烤面筋是非常著名的小吃,味道爽口,十分受大众喜欢。烤面筋之所以好吃和酱料的搭配调制也有关系。烤面筋的酱料配方的调制有很多,口味也是多种多样的,在家做烤面筋也可以选择比较家常的酱料配方。
1.取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克,把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面,刷上对好的调料,再撤上孜然粉烤约2分钟.至红润油亮即可。
2.咖喱味的烤面筋调料配制:咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克,把它们搅匀并刷在面筋上,烤好后即可食用。
3.海鲜味的调料配制:取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克,把它们搅匀并刷在面筋上,烤好后用生菜包着吃。
4.制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
5.原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
烤面筋是西安很有名的一种小吃,一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后,然后在刷上精心熬制的酱料,还有红油辣椒,最后在烤制,味道是非常美味的,其实烤面筋的做法是很简单的,只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的,那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?
调味酱料的配方
原料:
豆瓣酱:100克 精盐:25克 味精:25克
色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克
大蒜末:50克 花椒粉:50克 白芝麻:50克
葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克
做法:
炒锅倒入色拉油,烧至高热后再放凉到四成热,将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味,接着加两小勺清水,小火慢熬,不断用炒勺搅动以免糊锅,大约炒10分钟左右,水气收干,将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。
辣味酱料配方
原料:
辣椒粉:100克 精盐:20克
鸡精:15克 花椒粉:10克
味精:10克 色拉油:120克
做法:
将油烧至高热后再放凉至四成油温时,把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方
原料:
蚝油:50克 柱候酱:50克
鲜汤:30克 葱油:50克
味精:5克 精盐:5克
做法:
将上述原料全部放到一起,充分搅拌均匀即可。
咖喱味酱料配方
原料:
咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克
精盐:10克 胡椒粉:3~5克 鸡精:5克
香油:30克 辣椒粉:25克 洋葱粉:25克
做法:
把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。
备注:以上几种酱料仅供参考,您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味,总之觉得怎么好吃就怎么做,这是饮食行业永远不会被改变的规律。当然,大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。
对于面筋我想大家应该是很熟的吧?面筋是一种具有一定营养价值的食物,受到很多人的喜爱。面筋中含有大量的蛋白质等等,面筋的蛋白质含量高的难以想象,就连一般的鸡肉,鸡蛋都比不上它,是一种老少皆宜的食物。面筋中还含有一定的脂肪,碳水化合物等等营养物质。面筋的种类也是多种多样的。
看了上面的标题大家应该不难想到,我下面要为大家介绍的就是烤面筋。烤面筋是一种以面筋为原材料,进行一定的加工制作而成的食物,受到很多人的喜爱,尤其是中小学生。要想烤面筋好吃,当然少不了酱料的美味了。下面我就来告诉大家烤面筋酱料的秘制配方吧。
香辣酱料配方
1、原料:
豆瓣酱:100克 食盐:25克 味精:25克
色拉油:400克 白糖:50克 鸡精:25克
大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克
葱花:50克 姜末:25克 十三香:20克
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
备注:
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
看了上面的文章相信大家对于烤面筋酱料的秘制配方这个问题,心里已经有了最满意的答案了吧?大家应该都已经基本掌握了烤面筋酱料的秘制配方的做法了吧?其实酱料的秘制配方做法并不是很难,需要的就是我们要进行不断的尝试,多一点耐心和细心,大家不要再犹豫了,赶紧向美食进发吧。
烤冷面是生活中比较常见的一种小吃,很多人都喜欢吃烤冷面,其实烤冷面之所以好吃,是和酱料有很大关系的,但是烤冷面酱料的调配是有很多需要注意的地方,烤冷面的酱料和食材火候都是有关系的,那正宗的烤冷面酱料的配方是什么?下面介绍几种烤冷面酱料的配方供大家学习。
1.做法一
冷面300g(6张),青蒜2棵。香菜50g,鸡蛋6个,烧烤酱适量。准备材料,香菜和青蒜洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。香菜和青蒜切碎。备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。平底锅放油开火烧热,取一张冷面,放在油面上,小火煎。打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。涂上一层烧烤酱。撒上青蒜和香菜。摊匀。待鸡蛋熟透,卷起即可。取出切块食用。
2.做法二
香菜洗净切末,鸡蛋搅拌均匀。将蒜蓉辣酱,番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。(以个人口味调配,喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。)平锅预热后锅底均匀地刷上食用油,将面饼铺平,在面饼上刷上少量的温开水,防止面饼变硬。将鸡蛋均匀的倒在面饼上,然后把面饼翻面,至鸡蛋熟后再翻回来。
用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上,撒上香菜末。(喜欢葱的朋友也可以放些葱末,还可以加上一小根火腿肠。)用面饼将香菜末卷上,再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。
3.注意
在煮烤冷面的酱时,要注意火候与时间的控制。火候过大,往往会使烤冷面的酱烧焦,这样就不好吃了。大家在熬制烤冷面的酱时,应用小火,且不停的搅拌,使其由稀变稠即可。如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就可添加清水,然后用大火焖煮,不过要注意时间的控制。烤冷面的酱均应选择新鲜的食材来熬制,切勿选用不新鲜的食材哦,不然,其的味道就会大打折扣的哦。建议大家应到市场选购新鲜食材,这样做出来的烤冷面的酱才会美味可口。
生活当中最受人欢迎的就是面筋,面筋是一种很独特的小吃,年轻朋友都非常喜欢,面筋可以用来烤,用来油炸,还能拿来直接做成凉拌的小菜,正宗烤面筋关键在于面筋的品种以及调料的配方,这样才能保证做出纯正的面筋。
下面我们一起来跟着师傅学习一下这道美食吧!
一、和面
1、加水活(1)取面筋粉1公斤,倒进面盆里,加适量盐搅拌均匀。(2)慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉,直到面粉都沾到水活成一个大的面团。
2、加面和
(1)盆里倒清水1公斤,加适量盐搅拌均匀。
(2)然后一点一点往水里盆里加面粉,直到和成面筋团为止。
备注:和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。上述两种方法都行,你可自行选择一种自己喜欢的方法来和面。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或是不锈钢盘子上,不能放在木板上,因为木板会吸水,把面筋放上去就会粘在木板上。
2、用手压成面饼,再用刀把它切成25克左右的条。大小也可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条往长处拉一拉,取两根有棱角的竹筷,夹住面筋一头拉长并往筷子身上缠绕,此时需要不断拉长面筋条 ,使其变得更长、更宽、更薄,待缠绕5~7圈后便形成了8厘米长、两头略细、中间略粗的蚕蛹状,然后用手轻揉面筋体,让面筋充分融汇。
4、准备一口大点的锅,将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子,再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,继续煮1~2分钟后再逐一抽掉另一根筷子。当煮至面筋熟透并且有弹性的时候就可以出锅了,时间大概还需要15分钟左右。备注:不能用大火一煮面筋,水开后稍微滚着一点就行了,如果火开太大,煮出来的面筋上全是像蚂蜂窝一般的小孔,而且面的劲道会不足。
西安作为四大古都之一,历史古迹引起很多人前来观赏游玩。在游览了大部分的景区之后,很多的人又开始好奇西安正宗小吃。可是随着城市化进程的推进,在西安还出现了很多其他地方的小吃,所以,想要吃到西安正宗小吃,就要了解当地的文化,甚至是做好相关的攻略。
1.水盆羊肉,水盆羊肉在西安非常著名,是本地人和外地人必打卡的美食,你爱吃水盆羊肉吗?
2.牛肉泡馍,羊肉泡馍,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。几乎所有的外地游客,到了西安,一定要尝一碗羊肉泡馍,不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍,已然成为西安的美食名片,当之无愧的陕西美食“总代表”。也是西安土著早上的必吃美食。
3.酸汤水饺,酸汤水饺是西安回民家常小吃,堪称经典,西安人吃酸汤水饺,饺子是配角。通常是韭黄牛肉馅,冬天有应季白萝卜牛肉馅儿,并没有什么花样,讲究的是那口酸汤。酸汤里醋和辣子是关键,有追求的店都自制。熬醋最有个性。西安人百吃不腻。
4,牛肉小炒,在西安一说吃“小炒”,都知道指的是牛羊肉小炒泡馍,虽说叫小炒,但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支,馍掰成如蚕豆大小即可,我见过厨师制作小炒泡馍的过程,和泡馍差不多,同样用牛羊肉汤去煮制。是西安土著必吃的西安美食。
5.西安肉夹馍,全国各地都有卖肉夹馍,但是提到肉夹馍,很多国人只知道西安有,也足以说明西安肉夹馍,名声到底有多大。这不仅是外地人必吃的西安美食,更是西安土著天天打卡的美食。
6.凉皮,凉皮也是全国各地都有卖,而且每个地方总有那么几家牌子上写着“西安凉皮”,为啥这么写呢?因为全国只有西安凉皮名声大,味道好,国人都爱吃,所以到西安,到西安一定不能错过吃正宗的西安凉皮。同是一碗凉皮,西安土著每天吃的总是吃货最向往的那一碗凉皮。
铁锅炖鱼是东北的特色食物,很多人的东北都会去吃最正宗的铁锅炖鱼,而这道食物之所以受人欢迎和它的酱料也有很大的关系。铁锅炖鱼中酱料的配置是非常重要的,在制作酱料的时候也要注意食材的选择,避免影响到铁锅炖鱼的口味。那么最正宗铁锅炖鱼酱料配方是什么?
1.做法一
主料:草鱼
辅料:豆腐,肥肉
调料:白糖,酱油,料酒,醋,辣椒
买回家的草,取出内脏,清理干净,用刀在鱼身上划几刀,炖的是时候才容易入味。肥肉切成丁,葱姜蒜也切成片,豆腐切成块备用。锅里放油,倒进肥肉翻炒,待肥肉炒出油时,依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香,再加入料酱油和清水做汤。汤煮沸时,把准备好的干辣椒,糖和鱼一起放进锅里炖。中火炖15分钟后,放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐。
2.做法二
小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
3.注意
铁锅炖鱼在北方是不用起锅的,鱼煮好以后,他们像这样在铁锅的旁边烙上大饼,不断的用夹子翻,吃鱼的同时大饼也煎烤好了。
我们都说一种东西的好坏,主要是看它的关键部分,就好像烤面筋好不好吃,就要看它的酱料做不做的好。酱料对于烤面筋来说是一种至关重要的一部分。我们在市面上看到,一家烤面筋的生意好不好,就是看他做出来的面筋好不好吃,它的酱料独不独特,是否吸引了人们的肠胃感觉。今天我们就来教大家怎么样做出好吃的酱料。烤面筋酱料制作方法有哪些?
1、香辣酱料配方
1、原料:
豆瓣酱:100克食盐:25克味精:25克
色拉油:400克白糖:50克鸡精:25克
大蒜末:50克花椒面:50克白芝麻:50克
葱花:50克姜末:25克十三香:20克
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
2、辣味酱料配方
1、原料:
辣椒面:100克食盐:20克
鸡精:15克花椒面:10克
味精:10克色拉油:120克
2、制作:
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
3、海鲜味酱料配方
1、原料:
耗油:50克柱候酱:50克
鲜汤:30克葱油:50克
味精:5克盐:5克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
4、咖喱味的酱料配方
1、原料:
咖喱粉:30克咖喱油:30克料酒:30克
食盐:10克胡椒粉:3~5克鸡精:5克
香油:30克辣椒面:25克洋葱粉:25克
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
以上就是烤面筋酱料制作方法,看着我们介绍的酱料制作方法,你是不是一下子就想到了还有其他的酱料方法了吧。我们都知道,因为我国地域辽阔,而且距离也跨越的相当远,所以在饮食上有着很大的区别。所以在制作烤面筋的酱料的时候,一定要选择自己喜欢的制作,这样做出来的烤面筋才会色香味俱全。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《西安正宗面筋酱料配方有哪些?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生酒有哪些配方”专题。
饮食养生
运动养生