不发面的包子的做法有哪些
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“不发面的包子的做法有哪些”，但愿对您的养生带来帮助。
包子在生活中非常普遍，这种食物的种类是非常多，可以满足大家的口味需求，其实包子不仅可以有发面来进行制作，还可以使用不发面来做包子，这种包子的口感以及味道都是非常独特的，受到了很多人群的喜爱，比如狗不理包子等等，发面和不发面的区别也是很大的，那么不发面的包子的做法有哪些呢?
第一，不发面的包子的做法有哪些呢? 把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶(没有机器手和面也是一样的)。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶，剩下的水根据面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。这个步骤很重要!用压面机(我买的手动压面机某宝40块钱)反复压至面边没有锯齿状，大概压5-6遍!这样压好的面做出的包子口感超级松软。(如果没有压面机可以拿擀面杖一点点擀压，过程有点累)。
第二，边缘光滑。压好的面裹成卷，根据你要做的包子大小出体，馅料这次做的梅菜猪肉馅，把梅菜洗净切碎猪肉切小粒(肥瘦参半)搅拌均匀;锅烧热倒油放大蒜和生姜粒倒入馅料炒香出锅。擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，包馅收口。重点来了，成败关键，锅烧水直大概40度左右，湿度60，感觉就是水开始冒大热气关火，把包子放入蒸格。小笼包大约20-25分钟(怎么样知道是否发酵好，就是到时间手粘点水轻轻捏一下包子表面如果出现软软的黏黏的就差不多了)，然后大火蒸6分钟，如果馅料是生肉蒸10分钟即可。
不发面的包子的做法有哪些? 鸡蛋打散后，热锅凉油倒入蛋液，打散，细粉丝热水煮熟后，捞出过凉水，把粉丝横竖切断，海米用水泡制30分钟,把一段葱切成沫。油烧热后，煸香葱沫，再放入海米煸香，晾凉备用。 香干，面筋，切成小块，把粉丝，鸡蛋，葱油海米放在一起，韭菜洗净后控干水份，切成沫，
把韭菜放入后，放一勺耗油，适量盐，味精，香油，和匀(不怕提前和唦出水份，面筋和粉丝会吸收)， 按照饺子皮和面，凉水，和软硬适中，醒20分钟， 捏成剂子，擀成中间厚边薄的皮，放入适量馅，锅开后，上锅蒸8分钟，焖3分钟。
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生活比较常见的包子一般都是发面包子和灌汤包，这两种包子不仅风味完全的不同，而且各自都具有很多的区别，发面包子是非常适合一些老年人和小孩来食用的，因为这种包子是很容易在体内进行消化的，不过很多人对包子发面配方不够了解，下面让我们来看看包子发面配方有哪些吧?
第一，包子发面配方有哪些?
1.面粉里加适量白糖拌匀。2.酵母粉在温水里融化放置几分钟。3.酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右。4.面团发酵的过程我们来准备馅料，豆腐一块。5.豆腐捏碎放进一个大碗里，加入熟虾皮。6.再加入盐，油，耗油。7.最后加入葱花搅拌均匀馅料就好了。8.面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了。9.面团分割成20克左右的一个小剂子。10.把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料。11.包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键。12.包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。
第二，选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
第三，发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
包子发面配方有哪些?和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。能节约时间。
油条是很多人都非常爱吃的一种早餐，这种早餐吃起来的话味道是非常劲道的，这还是和面粉有一定关系的，比如说发面和和面的过程都是相当讲究的，这就让很多人都做不出来比较正宗的油条味道，其实想要做出来最正宗的油条关键的就还是要发好面的，一般都没有不发面就做好的油条。
不用发面的油条
做法一
原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)[1]
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
做法二
原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三
无铝油条新技术
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水;
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀;
3.将面放进盆里;
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止;
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖;
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右， 宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好;
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度;
放入油条机炸制2分钟即可。
相信韭菜盒子发面对于我们每个人都不陌生，甚至还特别的喜爱，但要说到制作就有些让人小头疼，主要就是因为不知道其中的步骤。那么今天我们就来说一下韭菜盒子发面的具体制作方法，其实并没有想象的那么难，您看了以后就会知道其中的奥秘。以下就是两种不同的制作方法，但都很美味哦。
一 食材 高筋面粉300克 、水180克 、天然酒酿两勺、食用碱少许
馅料 韭菜150克、鸡蛋两个、耗油少许、盐适量、鸡精少许
做法1、高筋粉加酒酿和好后放在温暖处发酵成两倍大。拿一个小碗放入大约一克左右的食用碱，倒一点点开水化开，揉进发好的面里。
2、揪好剂子，像擀饺子皮一样擀成面皮备用。
3、鸡蛋打成蛋液后下锅炒碎，放凉后拌入韭菜、盐、鸡精、蚝油、拌匀。
4、取一块面皮，包入馅，对折。从右下角开始往上捏。到最后收口。
5、醒发20分钟后开始用不粘锅煎，锅中放少许油，烧热后再放入韭菜盒，注意不要放得太挤，中间隔开些空位。煎至一面金黄时再翻面，直至两面金黄再喷少许水焖一会，两面都一样操作完了之后就可以出锅了。
二 食材 面粉、韭菜、鸡蛋
调料 盐、酱油、花椒粉、酵母粉
做法 1、把面和好，搁置两小时至面发起。
2、韭菜洗切碎备用，鸡蛋下锅炒碎，放入调料。
3、把面放在案板上揉几下，分成小块，擀成面皮，放上馅料。
4、平底锅放油，将包好的盒子放入锅内，煎至两面金黄色，就可以出锅了。
今天给您推荐的这两种制作韭菜盒子发面的做法是不是很简单啊，原料简单易得，而且做工省时又省力，不一会就能做出香喷喷的令人回味无穷的韭菜盒子发面。还在等什么，马上准备原材料动起来吧。相信您经过看以上的两种做法，一定会成功。
面食一直是北方人的最爱，可以随着社会的快速发展，导致了大家的生活节奏变的越来越快，很多人为了能够更好的进行工作，就会缩短饮食的时间，快餐就成为了上班族的标配，然而经常吃快餐是不利于身体健康的，大家不妨自动动手制作不用发面的饼，这样就会大大的节约时间，同时还非常的卫生，那么不用发面的饼的做法有哪些呢?
第一，不用发面的饼的做法有哪些呢?鸡蛋饼。食材：普通面粉140g、水190g、鸡蛋3个，盐2g、小葱2棵、油。做法：面粉放在碗中，打入1个鸡蛋。加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。小葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散。平底锅倒入少许油，烧热后转小火。倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。倒入适量打散的鸡蛋液(可直接把鸡蛋打在上面，用锅铲摊均匀)。表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。烙一会儿后卷起，关火，切断(也可刷上自己喜欢的酱，加入喜欢的蔬菜、肉类)。
第二，香煎藕饼。食材：莲藕，鸡蛋，盐，鸡精，面粉。做法：莲藕擦成细丝，攥干水份。捏成球球。鸡蛋取出蛋清，加入藕丝，两勺面粉，搅拌均匀。加盐、味精做出藕饼。油热两面煎黄，出锅。
第三，家常糊塌子。食材：西葫芦1根(460g)、胡萝卜30g、普通面粉90g，凉水90ml、盐1调味匙、白胡椒粉1/3调味匙、鸡蛋2枚、蒜2瓣、生抽2茶匙、凉开水1勺、生抽2勺。做法：西葫芦、胡萝卜洗净擦成细丝，放在一起，打入两枚鸡蛋搅匀。放入1调味匙盐、1/3调味匙白胡椒粉。.倒入面粉搅匀。.倒入凉水，拌成较稀的糊状，跟煎饼果子的面糊稀度差不多。平底不粘锅刷层油。倒入菜糊，用锅铲摊平，不要过厚，小火煎至一面定型再翻面，两面煎熟即可。
不用发面的饼的做法有哪些?玲珑披萨。食材：饺子皮;芝士碎;意面酱;香肠。做法：将饺子皮铺在玻璃碗中，依次抹上意面酱，放上芝士碎，放上香肠片。把加了食材的饺子皮放入250度的烤箱烘烤5分钟取出，撒上胡椒粉、盐，就可以享用迷你披萨啦，超级香!
发面这是制作面制品之前的一个必须的步骤，一般是将面粉加水然后再加入酵母粉而后经过一段时间的发酵，使得面粉膨胀的一个过程。而发面的方法是有很多的，有小苏打发面、冷藏发面、等等方法这些都是自然发面的方法，那么自然发面的方法还有哪些呢？下面就来介绍一下。
方法一:
第一步：用水融化酵母
用量杯秤出25克酵母，加温水融化。
第二步：和面
因为第一次尝试做老面馒头，所以比较规矩，没有添加别的，只是加了一个鸡蛋。一斤面粉，加入酵母，用水和好面。面团不粘手为止。
第三步：省面，发面
我是晚上11点和的面，盆上盖了块布，室温下，直到第二天凌晨5点，起来的时候看到面没有发起来。就重新加了15克的酵母，重新揉好面再发。为了发面的时间能够缩短，就做了热水，给它加温，水温刚好不烫手。到早上7点来钟一看，面已经发起来了。效果还不错没有加碱，闻起来酸味并不大。
方法二:
第一步：一面两用
一斤面揪了六个剂子，留了两个做的发面饼。其余做了发面馒头。
第二步：擀成薄饼，烙饼
用电饼铛烙饼
方法三:
第一步：上锅前最后一次省面
把揪好的剂子，揉圆了，摆到蒸锅里，再省一个小时左右。
第二步：蒸馒头
冷水上锅蒸20分钟。然后闭锅后不要掀盖闷5分钟。
馒头成形了。用天然酵母蒸出来的馒头一股麦香味，吃起来口感似乎真得好些。
注意事项
温度：发酵的温度很重要，用安琪酵母发酵的速度比较天然酵母要快。所以用天然酵母发酵时需要注意时间的长短。时间与温度有关。如果温度过低可以用加热的方式增温。北方冬天一般晚上发面早上起来做。
省面：特别注意要二次省面，实际上这里是需要至少三次省面过程。揉好面团后第一次省面一段时间后需要再揉一次做第二次省面过程。这对发面很有帮助。然后就是做好馒头剂子后再需要一段时间的省面过程。这样馒头基本都可以做成功。这是个人经验，以供参考。
加碱：有喜欢吃碱大的，可以加点碱，1至2克就可以。按上面比例。
相信大家对于面饼肯定是不会陌生的吧，面饼是我们常见的一种面食，面饼不但外形非常好看而且还含有丰富的营养，常吃面饼不但可以起到提高人体免疫力的作用而且还可以起到平衡营养等功效，所以面饼受到了人们的喜爱，我们在品尝到面饼的时候总是希望自己也可以自制出面饼来，下文我们介绍一下不发面饼的几种做法。
葱油发面饼：
1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时;
2、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡;
3、将面团揉成长条形，切小段;
4、用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油(葱花加盐加色拉油);
5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁;
6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄;
7、翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。
芝麻红糖发面饼：
1.面粉和玉米面倒入盆中，放入酵母粉，边加水边用筷子搅拌，直到面粉都沾到水成小块，然后用手合成不沾手的面团，盖上湿布发酵至两倍大;
2.合红糖馅：将红糖和面粉按3比1的量混合均匀，再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。
3.发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼，加一勺红糖馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁成约1厚米厚的圆饼;
4.锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的面食，那就是面饼了，我们知道面饼不但美味而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了不发面饼的几种做法，相信大家都已经掌握了吧。
以前做过包子的人都知道做之前是要发面的，也叫醒面，这样做出来的包子才会好吃。不过也有一些人不知道反面包子的做法。今天小编为大家请来了特级面点厨师，下面有请他们为大家介绍发面包子的做法大全，想学的认真地去学习一下。希望通过小编的介绍，大家能够学会这道美食。
一、首先说说和面
1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、接着聊聊发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、最后谈谈蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
想蒸出成功的包子，总结三点：
1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团;
2、发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要;
3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。
如何发面蒸包子?Gf.jpg
蒸肉包子步骤举例：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟;
2、盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水，再一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面;
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小(约1小时左右);
4、准备好肉馅;(例：猪肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀);
5、面团排出空气分成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入;
6、蒸锅中先添加水，然后，将生包子坯放入，进行二次发酵(约20分钟左右);
7、开火，蒸20分钟;关火，待3分钟开盖即可!
发面包子的做法大全已经为大家讲解得非常明白了，希望大家在做包子发面的时候能够按照上面的要领去做，这样做出来的面才好吃，比外面卖的那些强多了。不过有一点需要注意的是做包子是不能着急的，发面是要有一段时间的，要等。
发面是制作包子、馒头以及面包等等面制品的重要步骤之一，发面的好坏对于食物的口感影响是非常大的。然而普通发面的方法耗费的时间是很多的，对于想要快速吃到食物的朋友来说是很不方便的，面对这种情况是可以采取一些方法来快速发面的，下面就来介绍一下如何快速发面。
方法一:泡打粉
1、首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
2、接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。
3、面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。2分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。
方法二:加白醋
1、想2分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。
2、先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。
3、让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。
方法三:加白糖
步骤 1
准备材料～
步骤 2
酵母+温水=混合溶解~ (水不要太热，和手温差不多，太热给酵母烫死失效啦)～
步骤 3
面粉+白糖+无铝泡打粉=混合面粉～ 一点点倒入搅匀的酵母水，搅成絮状～ 和成面团，多揉一会让面粉和水充分融合(我揉了5分钟)～ 揉好静置2分钟，面就发好啦～
步骤 4
包入馅料，依次包好全部(可做馒头，糖三角，发面饼……随你心情哈)～ 有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中～ 冷水上锅蒸，盖上锅盖大火烧开转中火蒸15–18分钟(根据所包食物大小定，我包的韭菜馅就蒸了15分钟)蒸好，焖3分钟即可(打盖时，水蒸气不要滴在包子上)～ 包子就蒸好啦。
自发面粉是以小麦为原料，经过洗麦去掉小麦所附着的杂质，通过一种剥皮制粉的技术，经研磨加工而成的一类优质小麦粉。其含有极为丰富的营养蓬松剂，可以方便快捷地制作出各类高中低档发面面食，让人人都能在家中制作许多种类的面点美食。自发粉不仅可以用来蒸馒头、蒸花卷、炸油条，还能用于制作披萨饼等西式面点。用自发粉做出来的包子，口感松软，特别受食客们的喜爱。
一、马蹄猪肉馅包子
食材：马蹄、猪肉、面粉500g、温水250g、酵母10g、无铝泡打粉5g、糖80g。
做法：
1.酵母用35-40度水化开。面粉、泡打粉、糖、酵母温水混合成团捏至光滑。用保鲜膜盖上。
2.做馅料，马蹄猪肉的好吃又简单。发酵至两倍大后（发酵时间一般几分钟就可以）排气分成25个小剂子，按扁。把皮擀圆，放入馅料包起来。
3.冷水下锅，涂油在蒸笼上。10分钟左右就好了。不要立即打开，焖个几分钟定型再出锅。
二、梅菜肉馅包子
食材：低筋面粉500克、泡打粉10克、猪油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克。
做法：
1.把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶（没有机器手和面也是一样的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶，剩下的水根据面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。
2.这个步骤很重要！用压面机反复压至面边没有锯齿状，大概压5-6遍！这样压好的面做出的包子口感超级松软。边缘光滑，压好的面裹成卷，根据你要做的包子大小出体。
3.把梅菜洗净切碎猪肉切小粒，搅拌均匀；锅烧热倒油放大蒜和生姜粒倒入馅料炒香出锅。
4.擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，包馅收口，因为油多，所以留了个小口，包好馅半成品。锅烧水直大概40度左右，湿度60，感觉就是水开始冒大热气关火，把包子放入蒸格。
5.小笼包大约20-25分钟（怎么样知道是否发酵好，就是到时间手粘点水轻轻捏一下包子表面如果出现软软的黏黏的就差不多了），然后大火蒸6分钟，如果馅料是生肉蒸10分钟即可。
三、关于自发粉的用法
自发粉做包子，和面的时辰揉面到面皮润滑，比及面团醒好，拍起来出现“嘭嘭”的声音，切开后有气泡，就可以制作包子皮啦。如果用自发粉做出的包子有些硬，缺乏松软，那是由于醒面的方法没做好，面没有醒好，口感自然会差些。
过惯了依赖的生活，你是否已经丧失了很多能力。至少对于大部分人来说，现在已经丧失了做饭的能力。想要全能的你，肯定不希望自己这样。所以，现在就请跟我来学一下如何做好海菜发面包子。
2.捞出沥干水分，切碎
3.新鲜猪肉切小丁，加姜末和酱油，拌匀，腌制20分钟
4.韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分，切碎
5.海菜（碱蓬）摘洗干净，入开水中焯至变色
6.捞出冲凉，然后用冷水浸泡1小时，中间换水1次
8.以上原料混合
9.添加花生油拌匀，再添加盐、酱油和味精调味，最后滴几滴香油拌匀
10.酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发
12.擀皮，包馅
13.包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状
14.冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅
离开了妈妈的襁褓，要你独自做饭做菜，似乎不怎么现实。但是现如今知道了海菜发面包子的做法，你真的可以动手做一下，这不仅美味，而且还很健康。
发面这是在制作包子、馒头以及面包等等面制品之前，需要的一个重要步骤，而发面这个过程的时间都是比较长的，有时就会需要隔夜发面，面对这种情况就需要格外注重了。因为发面的质量与面食的口感是有直接的关系的，那么隔夜发面有哪些注意事项呢？下面就来详细介绍一下。
隔夜发面的注意事项:
1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；
2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；
3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；
4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；
5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
第一大 发面 技巧:选对发酵剂。
1、 发面 用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下, 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体, 再通过受热膨胀使得面团变得松软可 口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它 发面 的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性 物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种 启动发酵。 面肥必须要搭配碱来使用, 是因为它会使面团产生酸味。 但碱会破坏面粉的营养, 而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、 活性干酵母(酵母粉) 是一种天然的酵母菌提取物, 它不仅营养成分丰富,更可贵的是, 它含有丰富的维生素和矿物质。 它还不仅自己含有丰富的维生素, 它对面粉中的维生素还有 保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B 族维生素。所以,用 它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大 发面 技巧:发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质, 用多了不会造成不好的结果, 只会提高发酵的速度, 也许还能增加更多 的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说, 宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用 的安琪酵母和丹宝利酵母,在超市碰到哪种就买哪种,效果都不错。
不过话说回来,再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵~给个大致的用量比例: 500g 面粉用 5g 左右的干酵母粉就差不多了。 但也别太教条哈~温度、 湿度、 面粉的品种、 水温等等都能影响发酵的时间和成效,要灵活调整来应用哈~
第三大 发面 技巧:活化酵母菌对新手比较重要。 加干酵母的方法我其实是不讲究的。 有时候 偷懒就直接和面粉混合了, 再加温水和面。 不过对于新手来说, 酵母的用量多少和混合不均 匀等问题, 会对 发面 结果产生一些影响。 所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入 容器中,加 30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全 部水量也没问题。 )将其搅拌至融化,静置 3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
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