下面我们一起来了解一下:
不过,现在过桥米线店开的是越来越多,行业竞争非常大,如果自己不掌握一门独特的手艺,那么在这个行业内相信竞争力会非常弱。多味滋小吃技能培训中心为了提升各位创业投资者的竞争力推出了过桥米线技术培训课程,该课程是一个系统教您亲手制作美味的过桥米线课程,现在已经有不少创业者都在咨询与报名这门课程,相信这会是一个改变你命运的机会。
虽然说过桥米线的发展前景非常乐观,但是选择一个合适的餐饮小吃培训品牌也是成功创业的关键,多味滋小吃技能培训中心在粉面行业拥有7年技术教学经验,对于市场的变化和消费者的喜好都了然于心,品牌的市场竞争力很强,投资者选择这样的品牌进行技术培训,对于将来开一家过桥米线店还是很有帮助的,不仅如此,也可以大大降低投资者的创业风险。
食疗价值
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。
食用禁忌
米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料,来增加营养。
做米线要用到明矾,吃多了会增加得老年痴呆症的风险。
过桥米线是一种起源于云南地区的食物,关于过桥米线的起源也有一段非常有人羡慕的爱情故事。而过桥米线与其他吃米线的方式存在很大的不同,因为会在其中加入许多不同的食材,例如泡菜猪肉鸡肉等。并且大部分人在第1次吃过桥米线的时候都会感觉到惊奇,因此在家里制作过桥米线的方法又会是什么?
米线调料怎么做
一、米线调料的做法
1、过桥米线的原料
1)、主料:优质稻米400克(制作米线的原料)
2)、汤料:光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3)、鲜料:猪脊肉适量、鸡脯肉适量 、猪肚头适量、猪腰子适量、乌鱼(黑鱼)适量、水发鱿鱼适量、鹌鹑蛋适量、香菜适量、水发豆皮适量、白菜心适量、碗豆尖适量、葱头适量、豆芽菜适量、蘑菇适量。
4)、调料:味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
2、过桥米线的做法
1)、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2)、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜,面必须均匀,不能有疙瘩。
3)、将和好的耙送入米线压榨机。
4)、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
3、过桥米线汤的做法
1)、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净,一起入锅中焯水,去除血污。
2)、然后再换大的卤桶,加清水,将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中,用大火熬制1小时左右,再用慢火煨制,将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面,直到汤呈乳白色时。注意:不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制,以敖出骨油,溶出钙质。
3)、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料,但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。
4、过桥米线鲜料的做法
1)、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。如有腥味的焯水后漂凉装盘。
2)、将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花、豌豆苗等均切小花待用。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
过桥米线是一种很好吃的小吃,我相信通过上面的介绍,大家对于米线调料怎么做有了一个大概的了解了吧。首先原料是必不可少的,要有主料,汤料,鲜料,调料。其做法非常简单,有时间的人可以每天早上自己做一碗热腾腾的过桥米线。
过桥米线在我们的生活中是一种常见的食物,它主要是有米粉经过烘干做成的。然而,这种食物可以给我们提供充足的营养物质,也对我们的身体有很大的伤害,因为过桥米线里面含有较多的添加剂,这些东西对我们的身体机能有很大的伤害,如果食用太多的过桥米线,将导致我们的身体出现异常。
在生活中很多朋友都很喜欢吃过桥米线,因为过桥米线下的佐料可以让米线的味道变的更香,而且对于我们这些上班族来说,吃过桥米线可以有效的节省我们的吃饭时间,有利于我们的休息。
米线由于价格实惠,味道鲜美,成为众多消费者喜爱的一种小吃,然而走访米线市场发现,部分商家经营的米线质量不容乐观,其营养和卫生也受到人们的质疑。据一位经营了两年米线店的老板爆料称,市面上颇为流行的过桥米线由汤、荤素配料和米线3部分组成。制作时通常用大瓷罐一个,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭或排骨等熬出的汤舀入罐内备用。接着再把生肉片、桂花肠、贡丸等荤配料放入,加热将生肉烫熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料,最后加进米线煮熟后即可端上餐桌。
而目前一些商家经营的米线,却不是用鸡、鸭或排骨熬汤的。所谓的鸡汤米线里的高汤,并不是用鸡熬出来的,所谓的高汤是一种叫做“鸡骨汤粉”的添加剂兑水配制出来的。1公斤装的“鸡骨汤粉”可以勾兑出5公斤左右的高汤,再加上少许的“浓骨汤粉”,以及一两滴“一滴香”,这3种“原料”搭配就兑成了一锅香喷喷的米线高汤。
鸡汤和鸡不沾边,那米线又是从哪里来的呢?和汤料比起来,米线的来路要好一些。米线是由批发市场的人直接送货上门的,一袋子30公斤,125元0.5公斤干米线能出两公斤湿米线,这样算下来也就5角钱左右一斤。
据业内知情人士介绍,真正的米线应该是米粉做的,要吃新鲜的才好,但是市面上很少有米线店是现做米线的。在一家专营添加剂的店铺里,笔者看到各种添加剂被整齐地摆放在货架上,店主指着货架上一个圆柱形的白色塑料罐说,这就是调汤用的“一滴香”,并同时告诉笔者,一瓶“一滴香”500克,价格是35元,通常一锅汤放一两滴就够用了。
笔者看到,在“一滴香”的外包装上标注的成分是:氨基酸、植物萃取油、香精。 笔者表示想开家米线店,但不知道如何调制米线汤。店主立刻拿出另外几种添加剂热情地介绍起来,“现在开米线店,你要是打算自己熬汤,不但成本高,而且费时费力,其实加些添加剂就行了。
相信你们看完这篇文章后,应该知道过桥米线的危害有哪些了吧。如果你们的身边有存在很喜欢吃过桥米线的朋友,我们建议大家可以提醒他们,让他们在生活中少吃一些过桥米线,多吃一些有营养的食物,这些才能够补充身体所需的营养物质。
过桥米线应该是我们在平时都会经常吃的吧,特别是现在的年轻人就喜欢吃米线啊,麻辣烫啊,在上学的时候,吃的最多的就是米线了,记得学校旁边刚开的一家过桥米线,去尝了一次就忘不了它的味道了,就会经常的去吃,可是过桥米线的热量高吗,吃多了能够长肉吗?
过桥米线是大家都喜欢吃的吧,不论在什么地方,都会看到过桥米线,尤其是云南过桥米线是很出名的,不同地方的味道也会有一些差别,那么大家了解过桥米线的热量吗,吃多了会长胖吗。
米线的热量相较于其他主食来讲其热量是不高的,尤其是正宗的云南米线,只要不过量食用是不会长胖的,但是要知道,无论是什么东西,吃多了一样会长肉。
另外,还要看你吃的这种米线的配料是什么,不同的配料所含的热量也有高有低。再者就是如果米线和配菜的热量都不高却很油的话,吃这种东西会不会长胖.一般过桥米线每100克是97大卡海鲜米线每100克是167大卡如果是买方便米线的话,热量就比较高了,每一百克大约是370多大卡。
做法一
制作食材
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制作流程
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
做法二
制作食材
光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭菜25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作流程
1.将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤备用;
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中,乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘,豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用,韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用,葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中;
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝,再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线,每碗用150克;
4.食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度,汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃,各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
过桥米线的热量大家应该知道了是不高的,我们在平时吃一些过桥米线也是没事的,不会出现长胖的现象,今天我们还给大家介绍了过桥米线的做法,这样的做法看起来是很复杂的,其实很简单,只要掌握了一些技巧就能够做出很好吃的米线来。
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