牛舌顾名思义就是指牛的舌头了,虽然很多女孩子认为牛的舌头实在是有一些恶心,但是生活中喜欢吃这种食物的人非常非常多,甚至还有一些老年人专门吃牛舌,而不是吃牛肉。在烧烤店当中也有牛舌,而烤制过后的牛舌有着非常难以拒绝的香气。那么,烤牛舌怎么腌制?
烤牛舌的做法
牛舌?太重口味了?相信很多软妹纸一听到这样的一种食物,顿时就眉头不展了,只想避而远之啊!其实牛舌可是个好东西,是一种非常健康的营养食材,吃了对我们身体健康大有裨益哦。牛舌的做法有很多,烤牛舌就是其中一种。经过烤制之后的牛舌更是香气四溢,让人垂涎三尺。什么?想吃但是不知道咋弄?别折腾,小编手把手教大家制作烤牛舌,有需要的小伙伴赶紧过来围观吧。
材料:牛舌、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、黄油等
做法:
第一步:先把牛舌对半切开,放锅里煮一下。目的是为了方便去舌苔。去完舌苔后,将牛舌切片,放入葱、姜、蒜、盐、味精、酱油(深色酱油+浅色酱油+寿司酱油)、胡椒粉、白糖、黄油等腌制;
第二步:将腌制好的牛舌放入烤箱(烤箱之前已预热)。烤箱温度200度左右,烤15-20分钟。
烤牛舌的营养价值
牛舌虽然听起来让人觉得不是很舒服,但是这可是个好东西。牛舌的做法有很多,熏腌烩炖皆宜,而今天小编要给大家介绍的是烤牛舌。经过烤制的牛舌香气四溢,真的是让人吃上一口就停不下嘴!当然大家喜欢吃烤牛舌不仅是因为牛舌美味,还有一个原因在于烤牛舌的营养价值颇丰。什么?口说无凭?那就让小编来给大家详细介绍一番吧。
热量低:牛舌VS牛肉,热量低更赞!牛舌主要是脂肪含量比较低,不过其它的蛋白质、各种维生素和微量元素的含量倒是和牛肉差不多,是一种非常健康的营养食材。
健脾养胃:肠胃不好?来点牛舌可好?从食物的性质来看,牛舌的味道甘,而性质平,对脾胃有非常大的好处,可以健脾养胃,所以脾胃不好的人不妨试试哦。
补血益气:多吃牛舌的话还能补血益气,这可是很多人都想不到的呢。
强筋健骨:此外,吃牛舌可以强筋健骨,对增强机体抵抗力有着一定的效果,身体孱弱的软妹纸或者是软男纸,不妨试试牛舌哦。
相信经常买菜的朋友就会看到市场上有很多牛产品卖,比如牛肉、牛筋、牛鼻、牛舌,当然还有牛排。大多数情况下,卖牛肉的是最常见的,因为牛肉的脂肪含量少,而且又好吃,所以很多人都喜欢它。牛舌属于牛身上并不常见的,但是牛舌的营养价值却是非常的高,很多人也会喜欢吃。
一般人吃到的牛舌都是买的现成的,所以有很多时候,牛舌的味道都不是自己喜欢的,只能靠调料来改味,但是很多时候都是不理想的。那么牛舌究竟怎么做才好吃呢?下面就来详细说说这个问题。
牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌,熏腌烩炖皆宜,甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃着称的广东人则是卤牛舌,卤水牛舌甘醇浓厚,美味芳香。
牛舌的一般做法如下:
一、红扒牛舌的做法
菜系及功效:清真菜气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱工艺:扒主料:牛舌500克
辅料:油菜心100克
调料:盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。
3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。 1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮,清洗干净。2.扒菜入锅不能用手勺乱拌,要采用旋锅转动,必须要采用大翻锅。3.番茄酱入锅煸炒,为的是出色出香味,决不能炒焦。
二、番茄牛舌
原料:牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油
制作方法:
1、将牛舌泡洗干净后,放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟
2、捞出凉凉,去掉舌上的薄膜,切成0.5厘米厚的片,装盘待用
3、炒锅内方向油烧热,入姜末稍炸后,烹入料酒、白糖
4、在加番茄酱炒出香味后,加清水调开
5、再将牛舌推入锅内,加入盐
6、见开后用文火煨,待汁基本收尽,稍淋点水淀粉,加入香油,出锅装盘即成
当然除了上面介绍的两种关于牛舌的常见做法之外,生活中还有好多方法可以用来做牛舌。其实关于牛舌的最简单做法便是,把牛舌放水煮熟,然后切开来,蘸些佐料吃。但是现实中,很多人并不满足这样。所以才会研究出很多关于牛舌的做法,我们可以学习一下。
牛舌也是牛身上的一个部位,而且牛舌在法国菜中特别受欢迎,并且也是不能够缺少的主菜。更重要的是牛舌与牛肉比较起来热量含量更低,所以也更不容易让人长胖。而在制作牛舌的过程中制作步骤较为复杂,因为想要牛舌保持外酥里嫩的状态的话就应该烤牛舌。但是牛舌大概需要烤多长时间呢?
想要知道烤牛舌要烤多长时间,那要看烤箱的温度哦。烤箱一般预热200℃左右,牛舌如果事先已经腌制,用刀背拍打松弛后,可以加热15分钟左右就能够成熟。如果烤箱的温度高一些的话,可能烤10分钟就差不多了呢。厚切更美味,但是要烤久一点了。大家如果事先没有腌制好牛舌,再加上牛舌是厚切的话,那么最好是烤1个小时比较合适哦,这样才能彻底烤熟而且能带出牛舌独有的肉类香味,令人欲罢不能的美味。
烤牛舌的营养价值
热量低:牛舌VS牛肉,热量低更赞!牛舌主要是脂肪含量比较低,不过其它的蛋白质、各种维生素和微量元素的含量倒是和牛肉差不多,是一种非常健康的营养食材。
健脾养胃:肠胃不好?来点牛舌可好?从食物的性质来看,牛舌的味道甘,而性质平,对脾胃有非常大的好处,可以健脾养胃,所以脾胃不好的人不妨试试哦。
补血益气:多吃牛舌的话还能补血益气,这可是很多人都想不到的呢。
强筋健骨:此外,吃牛舌可以强筋健骨,对增强机体抵抗力有着一定的效果,身体孱弱的软妹纸或者是软男纸,不妨试试牛舌哦。
牛身上的许多部件都是我们爱吃的,例如牛肉,牛鞭,还有牛舌。不同的就是它们的营养成分各不一样。牛舌现在的人都喜欢把它加入一些食品添加剂腌制成菜来食用。一般采用腌制的方式来呈现食物的不止牛舌这一种,其实牛肉现在也会把它做成酱牛肉来食用。
其实只有了解了食物才能够把它以不同的方式展现出来,还有的人是因为自己的口味喜欢采用腌制的方式吃食物,不过要注意的是有的食物是不可以采用这种方式的。腌制的方法步骤,时间的控制才是腌制过程中的关键,那么腌制牛舌是什么样的?
牛舌味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌,熏腌烩炖皆宜,甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃着称的广东人则是卤牛舌,卤水牛舌甘醇浓厚,美味芳香。
腌制牛舌过程:
1. 牛舌洗净后沥水,用排针扎一下(便于腌制入味),置于容器内;
2. 锅置小火上,将精盐放入炒透,散热后和花椒拌在一起,撒在牛舌上搓擦均匀,再洒上白酒翻拌一下,之后用重物压紧,腌透后放置阴凉处保存;
3. 腌好的牛舌用凉水洗净,再放入沸水中焯透,捞出再次洗净;
4. 煮锅置火上,添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐,沸后撇去浮沫,下入牛舌,移至小火上煮熟;
5. 捞出牛舌后,趁热撕去外皮,晾凉后改刀装盘。
价值
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只有掌握腌制的手法和技巧才能够腌制出好的菜肴,上面介绍了腌制牛舌的腌制步骤,这样我们就可以自己尝试着去腌制牛舌。其实腌制过的牛舌还有一些其他食物没有的功能,例如它能治疗慢性的气管炎的,不过还是要配合其他的一些食材一起泡来食用,时间把握好也是很关键的。
牛舌是生活中大家较为喜爱的一种食物,但是很多人并不知道该如何制作才好吃。那么,究竟怎样制作牛舌最美味呢?现在有营养专家告诉你,如何制作出美味的牛舌,让其既美味,又不流失其所具有的营养价值。通过以下内容的了解,您就可以亲自动手做出美味的牛舌来。
秘制牛舌是一个既简单又要注重细节的过程,为了让您顺利吃上美味的牛舌,提醒您在制作之前,一定要把材料准备充分。秘制牛舌的具体操作步骤如下,大家一步一步跟着来学习制作吧。
秘制牛舌步骤
1.牛舌要请师傅彻底处理干净。
2.洗净,冷水下锅。
3.大火煮开,以去除血水。
4.牛舌取出,用开水洗净其泡沫,并用小刀将其表层的白皮刮干净。
5.蒜头剥皮。
6.准备香料:桂皮拍碎、花椒、干辣椒、陈皮。
7.将香料放进滤纸袋,封紧。
8.准备好卤汁:生抽、老抽、白糖与料酒。
9.将香料包、卤汁与清水煮开,放入牛舌。
10.大火煮开,转小火煮至牛舌可以用筷子轻松插入,约两个小时左右(若味道不够,可以再加入盐调味)。
11.熄火,将牛舌继续浸泡在汤汁中一两个小时,可以更入味,食用时取出牛舌,沥干水分。
12.可以切片直接食用或者蘸酱汁食用。
13.做酱料,下油热锅,下辣椒与蒜蓉。
14.用小火煸至蒜蓉有点金黄,加入生抽,拌匀。
15.将酱料装入小碗,蘸着牛舌吃,美味啊。
怎么样,生活中自己亲手制作美味的牛舌是不是很简单呢?但还需要提醒大家的是,在制作牛舌的过程中,一定要注意将牛舌彻底处理干净,否则会影响美味,还可能会危害身体健康。要想做出既美味又健康的牛舌,不妨认真参考以上的步骤,相信你一定可以秘制出美味的牛舌来。
大家在生活中吃过牛舌这种东西吗,可能对于猪舌大家就比较常吃。猪舌跟牛舌的做法很相似,都是通过卤制的方法来加工的,制作出来的牛舌嚼劲很棒,吃起来味道非常的鲜美。卤牛舌的时候主要是要用到一些我们子自己制作的卤汁,才能够让我们制作出来的牛舌味道更好香,口感更好。
牛舌这种东西可能我们在生活中没有经常去食用它,但是对于一些喜欢喝酒的朋友来说,在平时制作一些卤牛舌来充当下酒菜是比较常见的,因为这种食物加上酒的香味可以得到更好的香味。
卤牛舌
1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。
2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。
3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
酱牛舌的制作材料:
主料:牛舌1000克
调料:酱油100克,花椒5克,白砂糖5克,盐50克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 将牛舌用水洗净,再用开水烫一次,撕去舌皮,用刀剖成两条。
2. 把剖条的牛舌,放在水锅内(水能淹没牛舌即可),将小茴香、香油、酱油、盐、花椒、大料、葱、姜、蒜和糖一起倒入锅内煮2小时左右即煮烂。将牛舌捞出,挑去调料,晾凉后切成片上碟即成。
通过文章介绍的牛舌的做法,相信喜欢吃牛舌的你们应该知道怎样去制作牛舌了吧。如果你们想要尝试一下文章介绍的制作方法,你们可以去市场购买一些牛舌和大葱、八角等,然后跟着文章介绍的步骤来一步一步的学习。
在日常生活中牛舌头是比较常见的肉食,而牛舌头的口感也非常好,其中营养价值比较丰富,而且还富含多种蛋白质以及多种微量元素,深受大众的喜爱,而牛舌头的做法繁多,每一种做法都非常美味,自己在家也可以进行制作,可以将牛舌头制作成凉拌菜,或者是红烧都非常美味可口。
牛舌头怎么做好吃?
酱爆牛舌
材料
牛舌1/2条,小黄瓜1条,红辣椒1条,蒜头3粒,甜面酱2茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,酒少许
做法
1、将牛舌放入锅中,加入淹过食材表面的水,以小火煮1小时捞出,剥去外皮切丁,过油30秒取出备用。
2、小黄瓜切丁、红辣椒切片、蒜头切末备用。
3、炒锅中热油将蒜末爆香,放入甜面酱、酒以小火炒1分钟,再放入作法1的牛舌、酱油、糖,以小火炒1分钟,最后放入小黄瓜丁、红辣椒片转大火炒2分钟即完成
大葱扒牛舌
材料
主料:牛舌500克,
辅料:大葱150克,
调料:芡粉5克,盐3克,黄酒10克,酱油30克,味精3克,姜汁5克,胡麻油5克,花生油50克
做法
1、将牛舌处理干净煮熟后用刀破开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。
2、把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌整齐地排在上面。
3、炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾流水芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。
菊花扣牛舌
材料
用料主料:牛舌400克、珍菌200克、鲜芦笋200克配料:鱼蓉、土豆粉调料:卤水汁、蚝油、味精
做法
1、选用上等牛舌,加卤水汁蒸制成熟,改刀码入小碗内。
2、牛舌碗内放入煨制入味的珍菌蒸熟,扣在排好的芦笋盘上。
3、另起锅,倒入原汁勾芡,淋在牛舌上,盘边摆南瓜刻好的菊花即可。
小诀窍
制作关键
掌握好蒸煮的时间。
韩式烤牛舌
材料
韩式烤牛舌300g
做法
方法一:1、平底锅放入30g油烧热(锅边缘冒烟),将牛舌均匀放在锅中,两边各煎1分钟左右(煎至两边变色卷起为最佳)即可。
方法二:1、将烤箱预热后,将牛舌放在锡纸上入烤箱中180摄氏度烤约2分钟(煎至两边变色卷起为最佳)即可。
方法三:1、室外烧烤,将牛舌均匀的放在烤盘中,刷一层油,两边各烤1分钟即可。
牛身上都是宝贝这句话一点不假,就连牛舌头,在食用之后都具有补脾胃、强筋骨的作用,而且牛舌不但在我国比较受欢迎,即便是在欧洲等各国,也非常的受欢迎。而且牛舌本身食用之后对于身体的保健效果也比较明显,尤其是搭配红枣熬汤的话,可以促进伤口的愈合。
不过各个地方在吃牛舌的时候有不同的吃法,比如说欧洲人在吃牛舌的时候,一般都会将其炖熟之后食用,而韩国人在吃牛舌的时候,一般都是吃烤牛舌,其实在众多牛舌的做法中,烤牛舌的做法是比较简单的。
第一步:先把牛舌对半切开,放锅里煮一下。目的是为了方便去舌苔。去完舌苔后,将牛舌切片,放入葱、姜、蒜、盐、味精、酱油(深色酱油+浅色酱油+寿司酱油)、胡椒粉、白糖、黄油等腌制
第二步:将腌制好的牛舌放入烤箱(烤箱之前已预热)。烤箱温度200度左右,烤15-20分钟
本菜特点:鲜嫩可口
香烤牛舌饭
材料
牛舌150g,姜泥1/4茶匙,柠檬1瓣,竹签2根,蒜香粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,味精1/8茶匙,料理米酒1/2茶匙
做法
1.牛舌洗净后切成薄片。
2.取一大碗,倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀,再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟
3.取竹签,将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。
4.烤箱预热至250℃备用。
5.将作法3的牛舌串平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。
6.取一碗适量的白饭,将作法5烤好的羊排放于白饭上,食用前滴上几滴柠檬汁,风味更佳。
针对烤牛舌的做法希望您已经清楚了,在制作烤牛舌的时候要注意,牛舌的表面是有一层老化的皮的,只有将这层老化的皮剥除掉,才可以制作出好吃的牛舌,否则牛舌的口感会很差,一般在制作烤牛舌的时候,都是使用的黑牛舌。
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