茄子的口感柔软顺滑,味道鲜美可口,在烹饪的方式上也格外的多变,所以深受广大人群的喜爱。同时茄子含有多种营养物质,其丰富的钙磷物质、膳食纤维,十分容易被人体所吸收,对老人小孩身体大有帮助。但这样一种营养丰富的蔬菜,不熟状态下也会对人体产生危害的。
一、食用茄子注意哪些事项
1、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
2、茄子的吃法荤素皆宜
既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
3、拌茄泥是最健康的吃法
尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
4、茄子不要和蟹肉一起吃
茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
5、怀孕期间选食新鲜茄子
孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
二、不宜食用茄子的人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
长豆角细细的长长的绿绿的,如果凉拌吃上去脆脆的,但是如果长豆角没有做熟会出现中毒的症状,无论是长豆角还是四季豆,如果不熟都会引起食物中毒,这是因为豆角中含有的酵素以及植物凝聚素引起的,如果熟了这些危害的元素就没有了,但是如果不熟会引起中毒和腹泻呕吐等症状。
长豆角是一种被大家广为接受的蔬菜,炒长豆角不但味美,而且价格也低廉,是一种老少皆宜的绿色食品。但是炒不熟、烧不烂的长豆角却会给人带来危害。
豆角中含皂素和植物凝集素,有一定的毒性,吃了没有烧熟的豆角,容易引起肠胃不适甚至呕吐腹泻等症状,如果出现这种情况,严重的要去医院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮烂了,不要吃脆的豆角,容易引起中毒,对身体不好。
发生在某学校食堂,由于食用做不熟的长豆角,而导致几十人食物中毒的事件引起了人们的关注。科学家告诫我们:没做熟的长豆角能形成一种物质酶,这种酶会使人发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕,重者恶心、呕吐、腹泻,甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。如果食用长豆角发生中毒,出现上述不适症状时,应尽快去医院主诊。
为防止长豆角中毒,朋友们在吃长豆角前应注意观察豆角的颜色,看是否有不熟的迹象,如果不熟,千万不要吃,以防意外的事情发生,确保自己的身体健康。
预防长豆角中毒的主要方法是把长豆角彻底炒熟后再食用,像食堂那种用大锅加工长豆角的情况,更要注意翻炒均匀,煮熟焖透,使长豆角失去原有的生绿色和豆腥味才行。
用牛奶煮鱼是不会造成中毒的,这也是一种比较常见的做法。牛奶里面含有丰富的蛋白质,含有多种维生素和矿物质,是天然的一种保健饮品,平时适当的喝一些,对身体的健康是非常有好处的,在煮牛奶的时候要了解一些注意事项,另外,在喝牛奶的时候也要了解一些禁忌的问题。
如何加热牛奶
1、煮牛奶的温度煮牛奶温度过低,无法达到消毒的目的;温度过高、煮沸过久,则会破坏牛奶的营养成分。煮牛奶以60-70°为宜。用中火边煮边不停地温和搅拌,注意观察牛奶的变化,等出现第一两个“气泡”时,关火。这样不仅能杀死细菌,还可以最大限度地保存了牛奶中的营养。 2、大火快煮放在煤气灶上加热时,需选用大火快煮的方法,就跟炒青菜一样,能够锁住其中的营养物质不流失。文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。如何加热牛奶 牛奶这样煮竟会中毒 3、煮牛奶时别加糖在加热的条件下,牛奶中的氨基酸会与糖反应生成果糖基赖氨酸,该有害物质不易被人体消化,食用后会产生肠胃不适、呕吐、腹泻等症状,影响健康;此外还会损失牛奶和糖的部分营养。如果必须要加糖的话,应等到煮牛奶的锅不烫手时再加。
注意事项
1、牛奶不能和豆浆同煮豆浆与牛奶都是营养价值较高的食品。有人认为,将豆浆和牛奶混合后煮后饮用,可以达到二者互补作用,而提高营养价值,并可同时吸收豆浆和牛奶的营养。这种想法实际上是错误的。因为豆浆和牛奶虽然都需要加热煮沸饮用,但两者成分不同,烹煮的要求也就不同。豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种成分需要在加热100℃的环境中,经过数分钟才能被破坏。否则,未经完全煮沸的豆浆,食后易引起中毒。而牛奶只需低温煮沸便可,若在持续高温中煮沸,则牛奶中的蛋白质和维生素会受到破坏,因而降低了牛奶的营养价值。如何加热牛奶 牛奶这样煮竟会中毒 2、、避免用微波炉热牛奶用微波炉热牛奶不能搅拌,加热时间稍长易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁,造成牛奶营养损失,因此最好用奶锅热牛奶。 3、不宜用牛奶煮荷包蛋有的人喜欢用牛奶煮荷包蛋,认为这样既营养丰富又省时省力,其实不然。用牛奶煮荷包蛋,虽然在操作上的确会省力,但是从营养角度考虑却是不科学的。
金针菇的营养价值,金针菇的口感非常讨喜。无论是作为凉拌菜,还是作为火锅的食材涮着吃,都是很受人们喜爱的。但是,食用金针菇一定要充分的煮熟,不然会造成中毒的现象。
进入秋季,天气转凉之后,各个火锅店中又都开始了门庭若市的场面,而金针菇几乎是涮火锅时人们必点的菜品。但要注意,金针菇如果没有煮熟是有毒的。
这是因为新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人们吃下之后,很容易就会因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,其对于胃肠黏膜和呼吸道黏膜,有着非常强烈的刺激作用。一般情况下,在食用30分钟至4小时之内,就会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状;如果食用量比较大的话,还会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重病痛。
研究人员告诉我们,秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,我们在吃鲜金针菇之前,最好可以在冷水中浸泡2小时左右;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,这样就可以把秋水仙碱遇热分解;在凉拌金针菇的时候,用冷水浸泡,一定要在用沸水焯一下,让金针菇可以充分的熟透。另外主要注意,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,我们就不必上述的工作了。
但是,金针菇也并非人人都可以吃。我国的中医认为,金针菇性寒,所以脾胃虚寒、慢性腹泻的人要尽量少吃;关节炎、红斑狼疮患者也不可多吃,以免会加重病情。
金针菇也是抗癌的好食物,但是,如果在刷火锅时,煮的时间过久,就会破坏了它的抗癌效果,所以,我们也不要走极端,那金针菇煮的时间太长了。
扁豆是我们在生活当中比较常见的一种豆类,扁豆有一种比较特殊的气味,很多人就是对扁豆的气味比较青睐;扁豆在烹饪的时候可以和很多食材一起制作,并且制作出来的菜肴味道鲜美,别有一番风味。但是在扁豆的时候一定要注意,没有做熟的扁豆吃了之后会引起人体中毒的。
扁豆会中毒吗
会。扁豆没熟吃了会中毒,扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆长得越老,皂素就越多,这种皂素在高温下可以得到破坏。可是,如果在烹调的过程中没有彻底熟透的话,就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质,对人的胃肠道有强烈的刺激性,并且可溶解红细胞,引起出血性炎症。
吃扁豆中毒什么症状
扁豆中毒潜伏期较短,一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。
1、初期轻微症状:扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适;
2、中度中毒症状:继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。
3、严重中毒症状:严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。
吃扁豆中毒怎么办
中毒轻者经过休息可自行恢复,用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。
轻微偏中等程度的可通过催吐洗胃等解毒,而较为严重的,对于这样的情况是需要去医院消化内科检查一下的,必要时需要住院输液治疗的,注意多喝水不要再吃刺激性的食物了。
怎么防止扁豆中毒
1、摘掉扁豆的两端及荚丝
吃扁豆前,应摘掉扁豆的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬腥味较浓,这种扁豆吃了是为引起中毒的,所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些,时间更长。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉,不但可以改变口味,还可以解毒杀菌。
3、保证彻底加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟,所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用,可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法,还可加些食醋,减少其毒性。另外,烹调前不妨用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。
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