在平时生活中,人的皮肤难免会出现一些损伤,比如皮肤出现烫伤,或者皮肤不小心出现伤口等等,当皮肤受到损伤的时候,为了促进伤口的愈合,患者可以多喝一些蜂蜜水,喝蜂蜜水除了能够促进伤口愈合之外,还能够有效预防伤口感染。到了冬天的时候,气温会变得比较低,那么蜂蜜在这种低温下会不会结晶呢?
蜂蜜低温会结晶吗?
纯蜂蜜在温度低到一定程度时会结晶。
影响蜂蜜结晶的因素,有如下几种:
1,气温和湿度:蜂蜜在气温降低,存放温度在1到20摄氏度,湿度改变时最容易结晶;温度高时则不易结晶,温度降到一定程度因分子结构稳定,则结晶速度又减慢。
2,蜜种和浓度:蜂蜜因蜜种的不同或采集地区的不同,结晶的快慢,状态也都不同,高浓度蜂蜜含水分少结晶体粘稠质地较硬。
3,容器:当容器内有前次蜂蜜残留时,蜂蜜中的结晶分子易促进结晶;而真空包装的蜂蜜因性状相对稳定不易出现结晶现象。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时。
同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处,温度保持在5~10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严,防止漏气,减少蜂蜜与空气接触。
蜂蜜结晶是正常的,比如油菜花蜜和荆条蜜就比较容易结晶。而枣花蜜、槐花蜜在常温下就不会结晶。看是不是真蜜要从多方面的判断的,不能单从结晶来看,如果结晶用筷子一挑就散,或用手捻就化那就是真的,如果结晶很硬,那就是假的。
一、假蜜会结晶吗
1、有人说假蜜是不会结晶的,只要是结晶蜂蜜就是真货,其实这是一个很大的误区,因为假蜂蜜也会出现结晶,只是它的结晶体与真蜂蜜的结晶体有很大的不同之处,因为真蜂蜜的结晶有点类似于猪油的样子,多为白色在瓶子的底部。用手摸时有种油腻的感觉。
2、假蜂蜜中出现的结晶体大多不规则,而且结晶体的颗粒状比较明显,并且从外观看时会出现近似于透明的状态,放在手中时也没有那种滑腻的感觉。再就是假蜂蜜在结晶时经常会是整瓶全部结晶,这种情况在真蜂蜜中是不存在的。
3、蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。蜂蜜是糖的过饱和溶液,在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好,对蜂蜜进行加工(破晶核工艺),通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核,通过77度以上的加热温度使之融化以去除,使之不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!
二、真假蜂蜜辨别方法之闻味
单花蜜有本植物特有的花香味,混合蜜有天然的花香味气息,假蜂蜜有的是蔗糖味,有的是香料味。
三、真假蜂蜜辨别方法之眼观
1.看蜜的浓度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起,浓度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉丝,断后可收缩成蜜球,假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之,即便能拉长丝,断丝也没弹性,不会收缩成蜜珠。
2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上,浓度高的纯蜂蜜是半球状,不易浸透报纸,浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
3.取一杯水,加入少许蜂蜜,真正的蜂蜜会很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢搅动时,会有丝丝连连的现象,如果是假蜜,则很快就会溶到水里。
4.看结晶,蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关,一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶,能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低,浓度高,不容易变质,所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻,手感细腻,无沙粒感,假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。
四、真假蜂蜜辨别方法之口感
纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,喉感略带辣味,余味清香悠久,搀假的蜂蜜味虽甜,但夹杂着糖味或香料味道。喉感弱,而且余味淡薄短促。
蜂蜜结晶是一种比较正常的现象,绝大部分的蜂蜜都会存在结晶的现象,所以单靠蜂蜜是否能结晶来判断蜂蜜的好坏,是一个并不科学的方法。但是通过蜂蜜是否结晶,却可以从基本上判断出蜂蜜是真是假,因为加入白糖的假蜂蜜,基本上是不会结晶的。下面就为大家介绍蜂蜜结晶的原因以及蜂蜜的鉴别方法。
结晶现象
蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象,只要是真正的纯的蜂蜜都应该会结晶的,蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液,在适宜的温度和水分条件下,小的葡萄糖结晶核不断增加长大,便形成结晶状,在温度13-14℃,能够加速结晶过程,水份低的蜂蜜容易整瓶结晶,水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底,形成"半结晶",大部分纯蜂蜜都易结晶,只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。
结晶原因
首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等1:1结晶缓慢;当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2:3就不容易结晶;油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。
蜂蜜鉴别
纯的蜂蜜含有大量果糖,而果糖的分子量较小,结晶是淡黄色的,洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色,质地柔软有黏性。白糖(蔗糖,甜菜糖)的分子量较大,所以添加白糖的蜂蜜是不会结晶的。
如果我们买来的蜂蜜不能及时吃掉,就可能造成蜂蜜结晶的情况,蜂蜜结晶是正常现象,我们不必大惊小怪,这并不是过期的表现。蜂蜜结晶造成的原因很多,一般和外界因素,比如空气湿度有关。蜂蜜结晶之后就会下降,而且本身的糖分会造成不均衡。那么,蜂蜜放久之后结清的原因是哪些呢?
1、液态蜂蜜和结晶蜂蜜到底哪种更好呢?
蜂蜜结晶是一种正常的自然现象,蜂蜜在14℃左右条件下,最容易结晶。蜂蜜结晶时,蜂蜜的成分并没有发生变化,千万不要认为这是蜂蜜被掺入了白糖,它只是蜂蜜的外在形态发生了变化而已。所以总的来说:液态的蜂蜜和结晶蜂蜜不存在到底哪一种更好的比较。
2、结晶蜂蜜和液态蜂蜜有什么区别?
蜂蜜从液态到结晶的固态是一种自然物理现象,和水结冰一样,蜂蜜结晶后其活性成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜质量。从本质上来说,结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有区别。
蜂蜜结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象。
结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程,颜色逐渐从深到浅,但其成分并没有改变,大多数蜂蜜在0—14℃时最容易结晶,一旦外界气温超过40℃,结晶蜂蜜就会慢慢溶化,从固态变成液态,如果不人为加热,很难完全融化成液态。也有少数的几种蜂蜜不易结晶(如:洋槐蜜),但是北方冬天温度特别低,也可能出现结晶现象,所以结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有什么区别,蜂蜜是否会结晶不是绝对的,需要考虑多种因素。
蜂蜜结晶是很正常的现象,即使是品质上乘的蜂蜜,在经过一段时间的放置之后,仍然会有结晶情况的产生。蜂蜜结晶之后并不是变质,我们仍然可以正常服用,而且此时的蜂蜜作用效果仍然和新鲜蜂蜜是相同的。那么,蜂蜜为什么会结晶呢?蜂蜜在多少度的时候会有结晶情况的产生?
1、原理:蜂蜜中葡萄糖析出的现象
蜂蜜是糖的过饱和溶液,主要成分是葡萄糖和果糖,而葡萄糖有易结晶的特性,当环境发生改变时葡萄糖的溶解度也会降低,无法被溶解的葡萄糖便会从蜂蜜中析出来,因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶,也就是说任何天然成熟蜜都会发生结晶现象,完全不结晶的蜂蜜一定不是纯天然成熟蜜。
2、蜜种:蜜种不同结晶难易度不同
蜂蜜不结晶的原因可能是蜜种差异,事实上有些蜜种在自然条件下很难出现结晶现象,原因是蜂蜜结晶的难易度其实取决于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例,比例越大的蜜种越容易结晶例如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜等,反之比例越小的蜜种则越不容易结晶例如枣花蜜、龙眼蜜、槐花蜜等。
3、温度:低温环境下蜂蜜容易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响,原因是温度会改变葡萄糖的溶解度,温度越高葡萄糖的溶解度也越大,反之葡萄糖的溶解度也越小,也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象,温度较低时蜂蜜则比较容易结晶,这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。
4、水分:含水量多的蜂蜜不易结晶
蜂蜜结晶的难易程度会受含水量的影响,原因是含水量多的蜂蜜过饱和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大约在17~25%左右,未成熟蜜的含水量甚至可达50%以上),从而导致即便在低温环境下葡萄糖很难从蜂蜜中析出来,最直观的表现就是这种蜂蜜结晶的速度非常慢甚至可能不结晶。
如果我们购买的蜂蜜不能及时吃掉,就应该保存起来,保存蜂蜜的方法很多,有很多人会放在冰箱当中,可是在冰箱当中放置一段时间后,会出现蜂蜜结晶的情况,蜂蜜结晶不仅影响到蜂蜜的外观,还会影响到它的口感,造成甜度不均匀。那么,蜂蜜放在冰箱当中结晶是什么原因呢?有哪些注意事项呢?
1、蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体,能与金属起化学反应,在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后,会发生化学反应。因此,应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。
蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染,不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。
2、蜂蜜常温密封保存就可以了,将蜂蜜长期放置在常温下,不见霉变或质变,主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂,还因呈酸性、含糖量高,保持着很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。
3、专家指出,蜂蜜能放在冰箱里,只是放在冰箱里会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性,也不影响它的营养价值,只是会影响到口感的均匀程度。
此外,蜂蜜是弱酸性物质,存放纯蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿,不要用铁、铅等金属器皿储存,以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜,时间也不宜过长。装入容器的蜂蜜,最好加盖密封,避免与潮湿空气接触,以免发酵。应放在清洁、阴凉通风的地方,最好把蜂蜜放在冰箱里保存,注意避免污染。
蜂蜜是蜜蜂采集花粉之后酿制的一种产物。它对于人类来说是一种有着很高营养价值的补品。人们在市场上买来蜂蜜之后一般都会泡水喝,不过很多人都会发现自己买的蜂蜜泡水后喝起来有一种酸酸的味道,因此很多人都以为自己买的蜂蜜是有问题的。那么蜂蜜为什么会酸呢?
蜂蜜发酸的原因
蜂蜜发酵是因为蜂蜜被酵母菌污染,酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的结果,酵母菌在蜂蜜中生产繁殖的时候,会分解蜂蜜的糖分,使之变为酒精于水,继而转变为醋酸、二氧化碳和水,这就是蜂蜜发酵变酸的主要原因。
质量好的蜂蜜波美度较高,通常波美度在42度以上,这样的蜂蜜酵母菌几乎无法繁殖,所以蜂蜜发酵一般都发生在质量较差也就是波美度较低的蜂蜜当中,不过也有的高波美度的蜂蜜由于保存不当,也会出现发酵的情况,所以为了防止蜂蜜发酵变酸,一要购买品质好的蜂蜜,二要采取正确的蜂蜜保存方法。
蜂蜜正常发酸
喝蜂蜜水以后口发酸是一种正常的情况,因为蜂蜜是一种弱酸性的天然食品,用水稀释以后,它的酸性成分会更加活跃,人们饮用以后这种酸性成分会在嘴里残留一部分,这也就是人们在喝了蜂蜜水以后感觉嘴会发酸的主要原因;喝蜂蜜水以后口发酸的另外一个原因还与蜂蜜的种类有关,因为蜂蜜可以分为很多种,它们最大的不同就是蜜源不同,而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在,以它为蜜源的蜂蜜也就会有一些酸性成分存在,人们在饮用了这些蜂蜜的 蜂蜜水以后,嘴里发酸的情况;如喝了油菜花蜜,过一段就会感觉嘴发酸。
现在市场上有很多种蜂蜜,但其实有很多种蜂蜜都是假的。椴树结晶蜂蜜主要是产自长白山附近。椴树结晶蜂蜜比一般蜂蜜的葡萄糖的含量要高。一般来说,好的蜂蜜不一定会存在结晶,但是如果有结晶的蜂蜜一定是好蜂蜜。椴树结晶蜂蜜所含的必需的维生素比较高。
雪蜜与普通蜂蜜的区别:
相比于普通的蜂蜜,黑蜂椴树雪蜜中富含更多人体必需维生素、氨基酸等营养素。高活性酶值达到10.0远超国际标准,比一般蜂蜜营养价值更高。
1.闻味道:真的蜂蜜,是绝对有花香味的,哪怕很淡,是绝对没有酸味、工业味、腥味等其他味道。
2.看气泡:因为活性酶的原因,没有加工的蜂使劲摇晃,会有气泡产生。
3.看颜色:真正的蜂蜜是不会那么纯的,看着怎么都不会那么透亮。而假蜂蜜由于各种添加色素,色泽鲜艳,非常的透明,一般呈浅黄或深黄色。
4.看标签:仔细查看产品的标签,有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等,这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜,或者纯蜂蜜。
椴树蜜里的颗粒一般是椴树蜜结晶,椴树蜜是非常容易结晶的蜜种,基本上取蜜1-2天就会形成固态,如田野牧蜂的紫椴白蜜就以乳白色的厚实粘稠质感而著称。
大多数蜂蜜都存在结晶的可能性,结晶可以部分说明是真的蜂蜜,但并不代表不结晶蜂蜜就是假蜜或者结晶蜜更优质。蜂蜜结晶本质上是蜂蜜中的葡萄糖析出过程中的现象,是正常物理现象并非化学反应,出现结晶的蜂蜜是可以放心食用的。
最后提醒大家,买回家的椴树蜜可能一开始是固液混合态,冰箱放置一段时间就成了完全的固态,这也是完全没有问题的,温度的确会对结晶程度造成一定的影响,出现固化加剧的情况也大可不必担心。
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