牛脑是非常受欢迎的食物,不仅是吃起来口感非常好,最关键是有非常广泛的食疗作用,首先,流脑具有止血的作用,比如可以治疗吐血咯血,其次,牛脑里面富含蛋白质以及多种矿物质元素,所以吃了可以提高身体免疫力,有些人平时经常容易感冒,很容易因为细菌感染而出现炎症,这时候可以多吃牛脑,提高抗病能力,值得一提的是,牛脑里面含有大量的磷,吃了之后能够促进合成卵磷脂以及脑磷脂,所以具有很好的健脑作用,那么牛脑应该怎样做成美味的食物来吃呢?
第一、香酥牛脑
材料
主料:牛脑1副约400克,发粉糊300克
调料:盐1/3茶匙,味精1/4茶匙,姜汁酒1/4茶匙,胡椒粉1/5茶匙
做法
1、牛脑加调料腌渍,入蒸笼熟,冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊,入6成油锅内炸制金黄酥脆,装盘即可。
第二、炸牛脑的做法
菜系及功效:私家菜
工艺:碎屑料炸
炸牛脑的制作材料:
主料:牛脑1500克
辅料:鸡蛋200克,小麦面粉100克,面包屑150克
调料:大葱17克,姜5克,黄酒25克,麦芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒盐1克,植物油60克
炸牛脑的特色:
外松脆,里软嫩,滋味咸香。
炸牛脑的做法:
1.将牛脑洗净,撕去筋膜,漂洗干净,放锅中,加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没,下八角、葱段15克、黄酒、姜块(拍松)、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中,撒入面粉、胡椒粉拌匀;将鸡蛋磕入碗中,打散,放进葱花2克搅匀。
2.炒锅上旺火,倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液,粘上面包屑,用手捏紧,放入油锅,炸至呈金黄色时捞起,待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘中,撒上花椒盐即可。
第三、窝烧牛脑的做法
菜系及功效:私家菜
工艺:软炸
窝烧牛脑的制作材料:
主料:牛脑500克
调料:大葱15克,鸡蛋100克,姜15克,盐5克,黄酒10克,味精5克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
窝烧牛脑的特色:
色金黄,味香酥。
窝烧牛脑的做法:
1.把牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,再加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出,把牛脑切成方形,每块重约15克。
2.将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀,将熟牛脑裹蛋糊,然后用旺火烧锅,下油至沸,放入牛脑,以文火炸至呈金黄色,取出,上桌时,调味食用。
窝烧牛脑的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
说到牛霖,如果不是小编需要写这篇问题,还真不知道牛霖是什么食材。通过查阅资料,小编了解到,牛霖其实就是牛膝盖处的肉。很多的时候,其实我们并不会购买牛霖进行烹饪。但是对于一些比较讲究的朋友们来说,牛霖是一种非常美味的食物。那么,牛霖怎么做才好吃呢?
据说这个牛霖出自黄牛,是黄牛后面的小腿肉,但是不是直接把牛后腿吃了哦。不但要修割干净,剔掉筋,一点脂也不能带哦.就是大圆骨大家平时应该见过的,但是是牛肉的哦。最新鲜的肉是红色的,很新鲜很细腻,不是注水的。
尖椒牛柳的做法
主料:牛里脊。
辅料:尖椒调料:酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油。
菜肴做法:1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,尖椒洗净拍松。2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。3、锅再次烧热入油,待油温升至
加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。
蒜仔牛柳
主料:牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料:酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克 料酒10毫升
制作过程:1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,4.腌制30分钟入味儿
腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了
牛霖,学名“膝圆”。膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。每块平均重量为3-4公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
里脊肉是非常鲜嫩的,不论是猪里脊还是牛里脊,都是非常营养而美味的。牛里脊是常见食物,做法多种多样,不同的烹饪方式,口感也不一样,油炸牛里脊和烤牛里脊更是出了名的美味。
一、干炸牛里脊
材料:
牛里脊肉250克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。
做法:
(1)将牛里脊洗净,去筋膜,切成长方形薄片,放碗内。
(2)牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟。
(3)鸡蛋磕入碗内,加少许清水打散,下面粉调和成全蛋糊。
(4)炒勺置火上,入花生油,烧至六成热时,将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时,捞出。
(5)待油温升高至八成热时,投入牛肉片复炸至金黄色,倒入漏勺内沥油,装盘,撒上花椒盐即可。
干炸牛里脊的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
二、茄酱牛里脊
材料:
生净牛里脊肉500克。水六大匙,酱油两大匙,色拉油四大匙,黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙,白糖一中匙,干淀粉一小匙。
做法:
(1)将牛肉切片,用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。
(2)将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中,高火2分钟,取出翻面再转2分钟。
(3)将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀,高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡,再高火1分钟,然后淋在牛排上即可。
三、烤五香里脊肉
材料:
猪里脊肉400克,五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。
做法:
(1)将里脊肉洗净,切成1.5厘米见方的方块。
(2)把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出,数量均匀地用竹签穿成肉串。
(3)把肉串放到烤盘内,放入烤箱,用慢火翻转烤制成熟即可。
牛板筋,就是牛筋,也就是牛背上面的一条筋,牛身上的任何东西的营养都是极高的,而这个牛筋的营养价值也很高,吃了之后对筋骨的发育特别的好,当孩子骨骼正在发育的时候就可以给孩子选择这样的美食来吃,但是生活中的牛板筋做法有很多种,可以做成泡椒味道的,也可以选择做成红烧味道的,总之自己喜欢吃什么就做什么,那么牛板筋到底该怎么做好吃呢?
做法一
原料:牛板筋(高压锅煮软的牛筋,但不要老的。)
调料:糖、盐(极少量)、花生粉(不带衣花生磨成的粉)、芝麻粉、孜然粉、细辣椒粉、熟色拉油。
1、将牛筋横茬斜片成片。切片的方式不对将导致吃的时候嚼不动。
2、放入糖、花生、芝麻、辣椒、孜然粉、熟色拉油拌。盐极少量(只要感觉略带咸就可以)。
千万注意:本菜绝对没有醋的味道。
吃法一:拌好之后就可以当凉拌吃。
吃法二:在盘子里煎热吃。
吃法三:在金属网上烤热吃。
本菜的诀窍在于:
1、盐的量。如果没有经验,第一次做可以不加盐。韩国口味凉拌菜的诀窍在于以糖代盐,外行往往多加盐结果味道不伦不类。
2、牛板筋的煮制和选料。选料不好或者烹饪方法不对将导致牛板筋变硬。
另外此调料可以适当加花椒油,拌酱牛肉、腐竹、干豆腐都不错。
做法二
红烧牛蹄筋的做法步骤:1姜切丝,蒜切片,葱切段。油锅烧热,将所有调料一起放入锅中翻炒出香味,并倒入适量酱油。
红烧牛蹄筋的做法步骤: 2炒香后在锅中加水。
红烧牛蹄筋的做法步骤: 3牛蹄筋入锅,并倒入适量料酒去腥。
红烧牛蹄筋的做法步骤: 4土豆切成条,牛肉炖差不多时加入土豆条,并加入适量盐。
做法三
主料:牛蹄筋(泡发)750克
辅料:冬笋50克,辣椒(红,尖)25克
调料:盐3克,味精2克,香油2克,姜4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,黄酒50克,植物油30克
红烧牛筋的特色:
色泽红润,筋韧软糯。
制作过程编辑
1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。
2.锅中加清水,将洗净的牛蹄筋洒入,加绍酒煮沸焯1次,炒锅放茶油,烧至七成热时,加入生姜,牛蹄筋煸炒几下,接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油,再倒入牛清汤煮沸,待汁收浓时,放味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋芝麻油即成。
红烧牛筋的制作要诀:
本品需植物油、牛肉清汤各约100克。
做法四
牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。红烧牛筋的做法
剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。红烧牛筋的做法
油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。红烧牛筋的做法
加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。红烧牛筋的做法
牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
自己可以先看看上面所介绍的这些做法有没有自己特别喜欢的一个味道,如果自己喜欢哪种味道的话就可以挑选哪种方法来给自己完成这个牛板筋的美食做法,做牛板筋的时候要注意了,牛板筋是不容易熟的,所以说必要的时候可以选择用高压锅先压一下,这样熟的快。
不知道大家在生活中有没有吃过牛脸,但是肯定很多人都吃过牛肉吧,特别是内蒙古比较出名的风干牛肉干,它的味道真的是特别美,让人们吃了又想吃,很多时候都会让人们垂涎三尺,牛脸其实也就是牛头肉,但是制作牛脸是特别讲究技巧的,那么牛脸怎么做好吃呢?
主料:牛脸肉1公斤,南瓜200克,什锦干果20克 (葵花子、南瓜子和核桃仁等)。
调料:橄榄油20克,牛肉高汤1升,蜂蜜30克,红酒500克,盐和胡椒各少许
做法:
1. 把牛脸肉两面煎香后倒入牛肉高汤小火煮大约3小时,取出备用。
2. 另外起锅将红酒煮到蒸发一半,再倒入蜂蜜和煮过牛脸肉的高汤250克,煮至浓稠备用。
3. 南瓜用盐水煮熟拌入干果和橄榄油搅拌成泥。
4. 将3上碟,再把1放上。
5. 最后将2浇淋在肉上即可。
牛脸买回来用火烧干净残余的细毛。在温水中仔细刮干净。切成适当大小(按你自己的习惯或喜好)。加香料、盐、酱油、料酒、糖卤制,做成卤牛脸。香料可以按你的习惯也可以买配好的卤料包,什么同仁堂卤料、十三香、十八香......等等。口味按你的喜好去调。千万不要照搬网上的五花八门的配方。否则做出来的东西没特色。
牛脊骨主要是指牛的脊椎部位,同时在牛脊骨上有牛肉以及牛骨存在,所以牛脊骨也是不错的补钙食材。而牛脊骨在制作的过程中可以选择的制作方法非常多样,不仅可以炖汤喝,也可以直接红烧。多吃牛脊骨实则对人体非常有好处,可以明显增强人体骨骼的坚硬程度。而牛脊骨在制作的过程中如何制作才会更加好吃?
牛脊骨罗宋汤的做法:
1、牛脊骨用清水冲洗,放入锅中,加入适量清水煮沸焯去血水。捞出,备用。胡萝卜洗净,切滚刀块,备用。
2、洋葱,番茄分别洗净切小块。锅中倒入少许油,烧热,放入洋葱番茄煸炒,炒至软烂,熄火。
3、高压锅中倒入清水,放入炒好的牛脊骨,倒入炒好的洋葱番茄,加入胡萝卜,再放入红酒,盖上盖子,放好限压阀,大火煮至上压后转中小火压40分钟。
4、压好后熄火,待气阀落下后揭盖,加盐调味,盛出食用。
牛脊骨的功效与作用
1、止血
牛脊骨不但可以食用,它还可以入药,平时人们把它清理干净以后风干,再把它研成细末就能直接入药,平时人们出现出血吐血以及,大便带血等出血类疾病时,都可以直接用制好的药末来治疗,不论是外用还是内服,都能快速止血。
2、预防癌症
牛脊骨中还有多种可以抑制癌症病毒的天然成分,它能防止人体细胞癌变,而且能抑制癌症细胞再生,可以从根本上切断身体,对癌症细胞的营养分给,平时经常食用,抗癌作用特别明显,能有效预防癌症发生。
3、补钙壮骨
牛脊骨是一种理想的补钙食材,它对维持人体骨骼健康有很大好处,因为牛脊骨中含有丰富的磷酸钙和骨胶原以及碳酸钙,等营养成分,可以满足人体骨骼发育时对微量元素钙的需要,能提高骨骼密度增强骨骼韧性,对中老年经常出现的骨质疏松有良好预防作用。
4、美容养颜
牛脊骨中还有个骨胶原,还是一种难得的美容物质,它被人体皮肤吸收以后,能增加皮肤弹性,也能减少皱纹生成,经常食用能延缓皮肤衰弱更能细嫩滋养肌肤。另外把牛脊骨制成牛骨粉食用还能促人体发育也能增强身体免疫力,坚持食用则能起到延年益寿的重要作用。
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