酸豆角怎么泡又酸又脆呢
“拿体力精力与黄金钻石比较，黄金和钻石是无用的废物。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《酸豆角怎么泡又酸又脆呢》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
豆角是一种具有很好营养价值的食物，而且它的价格也非常的便宜，受到了广大人群的喜爱，豆角的做法也是非常多的，不同做法制作出来的口味也是不同，有很多人都喜欢吃酸豆角，因为这种吃法可以让大家的食欲得到提高，同时口感以及口味都是非常不错的，那么酸豆角怎么泡又酸又脆呢?
第一，酸豆角怎么泡又酸又脆呢? 去市场购买一些新鲜的嫩豆角，如果有条件，挑选农民伯伯自然生产的那种豆角，非常的脆，腌制出来特别好吃!选用一个专门腌制咸菜的容器，坛子的选择也很重要，要选那种密封效果好的坛子，这样的坛子腌制出来的酸豆角味道特别棒，香脆可口，回味无穷!这里我告诉你，测试坛子好不好的方法：在坛子里点燃一张纸,再赶紧扣上碗,用水密封.看碗口边是否有气泡.有气泡的话,说明坛子不漏气.可以使用.没有气泡的话,就说明坛子密封不好.切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
第二，将长豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软(有些人喜欢吃干一点的豆角，嚼起来很脆，很有嚼劲儿，可根据自己喜好而定)。将长豆角切成一小段一小段的(这个可根据自己的喜好，其实不切也可以的，不过我们家乡都是切成一小段的这样入味些，也便于装到容器里)放在一个干净的盆里，然后将之前准备好的食盐放入盆中将其拌匀(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)，然后倒上放凉的白开水。如果家里有腌制好的剁辣椒，可以加些到里面一起拌匀(也可放些新鲜的红辣椒一起腌制，这样看上去，颜色更让人流口水)。
第三，将拌好的长豆角放入准备好的坛子里，用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可(最好一周后再打开看看)。
酸豆角怎么泡又酸又脆呢?大家通过对以上内容的了解，就可以找到方法了，容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。同样的方法和材料还可以腌制很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、青笋、黄瓜、大蒜等等
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泡菜所使用的原料有很多种，其中泡酸豆角是很多人爱吃的，每个人制作的方法不同，那么怎么泡酸豆角好吃呢？家庭泡酸豆角有一个比较简单的过程，选择豆角时一定不能有坏掉的，可加入肉末和蒜末一起泡，当然泡制时加入一点高度的白酒口感会更好，特别强调的是一定要密封好器皿。
一、家常酸豆角
材料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
做法：
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
二、阿婆酸豆角
材料：豆角（长豆）1Kg、盐、半碗、洗净晾干一个大玻璃盖碗。
做法：
1、把豆角洗干净晾在太阳底下架子上，（排开）11am---4pm 收起摊凉。
2、首先撒少许盐在大玻璃碗里，才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。完成后上面再撒上盐。（盖好）。
3、等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。然后盖回盖子。（放回原位）。
4、3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。6天就可出关成为垂涎食材了。
三、酸豇豆
材料：豇豆600公克，花椒适量，盐1/2大匙，米酒1大匙。
做法：
1.把豇豆洗净、沥干水分，放入调理盆中撒上盐（份量外）拌匀，腌约30分钟。
2.取一锅，加入水、花椒煮滚，再加入所有调味料调匀待凉，备用。
3.把作法1的豇豆放入罐中，再倒入作法2的腌汁，密封盖子放约15天即可。
一到天热时节，人们的胃口就会变得很差，所以往往在这个时节，人们都喜欢吃一些清淡爽口的食物。而这个时候，吃起来酸脆可口的泡菜就能够刺激并且提高人们的食欲，所以不少家庭或饭店都把泡菜作为开胃的佳品。然而众多的泡菜中酸豆角是比较受欢迎的泡菜。那么泡酸豆角的家常做法是什么呢？
食材主料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
步骤方法：
1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。
2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。
3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。
4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
小贴士：
1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。
经过上边的步骤学习我们就能够学会泡酸豆角的家常做法，这样我们就可以自己在家做一些酸豆角泡菜，这样当自己或家人胃口不太好的时候，可以取上一些提高下食欲。但是给大家一些建议就是腌制的泡菜不要多食，否则对身体不利。
酸豆角其实就是我们家里长吃的豇豆角制作而成的，也有的人管豇豆角叫做长豆角，豇豆角吃起来口感非常的好，制成的酸豆角更是一款美味而又营养的小菜，酸豆角中含有的维生素和矿物质都是我们人体所需要的，酸豆角能够帮助开胃，对于不爱吃饭的人们有一定的促进作用，它也是一款非常下饭小菜。
酸豆角不仅可以当小菜来吃还可以做成酸豆角炒肉末，这样还荤素搭配营养均衡。还可以制作成酸豆角炒鸡胗，喜欢吃鸡的朋友就非常喜欢这个做法，鸡胗中含有的营养搭配酸豆角的营养非常的合理健康。
材料：
一个大的玻璃泡菜坛子
干红辣椒，茴香，八角，香叶，生姜，大蒜，花椒，桂皮(呃，不知道是不是叫这个名字，反正是种树皮香料)，盐两包，黄豆一小袋
做法：
1.先将大坛子洗干净，放在一边晾干
2.烧一大锅开水，要无油的，烧开后放盐(比例拿不好的话，可以试下，感觉咸了就可以)，然后晾凉
3.将放凉的开水倒入坛子里面，然后加入黄豆和香料类(生姜切成大块，蒜剥掉皮就行)，用个筷子 搅拌下，放在一边静置，第三天就可以把加菜进去了，盖好盖子，然后在坛子口加水，防止空气进去。
4.刚做的泡菜，放置一个星期左右就可以吃了，第一遍做的泡菜，会比较咸，而且不酸，不过没关系的，一直放菜进去泡就行，慢慢的水就会酸了。大概一个月后，水会比较浑浊，这时就要用个沙布把水过滤一遍，里面的料不要动，然后把坛子洗干净跟第一步一样就行了。
懒人pS：
1.坛子口一定要保证有水，放一双干净无油的筷子专门取菜，而且坛子要放在阴凉处。
2.泡菜坛子里面有可能生花，这个不要紧的，可以倒点白酒进去(我倒的是红星二锅头)，如果觉得看着不舒服，可以用个勺子把白白的舀出来。好吧，我是懒人，任其自生自灭，到了天冷就自动没有了。
3.放进去的菜一定要保证上面没有生水(即没有烧开的水)，泡硬的菜比如青椒，红萝卜，白萝卜一般要泡三天以上才入味，像包菜类的泡一晚上就可以了，泡久了会软软的，不好吃。
根据自己不同的口味添加辣椒，千万不要放多了辣椒自己吃不了，美味可口的酸豆角制作非常的简单，但他的营养价值和功效一点都不少啊，现在酸豆角已经成为家常的小菜，每家的饭桌上都会不时的出现有关酸豆角的菜系，这样就是在平时的日常生活中吃出健康吃出营养。
酸豆角可以说是开胃健脾最好的一种食物，也是人们生活中最常见的一种下饭菜，但是当你每天都要去外面购买酸豆角的时候，有没有想过自己在家就可以制作出泡酸豆角呢!其实这并没有你想象中的那么困难，现在我们就去了解一下泡酸豆角的详细做法，开始动作美味食物。
泡酸豆角的方法很简单，当然在泡的这个过程当中，不适宜经常得去开封，这样更容易让空气进入，影响到酸豆角的纯正，而这也是需要提醒的最大问题，只有只有密封不透气的酸豆角，味道才更加的纯正。
材料：生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水
1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干;
2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水;
3.取一无油的锅，水适量，盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉;
4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜;
5.最后加白酒少量;
6.坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
上面就是制作酸豆角的整个步骤还有过程，而在这个过程当中的一些技巧和原则大家一定要注意，而泡制的时间其实是会跟随着季节变化而变化的，因为春夏秋冬泡制酸豆角，时间的长短是需要区别对待的。
人们往往向往田园生活，如果自己有一篇属于自的一方土地首先想到的是种豆角，应为豆角成活率很好，而且结出的果实也多到吃不了，吃不下的豆角有很多种储蓄方法，可以晒成干豆角，当然也可以泡成酸豆角，那么到底如何泡好酸豆角呢？接下来就跟大家分享。
带着大家好奇的心情为大家揭晓酸豆角的泡法。步骤1、 如果自己没有种豆角的话到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。 步骤2、 选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。 步骤3、 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。 步骤4、 将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。 步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。） 备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装酸豆角的泡法
有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等。通过以上的小秘诀介绍是不是知道怎样才能把酸豆角泡的更好吃了呢，其实吃酸豆角不仅仅只是它的口感好，而且它的营养价值也是很高的。搭配着各种不同的材料也可以抄出不同风味的菜品，时节一到就赶紧来泡制吧。
一到盛夏时节，几乎很多家庭的饭桌上都会有一道必须食用的美味菜肴，那就是酸豆角。豆角又叫做豇豆，是夏天常见的一种蔬菜。用豆角腌制出来的酸豆角更加是一道传统的美味佳肴。很多地方都会腌制酸豆角，虽然做法上会有一些不同，但其实都是大同小异的。可以简单也可以复制的制作，看你是想要吃的时候是什么味道。
腌制酸豆角要注意的6字诀和6个要点：6字诀： 无水、无油、密封。豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。
腌制酸豆角6个要点：
1.豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2.容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
3.腌制水的配制:腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。用开水 + 食盐 + 冰糖 调配。用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
4. 豆角不能有水。豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5.一定要保持腌制水没过豆角。装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。
6.大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。
通过以上的了解酸豆角的制作是不是都知道了酸豆角该如何制作了呢？如果想要食用酸豆角的话建议还是自己去制作食用起来会比较干净。有些人为了图方便但是又想吃，会去外面买别人腌制好的酸豆角来食用，首先你不知道别人是如何腌制的，并且腌制酸豆角的水也是有讲究的，最好还是自己腌制自己食用，这样吃起来也放心。
酸豆角原料简单，做法上又很简单，绿色天然，几乎不用加入其他添加剂就可以制作完成。所以每家每户几乎都在夏天到来之前制作一些酸豆角，在夏季食欲不振时，是开胃和佐餐的佳品。可在腌制过程中因为保存条件的不当或调料的比例不同，有时候的酸豆角就过于酸了，那遇到这种情况该怎么办呢？
酸豆角酸的话，可以在吃的时候放点糖，可以减轻酸味，带点甜味还别有风味，也可以用开水稍微一烫，注意不要烫的太过，随吃随烫，吃多少烫多少，烫过的酸豆角保存时间不长。
也可以将酸豆角和其它菜一同炒制接下来推荐一些：
腌好的酸豆角用来炒着吃非常美味，是一道开胃下饭的家常菜。那么，怎样炒酸豆角好吃呢？今天就给大家推荐两种炒酸豆角的常见做法，看看酸豆角炒什么好吃，怎么炒好吃。
泡椒炒酸豆角
原料：酸豆角1把，泡椒2个，蒜2瓣。
准备：酸豆角用清水冲洗干净，沥净水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。
做法：炒锅烧热倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出锅了。
肉末炒酸豆角
原料：酸豆角1把，五花肉肉末少许，干辣椒、料酒、盐、味精、白糖各适量。
准备：酸豆角用清水冲洗干净，用温水稍泡片刻，沥净水分后切成0.5厘米的小段。干辣椒斜切成段。
第一步：炒锅不放油，烧热后先放入酸豆角，用小火慢慢炒干水分，大约要炒炒2-3分钟，等到把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用。
第二步：炒锅烧热后再倒入适量油，先放入干辣椒用小火爆香，然后放入肉丁，转大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加盐、味精、白糖调味即可。
经验分享：
一、炒酸豆角的时候加点五花肉的肉末味道更丰富，更香。如果不喜欢加肉末，也可以直接清炒，味道也是不错的。
二、炒肉末时要注意，下肉末之后先不要翻动，否则容易黏在铲子上，不易炒散，等到肉末的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。
三、一次可以多做些，放在冰箱里，每餐都能取一点做小菜，放在便当里更是非常适合的便当菜。不过加了肉末的酸豆角不易保存过久，全素的炒酸豆角则可以装玻璃瓶密封，入冰箱保存几天。
酸豆角是很多人都喜欢吃的一种食物，吃起来酸酸翠翠的，特别是在夏季，很多人都会因为天气过于炎热而影响食欲，那么酸豆角就成为一种很好的下饭菜。而是对于这种腌制食品，很多人认为在外面买都不卫生，而又不知道自己怎么腌制。下面小编就介绍一种腌制酸豆角的方法。
一、材料
主料：
豆角 (适量)
辅料：
水 (适量) 青椒 (适量) 白糖 (适量)
二、腌制酸豆角的步骤：
1妈妈种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4准备腌菜的坛子，洗净。
5把豆角依次放入坛子。
6码放好，轻轻按压。
7把准备好的盐水倒入坛子。
8盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9盖上内盖。
10盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15出锅装盘，可以开吃啦。
经过上面这几个步骤，酸豆角就腌制好了，相信看过之后大家都会觉得很简单吧。最后，小编提醒大家，腌制好的酸豆角在食用时取一点出来，其余的放在坛子里，而且最好在15天以内就吃完，否则可能会变质，而且腌制食品不要吃太多，腌制的量也要控制好。
豆角是我们生活中常见的蔬菜，尤其是在农村更是到处可见，是一种产量高而且营养丰富的菜品，其做法也很多，可以炒着吃，也可以蒸着吃，甚至可以用来包饺子，都是一道不错的美味。还有的人是把豆角腌制后食用，但是豆角怎么腌制好吃又脆呢？大家可从有经验的人那里学习一下。
长豆角的腌制方法如下：
1、先要挑选一下长豆角，千万不要掐去长豆角的两头，把长豆角洗净，晾干。
2、找一个大口的有盖容器，玻璃、陶瓷都可以，洗净、晾干。
3、烧开水，放盐，咸味大约是做得太咸的菜那样。
4、如果喜欢吃辣的，可以放入花椒、干辣椒，等水凉后，放入长豆角，然后密封。
5、第一次大约要一个星期，以后水酸了， 2-3天就可以吃了。
其实长豆角的腌制方法还是蛮简单的，不过要注意以下几点：
1、全过程不要沾油。
2、每次加新菜时要适量加盐。
3、水面上要加重物，比如弄几根筷子横横竖竖地，上面压一个装满水的饮料瓶，长豆角就不会浮上来，否则容易烂。
酸豆角制作方法
绝招步骤1、 到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）
步骤2、 选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏。
步骤3、 将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、 将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、 将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）
备注： 如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。 记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。 这个方法除了可以泡豆角之外，同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜（不是红薯哦）、莲藕片等等！！！！
简单快速制作酸豆角方法二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎
。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。 食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平时做菜放多少盐，按5倍左右来就可以了哈 这个说是说不清楚的哈，实际也不太可能去拿个计量器称称O(∩_∩)O哈！
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