因为现在有很多猪肉都是养猪场泗阳出来的,所以猪肉的星期会比较重,吃猪肉值钱为了去除腥气和里面的一些油脂,可以过水焯一遍,这样在用猪肉当做食材的时候做出来的食物味道吃起来会更加鲜美,切猪肉的口感吃起来会更加细嫩,那么猪肉用热水还是冷水焯比较好呢?
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质,还可以起到杀菌消炎的作用。不过大家一定要注意焯水时间,尽量不要超过一分钟,否则可能会导致营养流失,甚至可能会影响到食物的口感。
那么今天就要说到猪肉的焯水,其实大多数人都有个坏习惯就是喜欢把肉,放到热水里面烫一烫就捞出来,这么做就是焯水了吗?猪肉进入了热水里面烫一烫时间不久并不能做到去腥,把肉质变软的效果,而且还会只把外面的一层肉质变熟,里面还是生的,这样口感会极差。
不要小看了焯水这一步骤,焯水是很影响菜好不好吃的一门技巧。所以说必须要用冷水来进行给猪肉焯水,冷水焯水,猪肉先放进锅里的冷水中,冷水会慢慢的浸入肉里面,这样达到均匀效果些。苦涩味去除,还可以排除猪肉里的血污。
所以说一直以来,一大部分人用的懒人方法其实是不行的,还是要坚持下来噢。焯水可以使肉类原料去除血污等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味,腥味等。
调水后可以调整几种不同原料的成熟时间,减少正式烹调时间,由于食材的原料不同,放锅里加热的成熟时长也不同,所以很多食物焯水之后会成为半熟的程度,然后二次加工的时候就能很快的出锅了,如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料有些生,有些熟,导致口感很差!
牛肉是一种营养价值极高的食物,适当食用可以强筋健骨、暖胃、辅助锻炼肌肉、帮助身体长肌肉、抗损伤,抗氧化等,因此受到了诸多人的喜爱。日常生活中牛肉的吃法有很多种,不过操作之前需要用水焯一下,需要注意的是一定要选择冷水,再加入适量的盐,这样的话可以将牛肉中的血水浸泡出来。
一、牛肉用冷水焯还是热水?
牛肉必须用冷水来焯。焯水之前最好先将牛肉放入冷水中,加入少许盐静置,将血水泡出后洗净。冷水下锅,可以保持牛肉的软嫩度,又可以逼出血水。
二、牛肉的营养价值及功效
1、强筋健骨。
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
2、暖胃。
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
3、辅助锻炼肌肉。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。
4、帮助身体长肌肉。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低,牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
5、抗损伤,抗氧化。
牛肉中脂肪含量低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉含锌、镁。锌,一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
鸡翅在下锅之前需要放在热水里面提前煮两分钟左右,这样可以把鸡翅做到半熟状态,在做的时候不用担心会有血水和血腥味,鸡翅在平时的营养价值是很高的,有助于吸收和调理身体,同时又能促进消化,对人体有很大的功效。
1、可乐鸡翅需要用水焯2分钟。2、做法如下:食材:鸡翅中、可乐、油、盐、大蒜、姜、生抽、料酒。(1)将鸡翅里侧切口,为了鸡翅更入味。(2)焯鸡翅2分钟(锅中放入适量水烧沸,放入鸡翅,倒入适量2小勺料酒去腥味)。(3)大蒜,姜切片备用。(4)锅中放入适量油烧热,放入蒜姜片爆香。然后放入焯好的鸡翅和八角进行煸炒2分钟。(5)放入2小勺生抽,然后再倒入一听可乐,要没过鸡翅为好。(6)放入少量盐,盖锅盖焖煮至鸡翅熟透。(7)待锅中的汤汁收至浓稠,即可出锅。鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。
作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:)适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之2。材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可3。用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅.4。懒人做法:一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。其他什么也不用少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。
牛肉是生活中非常流行的一种美味肉食,它的营养价值非常高,多吃牛肉能够明显提高身体组织,增加体内的肌肉组织强度,是人体更加强壮。而牛肉虽然好吃,但是往往带有一些膻味,需要用水焯掉才能够增加口感,下面就来看看焯牛肉用冷水还是热水呢?希望大家能够了解一下。
焯牛肉用冷水还是热水可以用牛腩来作为例子为大家讲解一下,主要有以下几点需要注意:
1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。
2.在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。
3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
牛腩的烹饪做法可以按照以下步骤进行:
1.牛腩用清水浸泡2个小时;浸泡洗净后的牛腩切小块;
2.锅中放凉水,放入牛腩,开锅后煮出浮沫;
3.捞出牛肉用温水冲洗干净;准备香料;另有4片山楂片未在图片中;
4.重新起锅,放入适量的清水,放入牛腩,放入所有的香料,倒入适量的料酒;大火烧开后转小火,炖30分钟,用筷子能插透肉即可关火;
5.西红柿表面划十字,用开水冲烫,去掉皮;1/3切碎丁,其余的切滚刀块;
6.炒锅放入适量的油,油热后放入西红柿碎丁翻炒;炒制西红柿变粘稠,放入白糖,翻炒均匀;
7.倒入番茄沙司;炒匀后放入余下的西红柿块;
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁;加入的汤汁以能没过牛腩即可;大火烧开后,转小火,炖煮30-40分钟;最后放适量的盐调味,盛出即可开动。
焯鸡肉的时候最好是用热水,因为热水会把鸡肉做到半成熟状态,这样在炒的时候不用担心肉因为不熟而炒到变老,这样可以吃到非常鲜嫩的鸡肉,炒鸡肉的时候要注意控制好方法和步骤,另外火候上是很重要的,千万不要用大火炒的时间太久。
松茸炖鸡汤
做法: 1、干松茸用温水泡发,清洗干净;2、整鸡切块,冷水煮沸,撇净浮沫,捞出备用; 全球华人的美食门户:3、将鸡块、松茸、姜片放入砂锅中,倒入热水,大火都沸,小火炖一个半到两个小时,加盐调味即可。制作提示:焯鸡肉的时候要用冷水,热水会让肉类的血污快速的受热而堆积在里面,起不到焯水的排污作用。
滋补养神炖鸡汤
炖鸡汤的做法:
1、将整鸡切块,清洗干净备用;2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用; 食神网-我的美食,我做主!3、葱切段、姜切片备用; 食神网-我的美食,我做主!3、将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫儿;4、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;5、油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜末儿即可。小贴士:鸡汤中的香菇等配料可以依个人喜好添加。
小鸡炖榛蘑
做法:1、 东北榛蘑用清水泡软,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用;2、 整鸡切大块焯水; 食神网-我的美食,我做主!3、 锅中油热后,放和葱、姜、花椒、大料炒出香味,放入鸡肉翻炒均匀!4、 倒入料酒、老抽少许上色,加盐调味,倒入热水没过鸡肉;5、 放入榛蘑炖二十分钟,放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
猴头菇炖鸡
用料:百年栗园金牌老母鸡1只、野生猴头菇2个、姜2片、盐少许 食神网-我的美食,我做主!做法1、 猴头菇用温水浸泡四个小时,期间把猴头菇里面的水份挤一挤,重新换水,反复几次,老母鸡斩大件;2、 凉水下入鸡肉块,水沸后撇去浮沫;3、 砂锅注水,水将沸时,倒入焯过的鸡块、泡发的猴头菇、姜片、料酒,大火煮开,小火煮两个小时,加盐调味即可。提示:1、猴头菇要充分泡发,煲汤时可加一点料酒,以中和猴头菇本身的苦味;2、猴头菇只有炖得软烂如豆腐时,
豆角是一种营养价值很高的食材,而且其中含有的维生素和一些微量元素等对人体健康很有好处。但是大家在做豆角的时候需要注意的是要先将豆角焯水,因为不熟的豆角是有毒的,人们吃了会出现消化不良,拉肚子的现象。那么,要焯豆角的话到底应该用冷水还是热水呢?
1、冷水锅焯水
这种方法是指食材放到冷水中煮,适用于大的、有苦涩味的根茎类植物和腥味重有血污的动物食材,如竹笋、土豆、萝卜、山药、牛、羊和动物内脏。冷水下锅焯,才能将植物中的苦涩味去除,而且有利于排除血污。
注意焯水时,水淹没食材就可以了。加热过程中,可翻动食材,让它受热均匀。
2、滚水锅焯水
顾名思义,就是将食物放入沸水中焯。一般适用于蔬菜、鱼类、海鲜等血腥少的食材。
菠菜、青笋、油菜等蔬菜,用滚水锅焯水,能保持这些食材的脆嫩和鲜艳的色泽,同时也不会造成营养流失。而鱼类、贝类等焯水后,也能去除腥味,保持肉质的细嫩。
注意,滚水锅焯水时,要做到水宽火旺,焯绿叶蔬菜时,应略滚烫即捞出。以免烫黄烫死。蔬菜类食材焯水后要立即投凉控干,以免因余热使之变黄。
3、焯水技巧
焯蔬菜,水复开即可捞出。焯根茎类菜,时间比蔬菜略长。焯肉类,肉断生即可。
焯动物的水可以不倒,撇去浮沫后,作为原汤使用。
焯蔬菜时加点盐,防止营养流失。焯豆角时加点碱,保持豆角青翠的颜色。
焯完蔬菜若不能即时烹饪,就在菜上拌点油,保持蔬菜嫩绿的色泽。
4、必须要焯水的四种菜
含草酸高的菜(菠菜、苋菜、茭白、竹笋),含硝酸盐的菜(香椿、蕨菜),质地硬的蔬菜(芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜),野菜!
看完之后,是不是恍然大悟。原来焯水也是一门学问!这些焯水的技巧你一定要记住,正确的焯水,不仅能做出好看好吃的菜,还不会危害身体健康!
研究发现肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质、脂肪等多种营养物质,适当食用对人体有极大的好处,因此深得大家的喜爱。日常生活中在炒肉之前都会焯一下水,不过不少人不确定究竟是用热水还是用凉水,营养专家表示,一定要用冷水焯水,这样肉里面的脏东西就可以随着热气出来了,会更干净一些。
一、肉焯水用冷水还是热水?
焯水是炖煮肉类前的一个步骤,可以将肉里面的杂质血沫都清理出来,去血去异味,还可以保持食物在烹饪过程中的色泽,缩短后续烹饪时间。
肉类食材,比如猪肉,猪脚,牛肚等,这些用于煮汤或者红烧的,就适用于冷水下锅焯水,在逐渐加热后,肉里面的脏东西会随之带出,水面上就会呈现大量白色泡沫,将这些泡沫浮去,之后再把肉捞出备用,当然肉肉因为浸泡的时间久了一点也更加干净,这样可以处理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的由外至内的受热,有利于将食材里面的营养物质满满煮出,这样做汤时味道也会更加鲜美!
如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
二、肉类的营养价值
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉汤具有鲜味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主,熔点较高。主要成分为甘油三酯,医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g,在瘦肉中为81mg/100g,内脏约为200mg/g,脑中最高,约为2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
(四)矿物质
含量约为0.8~1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。
(五)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富,内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
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