四角豆炒不熟有毒吗
“静能养生，静能开悟，静能生慧，静能明道。心静则清，心清则明，心明则灵，心灵则聪慧清醒。”生活越来越好，人们越来越注重养生，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。科学的饮食养生是怎么进行的呢急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“四角豆炒不熟有毒吗”，希望能对您有所帮助，请收藏。
现代年轻人普遍意识到食用豆类的重要性，特别喜欢吃看起来青脆脆的四角豆，常识告诉我们四角豆看起来青脆，是因为其没有充分炒烂，简而言之也就是煮的时间过短了。那么这除了影响口感之外，是否会引起中毒事件呢？今天就让小编告诉你四角豆未充分炒熟好不好。龙豆，即四棱豆。又称四角豆、扬桃豆、翼豆、翅豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林;在中国主要生长在海南、西双版纳等地。 四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”每100克含 可食用部分 100克热量(千卡)：32B1 硫胺素(毫克)：.04CA 钙(毫克)：147蛋白质(克)：3.7B2 核黄素(毫克)：.06MG 镁(毫克)：46脂肪(克)：.5B5 烟酸(毫克)：1FE 铁(毫克)：1.3碳水化合物(克)：3.1 VC 维生素C(毫克)：11MA 锰(毫克)：.19膳食纤维(克)：1.9VE 维生素E(毫克)：.77ZN 锌(毫克)：.46维生素A(微克)：87 胆固醇(毫克)：0CU 铜(毫克)：.35胡萝卜素(微克)：.8 钾(毫克)：142p 磷(毫克)：54视黄醇当量(微克)：90 钠(毫克)：4.1SE 硒(微克)：4.06一定要确保四角豆做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。
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四角豆是一款美味的家常小菜，它的做法也很多，那么今天在这里小编就为大家具体的讲讲四角都的做法，让你在生活中也能尝试一下，快来看看吧！
第一种做法：炝炒四角豆
1四角豆浸泡水中几分钟后再洗净，尤其是要注意清洗凹进去的部位。
2洗净后切掉四角豆的两头，再把四角豆从中间切一刀成两段。每一段再从凹进去的部位切一刀。这么改刀是让四角豆在翻炒的过程中更快入味。
3准备红色的杭椒短一点的1个，切成圈。大蒜瓣拍碎后剁成蓉备用。
4炒锅放入适量的清水，大火烧开后放入四角豆焯至水再次沸腾。焯四角豆可以让它入锅翻炒后更容易熟。所有豆角类的食物都要做熟了才能吃，所以过沸水焯一遍是必须的。
5捞出四角豆后迅速过凉水冲一遍。
6倒掉炒锅里的水洗净锅后，烧干转小火放入色拉油，冷油状态放入一半的蒜蓉和红椒炒香后再转大火。迅速倒入四角豆翻炒，再放入另一半蒜蓉和盐及少量的清水翻炒均匀后盖盖焖至四角豆变软一些即可出锅。盛出装盘。
第二种做法：蒜香四角豆
清洗四角豆。照例要注意清洗凹进去的部位。切掉四角豆的两端。将四角豆切成约3厘米长的小段。大蒜瓣切成粒。红色的杭椒切3-5个小圈作为摆盘点缀用的。炒锅内放入适量的清水大火烧开后放入四角豆过沸水焯至水再次沸腾。捞出四角豆过凉水迅速冲一遍。倒掉锅内的水刷净炒锅烧干后转小火，冷油放入一半的蒜蓉炒香后再转大火放入四角豆。再放入另一半蒜蓉，加盐和少量的清水翻炒均匀后盖盖焖至四角豆变软一些了即可出锅。盛出装盘，放几个小红椒圈点缀即可。
通过小编上面的分享，你对于四角豆的做法都有哪些是不是明确了很多，那么在今后的饮食生活当中，不妨就按照小编分享的方法，亲自尝试操作一下吧，让你的营养也美味起来！
土豆的制作方法有很多，需要根据自己的口味决定。可以炒土豆，炖土豆，但是有时候土豆也会发生制作不成熟的情况。大家的常识是菜在没有制作成熟的情况下，是不可以吃的。土豆也是一样的，因为土豆是人们经常吃的食物。所以土豆炒不熟有毒吗？
一、土豆没熟能吃吗
最好不要吃。第一个是口感不好，有一种土腥味和生涩味；第二土豆淀粉含量高，生的淀粉粒人体不能消化；第三土豆的薯块中，含有一种叫做龙葵素的有毒蛋白质，吃太多生土豆的话，可使人体血液中红血球凝集起来，还会引起恶心、呕吐、腹泻。
二、土豆没熟吃了会中毒吗
没熟的土豆吃一点点还不至于到中毒的地步，但是如果吃太多了，会引起异常的肠胃不和，可能出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。如果喜欢吃脆脆的，半生不熟的土豆丝，可以加少量白醋，做成酸溜土豆丝吃，醋能降解生土豆中的有毒物质。
三、土豆没熟再炒能吃吗
可以吃。如果土豆没炒熟，可以加点水，回锅重新炒一下，熟透后就能吃了，对健康没有危害，营养物质也不会丢失太多。
四、怎么判断土豆熟了没
生土豆颜色一般较淡，有些发白，如果炒菜时发现土豆颜色加深，变成透明的了，说明熟了，再炒几下就可以出锅了。以我自己的经历，按时间算的话，0.5厘米粗细的土豆丝，用1600°C的火炒，大概要炒10分钟。
五、吃土豆要注意些什么
1、削皮吃
土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质，主要存在于土豆皮中，所以吃土豆的时候最好是削皮后吃。
2、发芽后不能吃
土豆中的龙葵素，在土豆发芽变绿后会大增，吃了容易引起恶心、呕吐火腹泻等中毒症状。
3、不易吃太多
土豆淀粉含量较高，可代替部分主食吃，如果是做菜吃，不易吃太多，以免影响消化。
荷兰豆是夏季比较常见的一种蔬菜，荷兰豆的营养比较丰富，适当的吃一些对身体有很好的调理功效，荷兰豆富含膳食纤维，能够促进消化，有预防和改善便秘的作用，在吃荷兰豆的时候一定要了解，荷兰豆不熟是有一定的毒性的，所以在吃荷兰豆的时候一定要炒熟。
在没炒熟的时候，荷兰豆这种毒性会存在，如果吃了没有炒熟的荷兰豆，会出现中毒的症状，经常会表现为头晕呕吐的症状，如果比较严重，甚至对生命健康造成很大的威胁，所以在吃荷兰豆的时候一定要炒熟或者是煮熟，避免出现毒性。
我们在平时炒荷兰豆的时候可以用一些方法来判断荷兰豆是否被炒熟，当荷兰豆的豆棍变得蔫弱的时候，荷兰豆的颜色从鲜绿色变成暗绿色的时候，这时候说明荷兰豆已经炒熟了，为了预防中毒情况的发生，在炒荷兰豆之前最好用沸水焯一下，或者是用热油煸一下，这样吃起来会更安全。
荷兰豆的营养很丰富，非常适合孕妇，荷兰豆富含多种营养素，尤其有优质的蛋白，对于提高人的免疫力水平和病人恢复健康都有很好的效果，另外荷兰豆当中含有比较丰富的维生素，还有氨基酸和碳水化合物，有很好的利水利尿的效果，能够促进新陈代谢。
荷兰豆虽然营养丰富，但是平时也不能吃得过多，因为荷兰豆里面含有豆类，进入肠胃容易造成腹胀的情况，甚至引起消化不良，另外要注意的是荷兰豆一定要炒熟或者是煮熟，没有熟透的荷兰豆是有小毒的。
生活中有一些食物是我们不经常吃的，比如豇豆。但是豇豆制作方法可以采用家常制作方法进行。炒豇豆是一种很好的吃法，但是这种食物经常是不容易炒熟的。喜欢吃豇豆的人们，应该了解它的制作方法。如果和其他蔬菜一起炒的情况下，也应该注意生熟的问题。豇豆炒不熟有毒吗？
一、豇豆炒不熟有毒吗
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏
二、吃没煮熟豇豆中毒的症状
1、轻度中毒：头痛、头昏、恶心、呕吐、多汗、无力、胸闷、视力模糊、胃口不佳等，全血胆碱酯酶活力一般降低至正常值的70-50%。
2、中度中毒：除上述症状外，还出现轻度呼吸困难、肌肉震撼、瞳孔缩小、精神恍惚、行走不稳、大汗、流涎、腹疼腹泻等，全血胆碱酯酶活力一般为正常值的50-30%。
3、重度中毒：除上述症状外，还出现昏迷、抽搐、呼吸困难、口吐白沫、肺水肿、瞳孔缩小、大小便失禁、惊厥、呼吸麻痹等。全血胆碱酯酶活力一般降到30%以下，必须及时抢救。 三、吃没煮熟的豇豆中毒怎么办
1、催吐 豇豆中毒，若是症状比较轻，患者尚有知觉，应先进行催吐自救，一般可多喝食盐水、生姜水或大量的温水，若是还不能成功催吐，还可以用手指或筷子刺激咽喉，引起呕吐，轻度豇豆中毒，往往只要呕吐了，症状就会很快消除。
2、及时就医 若是豇豆中毒症状比较严重，甚至出现了昏迷，患者没有知觉，不能很好的配合催吐，这种情况需及时就医，进行针对性治疗，而不能催吐，避免食物或催吐液堵住气管导致窒息。
在冬天的时候，虽然青菜比较少，但是家家户户还是离不开青菜的，因为经常吃青色的蔬菜，对于身体健康是有很多好处的，菜豆它的外形特别的像豆角，但是它的吃法确实和豆角不一样的，它又被称作为四季豆，吃起来口感是非常好的，可以炒菜吃，那么菜豆炒不熟有毒吗?
新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。
食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
注意事项
在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用;若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。
1、毒素机理
皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用;血球凝集素具有红细胞凝集作用。
2、正确烹调方法
皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。
中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。
(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
四角豆是海南的一种豆类蔬菜，因为外形长的像四个角，故而得名，对于这种豆类的营养价值，可能很多朋友还不太清楚，那么今天小编就为大家详细的讲讲，一起来看吧！
海南的四角豆是一种十分特别的豆类，除了在海南，内地其他地方很少见到。豆的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，象英文字母“X”。四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。
四角豆口感细腻脆嫩，颜色翠绿，外形呈四角形，与杨桃相似，四角边缘为锯齿状。四角豆主要出产于南方的广东、海南、云南等地，北方较为少见。四角豆含有丰富的矿物质和维生素，常被人们称作“绿色金子”。
适合：清炒、凉拌，或盐渍成小菜。
嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。
通过小编上面的分享讲解，你对于四角豆的营养价值和功效是不是有了一个明确的认识和了解，那么在平时的饮食生活当中不妨就参考小编的分享知识，多加食用一些这种豆类吧！
四角豆是海南的一种豆类蔬菜，因为外形长的像四个角，故而得名，对于这种豆类的营养价值，可能很多朋友还不太清楚，那么今天小编就为大家详细的讲讲，一起来看吧！
海南的四角豆是一种十分特别的豆类，除了在海南，内地其他地方很少见到。豆的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，象英文字母“X”。四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。
四角豆口感细腻脆嫩，颜色翠绿，外形呈四角形，与杨桃相似，四角边缘为锯齿状。四角豆主要出产于南方的广东、海南、云南等地，北方较为少见。四角豆含有丰富的矿物质和维生素，常被人们称作“绿色金子”。
适合：清炒、凉拌，或盐渍成小菜。
嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。
通过小编上面的分享讲解，你对于四角豆的营养价值和功效是不是有了一个明确的认识和了解，那么在平时的饮食生活当中不妨就参考小编的分享知识，多加食用一些这种豆类吧！
也许你朋友很多，但是你不可能每天都和他们待在一起。就算是每天待在一起，但是年轻的你肯定不会自己做菜。所以，为了更好地生存，下面小编就来教你关于四角粽子的做法。
2.212糯米1kg，粽叶半斤，豆馅450g，五彩豆100g。
3.1加入五彩豆（我泡的豆量少些了，怕会影响糯米的粘性，事实证明，还是可以多加些佐料的）。
4.2糯米滤干水分。
5.1把尾部尖细部分剪掉。
6.2粽叶的处理：把头部剪整齐。
7.1叶子放入锅内水煮10分钟左右（听说是为了让叶子更加坚固，不易折断）煮的时候粽叶的清香非常浓郁。
8.2用清水洗干净（图7中有两种叶子：上面窄而绿的，下面是深绿宽的）。
9.121把叶子浸泡到冷水中，备用。
10.212煮好的叶子，比煮前翠绿了不少。
11.包粽子的方法：两片正面朝上粽叶交替排好，两手捏好，不要让叶子滑动。
12.捏住两头，环成一个圆锥形，第一个角形成（正面在里，反面在外）。
13.左手捏紧四片叶子的交接处。
14.先放少许糯米。
15.再放豆馅和豆子。
16.最后盖上糯米，用勺子压实。
17.1右手把上面的叶子折下，盖在糯米上。
18.2左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。
19.上片的叶子要盖紧。
20.把上面多余的叶子往下折，第二个角形成（如图20）。
21.第三个角形成（如图21）。
22.固定住两个角，把第四个角捏出来。
23.多余的叶子折到一边。
24.用左手大拇指固定好，圆锥上面是个三角形（如图24）。
25.捆上线绳，为了更结实，我用牙齿咬住一头，右手拽紧。
26.系个活扣。
27.27—28：剪去多余的粽叶。
28.检查一下四个角都包要严，无漏米现象。
29.一个粽子包好啦。。
30.包好的粽子，一共包了62个。
31.高压锅下面防水，上面放上篦子，把粽子码上，盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起，蒸15分钟关火（喷气后开中小火）。
32.粽子出锅喽，又烫又软（还好没漏米，吼吼~）。
33.把热粽子泡在冷水里（据说作用是让糯米更加紧密劲道，而且还不容易变质呢，当然要常换水哦~）。
您只要按照小编的介绍，准备好要用的食材，按照步骤一一开始，相信美味的四角粽子一定会出自您的手笔哦。
四角豆的吃法也有很多种，平时经常被用作清炒，其实，把四角豆处理好以后，拿来干煸，味道也是会很不错的，干煸是一种独特的川菜的烹饪方式，很多的食材经过干煸以后都会更加容易入味，使得口干更加，下面就和小编一起来看看干煸四角豆的具体做法以及营养价值吧。
材料：四角豆 姜片 素肉松 花生粉 辣椒粉适量 鸡精适量 黑胡椒份适量（我喜欢这个多放点） 香菜（点缀）
做法：1、热油爆香姜片。 2、加入四角豆翻炒（不加水） 3、放入花生粉/花生碎。 4、放入素肉松翻炒。 5、加入调味料：辣椒粉、黑胡椒粉、鸡精调味即可出锅。
富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。
嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优 良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好 疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”
四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出 其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”
四角豆的营养丰富，现在了解了四角豆干煸的具体做法，平时可以多自己在家做一些吃，尤其是在夏天的时候，人很容易出现各种的感染，尤其是口腔炎症，这个时候多吃一些四角豆会减少发病率，当然平时也应该尽量均衡营养。
四角豆是海南的一种豆类蔬菜，因为外形长的像四个角，故而得名，对于这种豆类的营养价值，可能很多朋友还不太清楚，那么今天小编就为大家详细的讲讲，一起来看吧！
海南的四角豆是一种十分特别的豆类，除了在海南，内地其他地方很少见到。豆的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，象英文字母“X”。四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。
四角豆口感细腻脆嫩，颜色翠绿，外形呈四角形，与杨桃相似，四角边缘为锯齿状。四角豆主要出产于南方的广东、海南、云南等地，北方较为少见。四角豆含有丰富的矿物质和维生素，常被人们称作“绿色金子”。
适合：清炒、凉拌，或盐渍成小菜。
嫩荚和嫩叶主要用作蔬菜，种子和地下块根主要作粮食，茎叶亦是优良的饲料和绿肥。叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。
通过小编上面的分享讲解，你对于四角豆的营养价值和功效是不是有了一个明确的认识和了解，那么在平时的饮食生活当中不妨就参考小编的分享知识，多加食用一些这种豆类吧！
豌豆是人们经常吃的一种食物，豌豆的做法有很多。可以做菜放入菜里，比如肉炒豌豆，或者是豌豆可以煮熟吃。根据人们不同的口味选择吃不同豌豆的做法。可是豌豆如果做不熟，不建议人们食用。豌豆是一种营养健康的食物，豌豆不熟有毒吗？
一、豌豆没熟吃会中毒吗
豌豆没熟吃了不会中毒。就算有不适感也不考虑是属于豌豆本身毒性，考虑属于卫生不好导致生豌豆不含毒素，但是含有大量的植物蛋白，这些植物性的蛋白质在胃肠内比较难消化，生吃需要更长的时间消化，并且这些植物蛋白还会大量产气，生吃过多可引起胃肠不适，以腹胀打嗝为主，严重时可出现腹痛，腹泻。
二、豌豆生吃好还是熟吃好
嫩豌豆荚生吃比较好，对营养物质的损失比较少，而且嫩豌豆荚含有的植物蛋白很少，很好消化，而老的豌豆种子最好是煮熟了吃，这种豆子在老之后质地坚硬，很难消化，并且还产气，煮熟之后口感也会比较好，容易消化。
三、炒豌豆的做法
1、水烧开，水里滴2滴油，放豌豆进去汆水30秒控干备用。
2、红椒切丁，蒜切碎，瘦肉用酱油，油，生粉腌制。
3、热锅，放油，烧至8成热把瘦肉炒8分熟，盛出来备用。
4、锅里如果有低油就直接放红椒和蒜末炒香，如果没油了就再加一些，放入豌豆翻炒1分钟，加入瘦肉翻炒，最后加少许盐调味即可出锅。
四、豌豆要焯水吗
豌豆可以不焯水。可以用凉水将豌豆完全浸泡，一直到豌豆表面的硬皮裂开。这个时间一般是5个小时以上。豌豆表皮裂开后，将表皮剥去，就可以煮了。如果用开水焯一下的话，也以豌豆表皮裂开为标准，由于开水温度不尽相同，所以可以看到表面都裂开了，就可以剥去表皮，煮了。
人们在饮食方面，是需要特别注意的，因为有时候如果食用方法不对的话，是会给人体带来很多健康危害的，严重的话甚至会导致人中毒致命。而菠菜是一种必须得煮熟了再吃的食物，因为生菠菜中含有致命毒素硝酸盐。除此之外，木耳、木薯以及四季豆等食物，也是必须煮熟了吃的！
一、菠菜
致命毒素：硝酸盐
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
二、木耳
致命毒素：叶啉类光感物质
致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
三、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
四、四季豆
致命毒素：皂素
致命原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
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