酱油蒜头的腌制方法
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“酱油蒜头的腌制方法”，希望对您的养生有所帮助。
在我们生活中是一种比较常见的调味料，蒜可以在炒菜的时候放到菜里用来提味，比如蒜香茄子，在烧茄子的时候临出锅时，撒上一些蒜末，味道就不一样了。蒜也可以直接吃，在吃包子或者饺子的时候，跟蒜一起吃，味道更好。有些人喜欢把蒜用来腌着吃，比如酱油泡蒜头。
酱油泡蒜头可以当咸菜食用，它的主要材料是辣椒、大蒜、酱油等，辅料有盐、白糖、鸡粉。口味微辣，是夏天的好选择。
制作过程
主料：
辣椒1000g、大蒜1000g、尧记零添加酱油1瓶
辅料：
盐适量、白糖适量、鸡粉适量
步骤：
1.辣椒去蒂洗净沥干水分；
2.大蒜去衣洗净沥干；
3.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐；
4.准备好尧记零添加酱油；
5.将零添加酱油倒入一个没有油的干净锅内加大概1000ml的水小火加热烧开；
6.零添加酱油烧开加少许盐；
7.继续加入少许糖；
8.再加入少许鸡精；
9.零添加酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月；
小贴士：
1、酱油尽量食用酿造酱油
2、酱油要小火烧开不沾油。
3、辣椒要先摘蒂洗净沥干水分。
基本药效
强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的
排毒清肠，预防肠胃疾病。
降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
Ys630.com相关知识
很多人喜欢蒜，吃饺子，包子，面条的时候放点蒜，能起到很好的调味的作用。其实，蒜也可以做成腌菜来吃，平时的时候可以当咸菜。味道比较好的做法就是酱蒜头了，酱蒜头有甜的和咸的，甜的酱蒜头自然是用糖腌制的，又叫做糖酱蒜。接下来，就给大家分享一个糖酱蒜的腌制方法。
糖酱蒜的腌制配方
平时腌制糖酱蒜时需要准备五千克大蒜，五百克食用盐和九百克红糖如以及七十克醋与二十五克糖精，五百克酱油，另外再准备一个干净的容器。
糖酱蒜的腌制步骤
1、把准备好的大蒜去掉外层的老皮，削掉根部，再剪掉它的茎，然后放入到清水中去浸泡，浸泡时要每天换水两次，浸泡时间应该在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用盐腌制，腌制一个星期左右，把腌好的蒜取出，放在太阳下晾晒，晾到半干以后收起来。
3、把醋入锅加入酱油和红糖以及糖精加适量清水煮开，制成料汁，然后把它取出降温，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁进行腌，十天以后里面的大蒜就能入味变色。
4、取出以后能闻到浓郁的酱香气息，尝一口味道甘甜口感脆嫩，特别好吃，想吃时可随时取用，但是记得取糖酱蒜的筷子一定要干净，不然里面的糖酱蒜容易变质。
大蒜具有杀菌消炎，预防癌症，预防心脑血管疾病，增强免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因为腌制后大蒜里会含有亚硝酸盐，生吃最好，不要过量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、保护心血管。
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
蒜头，很多地方又叫作大蒜，其实从本质上来讲，这种说法是错误的。所谓蒜头应该就是大蒜的根部而已，关于蒜头的吃法有很多，腌制蒜头就是其中最受欢迎的一种吃法。而蒜头的腌制方法有很多，而很多人也是了解蒜头的腌制方法的。蒜头的腌制方法其实还是比较复杂的，而很多地区的人在很多时候都是会腌制蒜头来吃的，特别是在冬天。
很多地区在冬天的时候来腌制蒜头，这主要是受到风俗习惯的影响。而有些地区的人们，则会在一年四季的任何时间里，只要是自己或者家人想吃的时候，就会去腌制蒜头来食用。但是现实中还是有很多人不会腌制蒜头的。那么，下面就来说说蒜头的腌制方法。
糖醋蒜的制作材料：
主料：大蒜(白皮)800克
调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：
腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
通过上面文章对于蒜头的腌制方法的详细介绍，相信那些不知道腌制蒜头的人，现在应该已经学到并且掌握了一定程度的蒜头的腌制方法了。所以，只要在以后的生活里，多花点时间来仔细研究一下，就会腌制蒜头的。腌制的蒜头不仅美味，而且腌制的蒜头对于我们的身体也是有很多好处的。
大蒜虽然是一种调味品，但是它本身做具有的营养价值确实很高的，现在医学已经正式大蒜不但具有消炎杀菌的作用，而且经常食用大蒜还可以减少某些疾病的发生，正式因为这样我国才会自古就有夏天吃大蒜少生病的说法，因此建议各位朋友不要因为大蒜的味道而对其有所排斥。
大蒜的吃法其实有很多，很多朋友在吃大蒜的时候都将其作为调味品，但是大蒜在经过腌制之后也是一道很美味的美食，比如说将其腌制成为糖蒜，不但口味非常棒，而且也具有一定的保健效果，具体大蒜头的腌制方法为：
糖醋大蒜头
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
做法
步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一种方法：
首先把蒜皮(必须是今年的新蒜)剥掉，露出蒜瓣,切断根部。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，在吧蒜里的水分晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进坛子里。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透，倒入坛中(坛罐必须用沸水消毒晾干)。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。
其实大蒜头的腌制方法不仅仅有上述这两种方法，还有很多大蒜头的腌制方法在此不再为您做出介绍，虽然吃大蒜对于我们的身体有很多的好处，但是因为大蒜本身是刺激性的食物，所以对于眼病患者以及心脏疾病患者来说，大蒜还是少吃为妙。
方法一
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二
材料：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
可能对于一些东北的朋友来说，他们在生活中食用酱油泡蒜头的次数就比较多，因为这种食物在东北的吃法就是直接用大蒜沾一些酱油来吃。如果你们想要品尝一下酱油泡蒜头的做法，我们建议大家可以来了解一下这篇文章介绍的酱油泡蒜头做法，相信对你们平时在食用蒜头有很大的帮助。
我们在腌制酱油泡蒜头的时候，应该要先把蒜头的外壳去掉，或者适当的对蒜头切开一些，这样可以让蒜头更加容易入味，所以大家在腌制的时候要好好的重视这一点，这对蒜头的辣味去除是很关键的。
酱油泡蒜头：
腌制好吃美味的蒜头很容易,只需把最外面的老层剥去,洗干净,放入容器中,加入几片生姜片、2个小米辣、适量冰糖、食盐,加入适量矿泉水,最后加入白米醋,滴入几滴米酒密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品甜酸咸适中,蒜头白净漂亮,蒜味鲜香浓郁微辣,口感脆嫩,十分的开胃爽口。
若你喜欢酱油腌渍的蒜头,则可将配方改为生姜几片、小米辣5-6个、适量红糖、少许食盐、生抽酱油泡至一半、老陈醋和果醋适量,然后加入矿泉水至满摇匀,密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。成品咸鲜酸甜适中,蒜头乌中带红,蒜味香浓带辛,口感脆韧,十分的开胃醒口。
用罐或瓶或其它容器均可腌制,容器大小无所谓,只要不泄露,能将口密封好即可。泡过的腌渍汁若要继续使用,需煮沸冷却后,补充适量的酱醋盐糖等,与原汁相同才能使用,调配起来比较麻烦,味道也不容易找得准,一般来说都不建议继续使用,没多少成本,扔掉算了。
我以前只知道榛蘑是炖小鸡吃的，还真不知道榛蘑炒着吃也这么好吃，蘑菇很鲜美，而且做这样的小炒比小鸡炖蘑菇方便快捷许多，现在很少见一般的东北人家这么吃，我觉得非常值得试一试。传统的经典菜式应该保留下来，可是却被越来越多的人淡忘了。
做法：
1、榛蘑用温水泡开，清洗干净;
2、猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片;
3、锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香;
4、放入榛蘑、土豆片翻炒均匀;
5、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干;
6、放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可。
提示：
1、青椒切滚刀块也可，不过我觉得用手撕更好吃;
2、我这次炒的时候放了花椒、大料觉得有点影响了榛蘑的鲜味，上次只放葱、姜味道更好些;
3、高汤或热水可以用泡榛蘑的水代替，味道也很鲜;
4、榛蘑本身很鲜，不必加鸡精即可;
5、土豆片不必切得太薄，否则没等榛蘑熟，土豆片就碎了。当然如果不考虑卖相的话，其实我觉得土豆片碎了更好吃，也可以晚放一会儿土豆片;
6、我用的干榛蘑泡发的，用鲜榛蘑炒也可以。
通过文章对酱油泡蒜头做法的介绍，相信你们应该知道在生活中如何去制作酱油泡蒜头了吧。为了让我们可以吃到辣味比较轻的酱油泡蒜头，我们应该要对自己制作的酱料和蒜头的腌制有一定的了解。你们也可以多向身边的中老年人了解一些，根据他们的经验来腌制更好。
咸菜是我们餐桌上必不可少的一道下饭咸菜，不仅可以当作咸菜食用，还可以搭配其它食物一起做菜，做出来的菜味美鲜香。比较常吃的一道咸菜是酱油咸菜，用酱油腌制出来的咸菜很多，比较常见的就是酱油辣椒，特别好吃，那么酱油咸菜除了酱油辣椒，还有哪些呢?
方法/步骤
首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制。
洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口。也可以不划开或者切成段或片。
容器中倒入多点的酱油，将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。这是最简单的腌制方法。
为了加深口味，可以切点葱姜蒜，连同花椒一起放到辣椒里面。腌出来味道更佳。
如果不怕麻烦，可以先将酱油处理好了在来腌制。看一下方法：热锅后倒入花生油，放葱姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上酱油熬制一下。等凉了后，倒入辣椒里面。
也可以先用盐将辣椒腌透腌软，然后捞出放入酱油里面泡制就好了。存放于冰箱里，现吃现拿，挺不错的。
以上就是关于酱油咸菜的研制方法，是不是很简单啊，咸菜虽然比较好吃，但也不适合天天吃，主要是由于咸菜中含有大量的亚硝酸，长期吃咸菜容易给身体带来不好的影响，所以为了身体的健康，偶尔吃点咸菜，改善下口味就行啦，不用每天都吃咸菜。
早上吃点小咸菜是很多家庭的习惯，当然咸菜是不能多吃的，酱油泡菜是一道不错的小吃，而且也最好是自己腌制，酱油泡菜的腌制方法不复杂，但需要掌握放入各种原料时的量。制作时要选择水分大的白菜和萝卜，除了酱油还可以放入辣椒、葱、姜等，而且白糖也是必须要放的。具体步骤，大家可向有经验的人学习一下。
酱油泡菜
[原料/调料]
白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。
[制作流程]
(1)把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。
(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌
(3)把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。
(4)水芹切成3cm大小。
(5)香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。
(6)白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。
(7)腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。
日常烹饪如何正确使用酱油
1、酿造酱油更纯正
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。酿造酱油不含有其他添加成分;配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。
2、等级越高味越鲜
看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
酱油肉是肉的另一种呈现方式，它是通过腌制的方式制作出来的。它改变了肉的颜色，对于肉的做法有很多种。不同的做法都是根据每个人的不同口味个需求决定的，只要掌握好它们各自的做法就不怕满足不了大众的口味，不过制作的过程还是很重要的，因为它要考虑到食物的本身性质和特点。
很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的， 但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。
那么酱油肉的腌制方法是什么呢?
食材材料：新鲜五花肉一块
调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步骤
1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，做法可以与腊肉相同，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
酱油肉的腌制方法主要采用到的就是新鲜的五花肉一块，还有老抽也就是酱油。它的主要食用后的营养价值占比例大的就是五花肉，我们知道肉的营养价值是很高的，它可以帮助人们增加体力，还可以有效的补充人体所需要的蛋白质营养，所以掌握腌制方法很关键。
大蒜上市的季节里可以多吃大蒜，大蒜能够给身体补充蛋白质，并且可以提高身体的抵抗力，经常吃大蒜还有消毒的功效，还可以预防肠胃方面的疾病。平时大蒜比较受人欢迎的是糖醋蒜头，可以去市面上买，也可以自己在家里制作，经常吃可以开胃促进消化。
菜谱简介 糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。
材料
蒜头(大蒜)
盐
米醋
白糖
做法
1、蒜头剥去外层干皮、切去根部洗净。分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干) ，分别每次都撒上盐(自己掌握，不要过咸)。封盖腌制10天 ，每天都晃动一下罐身，使蒜头腌制均匀。
2、倒入米醋到蒜头的一半，封盖腌制10天。每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。
3、放入糖搅拌均匀，封盖腌制4-5天即可食用。
小诀窍
1、也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天，沥干水份，这样可去除辣味。咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内，避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用。
2、开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛、恶心、胸焖等症状，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
将适合葱蒜一样的放在菜里面的调味品，有很多菜，如果不放这些调味品，就失去了菜的灵魂，而且也做不出它应有的味道，所以葱姜蒜在做菜的时候是必不可少的。除此之外，姜还可以用来煮汤，能够驱除身体内的寒气。酱油嫩姜属于一种姜的做法，下面给大家介绍一下酱油嫩姜的腌制方法。
腌制日式嫩姜
材料：嫩姜仔500g，米醋150ml，白砂糖100g，盐一大匙，紫苏叶1大把
做法：
1、将整棵嫩姜，按着分支掰下；
2、削去嫩姜皮；
3、将嫩姜切成薄片（尽最大努力切薄片）；
4、将切好的嫩姜片装入盆中，加一大匙盐；
5、戴上一次性手套，将盐和嫩姜片混合揉搓；
6、将揉搓过的嫩姜片，腌制3-4个小时至出水，将腌制出的汁水倒去；
7、将紫苏叶洗净，甩干水分，并用厨房纸巾吸取多余水分；
8、在碗内倒入150ml的米醋，加入100g白糖，用勺子将二者搅和至糖溶；
9、将腌制好的嫩姜片，用手大力捏去多余水分，嫩姜片装入玻璃盒或玻璃罐中，将步骤8的浸渍汁倒入；
10、加入紫苏叶，并将紫苏叶铺满嫩姜的表面；
11、盖上玻璃盒的盖子，移入冰箱，直至紫苏叶子的颜色褪入米醋，使得嫩姜染上嫩嫩的粉色即可食用啦。
腌酱油甜嫩姜
材料：嫩姜、盐、生抽、老抽、白糖
腌制方法：
1、嫩姜洗净去皮，然后切成薄片；
2、放适量盐，拌匀腌制，姜出水，尽力拧去姜汁；
3、处理好的姜片，放白糖，放适量生抽，放一点点老抽，一点点就好，让颜色浓点；
4、拌匀，腌制，我放了一下午；
5、再装小瓶子，放冰箱，吃的时候拿出来。
提示：
1、腌制的时候盐稍稍多一点哈；
2、拧干姜汁要，这样子不会太辣；
3、老抽一点点就好；
4、白糖可以多一点，这个自己根据自己口味调节，可以尝尝，再看着增加；
5、自制的东西，我还是建议尽量一次做少点。
6、还有放醋什么的。这个自己看着办，喜欢就好。
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