螺狮粉为什么是臭的
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”社会的发展，人们对养生越来越看重，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《螺狮粉为什么是臭的》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
如果是对于螺蛳粉不算是那么了解的人们就会觉得螺蛳粉在闻起来有一定的臭味，这样的话就不太喜欢吃这种美食的，但其实螺蛳粉并不是臭味，而是一种十分独特的香味，这是其中酸笋的味道，如果是没有这种食材的话反而就会导致味道不那么全面的，这样的螺蛳粉并不是非常正宗，所以这些原材料根本就是缺一不可的。
这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。
酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
主料：干螺蛳粉，切粉，螺蛳，腐竹。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
螺蛳粉就是因为有酸笋，所以你觉得臭，那是酸笋的味道。柳州正宗螺蛳粉，里面是猪骨田螺汤，配菜放酸笋 ，笋豆角或者酸萝卜，酸笋是绝对不能少的，否则就不是螺蛳粉了。
北方的朋友应该不喜欢这个味道，我们南方春天有笋吃的，各种笋，还可以腌制成酸笋。螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋，有的有碗口那么大一个，腌酸了切成丝。广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜，味道特别重。
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。(一般有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”)而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
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螺蛳粉相信大家都不是那么陌生的，这是属于一种相当常见的美食，大多数人都非常喜欢吃的，而且柳州螺蛳粉也是最正宗的，会让人们的食欲变得更加好一些的，但是很多人都不太懂得怎么做螺蛳粉的，其实本来螺蛳粉的做法也是有一定讲究的，尤其是对于原材料的选择上面就是要特别注意的，一定要选择最新鲜的食材。
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉[4]。
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了
提示事项
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[5]。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]。
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性[1]。
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜
很多人都特别喜欢吃粉，因为粉的入口感觉特别丝滑，吃起来口感极佳，而且粉的营养价值极高，里面富含大量的蛋白质和淀粉，能够补充人体所需要的胶原蛋白，螺狮粉是粉的一种，它的外表看起来是螺旋状的，是用螺丝熬制而成的，下面小编会给大家介绍螺蛳粉的做法。
1、米粉 ：主材米粉得用干切粉，一般干切粉断面的直径在3mm左右，使用前要在清水里浸泡软化之后再煮；
2、汤料：说是螺蛳粉，其实正宗的螺蛳粉里面并没有螺丝，因为这汤是用螺丝熬成的，所以叫螺蛳粉。这米粉的味道来源于螺丝汤，螺丝汤的好坏直接影响整个螺蛳粉的美味。要做螺丝汤，选材肯定要选活的螺丝，用水浸泡2天，在水中加入一块铁块（这个我前面的文章里有说过）。浸泡好后用老虎钳把螺丝尾部剪掉，清洗干净并沥干水分。开锅烧热油 ， 把蒜末 ， 姜片 ， 大蒜末 ， 红辣椒干 ， 紫苏 放进油里 爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒 ，至 4分熟，加水小火炖2小时以上。等汤做好以后就放在小火上慢慢炖。
汤的特点就是：油要足，辣椒要够味，汤上面漂着一层红油。
3、配料：一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可或缺的，酸笋不能太酸、萝卜干不能太甜腐竹和花生米要炸的恰到好处；配料一般有：油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生米、萝卜干、酸菜、新鲜蔬菜、熟鸡蛋。
现在的人们都是非常注重自己的身材，不敢随意乱吃一些食物，否则的话很可能就会导致自己出现肥胖的情况，就连螺蛳粉都不太敢吃的，其实螺蛳粉的热量并不是那么高的，还是算非常低的，所以人们可以放心的去摄入，在食用过后并不会出现任何肥胖的情况，但是也不能摄入太多的，不然的话也会导致体内的脂肪堆积。
螺蛳粉不会发胖。
螺蛳粉的热量是比较低的。其中煮熟的粉丝所含的碳水化合物比较低，除此之外，配料中的蔬菜也含有各种维生素以及粗纤维。因此适量吃螺蛳粉是不会发胖的。
螺蛳粉的热量是100 大卡/100克，属于热量较低的食物，因此适量吃是不会长胖的的。但是由于螺蛳粉的汤底多油，因此吃太多也会堆积脂肪，所以减肥期间可以将明显的脂肪、油脂去除就，这样食用就不会发胖。
1.螺蛳粉汤底多油，口味偏重，食用过量可能刺激肠胃，导致肠胃不适。
2.虽然螺蛳粉的搭配比较均匀，但是吃多了也会使人体所需营养缺失。因此螺蛳粉适量吃是可以的，但是不要长期吃。
1.减肥者在吃时可以将汤底的油脂去掉，这样减少脂肪的积累。
2.螺蛳性寒，不适合多吃。因此本身体质偏寒的人不太适合长期食用螺蛳粉。
3.螺蛳粉虽然味美，但是也不适合一直吃。人体应该保证各种维生素的平衡摄入，长期吃反而可能导致身体营养缺失。
营养价值
螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生[3]。
40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。
关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”[2]
现在在很多地方都能吃到螺蛳粉，这已经是一道广泛流行的美食，很多地方的螺蛳粉都有明显的酸辣味，而现在很多人就是喜欢这种口味，值得一提的是，吃螺蛳粉还能够补充蛋白质、纤维素、卵磷脂以及胡萝卜素等多种营养，不过需要提醒，怀孕期间的女性吃螺蛳粉需要谨慎。
第一、螺蛳粉孕妇能吃吗
孕妇慎吃螺蛳粉。
孕妇慎吃螺蛳粉的原因：螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，原料为螺蛳，青菜与米粉。螺蛳性寒凉，且或含有寄生虫，若没有煮熟煮透，吃入的寄生虫可能影响孕妇或胎儿。此外，酸辣是为刺激性食材，孕妇慎吃为好。尤其是辛辣热性食材容易消耗肠道水分而使胃腺体分泌减少，可能会造成准妈妈胃痛、肠道干燥、痔疮、便秘等症状。
孕妇正确吃螺蛳粉的方法：准妈妈如果真的想要吃螺蛳粉，可到正规的饭店食用，并嘱咐厨师螺蛳一定要煮久一些，不要放入过多的酸辣调味。孕妇吃螺蛳粉可浅尝则止，不宜过量，孕期饮食要多元化，不过量不偏食，营养要均衡，可以多吃富含优质蛋白质的食物与含有大量维生素的新鲜蔬菜水果。
第二、怀孕了能不能吃螺蛳粉
在怀孕期间最好不要吃辣的，多吃点海鲜产品吧，还有是绝对不宜吃冷的东西
螺蛳粉有酸辣对肠胃刺激不好，尽量少吃吧，为了宝宝着想。
只不过最好不要吃酸笋~~吃螺蛳粉从来了谬要酸笋葱花辣椒的~~不过这种时候吃什么好不好都是看个人身体状况的，有点人吃嘛了谬事，有点人就要小心翼翼的吃~~~所以还是要看各人身体来定~~
第三、怀孕吃螺蛳粉会影响胎儿吗
专家认为：从西医的角度来讲，柳州螺丝粉并不算禁忌，但要多饮水！从中医角度讲，热气重的人即吃油炸食品容易咽喉肿痛的人不宜吃螺蛳粉！孕妇禁忌食品比较多。主要有以下几类：燥热、润下、活血、破血、寒凉、泄泻等特性的食品。在一些特殊情况下不得已需要食用最好咨询妇科医生！总之以温性平和的为主的食品比较安全！注意营养平衡！
女性怀孕的时候是适合吃螺蛳粉的，而且对宝宝的影响不大，女性朋友可以按照自己的体质来判断，如果容易上火的女性，就不要吃太多螺蛳粉了，女性怀孕的时候更要注意饮食均衡，合理膳食。
螺狮是我们生活中比较常见的一种食物，它跟田螺比较像，但它做出来的味道比田螺做出来的味道更加好吃。然而，对于一种我们大家比较喜欢吃的食物，我们应该要学会它的制作方法，这样我们就可以在家里享受到螺狮的美味了，让我们一起动起来手来学习一下吧，更好的锻炼我们的学习能力。
螺狮是一种软体动物，是很多江南水乡餐桌上的美味。对于我们这样生活在江南水乡的朋友来说，螺狮是比较多的，所以我们应该要学会一些螺狮的制作方法，让我们更好的食用它。
螺蛳常栖息于冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中。它的最适生长水温在20～25℃左右，水温达15℃以下和30℃以上时即停止摄食活动。10℃以下时即入土进入冬眠状态，当水温回复至15℃以上时其复又出穴摄食。人工养殖田螺可开掘专用池饲养，也可利用自然的稻田、沼泽、沟渠，还可同鱼类混养。但要求养殖水体无毒、无害、无污染。如利用稻田养殖，则不可施用农药，不能犁耙，且应进出水口安装铁丝或塑料隔网，以便进行控制。
1.螺蛳去尾尖。2.去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中。3.在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用。4.准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖。5.炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味。6.之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气。7.放入螺蛳后翻炒片刻。加入半碗的料酒，一点点生抽。8.盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。9.可以撒上葱段或者香菜装饰。菜谱小贴士：
1，螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2，螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
为了大家更好的学习螺狮的做法，文章介绍了一种比较简单的制作方法，这种方法不仅可以体现螺狮独特的味道，而且比较适合我们这些人的风格。如果你们是喜欢吃螺狮的朋友，我们建议大家可以好好学习一下文章的制作方法。
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