鱼干是将新鲜的鱼晾干脱水而成,最初的时候人们制作鱼干主要是为了保持,随着时间的推移,以鱼干为原料烹饪的各种美食受到人们的欢迎。因此,人们保留了制作鱼干的工艺,方便更好的享受各种鱼干菜肴的美味。从酱鱼干的做法大全中,给大家介绍一种最简单的制作方法。
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
鱼干的营养价值
1.随着水分含量的降低,鱼干中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上。所以,它们是补充蛋白质的好食物。但鱼干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。
2.鱼干是一种热能较高的食品,鱼干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3.鱼干含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4.增加盐分。为了便于保存,鱼干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
柴鱼是一种人工很容易饲养的鱼,虽然柴鱼的名字听起来会使人感觉它的鱼肉特别柴,但其实并不是这样,柴鱼的鱼肉特别有韧性,吃起来口感特别好,而且很多人喜欢把柴鱼做成柴鱼干,有时会在餐桌上当下饭菜,有些人也拿它当做零食吃,下面给大家介绍柴鱼干的做法大全。
柴鱼花生粥
材料:柴鱼干1条,排骨100克,花生50克,大米200克,红枣5颗,枸杞15克,姜1块,料酒、油、盐、生抽、胡椒粉各适量。
做法:
1、花生洗净后,用清水浸泡一晚;柴鱼干洗净表面灰尘,用剪刀剪成细条,放入清水中浸泡1小时;大米淘洗干净后,用清水浸泡2小时;排骨洗净,切成小块,焯水待用。
2、锅置火上烧热,倒油,下姜块爆香,把焯过水的排骨放入锅中煎至表面金黄,柴鱼条沥干水后,倒入锅内与排骨一起翻炒,倒入料酒爆香。
3、倒入大量的开水及泡柴鱼的清水,大火煮成奶白排骨柴鱼汤;煮汤的时候,把红枣和枸杞洗净浸泡备用。
4、取高压锅,倒入大米和花生,以及柴鱼花生汤,调入盐、生抽,加盖放上气阀,置于灶上开中火慢煮,喷气后调中小火煮10分钟左右。
5、高压放完气后才能打开锅盖,此时锅内粥品尚在翻滚,把浸泡过的红枣和枸杞放入锅内,加入适量的胡椒粉调味,用勺子搅拌均匀后即可。
柴鱼干还有如下的功效:
1、化痰止咳。柴鱼干对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
2、清热祛火。柴鱼干味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒,尤为适宜容易上火的人士食用。
3、利尿消肿。经常食用柴鱼干,能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
4、通乳生乳。柴鱼干有补气血、生乳的作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
大章鱼足也就是章鱼的爪子,是一种比较美味又有着高营养的食物,也是很多喜欢吃海鲜的人都喜欢吃的一种食物。大章鱼足的做法有很多种,比如说清炒章鱼足、葱姜八爪、姜汁炒章鱼、韩式炒章鱼等,都是章鱼比较经典的做法,且做起来也并不难。下面,就为大家详细介绍这几道菜的做法。
一、清炒章鱼足
1.一个章鱼足,大概两百七十克,先用冷水解冻,洗干净备用。
2.把章鱼足切成片,大概有一个盘子那么多。
3.用生姜,葱,蛋清,盐,料酒,黑胡椒粉,腌制半小时。这样可以让章鱼足更嫩,而且可以去腥味。
4.洋葱和灯笼椒洗干净备用。也可以用有辣味的辣椒,因为是给孩子吃的所以用的灯笼椒,不辣。
5.将洋葱和辣椒切成大小一样的片。油锅放油
6.先将洋葱和辣椒爆出香味!
7.再将腌好的章鱼足倒进去,炒一下,加入生抽,糖,最后放鸡精,起锅。这个步骤千万不要加盐,糖要多放点。
8.一旁香喷喷的清炒章鱼足就出锅了!炒的时间不要太长不然会老
二、姜葱八爪
原料:生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法:
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块,用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
2、炒锅烧红后放油,放蒜、葱和姜,加点酱油和料酒,然后倒八爪鱼后翻炒一下,盖上锅盖,一分钟后装盘上台。
三、姜汁炒章鱼
原料:鲜章鱼250克,生姜汁20克,花生油50克,盐、味精各适量。
制作:
1、章鱼宰洗收拾干净,切块。
2、锅置火上,下花生油,油烧热后倒入章鱼块翻炒,待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁,再炒片刻即可起锅。
特点:肉鲜嫩,有姜汁味。此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。
四、韩式炒章鱼
材料:鲜章鱼肉250g,罐头竹笋15g,蘑菇25g,水妯木耳15g,豆油35g,酱油25g,料酒15g,味精2g,淀粉25g,大葱5g,大蒜3g,生姜5g,精盐2g,芝麻10g(焙好)
作法:
1、将章鱼肉清洗干净,切成长3厘米的片;罐头竹笋,水发蘑菇均切丝;水发木耳撕成小片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,剁成碎末
2、再将章鱼用开水烫好,控干
3、旺火烧热炒勺,放入豆油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,再放入章鱼肉片、竹笋丝,蘑菇丝、木耳片,翻炒几下,加、料酒、味精、盐,再炒几下,调好口味,加入少许淀粉勾芡,盛入碗中,撒上芝麻,即可。
小银鱼,因为它的体积小,不方便清理它体内的内脏,所以小银鱼最简单的做法就是油炸小银鱼,或者做成小银鱼干,做小银鱼干的时候,可以把它做成很多口味,喜欢麻辣味道的可以多放一些辣椒,喜欢孜然味道的可以多加一些孜然,下面给大家详细介绍小银鱼干的做法大全
制作方法
1.原料处理:鲜银鱼出水后含有大量粘液,必须洗净,拣净杂鱼、虾类及其它杂质,将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液,用清水过滤洗净。另一方法,将拣净的鲜银鱼,用清水冲洗一下,倒入轻度的明矾水中浸洗1~2分钟,捞出。要注意明矾的使用,天气好,阳光强,有小风,蒸发快,矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60,浓度为1.5波美度);天气阴,水分蒸发慢,用矾宜重些(矾水比例为4∶60,浓度为7波美度);下雨天空气潮湿,矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60,浓度为11波美度)。
2.日干:第一步,渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布,用麻线织成,以猪血、栲皮染过,长4~4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米),或直接倒上网架,铺平,轻压,在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间,达六七成干时,要将银鱼在撬布上掀起,当时成锅巴状,用手拆开,继续日晒,至八九成干,收进船舱暂存。第二步,水产公司收购后再次日晒,达完全干燥。日干时应特别注意,不能干燥或度,否则打包后成碎末,变为废品。如已干燥过度的,可用尚未干燥完全的覆盖其上,并逐渐翻晒拌和,达干燥适宜为止。
3.包装:经干燥完全的银鱼,搬进仓库,堆放在铺木板的平地上,经一昼夜待热度发散,完全冷却后进行包装。包装工具用麻袋,每袋装100千克。包装时要压紧,避免空隙大吸湿变质。
产品特点 身条细小,呈半透明银白色,光滑无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。既可做汤,又可蒸菜,是不可多得的美味佳品。
原料介绍
银鱼,即海蜒,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认。
鱼干是很多人喜爱吃的,对这样食物在吃的时候,可以放心的进行,鱼干对身体健康没有任何影响,不过在吃鱼干的时候,也要注意要适当进行,鱼干比较咸,所吃的时候过多选择,很容易让自身喝很多水,这样对胃部会造成损害,那晒鱼干的做法大全中,对晒鱼干做法也有介绍。
晒鱼干的做法大全:
材料:大海鳗一条,盐大量
做法
1.准备的材料:一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;
3.在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是;
4.腌制一天一夜即可晒了。
鱼干素鸡
材料
主料:素鸡2根,胡萝卜半根,鱼干1条
辅料:葵花子油适量,酱油适量,糖适量
做法
1、鱼干切块 清水浸泡 20分钟。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、素鸡切片。
4、锅烧热,倒半锅油,烧七层,下素鸡炸,中火。
5、炸到两面金黄,滤油盛出。
6、锅内留一些油,倒入胡萝卜煸炒,再下炸过的素鸡,一起煸炒。
7、加酱油和糖,酱油不要放太多,因为鱼比较咸。
8、把浸泡后的鱼干清洗干净,直接放进锅内;再加清水淹过面,大火烧开,再改小火慢炖。
9、待水基本烧干,大致需要30分钟,出锅装盘。
这些都是晒鱼干的做法大全中,对晒鱼干做法介绍,同时对如何制作鱼干,以上也有说明,制作鱼干也不是很复杂,不过在制作鱼干的时候,也要注意它的制作时间比较长,因此对它制作的时候,都是要耐心的进行。
现在很多的人特别讲究在饮食方面口味和营养,都认为在饮食方面注意,才能让自己吃出美味,吃出健康,所以有很多人想了解一下河豚鱼干的做法,为了你能尽快的学会河豚鱼干的做法,以下就做了详细的介绍,希望你能通过了解,尽快的学会制作的方法。
河豚鱼干炖芸豆的做法
材料:河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒
步骤:
1、河豚鱼干洗净后切成块状,放入清水中浸泡三、四个小时;
2、芸豆用手掰成条状;
3、锅中加油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水份,入锅小火煎制;
4、将鱼块煎制成金黄色为好,盛出备用;
5、锅中加油,将猪肥肉片入锅小火煽制,将肉中的肥油都煽出来;
6、肥肉煽好后,再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒;
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制;
8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制;
9、加入一点生抽,再将芸豆入锅炒制,炒制几分钟后加入清水;
10、再加适量的盐、糖、料酒,水烧开转小火后盖上锅盖焖制;
11、焖制20分钟后,再转成大火收汁,出锅前撒上一点韭菜末即可。
烹饪小技巧
1、鱼干浸泡的时间不要太久,时间过久鱼肉就会泡烂,影响口感;
2、炒制时最好加一点猪油,这样味道更香。
河豚鱼干烧肉的做法
材料:河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜
步骤:
1、锅中加入适量的水,放入姜片、肉或排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用;
4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒;
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒,之后加入适量料酒,大火烧开;
6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖,加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;
7、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右,待汤汁收干只剩1/3时即可。
河豚鱼干红烧排骨的做法
材料:排骨500克、河豚干1个、冰糖适量、姜少许、八角2个、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄榄油适量、丁香5粒
步骤:
1、锅中加入适量的水,放入姜片以及排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用;
4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干红辣椒;
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒;
6、之后加入300毫升的料酒,差不多淹没排骨的量,大火烧开;
7、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖;
8、加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;
9、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右;
10、待汤汁收干只剩1/3时即可。
河豚鱼干的做法,以上就是河豚鱼干和其他食材搭配的做法,所以对于喜欢吃河豚鱼干的一些朋友,可以通过对以上所介绍的内容,了解河豚鱼干和其他食材搭配合作,通过了解以后,相信通过自己尝试着制作,也能制作出口味比较纯正的河豚鱼干。
说到巴浪鱼可能很多人并没有听说过,但如果东山岛的人一定吃过巴浪鱼,因为那里面盛产巴浪鱼而且以巴浪鱼干最为著名,巴浪鱼的鱼肉和很多水产鱼是不同的,因为它的鱼肉特别有嚼劲,鱼的腥气特别大,很适合做成鱼干,而巴浪鱼干也是很让人回味无穷的,下面给大家详细介绍巴浪鱼干的做法大全。
巴浪鱼味道鲜美,鱼的腥香浓烈,肉质厚实,颇耐咀嚼,而且富含氨基酸和不饱和脂肪,健脾益气、消食化积、食欲不振。在闽南地区,巴浪鱼是每家餐桌上常见的一种鱼,不但价格便宜,而且美味腥香,是家常海鱼的代表。常见的做法是酱油水,用热油、葱姜煎一下巴浪鱼的两面,然后倒入适量酱油,盖上锅盖,不一会鱼的香味就飘了出来。吃这种鱼特别下饭,特别是把鱼汁拌入白米饭中,平时吃一碗,也能吃下三碗。
巴浪鱼,学名蓝圆鲹,有的地方叫刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔,是鲈形目鲹科圆鲹属的一种。有侧线,侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞(吃之前一般会把棱鳞削掉)。
巴浪鱼现在是东山渔民历年海洋捕捞业中的最大宗鱼类,年产量可达10万吨,约占全县水产品总产量的三分之二。东山岛尤其盛产巴浪鱼,分别约占全县水产品加工业产值的50%、出口值的三分之一。
巴浪鱼生活在近海的浅水层,可以通过拖网、拉网和定网等作业方式捕捞到。鱼的价格因捕捞数量、市场行情以及作业方式而每天变化。
巴浪鱼干是选用当天捕捞回来的新鲜巴浪鱼经传统工艺蒸煮晒制而成。
【巴浪鱼干晒制过程】
首先将成筐收回来新鲜巴浪鱼清洗干净,放入木质的晒网中,将巴浪鱼码放好。
摆满一次蒸煮的量,将摆好巴浪鱼的几屉晒网放入特制的大锅中蒸煮。
还需要时时看着烧火的木材,确保火候。约几分钟后,就能闻到巴浪鱼煮出来的香味,就像豆腐坊中的那种清甜香。
煮好后,将晒网吊出。
准备放到日光下晒制。
壮观的巴浪鱼晒场,等着晒干。
如果你有机会吃到刚蒸煮好的巴浪鱼干更会念念不忘。
推荐理由:晒制好的巴浪鱼干蒸一下吃,最原汁原味的吃法。巴浪鱼干除了直接拔开吃,配稀饭外,还可做泡茶时的点心,办公室的零食,当然也可以炒菜咯。
爆炒是烹饪里面的一种方法,爆炒最讲究的就是火候,大火快炒,能够使菜品保留它原始的味道,爆炒还有一个特点,就是放很多的辣椒,因为爆炒的味道更为刺激,所以很多人喜欢爆炒的小吃,爆炒墨鱼干也是很瘦大家欢迎的,下面给大家详细介绍爆炒墨鱼干的做法大全。
原料:墨鱼片200G、春笋、胡萝卜、香菇8朵、青红菜椒各适量
辅料:精盐、香葱、食用油水、淀粉、胡椒粉
制作方法:
1、墨鱼洗净沥干水分切十字刀花(我切得不好)
2、青红菜椒洗净切菱形。小朵花菇洗净
3、春笋去皮过开水,凉后切薄片,胡萝卜洗净切薄片
4、香葱洗净切段,蒜瓣拍碎切末
5、锅下油250ml,8成热倒入墨鱼,快速翻几下,捞出墨鱼
6、倒去多余的油。留适量余油下蒜末葱花爆香,依次下胡萝卜花菇春笋青红椒墨鱼卷爆炒2.3分钟用水淀粉勾芡即可。(出锅前放精盐,胡椒粉,家里白胡椒用完了,只好放黑胡椒,颜色难看些,味道仍然不错 )
墨鱼干部分做法:
第一步:发泡
将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱。
第二步:清洗
一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正,不会有腥味。
煲汤做法:
墨鱼干炖排骨
食材:
材料:墨鱼干, 排骨,姜,葱,盐, 胡椒粉墨鱼干洗净,用清水浸泡隔夜至泡软。排骨用洗净,用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净泡发好的干墨鱼去内脏, 撕去薄膜,去骨后改切成条。把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。把排骨,墨鱼加姜片放入汤锅里。大火烧开后,撇净浮沫, 加入小葱结。转小火, 慢炖1.5小时, 调入盐,胡椒粉调味,再煮20分钟即可。注意事项
1.因为家里有人不爱墨鱼的味道, 所以我先焯了一次水再煲的。其实,墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。
2.墨鱼骨不要丢掉了,放进去一起炖,能很有效的补充钙质。墨鱼干烧肉.
鱼干是常见的食材,鱼干含有的营养成分比较多,吃鱼干可以放心进行,它对身体没有任何影响,不过在吃鱼干的时候,也要注意要掌握正确方法,尤其是很多人对鱼干的吃法并不是很清楚,对它制作的时候都是比较随意,这样会破坏鱼干的营养价值,具体该如何制作呢,下面就详细的介绍下。
鱼干的吃法:
鲜虾鱼干蒸肉饼
材料:鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克,生粉、生抽各少许,盐、糖、胡椒粉、花生油各适量
做法
1、鲈鱼干切件备用;鲜虾洗净备用;
2、五花腩洗净剁成肉碎,与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟;
3、放上鲜虾和鲈鱼干,入蒸炉蒸10分钟至熟,然后撒上姜丝和葱花,淋上熟油,下少许生抽便成。
甜辣酱韩辣酱银鱼干
材料:银鱼,黄酒,甜辣酱2大匙,韩式辣椒酱1大匙,油,姜,蒜
做法
1.把银鱼用水清洗泡软,水里加点黄酒。
2.甜辣酱2大匙和韩式辣椒酱一大匙。
3.油润锅烧热转小火,姜蒜爆一爆后把银鱼放下去煸炒,不要急于乱翻动,略炒干。
4.将甜辣酱和韩辣酱搅匀放入炒匀即。
这些都是鱼干的吃法不错之选,对鱼干在制作上并不是很难,不过也要注意制作鱼干,每次也要适量的进行,鱼干过多的制作,也是比较容易坏掉,尤其在夏季的时候,鱼干更是比较难保存,因此对它制作更是要注意这点。
俗话说,咸鱼也能翻身,这句话一般是指很多普普通通的人,最后干成了大事,之所以把咸鱼比喻成这种意思,是因为翔咸鱼的数量多,体积小。其实咸鱼在鱼类食品中还是很受大家欢迎的,因为咸鱼可以做成咸鱼干,能存放很长时间,下面给大家详细介绍下咸鱼干的做法大全。
怎么做蒸咸鱼干好吃?学做蒸咸鱼干需要哪些食材?家常美食网金凤栖梧老师为您提供蒸咸鱼干的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的蒸咸鱼干。
咸鱼干还是年前孩子表姑给拿来的,一直没吃,今天收拾出来,蒸了吃。
1.原料:原料以新鲜的为好,但鲜度较差,只要无腐败气味,个体大小均可加工咸干品。
2.腌制:用鱼重15%的盐在地板上将原料鱼拌匀,平掷于池中,池底提前撒一层薄盐,池满后盖封顶盐,12小时以后,即可见卤水,轻加压力(原料鱼重量的10%),腌渍5-7天即可出池刷晒。一般不宜长时间腌渍,如需在池中过伏者,则要加盐32%,将来出晒时要脱盐。
3.刷晒:把腌好的鱼捞出,用海水或淡水洗刷干净,沥水后在竹帘或草板上摊晒,在气温较高时,避免强烈的阳光直接照射,尤其是中午,要尽量用草帘或席子予以遮盖,防止蒸熟造成掉头、脱骨,甚至更严重的破碎,当晒至六七成干时,堆起使其扩散水分,两天后继续出晒至全干。在晒制过程中,要适时翻动,并把个头较大的拣出分别晒制,使其大小皆能干燥均匀。
4.成品质量要求:鱼体完整,洁净,呈灰褐色或黄褐色,无盐霜,可稍有泛油现象,肉质比较坚硬,干燥均匀,干度在九成左右。出成率一般在35%左右。
蒸咸鱼干的主料:
咸鱼干(2根)葱(3克)白糖(2茶勺)料酒(1茶勺)玉米油(2茶勺)
蒸咸鱼干的调料:
姜(3克)蒜(2瓣)醋(1茶勺)花椒粉(适量)
做蒸咸鱼干所需厨具:
炒锅
蒸咸鱼干的做法图解步骤
蒸咸鱼干的做法步骤:1
1.咸鱼干用水泡2小时,洗净
蒸咸鱼干的做法步骤:2
2.剁成小块,再次洗净
蒸咸鱼干的做法步骤:3
3.放入水中煮5分钟,去除咸味
蒸咸鱼干的做法步骤:4
4.将切丝,葱切丝,蒜切片
蒸咸鱼干的做法步骤:5
5.把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里,再码上鱼块,放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
蒸咸鱼干的做法步骤:6
6.锅中水烧开,放到蒸屉上蒸25分钟
蒸咸鱼干的做法步骤:7
7.蒸好的咸鱼干,撒上葱花
很多油炸食品特别好吃,因为过了油就会使味道更加鲜美,所以很多人偏爱油炸食品,但是油炸视频经常吃对身体是没有好处的,会增加身体脂肪的沉淀,而且回锅油会产生致癌物质,对身体不好,但是油炸小鱼干还是很受大家欢迎的,下面给大家详细介绍油炸小鱼干的做法大全。
在老家玩碰到一朋友鱼塘正好清塘打算重建,和发小一起在一堆各色鱼苗选了半天选出一斤多点的小麻鱼,又便宜了我这吃货的嘴巴。这种小麻鱼个头长不大,肉质非常嫩,是公认的一种美味,听妈妈说以前她小时候可是很多这种鱼,现在很难找到一条了,没想到我们今天居然收获了这么多,也就高高兴兴和我把鱼一起清理了出来,准备做好了中午给家人尝尝鲜。
油炸小麻鱼的主料:
小麻鱼(500克)菜籽油(500克)
油炸小麻鱼的调料:
泡豇豆(100克)姜丝(20克)花椒粒(5克)大葱(10克)盐(5克)
做油炸小麻鱼所需厨具:
炒锅
油炸小麻鱼的做法图解步骤
油炸小麻鱼的做法步骤:1
1.给大家看看好多小鱼苗
油炸小麻鱼的做法步骤:2
2.清洗择选的时候,留个纪念
油炸小麻鱼的做法步骤:3
3.清理好的小麻鱼用剪刀剪去鱼头,既卫生成品也美观,下锅慢炸
油炸小麻鱼的做法步骤:4
4.炸好的鱼先装盘子里
油炸小麻鱼的做法步骤:5
5.准备好的自制泡豇豆切成细颗粒,锅里加入少量油先炒一下豇豆,等出味了放鱼下锅一起炒,根据各人口味放入调味料快速翻炒均匀
油炸小麻鱼的做法步骤:6
6.加入葱段翻两下即可
油炸小麻鱼的做法步骤:7
7.当当当当,有没有口水直流的感觉??
家常美食网小窍门:
油炸的时候不要放太多鱼下去,几条几条慢慢炸出的口感,色泽都更好,等回锅炒的时候动作要快,调料炒匀就赶快起锅,不然鱼就软了,影响口感
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