铁板鸭肠的做法
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。怎么才能作好饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“铁板鸭肠的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
当代社会越来越多的人会把食物做成那种铁板食物，比如说铁板鱿鱼，这是一道比较常见的没事，在大街小巷都可以看见卖这个东西的小贩，其实铁板鸭肠跟铁板鱿鱼是一样的原理，但是本质上还是有一定区别的，而且铁板鸭肠的做法也是比较多的，那么铁板鸭肠的做法是什么呢？
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
一、鸭肠的处理。鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
肯定很多朋友会说淘宝就有卖现成串好的铁板鸭肠串为什么还要学处理鸭肠呢，原因在于淘宝买到的都是冷冻后的鸭肠，在口感上会有欠缺。不过当您的生意非常好的时候，自己处理串串会带来很大的工作量，所以后期肯定还是需要再淘宝购买成袋串好的鸭肠串，价格在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
二、酱料的制作。1．飘香油制作:食材：色拉油300g、葱30g、芹菜节15g、姜片15g、紫草1g。制作方法：先将色拉油入锅加热，将葱、芹菜节、姜片放入锅中，先大火炒制起泡，再转小火炒制，最后将紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。
2．酱料调制。食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g。制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。
三、铁板鸭肠制作。先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
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现在很多都是一个人在外漂泊工作和生活，想学着做菜，却怎么也做不好。为了解决这个问题，小编现在就来教教大家如果做铁板南乳生肠吧。
2.2生肠洗干净，切成小段，大的一头先切开两半再切段。小辣椒切碎，姜切丝，葱白也切段。下点盐，生粉、油、生抽。料酒。
3.1锅少热，下点油，刚好有点猪油渣我就顺手放了点下去。先把辣椒和葱白炒香.
4.2辣椒切开去籽，撕成片，小葱分开葱白和葱叶切了。
5.接着把生肠倒锅里，开最大火爆炒，这一步很重要，如果掌握不好火候，炒出来的生肠就不脆很韧。
6.炒到7分熟的时候，下点盐，白糖，生抽和南乳拌炒。炒好后下葱叶子。
7.炒好后，把菜铲到预先加热的铁板上加热30秒即可。
男人的压力很大，所以当他劳累了一天，回到家，看到你已经做了他做爱吃的铁板南乳生肠，他肯定会很感动，而自身的正能量也会得到提升的。
板鸭的做法我们都不是很清楚，因为我们还没弄明白什么是板鸭，板鸭其实和鸭肯定是有关系的了，只是制作的过程复杂，所以我们不明白，板鸭属于我们国家南方地区的名菜，板鸭的原材料就是用鸭肉做成的腌腊食品，板鸭一般有两种，分别是腊板鸭和春板鸭。
我们知道板鸭的特点就是肉质细嫩并且非常的紧密，板鸭的香味非常的浓郁，板鸭是我们喜欢的一道名菜，制作过程非常的复杂，下面我们一起进入了解一下板鸭的做法，相信学习后大家也可以尝试做一下。
1.选鸭
制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
2.屠宰
宰前断食18～20小时，并进行宰前检验。屠宰时，一般都从下腭脖颈处下刀，刀口离鸭嘴5厘米、深约半厘米割断食管和气管。最好能用60～75伏的电流先进行电麻，这样不但有利于屠宰卫生，同时放血充分。如1.5公斤的鸭只，经电麻的放血27秒，得血32.8克，并在2分钟内死亡，而不用电麻的放血48秒，仅得血27.5克，3分钟后才死亡。
刺杀的刀口以1厘米为宜，如过小则放血不净，过大则因伤口浸血使宰后颈部变红。
刹杀后放入60～64℃的热水中，水温不宜过高，以免表皮脂肪溶解(鸭脂熔点在26～30℃)。烫毛时应逐只进行。烫毛要掌握适度，不能放在烫锅中任其浸泡，以羽软绒倒为度，否则脱毛不易或皮肤破损。烫毛时先抓住禽肩骨，于热水中烫其尾部反复浸沾后，再倒提两腿反复上下浸烫全身和腹部，最后握住鸭嘴烫其颈部，这样即可拔大毛。拔大毛时，按如下次序进行，右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部。
拔大毛后将鸭舌齐根割下，即用力将舌根下膜穿通，再勾住舌根，即可全部拉出。去舌后放于冷水中浸泡，以清洗血块等污物，并使体温下降。浸泡分三次进行，第一次10分钟，第二次20分钟，第三次60分钟。浸泡后表皮应洁白无疵。然后将胴体浸入冷水中，用镊子仔细摘净小毛，或用松香拔毛法拔除小毛。
将毛除净后，齐肩膀处切去两翅，再沿膝关节割下两脚。在右翅下开一道5～8厘米的月牙形口(因鸭的食道偏右，故口须开在右翅下)。并随即将下咽膜刺穿，以便于悬挂。然后折断开口处的肋骨两根，用食指伸入胸腔，拉出心脏，将食道、喉管抽出，再将胃周围的两膜捅开，将胃拉出，并顺着胃的下部将肠子拉出。另用手指插入肛门搅断直肠并拉出，最后从背腔中将一应鸭杂取出。[2]
取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净(应注意勿伤及内表皮)，清除肛门口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使胴体呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。
3.腌制
(1)擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
腌制前后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
(2)复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭(活鸭2公斤以上)22小时，中鸭(1.5～2公斤)18小时，小鸭(1.5公斤以下)16小时;大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。
盐卤的配制 (1)新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38%，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0.02%，整粒茴香0.01%，整根葱0.03%，冷却后即成新卤。
(2)老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物(如氨基酸等)，故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起腐败发臭，故每经腹腌3～4次后，则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。
上文我们介绍了什么是板鸭，我们知道板鸭是用腊的鸭肉做成的，所以味道非常的鲜美，并且肉非常的细嫩，板鸭的做法我们上文也告诉了大家，相信这么详细的制作方法不会令读者失望的，大家自己也可以在家做做这道板鸭。
板鸭是一道地地道道的中国菜式，并且大江南北的板鸭都风味不同，板鸭肉质的香味是一般的鸭子步能够比拟的，而板鸭至今也推出了很多种烹调方法，为广大食客们效仿制作。不同的地域制作出来的板鸭味道也都不一样，有的地方强调的是嚼劲，而有的地方做出来的板鸭肉质比较软。
我们都知道板鸭一向来和笋搭配都是绝配。爽口清爽的笋干搭配上香味十足的板鸭，透露出来的那股香气只有吃过的人才能体会，我们今天一起来看看笋干焖板鸭的做法：
1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用
2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法请看附后)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
这样一道笋干焖板鸭就做好了，步骤比较多需要食客们反复操作才能记住。但是这样的美食虽然步骤难一些，可是能够把板鸭的香味发挥出来，难做相信也是值得的。
鸭肉最为平时饭桌上经常出现的家禽肉类，其实可以给我们带来很大的保健功效，而且鸭肉是属于温性食物，食疗不容易导致上火，这也是鸭肉和鸡肉的最大区别所在，而实际上鸭肉还有很多的做法，酱板鸭就是最受人们喜爱的一种，现如今已经成为了风靡大江南北的一种风味美食。
酱板鸭的口味和平时我们所煮的鸭肉是完全不一样的，酱板鸭皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是男女老少都非常喜欢吃的食物，也是送礼的佳品。
选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
腌制：
1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊
酱板鸭
起滴干水份。
2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3：复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
如果你已经厌倦了平时吃鸭肉的方式，那么不妨换重口味吧，因为酱板鸭可以给你带来不一样的美食享受，而且保健效果同样是非常高的，只要我们可以正确的食用，掌握这些技巧，那么就可以享受到食物的不同美味了。
板鸭是美味的一种鸭子食用方法，但是大多数人食用的话会直接在外面购买，而实际下文所介绍的板鸭制作方法，其实自己在家里面也是可以动手完成的，现在就来具体认识一下它的做法吧。
一、制作方法
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至 10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
二、腌制：
1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其??的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
湖南人好吃也会吃，美食扬名天下。尤其是备受全国人民喜爱的湖南酱板鸭，很多人乘坐高铁或汽车到湖南任何一座城市，都可以在车站购买到，并以此作为特产馈赠自己的亲朋好友。酱板鸭具有除湿、活血、养胃、去火等功效，这么一道美味又健康的食物，日常在家如何自制呢?一起来学习下湖南酱板鸭的做法吧!
湖南酱板鸭的做法
材料：
麻鸭1只(约1500g)，姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml。
做法：
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。小诀窍最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
小窍门：
1、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
2、 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
3、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。
4、 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。
5、烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
6、配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
7、卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。
鸭肉大家在平时应该都会吃到，而且很多人都是特别喜欢吃板鸭的，板鸭在我国的南方是很著名的美食了，特别是江苏，江西等地的特产，板鸭是一种腌腊食品，板鸭的肉是很紧密的，而且味道特别的香，而且不油腻，是现在很多人都特别爱的美食，可是板鸭的热量高吗?
现在的很多人都是特别重视平时饮食的健康的，一些高热量的食物就不会吃，高热量的食物不仅会引起肥胖的现象，还会容易引起一些常见的疾病，例如高血压，很多人就想了解板鸭的热量。
无骨板鸭热量(100克食部分计)213大卡(891千焦)单位热量适中
每100克无骨板鸭热量约占国营养学会推荐普通成年人保持健康每天所需摄入总热量9%。
南京板鸭特产简介
南京板鸭驰名中外，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭，为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之南京板鸭美名。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。
南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
制作工艺
南京板鸭从选料制作至成熟，有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥，喂稻谷，炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白，肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉，去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭，宰杀前要用稻谷催肥。
南京板鸭在生产工艺上也独具一格。宰杀技术精湛，刀口很小，要出尽鲜血。浸烫脱毛，不要沸腾水，免伤表皮。脱掉大毛，拔尽小毛，经过水漂后，截去脚翅，在鸭腋下开一个寸余长小口，从中掏出内脏，外表看来体型完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤，掌握盐度(用炒盐)，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤上钩晾干。质量要求：体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯，所谓“直脖”;八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，拔出后有香味;用20至25℃之间用口尝试有特殊香味。这就是标准的南京板鸭，不但色香味形俱佳，而且营养丰富。
对于板鸭的热量大家应该知道了，它的热量不是很高，也适合平时食用，但是不要吃太多了，低热量的食物才是更健康的，现在的人在饮食上都要注意一些原则，高热量的食物一定不要多吃，毕竟现在各种各样的疾病都和日常饮食有关。
板鸭很常见的食材，这样的食材在制作上，也是有着很多不错方法，不过在制作板鸭的时候，需要注意不能随意的进行，而且制作板鸭的时候，对使用的食材也是要先准备好，这样在制作的时候才会顺利进行，那板鸭的吃法常见就是干锅手撕酱板鸭，这样的制作方法，是不错选择。
有很多人都是比较喜爱吃干锅手撕酱板鸭，而且这样的板鸭的吃法，也使得它含有的蛋白质比较丰富，吃的时候需要适量进行，不宜吃的太多，否则对身体也是会有影响。
干锅手撕酱板鸭
材料：湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。
调料干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克(实耗40克)。
做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。
2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。特点干、辣、香，酱香味浓。
以上就是对板鸭的吃法详细介绍，在制作板鸭的时候，都是可以根据以上方法进行，那制作板鸭也是要一段时间，所以制作的时候火候不宜太大，而且吃板鸭最好不好选择完全，这样很容易身体热量过高，导致身体脂肪过多，容易有肥胖现象。
板鸭在我国的南方是很著名的美食，特别是福建，江苏一带的特产，它是一种腌制食品，味道是美极了，板鸭在我们传统的美食中也已经有了很高的地位了，特别是南京的板鸭是最出名的，很多人去南京都是为了吃这样的美味，肉质真的是很细嫩，下面我们来了解了解腌制板鸭。
板鸭的历史已经很悠久了，都是用腌制的工艺做成的，最有名的应该就是南京的板鸭了，对现在的吃货来讲，不论这样的美食藏在什么地方都能被发现，为了吃上一口美美的板鸭，不辞辛苦跑到南京。
福建小吃板鸭的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法
板鸭的制作材料：肉鸭10只(每只重2000-2500克)，精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鸭的介绍：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜香而肥嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴原料，名产很多，风味各异。每逢农历腊月，农事活动结束后，农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯，又以郑湖板鸭最为出名，一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增加香味，又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳，成品香气浓郁。
板鸭的特色：
肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，香味隽永。
教您板鸭怎么做，如何做板鸭
1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后取出，用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧木炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，取出晾凉，切成片或块状装盘食用。
板鸭的制作要领：
1.调料分量宜适量加大，可以循环使用，但第二次使用时调味料还需适当增加;
2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。
腌制板鸭已经是很多人最爱的佳肴了，板鸭的类型有很多，常见的有盐水鸭，琵琶鸭，桂花鸭，提到盐水鸭大家应该都知道，去过南京的人都会买一些盐水鸭，这是当地最有名的特产了，它的味道是我们吃过都不能忘记的，真的是舌尖上的诱惑。
吃过板鸭的人相信都会对板鸭赞不绝口,板鸭的味道鲜美是种冷食.我国很多地方的板鸭都很有名,但是不管是哪个地方的板鸭都有它的特色也都一样的好吃.真正好吃的板鸭它的制作过程是比较复杂的,要经过很多道不同的工序,而且每一道工序就是极为的讲究和严格,不然就不好吃.
真正的板鸭它的口感富有较劲,是种老少皆宜的食品.板鸭不仅可以作为主食还可以作为零食来吃,深受广大群众的喜爱.每种板鸭的味道都不一样,有些板鸭制作出来之后非常的辣而有些又不会.
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品. 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭.
建瓯板鸭产于福建建瓯市,此鸭历史之悠久远超其他板鸭,有志载:后晋五代十国闽王延政称帝时即为贡品,宋孝宗赵昚时,建瓯盛记饭店的板鸭出名,并因宋孝宗赵昚曾被封建王,领地就在建安(今建瓯),他对建瓯板鸭情有独钟而将其带入宋庭,列为"汉席珍品".至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名,深受南北消费者的青睐,为福建传统名优土特产品,素有"八闽佳肴"之美称.此菜在福建属颇有名气的风味食品,它形如龟体,色泽白嫩光润,肉质肥厚,味道香美.
建瓯板鸭选料考究,加工精细,每年农历九月开始制作,到翌年二月二收盘.其中尤以霜风天制作的板鸭最佳.建瓯板鸭烹饪简便,经清洗切块或油炸,或加入老酒清蒸、红烧,风味独特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜爱购买的物品之一.建瓯板鸭的制作极为考究,用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的,以吃稻谷为主,也就是人们常说的"土鸭".这类鸭子需喂养百日方能上市,因其肉质好,有韧性,在腌制过程中不易变形,制成后肉厚质嫩,肥而不腻.
板鸭的这一发明不仅让鸭子都了一种制作的方法而且还成为一种特欢迎的美食.在吃板鸭的时候大家可以看到的是板鸭不同以往那些对于鸭的制作方法,板鸭制成后鸭子的腥味会很少或者没有.要知道鸭子在煮熟之后是避免不了这一缺点的,但是板鸭却做到了.
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