馒头是一种营养非常全面的面食,馒头里面含有酵母,酵母的本质是一种单细胞的微生物,但这种微生物是可以吃的,而且其营养非常丰富,比如富含蛋白质以及碳水化合物,除此之外,馒头里面的酵母还含有维生素和酶类,所以吃馒头有很多好处,如果想要蒸出好吃松软的馒头,一定要学会下列这些方法。
如何蒸馒头松软好吃?
酵母先化开
酵母是一种食用菌,干燥的状态下处于“睡眠状态”,在温水中就又恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
加入适量白糖
白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃。
但是,为了健康不可过量。
揉面排气
面发到2-3倍的时候,内部会有很多气泡,这个时候要揉面排气,最好多揉一会,让面充分排气,大概10-15分钟,蒸出的馒头才会光滑细腻。
醒面
面团排气完成之后,做成馒头的形状,这个时候不要急用蒸,放入笼屉内,静置20-30分钟,让面团再醒发一会,等馒头膨胀了再蒸,蒸出的馒头更蓬松、喧软。
冷水下锅
很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头,觉得这样速度快,但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软,冷水下锅能让馒头慢慢受热,有再次发酵的作用,蒸出的馒头更好吃。
大火急蒸
蒸馒头必须得大火,大火才能保证有足够的蒸汽,蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑,蒸出的馒头表面有起泡,口感不松软。
蒸馒头时间
蒸馒头时间不可少,一般要在30分钟以上,所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气,中间千万不可开盖看,要加足了水,以免干锅。
蒸好后不要马上取出
馒头蒸好后,稍微焖几分钟,为的是不让冷空气让馒头回缩,表面塌陷不好看,也影响口感。
都说包子好吃,包子松软好吃,但是如果会做包子的话,那么每天都可以享受到这样的美食,而对于一些不会做包子的人来说,做包子就是一件很麻烦的事情,制作包子的时候很多人都会做馅,而不会做面,如果面做不好,那么包子就不好吃,那么如何能够制作出来松软的包子呢?
为了能够做出美味可口的包子,很多朋友都想要了解怎样做包子能做的松软这个问题。其实做包子做的松软是有一定的诀窍的,比如说控制好发面的温度,以及发面的程度等,只有掌握了这些,你才可以做出松软的包子。
1.要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。
2.要掌握好发酵程度
如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。
3.要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。
怎么样,这样的方法不难学吧,在制作的过程中只要自己会发面,将面粉发酵好了,那么制作出来的包子才会好吃,才会更松软,根据上面的方法来发酵面粉是很好的制作方法,大家不会的话就可以试着让自己做做看,如果会做了,那么随时都可以做来给自己吃。
发糕算是中国具有特色的一种主食了,与馒头、饼等主食相比,发糕更松软一些,而且还特别容易消化。从营养方面来说,因为常常是两种食材搭配在一起,所以比纯面的馒头、饼营养更加丰富,还可以放入一些其他的辅助食材,让发糕变得更美味,比如大枣等等。很多人表示自己做发糕总是太硬,怎样做发糕才松软好吃?
发糕是我们常吃的一种主食,它吃起来非常的松软,营养价值也比较高,一般里面会有玉米面和白面在促进消化,促进肠胃健康,都能发挥一定的作用,而且吃起来味道比较香甜,可以说是老少咸宜,做的的时候最重要的就是要保证又松软又好吃。诀窍就在于要适当发酵一下。
干料:普通白面1杯,黄色玉米面1杯,糖1/2杯(可少放,根据自己口味),泡打粉2小勺,盐1/2小勺,葡萄干,枸杞1杯
液体原料:鸡蛋1个或2个,牛奶1杯,蜂蜜1勺,油(任何一种食用油即可)1/3杯,黄油(融化)1/2--1/4条(也可不用)
做法
1、将上述"干"料放入一容器内拌匀,另准备一容器放入"液体"原料打匀,一定要将鸡蛋打泡发,打鸡蛋最好分开打,打蛋清时分次加糖容易打发。
2、将"液体原料"放入"干料"容器内拌匀成稀面糊,拌匀后将其倒入专用微波炉容器里,容器底和四壁先刷上一层油,倒入后振荡一下容器,让大的气泡出来,然后将其静置醒发。
3、将醒好的半成品盖上盖放进微波炉(根据自家微波炉来设定火力和时间,我是中火8分钟即可,也可高火5分钟)设定好时间即可烘烤。pS:你可以根据自家微波炉功率大小来调整时间。用牙签插入发糕中心,如果牙签拔出时是干净时提示已熟。
小诀窍
食品用料你可以增添别的原料,比如:核桃粉,还可以加上红枣、松仁一些别的果脯在里面,总之,喜欢什么就随自己加,哦,对了,还可以用蒸的方式来做,蒸的就湿润些啦!
做发糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不够松软。一般用低筋粉或中低筋粉。发糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉,黑米粉等,然后再加上各种配料很多,可根据自己口味适当添加.网上做法很多,不同面粉配比做出来的口感都不一样。
玉米馒头要怎么做才更加的松软好吃,其实做法和步骤都是有很大讲究的,因为我们都知道制作玉米馒头的话,不仅好吃而且它的营养价值会更高一些,所以如果能够自己亲手动手制作,自然是比较有乐趣的一件事情,怎么制作玉米馒头,可以看看下面的方法。
一、做法
1.将糖,酵母分别用水溶解,加入面粉和玉米面中, 揉成均匀面团;
2.将面团放置大锅中加盖,等其发酵充分膨胀,其时间得看室内温度而定,夏天3-4个小时,冬天会更长;
3.将面团用擀面杖压成长条形,,压延重复3次,使表面光滑,然后将长条形面皮卷成圆柱体,用刀切成馒头胚;
4.将馒头胚再放置半个小时至松软,拿起手感很轻,放入蒸笼;
5.水开后将蒸笼放入锅内, 大火蒸12-15分钟即可。
二、玉米馒头的注意事项
1是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。
2是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
3是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。
4是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
三、营养价值
玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、
维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出,玉米中含有一种抗癌因子—谷胱甘肽。国内外营养学家给予玉米很高的评价,认为:玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用,它 可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 ;
馒头是一种十分常见的食物,有些人会觉得做馒头是一件十分简单的事情,却会发现在自己动手做的过程中,会出现各种各样的问题。馒头在制作出来以后,味道也不像想象中的松软可口。新手在制作过程中,最容易出现的就是馒头吃起来不松软,反而硬邦邦的感觉。
1、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。
2、发面的技巧
老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。
酵母粉:这个简单易做适合新手。500克面粉,加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中,先用温水化开,再加入面粉中,这样能保证均匀。
3、和面
发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油,会让馒头更白更香。加点糖,能促使面团快速发酵。加点盐,可以让面更筋道!
4、醒面
面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。
5、蒸煮
馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。
6、加点啤酒
和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。
一、馅饼面怎么和面才松软
1、将面粉舀到大碗里。打开水龙头,小小的水流。
2、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
3、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
5、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力,起初面团是不顺滑的。
6、越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。
7、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
8、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
二、馅饼面用冷水还是热水
和面一般使用温水,四五十度左右就可以。
因为用温水和面的时候,醒面会比较快,醒面用的时间也会相对的短一些,其次是用温水和面,对做馅饼的面的软硬程度也是比较好拿捏,好掌握的,这样做馅饼的效率也是很高的呢。
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得用冷水和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。
三、馅饼面用加盐吗
馅饼面在和面的时候是可以加盐的。
和面时,经常会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀。干面结团最好的解决办法,就是在和面的时候,在面里加适量的盐。具体方法是:和面加水时,同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了,也不会出现干面结团的现象。另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子或馒头会特别的香,煮出来的饺子不容易破皮。
从理论上说,盐是营养物质,而酵母在发酵的过程中正好需要营养,所以和面加盐,可以促进酵母的繁殖,也就是促进发酵,使发面速度变快。但是,如果盐多了,又会破坏酵母的细胞,使酵母死亡,从而会抑制发酵。所以说,和面放盐要适量。
蛋糕是我们生活中经常吃的小甜品,原料丰富多样,最常见的有牛奶、果汁、奶粉等。蛋糕看起来做着很复杂,其实只要家里有烤箱,掌握了方法和一些要点自己动手就能做,首先一个非常重要的地方就是必须要松软,直接影响到了蛋糕的口感。那么,蛋糕怎么做才松软?下面咱们就来看看方法吧。
1.低筋粉:想要蛋糕松软,就要用低筋粉,同时可以加点泡打粉,不过一样要注意所有粉类一起混合喔!
2.蛋糕的选择:蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发,蛋白短峰出现,盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打发:如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。
4.搅拌的手法:蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式,要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。
5.材料的选择:想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
很多人喜欢在家里做一些蒸包子或面包,但总觉得发面的时间特别慢,经常影响各种后续的操作,让人感到特别恼火。其实,如果可以在发面的时候使用自发粉,就会变得轻松许多。然而,有些朋友使用自发粉做面食的时候,发现做出来总是很硬不松软,该怎么办呢?
自发粉怎么发面才松软
1、使用温水。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候,可以使用温度在六十度左右的热水,以防面的温度过快冷却。
2、醒面时间要够。虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好,但实际醒面时间是和温度直接相关的,比如目前这样的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好,有些地方甚至要更久。
3、水要加合适。有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬。其实若水加的是否合适,在揉面过程就可以发现,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑,这时候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔软的面。
4、醒面过程没控制好温度。前面说过,醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果,而天气寒冷的时候,面在放置的过程中会迅速冷却导致温度过低影响效果。
5、保持醒面过程的温度的办法有很多。可以在醒面的容器底下放热水袋、上面盖棉布的方式来保温。也可以拿一个脸盆倒入热水,把醒面的容器放在上面保温。当然家里若有开空调或暖气更好。
6、添加酵母和小苏打。若通过上面的方法发出来的面还是硬,可以尝试往里添加少量的酵母和小苏打来帮助发酵。当然若家里有蜂蜜的话使用蜂蜜更好,不仅能帮助发酵,还能改善面的口感。
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