巴浪鱼干的做法大全
“养生乃长寿之伴侣，健康是长寿的朋友。”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。饮食养生需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《巴浪鱼干的做法大全》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
说到巴浪鱼可能很多人并没有听说过，但如果东山岛的人一定吃过巴浪鱼，因为那里面盛产巴浪鱼而且以巴浪鱼干最为著名，巴浪鱼的鱼肉和很多水产鱼是不同的，因为它的鱼肉特别有嚼劲，鱼的腥气特别大，很适合做成鱼干，而巴浪鱼干也是很让人回味无穷的，下面给大家详细介绍巴浪鱼干的做法大全。
巴浪鱼味道鲜美，鱼的腥香浓烈，肉质厚实，颇耐咀嚼，而且富含氨基酸和不饱和脂肪，健脾益气、消食化积、食欲不振。在闽南地区，巴浪鱼是每家餐桌上常见的一种鱼，不但价格便宜，而且美味腥香，是家常海鱼的代表。常见的做法是酱油水，用热油、葱姜煎一下巴浪鱼的两面，然后倒入适量酱油，盖上锅盖，不一会鱼的香味就飘了出来。吃这种鱼特别下饭，特别是把鱼汁拌入白米饭中，平时吃一碗，也能吃下三碗。
巴浪鱼，学名蓝圆鲹，有的地方叫刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔，是鲈形目鲹科圆鲹属的一种。有侧线，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞(吃之前一般会把棱鳞削掉)。
巴浪鱼现在是东山渔民历年海洋捕捞业中的最大宗鱼类，年产量可达10万吨，约占全县水产品总产量的三分之二。东山岛尤其盛产巴浪鱼，分别约占全县水产品加工业产值的50%、出口值的三分之一。
巴浪鱼生活在近海的浅水层，可以通过拖网、拉网和定网等作业方式捕捞到。鱼的价格因捕捞数量、市场行情以及作业方式而每天变化。
巴浪鱼干是选用当天捕捞回来的新鲜巴浪鱼经传统工艺蒸煮晒制而成。
【巴浪鱼干晒制过程】
首先将成筐收回来新鲜巴浪鱼清洗干净，放入木质的晒网中，将巴浪鱼码放好。
摆满一次蒸煮的量，将摆好巴浪鱼的几屉晒网放入特制的大锅中蒸煮。
还需要时时看着烧火的木材，确保火候。约几分钟后，就能闻到巴浪鱼煮出来的香味，就像豆腐坊中的那种清甜香。
煮好后，将晒网吊出。
准备放到日光下晒制。
壮观的巴浪鱼晒场，等着晒干。
如果你有机会吃到刚蒸煮好的巴浪鱼干更会念念不忘。
推荐理由：晒制好的巴浪鱼干蒸一下吃，最原汁原味的吃法。巴浪鱼干除了直接拔开吃，配稀饭外，还可做泡茶时的点心，办公室的零食，当然也可以炒菜咯。
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打开电视机，看见美食节目我想大家可能都抵不住诱惑，其实在生活中，我们掌握一些烹饪技巧和做菜的方法，在家里也可以品尝到健康美味的菜肴。下面就给大家一个学习做菜的机会，我们先从这香煎巴浪鱼开始。
2.把姜、葱、辣椒切好，
3.把鱼切好，腌制好，需要放姜、白胡椒、酱油，时间紧迫只腌制十分钟。
4.锅里加油，把鱼倒入锅里煎成金黄色，在盛入盘里，然后放入姜拿去蒸
5.电压力锅里蒸5分钟（趁这个空余时间把酱油、鸡粉、生粉调成汁、辣椒放进锅里炒）
6.蒸好了拿出来把葱、辣椒放在鱼面上
7.然后把调好的汁倒入锅煮开再把汁淋到鱼里，这样就大功告成了
今天小编为大家介绍的这道香煎巴浪鱼的不错，可是非常的详细的，您不妨照这些步骤一起尝试一下，一定可以成功的。
在我们的日常生活中，鱼类的品种是非常的繁多，而且每一种鱼类的味道和营养价值都是不同的，其中巴浪鱼就是我们生活中比较受欢迎的一种鱼肉，它的营养价值非常的丰富，而且口感也是特别的鲜嫩，经常食用巴浪鱼对我们的身体有很多的好处，他的做法也是非常的简单，下面我们一起了解一下巴浪鱼的做法是怎样的。
巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。是鲹科的一种海洋中上层鱼类 ，在我国南海、东海及黄海均有分布 ，尤以南海、东海产量较多。这种鱼肌肉发达 ，味道鲜美 ，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质 22. 7克 ，脂肪 2. 9克 ，是高蛋白且为人体吸收率较高的鱼。而且价格还很便宜。
巴浪鱼的做法：
红烧巴浪鱼：
食材
主料：巴浪鱼200g
辅料：油适量.盐适量.蒜头适量.生姜适量.剁椒适量.葱适量.酱油适量.料酒适量
步骤
1.巴浪鱼洗干净鱼身上划几刀
2.蒜头切碎 生姜切丝 从切段 剁椒备用
3.炒锅放油烧热放入巴浪鱼煎
4.简至两面金黄备用
5.炒锅放油放入蒜头生姜和剁椒爆香
6.放入煎过的巴浪鱼
7.调入适量清水焖煮一会
8.调入适量酱油
9.调入适量料酒
10.调入适量盐巴放入葱翻炒出锅
小贴士
巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购
如果我们能够掌握好鱼肉的做法，就能把鱼肉做的非常的鲜美，通过对巴浪鱼的做法是怎样的了解之后，我们在平时做巴浪鱼的时候，一定要按照它的制作方法进行操作，这样才能把它做的更加的美味，喜欢吃鱼的朋友不妨按照这种方法试一试。
在我们的日常生活中，鱼类的品种是非常的繁多，而且每一种鱼类的味道和营养价值都是不同的，其中巴浪鱼就是我们生活中比较受欢迎的一种鱼肉，它的营养价值非常的丰富，而且口感也是特别的鲜嫩，经常食用巴浪鱼对我们的身体有很多的好处，他的做法也是非常的简单，下面我们一起了解一下巴浪鱼的做法是怎样的。
巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。是鲹科的一种海洋中上层鱼类 ，在我国南海、东海及黄海均有分布 ，尤以南海、东海产量较多。这种鱼肌肉发达 ，味道鲜美 ，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质 22. 7克 ，脂肪 2. 9克 ，是高蛋白且为人体吸收率较高的鱼。而且价格还很便宜。
巴浪鱼的做法：
红烧巴浪鱼：
食材
主料：巴浪鱼200g
辅料：油适量.盐适量.蒜头适量.生姜适量.剁椒适量.葱适量.酱油适量.料酒适量
步骤
1.巴浪鱼洗干净鱼身上划几刀
2.蒜头切碎 生姜切丝 从切段 剁椒备用
3.炒锅放油烧热放入巴浪鱼煎
4.简至两面金黄备用
5.炒锅放油放入蒜头生姜和剁椒爆香
6.放入煎过的巴浪鱼
7.调入适量清水焖煮一会
8.调入适量酱油
9.调入适量料酒
10.调入适量盐巴放入葱翻炒出锅
小贴士
巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购
如果我们能够掌握好鱼肉的做法，就能把鱼肉做的非常的鲜美，通过对巴浪鱼的做法是怎样的了解之后，我们在平时做巴浪鱼的时候，一定要按照它的制作方法进行操作，这样才能把它做的更加的美味，喜欢吃鱼的朋友不妨按照这种方法试一试。
在我们生活中总是能吃到很多的食物，尤其是鱼类经常食用对我们的身体有很多的好处，而且鱼肉的味道也是比较鲜美的，其中巴浪鱼就是我们生活中经常能吃到的一种鱼类，但是我们对它的营养价值了解却是非常少的，但是为了能够从巴浪鱼中获取营养，我们就要了解它的营养价值，下面我们一起了解下巴浪鱼的营养价值是怎样的。
巴浪鱼的营养价值 :
蓝圆鲹，英文名: brown-striped mackerel scad，鲈形目鲹科圆鲹属的一种。又称池鱼，巴浪鱼。体纺锤形，稍侧扁。脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。体被小圆鳞。有侧线，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。暖水性中上层鱼类，分布于中国海南省到日本南部；在东海主要分布于中国福建沿岸，为南海经济鱼类之一。
生活习性
蓝圆鲹为暖水性中上层鱼类，具洄游习性，喜结群。以桡足因、介形类、萤虾、鳞虾、七星鱼等为食。
聚类分析的结果表明,蓝圆鲹叉长200mm是其摄食取向的拐点,小于这个叉长的蓝圆鲹以浮游甲壳类为主,大于这个叉长的以捕食小型鱼类为主,随着叉长的增大,蓝圆鲹更多的以游泳动物为食。根据蓝圆鲹摄食饵料的类群变化,东海蓝圆鲹的营养级为3.55,属于浮游动物和游泳动物混合食性的肉食性鱼类。
蓝圆鲹的摄食种类有80余种,浮游甲壳类(主要包括浮游甲壳类幼体、磷虾和桡足类等)和小型鱼类为其主要食物类群。若按相对重要性指数百分比(IRI%)排序,优势饵料种类最高的是七星底灯鱼(IRI%为40.44%),其次是口虾蛄Alima幼体(IRI%为14.24%)、太平洋磷虾(IRI%为11.26%)等。统计分析检验表明,蓝圆鲹的空胃率和平均胃饱满系数有显著的季节变化和叉长变化(p0.01),摄食强度春季最高,秋季和夏季相对较高,而冬季最低;叉长50～99mm和200～299mm的蓝圆鲹的摄食强度较高,其余叉长的强度相对较低。
食物组成也随季节和发育阶段的不同而有所变化,在春季主要以七星底灯鱼和口虾蛄Alima幼体为食,夏季主要以甲壳类幼体为食,秋季主要以七星底灯鱼和太平洋磷虾为主食,冬季食物匮乏,小型桡足类丽隆剑水蚤和糠虾类占其食物组成的很大比例。
繁殖状况
蓝圆鲹生命周期短,最大为6龄。生长快,1龄就能产卵。自12月至翌年 4月分群产卵。夏季在沿岸广泛出现幼鱼密集区。产卵后的群体和幼鱼分散到近海较深处，部分能到外海。为南海经济鱼类之一。
药用价值
【来源】药材基源：为鲹科动物蓝圆鲹的肉。
【采收和储藏】：常年均可捕捞。捕后，除去鳞片及内脏，洗净，鲜用。
【功能主治】健脾益气，消食化积。主脾虚乏力；食欲不振，久痢；咳血
【用法用量】内服：炖食，适量。
其实我们平时多掌握一些事物的营养和功效就能更好的从中获取更高的营养价值，通过对巴浪鱼的营养价值是怎样的了解之后，我们平时生活中可以经常吃些鱼肉，但是值得注意的是有伏兵或者湿疹的朋友尽量不要食用鱼肉。
鱼干是将新鲜的鱼晾干脱水而成，最初的时候人们制作鱼干主要是为了保持，随着时间的推移，以鱼干为原料烹饪的各种美食受到人们的欢迎。因此，人们保留了制作鱼干的工艺，方便更好的享受各种鱼干菜肴的美味。从酱鱼干的做法大全中，给大家介绍一种最简单的制作方法。
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
鱼干的营养价值
1.随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
2.鱼干是一种热能较高的食品，鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3.鱼干含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4.增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
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