很多人喜欢蒜,吃饺子,包子,面条的时候放点蒜,能起到很好的调味的作用。其实,蒜也可以做成腌菜来吃,平时的时候可以当咸菜。味道比较好的做法就是酱蒜头了,酱蒜头有甜的和咸的,甜的酱蒜头自然是用糖腌制的,又叫做糖酱蒜。接下来,就给大家分享一个糖酱蒜的腌制方法。
糖酱蒜的腌制配方
平时腌制糖酱蒜时需要准备五千克大蒜,五百克食用盐和九百克红糖如以及七十克醋与二十五克糖精,五百克酱油,另外再准备一个干净的容器。
糖酱蒜的腌制步骤
1、把准备好的大蒜去掉外层的老皮,削掉根部,再剪掉它的茎,然后放入到清水中去浸泡,浸泡时要每天换水两次,浸泡时间应该在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用盐腌制,腌制一个星期左右,把腌好的蒜取出,放在太阳下晾晒,晾到半干以后收起来。
3、把醋入锅加入酱油和红糖以及糖精加适量清水煮开,制成料汁,然后把它取出降温,把半干的咸蒜放到容器中,加入煮好的料汁进行腌,十天以后里面的大蒜就能入味变色。
4、取出以后能闻到浓郁的酱香气息,尝一口味道甘甜口感脆嫩,特别好吃,想吃时可随时取用,但是记得取糖酱蒜的筷子一定要干净,不然里面的糖酱蒜容易变质。
大蒜具有杀菌消炎,预防癌症,预防心脑血管疾病,增强免疫力等作用
可以吃的,最好不要腌制,因为腌制后大蒜里会含有亚硝酸盐,生吃最好,不要过量服用,可刺激胃黏膜
1、抗癌
国外研究发现,大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是,目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份,有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。
3、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、保护心血管。
流行病学研究结果显示,在每人平均每日吃生蒜20克的地区,人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
在我们生活中是一种比较常见的调味料,蒜可以在炒菜的时候放到菜里用来提味,比如蒜香茄子,在烧茄子的时候临出锅时,撒上一些蒜末,味道就不一样了。蒜也可以直接吃,在吃包子或者饺子的时候,跟蒜一起吃,味道更好。有些人喜欢把蒜用来腌着吃,比如酱油泡蒜头。
酱油泡蒜头可以当咸菜食用,它的主要材料是辣椒、大蒜、酱油等,辅料有盐、白糖、鸡粉。口味微辣,是夏天的好选择。
制作过程
主料:
辣椒1000g、大蒜1000g、尧记零添加酱油1瓶
辅料:
盐适量、白糖适量、鸡粉适量
步骤:
1.辣椒去蒂洗净沥干水分;
2.大蒜去衣洗净沥干;
3.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐;
4.准备好尧记零添加酱油;
5.将零添加酱油倒入一个没有油的干净锅内加大概1000ml的水小火加热烧开;
6.零添加酱油烧开加少许盐;
7.继续加入少许糖;
8.再加入少许鸡精;
9.零添加酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月;
小贴士:
1、酱油尽量食用酿造酱油
2、酱油要小火烧开不沾油。
3、辣椒要先摘蒂洗净沥干水分。
基本药效
强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的
排毒清肠,预防肠胃疾病。
降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。
大蒜虽然是一种调味品,但是它本身做具有的营养价值确实很高的,现在医学已经正式大蒜不但具有消炎杀菌的作用,而且经常食用大蒜还可以减少某些疾病的发生,正式因为这样我国才会自古就有夏天吃大蒜少生病的说法,因此建议各位朋友不要因为大蒜的味道而对其有所排斥。
大蒜的吃法其实有很多,很多朋友在吃大蒜的时候都将其作为调味品,但是大蒜在经过腌制之后也是一道很美味的美食,比如说将其腌制成为糖蒜,不但口味非常棒,而且也具有一定的保健效果,具体大蒜头的腌制方法为:
糖醋大蒜头
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克
做法
步骤1:削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次。
步骤2:再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处。
步骤3:15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一种方法:
首先把蒜皮(必须是今年的新蒜)剥掉,露出蒜瓣,切断根部。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,在吧蒜里的水分晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进坛子里。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透,倒入坛中(坛罐必须用沸水消毒晾干)。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧。
其实大蒜头的腌制方法不仅仅有上述这两种方法,还有很多大蒜头的腌制方法在此不再为您做出介绍,虽然吃大蒜对于我们的身体有很多的好处,但是因为大蒜本身是刺激性的食物,所以对于眼病患者以及心脏疾病患者来说,大蒜还是少吃为妙。
方法一
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多制法:
1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。
方法二
材料:500克蒜,配50克盐,300克红糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
制法:
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水。
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
方法三
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
主要是原材料要选好。大蒜是当然的,而泡蒜用的是醋,这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的,至于醋都是用米醋。这是特别要强调的,因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
大蒜上市的季节里可以多吃大蒜,大蒜能够给身体补充蛋白质,并且可以提高身体的抵抗力,经常吃大蒜还有消毒的功效,还可以预防肠胃方面的疾病。平时大蒜比较受人欢迎的是糖醋蒜头,可以去市面上买,也可以自己在家里制作,经常吃可以开胃促进消化。
菜谱简介 糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。
材料
蒜头(大蒜)
盐
米醋
白糖
做法
1、蒜头剥去外层干皮、切去根部洗净。分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干) ,分别每次都撒上盐(自己掌握,不要过咸)。封盖腌制10天 ,每天都晃动一下罐身,使蒜头腌制均匀。
2、倒入米醋到蒜头的一半,封盖腌制10天。每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。
3、放入糖搅拌均匀,封盖腌制4-5天即可食用。
小诀窍
1、也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天,沥干水份,这样可去除辣味。咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内,避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用。
2、开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛、恶心、胸焖等症状,患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
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