相信大家对于钳鱼肯定是不会陌生的吧,钳鱼是我们常见的一种鱼,钳鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养,钳鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的矿物质,经常吃钳鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以我们有必要学习一下钳鱼的做法,下文我们给大家介绍一下清蒸钳鱼的家常做法。
1.钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2.清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
3.盘底垫些姜片,鱼薄的,或者不好立起来的,就侧躺在姜片上,我的钳鱼体型偏大,并且肉厚,我就在鱼腹处插了几节葱段,撑开后立着放在盘里;
4.鱼身上再铺满葱丝,鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝,全部处理好就可放在一边腌制片刻,锅中开始烧一锅开水;
5.水烧开后,用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架,盖盖保持大火蒸;
6.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸,没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁:材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋,黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点,可以只放酱油);
7.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶;
8.一般一斤左右的鱼,比如鲳鱼之类,大火蒸六七八分钟先,后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟,我这条鱼有两斤上下,且肉特别厚,店家说要蒸20分钟,我怕太老,蒸了15分钟,再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开;
9.虚蒸时间也到了后就开盖,用工具把鱼盘夹出来,倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水,否则就会腥,有的鱼似乎也不必,我因为不会区分,所以还是全都要倒掉),在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁;
10.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶,喜欢的还可加青红椒丝;
11.锅里或者直接用大勺烧热一小份油,油热后立即浇淋在鱼表面的香料上,以听到噼啪响声为好。至此,一道鲜美的清蒸鱼就全部完成,欣赏之后即可上桌开动啦!
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的鱼,那就是钳鱼了,我们知道钳鱼不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃钳鱼有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了清蒸钳鱼的家常做法。
刀鱼的营养价值非常的高,蛋白质的含量在所有的鱼类中占据第一位,维生素和不饱和脂肪酸的含量也是非常的高的,所以这种鱼是非常好的滋补佳品,适合所有人吃,尤其是老年人和身体虚弱的人食用。今天,小编为大家推荐清蒸刀鱼的两种做法,希望对想要做这道菜的朋友有所帮助。
做法一:
食材
· 食材明细:刀鱼500克、猪油20克、盐4克、姜片少许、葱段少许、
步骤/方法
1. 新鲜的刀鱼。
2. 用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3. 双手握紧筷子,旋转几圈后,边转边拉,这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4. 清除内脏后,用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水,清洗好的刀鱼完整如初。
5. 加入葱段,姜片,猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6. 将盘中的汁水倒入锅中,勾芡调味淋在刀鱼上即可。
注意事项
· 姜片可放多点去腥味。
· 做法二:
· 材料
· 刀鱼,葱,姜,盐,猪油
· 做法
· 1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出,洗完以后,仍然是完整的一条鱼
· 2.鱼身上撒点料酒,抹上盐,摆上葱姜腌10分钟,上锅前放点猪油
· 3.蒸锅烧开后放入刀鱼,蒸8分钟即可。拣去葱姜
刀鱼的营养价值:
秋刀鱼含有丰富的高质量蛋白质和延缓衰老的维生素E和维生素A,其营养价值高于牛肉和金枪鱼,还益于降低血压和降低胆固醇等,是不可多得的绿色健康美食。
既然刀鱼有这么高的营养价值,而且清蒸刀鱼的做法并不是很复杂,现在又是吃刀鱼最好的季节,所以有兴趣的朋友,完全可以买上几条,时不时的在家亲自动手来做一做,对老人孩子都起到一定滋补作用,让他们的身体更加的健康。
清蒸黄骨鱼是比较清淡的一种饮食方式,但是这种做法可以更好的保持黄骨鱼等原汁原味,而且能够保持肉质的鲜美,因此现在我们来认识一下,清蒸黄骨鱼的美味做法。
做法一、
原料:
新鲜黄骨鱼,青葱两条,姜几片,生抽
做法:
1.鱼剖洗干净,两面片几刀,易熟些,放入盘中;
2.锅放凉水,把鱼盘架在锅中;
3.中火水开后五分钟,即可关火;
4.关火两分钟后,取出鱼盘,倒出积在盘中的汤;
5.青葱和姜切丝,放鱼身上;
6.鱼身淋生抽,然后烧少许热油趁热淋到葱姜丝上即可
做法二、
黄骨鱼2条,葱,蒜,姜,料酒,盐,蒸鱼豉油,油,麻油
做法
1.黄骨鱼洗干净晾干水,表面抹上少许盐,撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。
2.适量的葱、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟内水分,滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。
4.适量的油和麻油混合后烧至滚烫,浇在鱼上即可。
做法三、
1.黄骨鱼洗干净晾干水,表面抹上少许盐,撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。
2.适量的葱、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟内水分,滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。
4.适量的油和麻油混合后烧至滚烫,浇在鱼上即可。
开背鱼其实不是鱼而是一种鱼的做法。我国河湖众多,鱼的种类也十分多,对于爱吃鱼肉的人来说是一个很大的享受。自古以来我国就是一个美食的国家,民以食为天,因此我国鱼的做法也是多种多样的,有红烧,有油炸,有清蒸。我们就来说一下清蒸开背鱼怎么做。
开背鱼并非特指某种鱼类,只是将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法。
将鱼的背部用刀划开,将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料: 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法:
1.将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
2.姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。
4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。
5.将姜片铺在盘子底部。
6.将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
7.将葱段撒在鱼背部。
8.锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9.起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
吃鱼要注意什么
少吃鱼头
我们在吃鱼的时候,经常会说,鱼头是补脑的,多吃鱼头脑子会更加聪明,很多人为了变聪明就会吃鱼头,但是,这种说法是错误的,鱼在成长的过程中,它的鱼头更容易聚集重金属,例如汞。虽然鱼头的重金属含量并不会对身体造成影响,但是,如果经常食用还是对身体健康有影响的哦!
鱼胆
鱼胆中含有毒化合物,这种物质非常顽强,高温、泡酒都不怕,误食了会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状,严重的话甚至会导致肾衰竭、心肌损伤。其中鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼这几种鱼的鱼胆毒性很强,大家吃鱼的时候一定要注意把鱼胆清除干净。
鱼肉过红过白不吃
我们在购买鱼的时候,都知道,因为品种的不同,因此,鱼肉的颜色也会有所区别,但是,除了金枪鱼这样的红肉鱼,以及带鱼这种白肉鱼比较特殊之外,其他的鱼如果肉的颜色过于鲜艳,或者是呈现出亮白色,那么,很有可能是有染色剂的添加。
鱼肉的烹饪方法非常多,有红烧、油炸和清蒸,每一种制作方法都能够将鱼的肉质口干完美的发挥出来,而鱼清蒸是一种比较流行的做法,能够最大限度的保存鱼肉的鲜味,还能让鱼肉更加的嫩,所以,一般在家里面制作鱼清蒸的做法是比较流行的,下面就来看看鱼清蒸的做法怎么做吧。
清蒸鲈鱼的秘诀:
1、将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀少许白酒
2、可鱼腹中放入葱段、姜片、香菇片,即可撑起鱼腹美观,又入味
3、蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万不要用凉水上锅蒸鱼
4、不是太大的鱼应控制在8分钟以内,时间过长鱼肉会老,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,别忘了“虚蒸”5分钟的招数
5、将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。
6、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉,然后再倒入调好的汁。
注意事项:
1、如果鱼稍大,蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟
3、也可以将调好的汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与生汁相比较,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味
鱼清蒸的做法怎么做?这个问题是难不倒广大的劳动人民的,鱼类的做法是我们对食物的要求提高的一种表现。因为随着生活节奏的加快,人们缺乏的不适味道,而是食物里面的营养物质成分,而鱼清蒸的做法能够最大限度的保留营养物质。
鱼是很多人最喜爱吃的,鱼的种类很多,尤其是对市场上,我们可以看到很多种类的鱼,这些鱼含有的营养元素都是有着很大区别,所以在选择的时候,都是要注意不能随意的乱喝,这样的对身体健康,也是有着很大危害,这点也是要注意的,那清蒸黄花鱼怎么做呢,很多人不太清楚。
对清蒸黄花鱼怎么做呢,这样的鱼在制作上,都是有着一些不错的方法,因此对这样鱼制作也不用过于担心,它的步骤并不是很复杂,下面就详细的介绍下它的制作方法。
清蒸黄花鱼怎么做:
做法:
主料:黄花鱼
调料:料酒、盐、姜丝、葱丝、鸡精
做法:
1、将葱切成丝、姜切丝;
2、将鱼洗净起五脏,撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。
或者
美食=原美味黄花鱼(19张)料×厨艺。巧媳妇难为无米之炊,而太糟糕的厨艺也一样会糟蹋了好原料。
黄花鱼‘天生丽质’,不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的方法就能做出美食。今天做一道(清蒸黄花鱼),也许和您以往的蒸鱼方法略有不同,但一样简单、一样美味。
原料:黄花鱼1条,蒸鱼豉油(生抽)生姜,葱
清蒸黄花鱼做法:
1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。(下图)
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(鱼的重量)
3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
通过以上介绍,对清蒸黄花鱼怎么做呢,也是有着一些了解,所以对它选择的时候,都是要注意不能随意的进行,否则对自身健康,也是有着很大损害,尤其是对这样鱼不了解的时候,不知道如何吃,是不可以乱做的,要经过咨询在进行选择。
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