说起烧烤,现在不但是一个生意了,这也成为了许多人的一各休闲方式,也是大家伙很乐意的聚会形式。而烧烤也是大人、小孩都很喜欢的活动了,虽然每一个地方的烧烤方式有所不同,用炭的、用电的、用烤盘、铁盘、铁网等等各种的不同,吃的各类也多,从素的、荤的、海鲜都有,而要说好吃当然是烤肉了,下面就来说说东北烧烤腌肉的配方。
腌肉配方:
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。
一、三种不同的羊肉串烧烤粉
1、制作:
黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。
口味:复合香味
2、制作:
孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。
口味:孜然芹菜味突出
3、制作:
辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。
口味:突出辣味、孜然味和蒜香味
二、腌料粉配方:
辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,盐300克,孜然粉200克,香叶粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。
三、羊肉烧烤汁
口味:孜然酱香味。
用途:用于烧烤羊肉的刷酱。
用料: 干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法: 1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
烤冷面是地方具有特色的一道菜肴,黑龙江省鸡西市密山市是发源地,冷面除了烤,还可以油炸冷面等做法,东北烤冷面是很多人比较喜爱吃的食物,烤冷面的时候酱料的配置很重要,否则冷面吃起来味道就不那么可口了,东北烤冷面酱料配方有哪些?接下来我们来看看吧。
一.东北烤冷面刷的酱是蒜蓉辣酱,配方如下:
新鲜的朝天椒、几只红尖椒、500克番茄、一块姜、两头大蒜。
具体做法如下:
1、以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
2、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了。
4、然后放点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶甜辣面酱。
二.烤冷面
烤冷面,是一道常见的地方特色菜肴。发源地为黑龙江省鸡西市密山市,油炸烤冷面制作方法简单,可以用鸡蛋,香肠等辅助材料,主要由酱料作为调味剂。 烤冷面的兴起于1999年前后,相传是位于密山市四中后门,一盖姓中年男子发明,有碳烤、铁板烤和油炸三种,味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低,味道极棒。所用冷面早期为普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常见的冷面要薄、软,且加工后不需要经过晾晒的过程),柔软,可直接食用。
三.制作方法
早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等,经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱。
四.下面为制作材料以及做法(非原始正宗做法,标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。)(以下口味为酸甜辣)
五.烤冷面
材料:油适量,冷面(1张),洋葱10g。香菜5g,鸡蛋1个,烧烤酱适量,醋适量,孜然粉适量,糖适量,辣椒粉适量。
做法:
1、准备材料: 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用,有专卖的地方。
2、香菜和洋葱切碎。
3、备好烧烤蒜蓉酱,鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个,一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。
4、平底锅放油开火烧热,油可以随自己的喜好添加,喜欢油大就多加些,反之就少放一些,取一张冷面,放在油面上,小火煎。
5、打散鸡蛋液倒在冷面上,用平铲把鸡蛋液摊开。
6、鸡蛋液凝固后,翻到冷面,有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一层烧烤酱。
8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入适量醋,撒上洋葱和香菜,
9、待鸡蛋熟透,卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。(当然也有撒芝麻的,这个看自己口味)
5.烤鱼的酱料怎么调配
烤鱼的酱料怎么调配?
烤鱼是很多吃货们喜爱吃的食物,烤鱼吃起来味道比较可口,营养价值也比较高,鱼肉可以养颜美容,可以明目,补充高蛋白,钙质等营养元素,烤鱼的酱料配制很有讲究,很多人想自己做烤鱼,可不会配制烤鱼的酱料,其实烤鱼的酱料制作比较简单,烤鱼的酱料怎么调配?接下来我们来看看。
一.烤鱼
烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今有各种烤鱼方式,包括米兰烤鱼、石盘烤鱼等。
二.烤鱼酱的配方制法:
1.配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,糍粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,老干妈香辣酱,美乐极辣酱,阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
2.制法:
菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。
三.香辣油的制法:
将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入5千克、烧至六成热的莱子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。
四.食品用料
1.原料:新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
2.调料:食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量,胡椒粉少许,黄油50克 ,白糖50克,味精适量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
五.食用方法
它的吃法很类似于吃火锅的时候,甚至比吃火锅还要过瘾,万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味,而是还有很多很多的蔬菜和肉类可以吃。
韩式烧烤好吃,关键在于酱料的配置,韩式烧烤酱分为很多种,麻椒酱,青椒酱,鱼露酱等都是大家经常会选择的,接下来为大家介绍几种口感好,方法简单,食材又比较常见好准备的韩式烧烤酱料配方。闲来无事大家可以在家里尝试做一下。只要酱料做的好吃,加之食材新鲜,味道就一定不会差。
【韩式烧烤酱料配方--韩式辣味烤肉酱】
材料:洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、乌醋、橄榄油1茶匙,辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法:将所有材料放在碗中调匀即可。
用法:适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱,味道非常鲜美。
【韩式烧烤酱料配方--清油酱】
材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
【麻韩式烧烤酱料配方--椒酱】
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。
用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
【韩式烧烤酱料配方--鱼露酱】
材料:鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许(可不加)、清水1/2杯。
用法:这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
【韩式烧烤酱料配方--乌梅酱】
材料:乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法:将所有材料放在容器内加热,以小火煮滚至糖完全融化,晾凉后即可食用。
用法:适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜适中,风味独特。
【韩式烧烤酱料配方--红酒甜醋酱】
材料:红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法:将所有材料混合调匀即可。
用法:这款酱带有红酒的甘醇美味,沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
【韩式烧烤酱料配方--姜母沾酱】
材料:辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法:将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法:适合各种肉类的沾食。
东北铁锅炖酱料其实配方的选择有很大的讲究,因为配方不同都会直接影响到口感,所以说关于这些美食的制作,一定要注意掌握和了解,像小茴香香菜籽,苏子籽等这些材料都是需要使用的,而具体的制作方法大家可以参考下文推荐的这些做法,这样自己就可以完成了。
一、东北铁锅炖鱼酱配方
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
二、东北农家铁锅炖鱼的做法
1. 五花肉切成片
2. 葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。
3. 土豆去皮一个备用。
4. 农家酱,甜面酱,酱油 ,糖,花椒面放在一个碗里调好。
5. 茄子数根。
6. 铸铁锅,没有就用马勺,放油。
7. 油七分热,放五花肉炒至变白。
8. 葱姜蒜放入炒一下
9. 将调好的酱放入炸锅。
10. 添水后将鱼放入,土豆奔成块放入。
11. 茄子撕成条,放上。
12. 白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。
在日常生活中烧烤是比较常见的美食,烧烤是通过炭烤或者是烤箱所制作而成的食物,味道外酥里嫩,口感十分鲜美,而制作烧烤的时候烧烤酱是最为关键的一部分,不同的烧烤酱可以体现食物不同的口感,可以用麻酱汁和酱油加上辣椒粉和孜然,或者是用蒜蓉酱来制作。
自制烧烤酱的配方是什么?
(一)烧烤酱:
亮点:
酱香浓郁、蒜香开胃、有五香味。
适用:
烧烤类菜(如香炸鱿鱼)或者煎制菜品(黄花鱼等)的调料或腌料。
原料:
腐乳汁50克,甜面酱20克,天津蒜蓉辣椒酱100克,海鲜酱10克,柠檬汁5克,辣椒面30克,花椒面15克,孜然面30克,熟芝麻30克,色拉油50克,清水50克。
制作方法:
1、锅置于火上倒入色拉油烧至四成热时下入辣椒面,小火翻炒均匀,倒入腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬汁,加进清水,小火熬5-6分钟后倒入碗中冷却。
2、将花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀即可。
制作关键:
花椒面、孜然面一定待酱汁冷却后加入,否则香味散失。
(二)其他烧烤酱配方:
(1)蒜蓉烧烤酱(肉类蔬菜类皆可):
天津产利民牌辣酱1袋,水泡蒜末5克(凉水泡透去掉水份),孜然粉1克,.芝麻粉2克,黑胡椒粉1克,绵糖1克,吉士粉0.5克,五香粉1克,特鲜粉3克,味精3克,豆油5克,加凉开水30克调和味稀糊状备用。
适合烤制的品种:
所有肉类、带壳类的软骨类海鲜、如鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、蛤蜊、毛蛤、青口带子、小海鲜类等,蔬菜绿色的基本都可以使用,如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜类。肉类中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、毛肚、热狗肠等不好入味的菜品都可以使用。
特点:
鲜咸微辣,蒜香浓郁,适合大多数菜品。
(2)韩式烧烤酱(酸甜微辣):
韩国辣椒酱50克,吉士粉1克,芝麻粉3克,特鲜粉3克,盐1克,味精3克,调和油5克,加凉开水20克左右调匀备用。
适合韩式自助烧烤肉类沾食或刷制食用,土豆片、红薯片、馒头等含淀粉的菜品也可以使用。
特点:
色泽红润艳丽,适合口味清淡的地区
(3)香辣烧烤酱:
四川豆瓣酱(剁碎)10克,四川产香辣酱(天年或合川牌)50克,十三香2克,五香粉3克,芝麻粒5克,味精3克,大豆油10克,凉开水30克调匀备用。
适合肉类口味重的地区,吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
特点:
香辣味厚,酱香浓郁,适合口味浓厚的地区。
特别注意:
用酱烤的菜品原则上不用撒制盐(请根据当地口味自定)
烤肉酱在口味上分蜜汁,辣味,原味三种,烤肉的配料以姜,蒜,茴香等香料为主,这样做出来的烤肉才比较美味,每个人的口味不同,烤肉的酱料多种,做起来也比较简单容易,可以根据自己的口味来调可口的配方,秘制烧烤酱料用什么配方?接下来我们来看看怎么做。
一.黑胡椒烧烤酱
1.配方:
黑胡椒烧烤酱 3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小 匙、洋葱末、蒜末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
黑胡椒风味 独特 ,香气 浓郁 ,有 去腥助 香 效果 , 除了 做 烧烤酱,用来做为 蘸 酱 也十 分 美 味。
二.香橙烧烤酱
1.原料:
柳橙 汁 3大匙、 烧烤酱、 柳橙果 酱各 2大匙、 蒜末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
带着微酸 的香 橙 烤酱, 适合 用 于海鲜类或腥 味 较重 的食 材, 还 可以 当作 调味 淋 汁, 淋 在 实物 上一 起 食用。
三.照烧酱
1.原料:
米酒 3大匙、蚝油、酱油、糖各 2大匙。
2.做法:
以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
照 烧酱的口味 浓郁 , 适合搭配滋 味 较清淡 的食材一 起 烧 烤, 此外 , 利 用 照 烧酱来 炒 肉 片或海鲜 ,风味 更 是一 级 棒。
四.红酒烧烤酱
1.原料:
黑胡椒酱、 红葡萄酒 各 3大匙、香 菜 末少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
红酒 是 由红葡萄酒发酵而成 的,口 感虽不甜 ,味道 却十 分 甘美 , 很适合搭配牛 肉, 猪 肉, 羊 肉,等口 感较重 的 食材。
五.花生烧烤酱
1.原料:
花生 酱 4大匙、 波罗 汁 两 大匙、酱油 1大匙、糖、 咖哩 粉 、 盐 各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
花生 酱 具 有 特殊 的 浓浓 的香气, 甜而细腻 , 让牛 肉的 美 味 得到完全 的 释 放。
六.蜜汁烧烤酱
1.原料:
蜂 蜜 3大匙、烤肉酱、 柠檬 汁、糖各 1大匙。
2.做法:
将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
3.口味评鉴:
蜂 蜜 既健 康又 美 味, 除了作 为烧烤酱之 外 , 也是不可或 缺点 蘸 酱酱汁之一。
东北的食物在吃的时候总是给人感觉量大和实惠,当然东北菜有着自己的特点和特色,所以才会自称一个菜系。很多人都比较喜欢吃东北菜,因为东北菜味道浓郁,吃一口细细的感觉,会有多种味道在嘴里。说到东北菜很多人也会想到东北的烧烤,吃过东北烧烤的人,一般都会感觉终身难忘。主要是大白烧烤味道好,很多食材都可以拿出来烤,刷上特有的烧烤料就是另一种滋味,现在就说说东北烧烤料的配方有哪些?
1、烧烤A料
作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。
制作:味粉5斤,鲜味宝2斤,黑、白胡椒粉各2两,五香粉15克,拌匀即可。
2、烧烤B料
作用:腌渍用料,主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作:腐乳10克,韭菜花10克,香油10克,通化红葡萄酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,财神蚝油10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,葱姜末各20克,拌匀即可。
3、烧烤C料
作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。
制作:酱油320克,水150克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料
作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。
制作:天津蒜茸辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。
5、烧烤E料
作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
6、烧烤多用油
作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。
制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。
海产品是很多人都比较喜爱吃的食物,不但营养丰富,口感也比较鲜美可口,做海产品的时候要用酱料来炒味道更加可口,炒海鲜酱料的配方有很多种配料组成,比如番茄酱,姜米,葱等很多种的配料,营养美味,方法也比较简单,炒海鲜酱料配方有什么?接下来我们来看看吧。
一.炒海鲜酱料配方
原料:泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克.
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒.
2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可.
特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味.
用 途:鱼香菜肴、各种味碟.
二.介绍两种不同口味虾酱的调制方法.
(一)
原料:虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克
制法:净锅上火,注入菜油烧热,投入香葱末和辣椒节炒香,然后调入虾酱,用小火慢慢炸制,待虾酱吐油时,即可上桌食用.
(二)
原料:虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
制法:净锅上火烧热,投入辣椒节炒香后,调入鸡蛋液和虾酱,起锅前撒一些葱末,炒熟即成.
注:蟹酱与虾酱的制法一样,同样为津滨地区渔民所喜爱.
三.海鲜酱的做法
主料干贝150g海米50g
1干贝和海米分别洗净,用清水加一勺料酒,浸泡1个小时以上。
2将干贝沥干水分,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。蒸出来的汤汁留用。
3蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎。蒸过的火腿也切成细碎。(这两者要趁热操作,凉了就比较费力了)
4将海米沥干水分,切成碎末。
5锅内放入500ml油,烧至5成熟,转中小火,将干贝丝倒进去。(5成熟大约是锅内出现油纹,拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡)
6干贝丝炸至浅金黄色(接近海米的颜色),放入海米碎一同炸。干贝海米炸至金黄色(接近火腿的颜色),放入火腿碎一同炸。
7至三种食材都脱水后变金黄色,捞出到另一口锅中,小火加热,倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁,搅拌均匀小火熬煮。
8.蒜头洋葱都切成细丁。油锅中小火加热,倒入洋葱细丁炸至金黄色后倒入蒜末,一同炸至焦黄后即可关火。(洋葱水分较多要多炸一会儿,蒜末容易焦晚一点放入)
9将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中,并立即加入辣椒面和黑胡椒,拌匀。海鲜酱就做好啦!
10海鲜酱稍凉后,即可装瓶,油要没过食材。冷藏为佳,开瓶后尽快食用。
烤冷面是一种很受欢迎的小吃,很多人都很喜爱吃烤冷面,其做起来比较简单,吃起来也美味可口,尽管如此,很多朋友还不会做烤冷面,做烤冷面的酱料很有考究,如果掌握了烤冷面的酱料那烤冷面基本就完成了一半,剩下的做法就更简单了,烤冷面酱料有什么配方?我们接下来看看。
一.烤冷面的做法1
1.主料:烤冷面面饼1张,鸡蛋1个
2.调料:香菜,蒜蓉辣酱,番茄酱,白砂糖或蜂蜜,温开水
3.做法:
01、香菜洗净切末,鸡蛋搅拌均匀。
02、将蒜蓉辣酱,番茄酱、白砂糖或蜂蜜倒入小碗内调成酱汁备用。(以个人口味调配,喜欢醋的朋友可以加少许醋在酱汁里。)
03、平讥担罐杆忒访闺诗酣涧锅预热后锅底均匀地刷上食用油,将面饼铺平,在面饼上刷上少量的温开水,防止面饼变硬。
04、将鸡蛋均匀的倒在面饼上,然后把面饼翻面,至鸡蛋熟后再翻回来。
05、用小毛刷或勺子将调好的酱汁刷在面饼上,撒上香菜末。(喜欢葱的朋友也可以放些葱末,还可以加上一小根火腿肠。)
06、用面饼将香菜末卷上,再用小铲将面饼切开就可以出锅装盘了。
二.烤冷面的做法2
1.主料:朝天椒、番茄
2.辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
3.制作做法
01.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
02.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
03.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
04.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
三.操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
3.最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
相信很多人对烧烤都是比较喜欢的,在烧烤的过程当中肯定会用到烧烤酱料,而烧烤的酱料除了可以购买之外,自己也可以动手制作完成,例如下面介绍的简单烧烤酱料做法,大家可以了解一下。
一、主料
芝麻酱500克 1份,蚝油500克 1份
二、方法/步骤
1、先把芝麻酱、生抽、老抽放到盘子或者碗碟上化解。
2、在锅中加入色拉油,开火烧热。
3、稍后加入蚝油、腐乳,慢慢翻滚炒香。
4、倒入盘子或者碟子中的芝麻酱,继续翻炒。
5、加料酒、加盐、加味精、白糖、鸡精粉。
6、将原料加火烧开。起锅备用。
7、将八角粉、五香粉、沙姜粉掺拌放入锅中用小火炒。
8、用小火炒香后的香料加入到烧开的酱油汁中。
9、搅拌均匀酱油汁。
10、将食用橙红色素加入搅拌好的酱汁中,加热烧开酱汁。起锅后置凉即可使用。
11、将烧好冷却后的烧烤汁涂刷到要烘烤的食物表面,烤好后即可食用。
三、注意事项
1、要先溶解芝麻酱再加热酱汁。
2、八角粉、五香粉、沙姜粉一定要用小火炒,直到干香出味。
3、酱呈现深红色,烧烤时要涂抹均匀。
很多人爱吃烧烤,有的人爱吃烧烤到经常吃的地步,三天两头就吃,其实烧烤最好不要经常吃,偶尔吃一次烧烤对健康没有什么影响的,烧烤的做法比较简单,烧烤的食材有肉类,也有蔬菜类,可以根据自己的口味选择烧烤的食材,怎样制作烧烤酱料?接下来我们来看看吧。
一.蒜味烤肉酱
1.材料
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣
2.作法
锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入 ( 1 ) 的蒜头,熬煮至浓稠。将肉洗净 并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1 ~ 2小时。
二.飘香酱
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成。
三.原料
有精盐10克、味精1克(或用鸡粉代)、白糖10克、料酒1汤匙、葡萄酒3汤匙、花椒2克、大茴香1克、小茴香1克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、香辣酱1汤匙、嫩姜汁少许、葱段蒜蓉各适量,酱汁2汤匙、蜂蜜5克、香辛料(视个人口味而定,可以是鱼香,肉香、鸡香等)(以上配料均为粉状或液状)。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《东北烧烤酱料配方有什么?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生酒有哪些配方”专题。
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