甜蒜头怎么腌制方法
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生关系着你、我、他的生活质量。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供甜蒜头怎么腌制方法，仅供您在养生参考。
甜蒜头是用蒜头腌制而成的一种食物，一般都是作为小菜来吃的，也是一种比较受欢迎的食物。甜蒜头除了可以去市场上买之外，也可以自己在家中腌制，且腌制甜蒜头的过程也并不复杂。下面，就为大家介绍甜蒜头的几种腌制方法，有条件的朋友们，可以自己买一些蒜头，在家中自行腌制甜蒜头。方法一
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二
材料：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
方法三
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
主要是原材料要选好。大蒜是当然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，至于醋都是用米醋。这是特别要强调的，因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
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很多人喜欢蒜，吃饺子，包子，面条的时候放点蒜，能起到很好的调味的作用。其实，蒜也可以做成腌菜来吃，平时的时候可以当咸菜。味道比较好的做法就是酱蒜头了，酱蒜头有甜的和咸的，甜的酱蒜头自然是用糖腌制的，又叫做糖酱蒜。接下来，就给大家分享一个糖酱蒜的腌制方法。
糖酱蒜的腌制配方
平时腌制糖酱蒜时需要准备五千克大蒜，五百克食用盐和九百克红糖如以及七十克醋与二十五克糖精，五百克酱油，另外再准备一个干净的容器。
糖酱蒜的腌制步骤
1、把准备好的大蒜去掉外层的老皮，削掉根部，再剪掉它的茎，然后放入到清水中去浸泡，浸泡时要每天换水两次，浸泡时间应该在二到三天左右。
2、把泡好的大蒜取出以后去掉水分加入食用盐腌制，腌制一个星期左右，把腌好的蒜取出，放在太阳下晾晒，晾到半干以后收起来。
3、把醋入锅加入酱油和红糖以及糖精加适量清水煮开，制成料汁，然后把它取出降温，把半干的咸蒜放到容器中，加入煮好的料汁进行腌，十天以后里面的大蒜就能入味变色。
4、取出以后能闻到浓郁的酱香气息，尝一口味道甘甜口感脆嫩，特别好吃，想吃时可随时取用，但是记得取糖酱蒜的筷子一定要干净，不然里面的糖酱蒜容易变质。
大蒜具有杀菌消炎，预防癌症，预防心脑血管疾病，增强免疫力等作用
可以吃的，最好不要腌制，因为腌制后大蒜里会含有亚硝酸盐，生吃最好，不要过量服用，可刺激胃黏膜
1、抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、保护心血管。
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
在我们生活中是一种比较常见的调味料，蒜可以在炒菜的时候放到菜里用来提味，比如蒜香茄子，在烧茄子的时候临出锅时，撒上一些蒜末，味道就不一样了。蒜也可以直接吃，在吃包子或者饺子的时候，跟蒜一起吃，味道更好。有些人喜欢把蒜用来腌着吃，比如酱油泡蒜头。
酱油泡蒜头可以当咸菜食用，它的主要材料是辣椒、大蒜、酱油等，辅料有盐、白糖、鸡粉。口味微辣，是夏天的好选择。
制作过程
主料：
辣椒1000g、大蒜1000g、尧记零添加酱油1瓶
辅料：
盐适量、白糖适量、鸡粉适量
步骤：
1.辣椒去蒂洗净沥干水分；
2.大蒜去衣洗净沥干；
3.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐；
4.准备好尧记零添加酱油；
5.将零添加酱油倒入一个没有油的干净锅内加大概1000ml的水小火加热烧开；
6.零添加酱油烧开加少许盐；
7.继续加入少许糖；
8.再加入少许鸡精；
9.零添加酱油放凉后倒入辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月；
小贴士：
1、酱油尽量食用酿造酱油
2、酱油要小火烧开不沾油。
3、辣椒要先摘蒂洗净沥干水分。
基本药效
强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的
排毒清肠，预防肠胃疾病。
降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
蒜头，很多地方又叫作大蒜，其实从本质上来讲，这种说法是错误的。所谓蒜头应该就是大蒜的根部而已，关于蒜头的吃法有很多，腌制蒜头就是其中最受欢迎的一种吃法。而蒜头的腌制方法有很多，而很多人也是了解蒜头的腌制方法的。蒜头的腌制方法其实还是比较复杂的，而很多地区的人在很多时候都是会腌制蒜头来吃的，特别是在冬天。
很多地区在冬天的时候来腌制蒜头，这主要是受到风俗习惯的影响。而有些地区的人们，则会在一年四季的任何时间里，只要是自己或者家人想吃的时候，就会去腌制蒜头来食用。但是现实中还是有很多人不会腌制蒜头的。那么，下面就来说说蒜头的腌制方法。
糖醋蒜的制作材料：
主料：大蒜(白皮)800克
调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克
糖醋蒜的做法：
1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：
腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
通过上面文章对于蒜头的腌制方法的详细介绍，相信那些不知道腌制蒜头的人，现在应该已经学到并且掌握了一定程度的蒜头的腌制方法了。所以，只要在以后的生活里，多花点时间来仔细研究一下，就会腌制蒜头的。腌制的蒜头不仅美味，而且腌制的蒜头对于我们的身体也是有很多好处的。
大蒜虽然是一种调味品，但是它本身做具有的营养价值确实很高的，现在医学已经正式大蒜不但具有消炎杀菌的作用，而且经常食用大蒜还可以减少某些疾病的发生，正式因为这样我国才会自古就有夏天吃大蒜少生病的说法，因此建议各位朋友不要因为大蒜的味道而对其有所排斥。
大蒜的吃法其实有很多，很多朋友在吃大蒜的时候都将其作为调味品，但是大蒜在经过腌制之后也是一道很美味的美食，比如说将其腌制成为糖蒜，不但口味非常棒，而且也具有一定的保健效果，具体大蒜头的腌制方法为：
糖醋大蒜头
材料
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克
做法
步骤1：削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。
步骤2：再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处。
步骤3：15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
另外一种方法：
首先把蒜皮(必须是今年的新蒜)剥掉，露出蒜瓣,切断根部。清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，在吧蒜里的水分晾干。将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。将蒜放进坛子里。将熬好的醋汁放凉，一定要凉透，倒入坛中(坛罐必须用沸水消毒晾干)。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。
其实大蒜头的腌制方法不仅仅有上述这两种方法，还有很多大蒜头的腌制方法在此不再为您做出介绍，虽然吃大蒜对于我们的身体有很多的好处，但是因为大蒜本身是刺激性的食物，所以对于眼病患者以及心脏疾病患者来说，大蒜还是少吃为妙。
大蒜是一种让人又爱又恨的食物，爱它好吃、恨它味大！然而，腌制大蒜，作为大蒜家族食谱中一种味道上佳的菜，有能让人上瘾的力量。那种无法形容的味道，小编就不多说了；大蒜腌制和其他一些菜品的腌制类似，本文就选几种大蒜腌制方法介绍，下面小编就来为大家详细介绍一下。
制作方法
材料：新鲜的大蒜、陈醋、密闭性比较好的容器、适量的白砂糖（根据自己的口味放多少）
选择个头比较大，果实比较饱满的蒜头，然后可以整头蒜腌制，如果更加入味可以弄成一块一块的，还有就是最好选择新鲜大蒜，这样子腌制出来的大蒜更好吃。
我们先把密闭性比较好的容器用清水清洗干净，然后用热水消毒，然后放在一边控干水分。
最后把洗干净的新鲜大蒜放入密闭性比较好的容器里面，倒满陈醋，然后根据自己的口味加入适量的白砂糖，放置一段时间就可以了，为了增加腌制的速度最好放到比较温暖的地方。
拓展资料:
经常吃糖蒜的好处
糖蒜是我国北方地区常见的一种腌制食品，很多人都爱吃糖蒜，口感以酸为主，咸甜适口，既有蒜香，而且又不辣，解腻祛腥助消化。据研究，糖蒜是一种良好的保健品，常吃糖蒜是有好处的，可以降低血脂，可以降低胆固醇和甘油三酯，降低心脏病的发病率。
另外，据中国农业大学有关研究机构研究发现，大蒜含有微量元素硒，硒可以提高机体免疫力、预防感冒及癌症。糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用，因而糖蒜有抗氧化活性，对胃癌、乳腺癌的发生具有一定的抑制作用。蒜头这种食材我们在平时主要是用来炒青菜的，它可以很好的补充青菜的味道，而且油炸过后的蒜头在炒青菜味道很香，这也是为什么要用蒜头炒青菜的原因。然而，对于蒜头，很多地区还会将它拿来腌制，腌制蒜头好不好吃，就需要大家知道它的做法，并且选择自己喜欢的口味去腌制小蒜头。
一、小蒜的腌制方法
备料： 剥皮小蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
步骤：
1、把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
2、按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
3、腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
5、将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。
二、腌制小山蒜的做法步骤
备料：小山蒜、辣椒粉 糖、醋精 盐、酱油、牛肉粉各适量。
1、首先当然要摘洗小山蒜，这个需要细心一根根的比较麻烦，但是没办法，为了吃嘛！哈哈，洗完之后把山蒜放在大盆里，准备好一次性手套开始腌制，
2、把辣椒粉均匀撒上，要细细的那种辣椒粉会比较好哦，好吃好看，然后放适量的糖，盐，牛肉粉，再把酱油和醋精倒进去，（一定要放醋精，因为酸劲儿足），然后带上手套开始抓匀
3、抓匀之后放在保鲜盒里放冰箱里几个小时候后会更进味道，更好吃。
橄榄不仅是一种水果，还有药用价值，跟其他很多水果一样，橄榄是能进行腌制的。腌制之后的橄榄能长期存放，而且口感会发生变化，有另外一番风味儿。有些地方的橄榄比较多，可以学习一下腌制方法，在家就能动手自己腌制。那么，甜橄榄怎么腌制?下面咱们就来详细看看方法吧。
材料
平时在家中腌制新鲜橄榄石，除了准备新鲜的橄榄果以外，还要准备适量清水或无油无水的瓶子，以及适量食用盐。
腌制步骤
1、把准备好的橄榄用手挨个挑选一下，去除那些有伤痕或有虫蛀的橄榄果，把准备好的清水放在锅中加热烧开，再放入适量的食用盐，水与盐的比例应该是4:1左右，等盐全部化开以后，关火降温。
2、把准备好的橄榄果用清水洗净以后，然后把表面的水分晾干，再把它装入到无油无水的玻璃瓶中，随后倒入降温以后的盐水，要让盐水没过橄榄3到4厘米。
3、把瓶口密封好以后，放在阴凉的环境中腌制，一星期以后瓶中的橄榄就能入味，想吃的时候可以直接取出食用，而且这种橄榄腌制时间越长，味道越好。
其他做法
腌制橄榄除了可以用盐水腌制以外，还可以用白糖和甘草粉进行腌制，腌制的时候也需要把橄榄果清洗干净，去掉水分，然后把白糖和甘草粉放在一起调匀，均匀的涂抹在橄榄果的表面，放在瓶中密封保存，过十几天以后橄榄就能入味，这样腌出的橄榄果口感比较甜，平时更适合当零食来吃。
大蒜上市的季节里可以多吃大蒜，大蒜能够给身体补充蛋白质，并且可以提高身体的抵抗力，经常吃大蒜还有消毒的功效，还可以预防肠胃方面的疾病。平时大蒜比较受人欢迎的是糖醋蒜头，可以去市面上买，也可以自己在家里制作，经常吃可以开胃促进消化。
菜谱简介 糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血脂、降血糖、降低胆固醇和三酸甘油脂、预防心血管疾病和增强免疫能力。
材料
蒜头(大蒜)
盐
米醋
白糖
做法
1、蒜头剥去外层干皮、切去根部洗净。分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干) ，分别每次都撒上盐(自己掌握，不要过咸)。封盖腌制10天 ，每天都晃动一下罐身，使蒜头腌制均匀。
2、倒入米醋到蒜头的一半，封盖腌制10天。每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。
3、放入糖搅拌均匀，封盖腌制4-5天即可食用。
小诀窍
1、也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天，沥干水份，这样可去除辣味。咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内，避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用。
2、开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了。食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛、恶心、胸焖等症状，患眼睛疾病的不易多吃大蒜。
我们都知道腌制的东西是不能吃太多的，主要是因为腌制的东西很有很多的致癌物质，对于腌制的大蒜头也不例外。腌制的大蒜头含有很多的亚硝酸盐，而且大蒜具有刺激性，对于眼病患者是不适合食用的。下面就让我们一起来了解一下腌制大蒜头有哪些危害吧，避免大家受到蒜头带来的副作用。
一、腌制大蒜头的危害
所有腌制的食品尽量少吃，外面买来的就更不行了。腌制品中含有大量的致癌物质。大蒜不易在空气中暴露放置时间过久，会氧化变质，而且，所有腌制的东西都不好，含有亚硝酸盐，吃多腌制食品致癌。
二、五类人不宜吃大蒜
1、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。
2、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
3、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。
4、脾虚腹泻患者
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
5、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用。
对于喜爱吃蒜的朋友来说，经常会自己制作或从市场上买来一些醋蒜来吃，其中的美味让人十分享受。那么，平时你会自己腌制甜醋蒜吗？你喜爱吃甜醋蒜吗？如果您对甜醋蒜十分喜爱，并且也有兴趣学习自我制作甜醋蒜的话，下面不妨来了解下甜醋蒜的具体腌制方法是怎样的。
甜醋蒜也叫糖蒜，用新鲜大蒜腌制，常在超市酱菜区看到，在鲜蒜收获的季节里，腌上一坛糖蒜，给家庭餐桌上增添一款清新爽口的佐菜，美不可言。
甜醋蒜的腌制方法
食材
鲜蒜5公斤 白糖1.2公斤 盐0.5公斤 白醋或米醋150克
工具
能用水封住坛口的坛子一个
具体方法与步骤
选取中等大小的鲜蒜，洗净去根、去茎，茎留2厘米长，剥去外皮，留里面一两层嫩皮，先用清水渍泡2天，一天换一两次水，主要是去除蒜的辣味。
两天后，捞出沥干水分，去除浮皮，均匀撒上盐，码一层蒜撒一层盐，不加水干腌，一天翻动一两次，使盐腌匀，腌上4天。
连蒜芯都腌透后（用手掰开，呈半透明状），再捞出，在盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，然后把蒜均匀码入洗干净的坛中。
用纯净水热水把白糖化开，按比例加够白糖和纯水数量，白糖化开搅匀，待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
盖好盖，用水封住坛口，腌制15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入坛中，根据个人口味加适量，也可加入桂花适量，最后腌出来的糖蒜晶莹剔透，爽口宜人。
由此看来，甜醋蒜的腌制方法究竟的是技巧，如果技巧掌握不到位，腌制出来的甜醋蒜就会没有那么美味。那么，平时很想自己尝试腌制甜醋蒜的朋友们，赶紧来参考以上腌制甜醋蒜的具体步骤方法，让自己能吃上健康卫生美味的甜醋蒜吧。
很多人是喜欢吃蒜的，但是很多时候买下来蒜头以后，不及时吃掉，就会出现蒜头发芽的状况，这个是很让人觉得苦恼的，因为蒜发芽以后就会不好吃了，很多人就会想到腌制，那么如何腌制蒜头呢？和大家分享一下。
方法一：选取中等大小的鲜蒜，洗净去根、去茎，茎留2厘米长，剥去外皮，留里面一两层嫩皮，先用清水渍泡2天，一天换一两次水，主要是去除蒜的辣味。
两天后，捞出沥干水分，去除浮皮，均匀撒上盐，码一层蒜撒一层盐，不加水干腌，一天翻动一两次，使盐腌匀，腌上4天。
连蒜芯都腌透后（用手掰开，呈半透明状），再捞出，在盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，然后把蒜均匀码入洗干净的坛中。
用纯净水热水把白糖化开，按比例加够白糖和纯水数量，白糖化开搅匀，待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
盖好盖，用水封住坛口，腌制15-20天即可食用，米醋或米醋在食用前3天加入坛中，根据个人口味加适量，也可加入桂花适量，最后腌出来的糖蒜晶莹剔透，爽口宜人。
方法二：将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化。
将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
蒜头腌制以后是很容易保存的，并且口感也不会变化，而且会比以前的味道更加的好，更有利于品尝，对于那些爱吃蒜的人，是一个很不错的选择，并且腌制的蒜还是很有营养的，希望对大家有帮助。
我们都知道蒜有很好的杀菌作用，多食大蒜可有效预防各种病菌。特别是在夏季，患腹泻的儿童特别多，可以让儿童多吃一些大蒜来增强抵抗力，有效的对抗多种病菌。但大家都知道大蒜有一种辛辣味，并不适合大众品味。民间有人腌制甜蒜说法，该方法是用白醋白糖按照一定的比例进调成汁进行腌制的。制作工序比较简单，但也需要用心学习。下文是小编为大家整理的有关甜蒜的腌制方法，喜欢吃甜蒜的朋友，不防走进厨房自己亲自腌制一次吧。
又到了新蒜大量上市的季节，也到了人们腌制甜蒜的好时候，平时在人们多吃甜蒜有很多好处，能预防多种细菌性疾病发生，夏天食用还能预防中暑，可以甜蒜应该怎么腌制呢?一会我就把甜蒜的腌制方法写出来，喜欢吃甜蒜的你们可以认真学一学。
腌甜蒜的材料
平时腌制甜蒜需要准备新鲜的白皮大蒜，再准备适量的白醋和白糖，白醋与白糖的比例是三比二，另外还要准备适量的食用盐与干净的玻璃瓶子。
甜蒜的腌制步骤
1、把准备好的白皮大蒜再处理一下，去掉外层的老皮，再用刀把它根部削掉，上面的茎也要用剪子剪一下，只余一厘米就可以。
2、把盆子中放入清水，然后加入适量食用盐调匀，得到盐水以后把处理好的大蒜放入到里面浸泡，浸泡时间应该为二到三天，中间也可以换水两次。
3、把大蒜用盐水泡制以后，它的口感会更脆，而且辣味会变淡，把泡好的大蒜取出来，头部下下控干水分，最少要控四到五个小时，这时里面残留的盐水才会全部控出来。
4、把白醋白糖按比例准备好，放在一起以后调成糖蒜水，再把它们倒入到腌蒜的瓶子中。最后把控掉水分的大蒜放入到瓶子中，让糖醋水没过大蒜，把瓶子密封，每天晃动一次，十在以后大蒜就能入味，二十天以后甜蒜的味道最好，酸甜可口，口感爽脆特别好吃。
糖醋蒜是属于一道地方名吃，随着社会的生活水平不断的在发展，糖醋蒜的做法也被改良了很多，口味更加清爽，经常食用糖醋蒜对身体也有很大的好处，可以起到促进人体新陈代谢的作用，还可以保护人体心脑血管疾病，是对人体比较好的食物，做法也非常简单，主要原料是新鲜的大蒜和醋白糖所制作而成。
糖醋蒜的做法
方法一
制作材料
主料：大蒜(白皮)800克
调料：白砂糖50克，白醋400克。
特色
酸甜可口。
制作工艺
1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
方法二
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
方法三
蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
制作方法
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2、将蒜头洗净，沥去水分。
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
方法四
原料配方
鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
方法
1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6、糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
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