蛋饺皮怎么做不易破
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，养生已经不再是养身，同时也是养心。如何避免关于饮食养生的误区呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“蛋饺皮怎么做不易破”，希望能为您提供更多的参考。
蛋饺是一种美食，很多人都比较喜欢蛋饺，但是在做的时候，如果做不好，蛋饺皮容易出现破裂的情况，做蛋饺皮是有一定的技巧的，首先要准备鸡蛋，准备水淀粉，蛋饺和普通的水饺有一定的区别，主要就在于蛋饺里面还有鸡蛋，吃起来会更加美味，更加的柔软和软糯，味道和营养都是不错的。
蛋饺的做法：
1.先准备好三个鸡蛋，然后全部磕入碗里，再倒入三勺水淀粉搅拌均匀，之后将锅置入火中，开中火将锅烧热2.再均匀的涂抹一层油在锅底，将火调到最小，再挖一勺蛋液在锅里，蛋皮煎至五成熟就可以将肉馅放在蛋皮的一边3.再将蛋皮的另一边盖到肉馅中，用勺子按压一下可以让它们完美的粘合在一起，之后小火慢慢煎至两面金黄色就完成了这道金灿灿的蛋饺。蛋饺的做法：1.准备好猪肉馅、鸡蛋、马蹄、香葱、盐、生抽、鸡精，之后将马蹄洗干净后去皮切成碎末，再放入肉馅里面2.将葱花放入里面，放入盐和鸡精，倒入生抽搅拌均匀，再腌制五分钟，之后将薄油涂抹在不锈钢的大勺里面，再放入火种小火加热3.倒入蛋液旋转大勺，令它形成薄薄的蛋皮，等勺离开火之后放入肉馅，再用筷子夹住蛋皮，轻拉过与另外一边蛋皮重合4.之后用筷子点几下让它和蛋皮粘在一起，翻一面再煎一会就可以了，之后将蛋饺放入蒸锅中蒸十分钟即可品尝。
蛋饺的做法二：
1.将肉馅剁好，再放入白糖，倒入麻油，倒入料酒，顺时针搅拌，之后放入胡萝卜，放入香菇以及黑木耳，放入白菜心，这些都要剁碎之后放入肉馅里面2.再倒入生姜汁，撒些黑胡椒，放入葱花，放入盐，磕入鸡蛋，将鸡蛋磕散再放入少许盐，将花生油涂抹在勺子中，开小火3.趁热倒入蛋液，放入肉馅，再将蛋液倒入勺子中，转动一下即可。蛋饺的做法：1.准备好猪肉馅500g、鸡蛋4个、姜15g、葱15g、马蹄250g、盐5g、生抽30ml、鸡精10g、香油15ml、油少许，将马蹄清洗干净后去皮再切成碎末2.之后将鸡蛋磕入碗里搅拌均匀，再将葱姜切成碎末，之后再将马蹄碎末放入肉馅里面，放入葱姜末，放入盐，放入鸡精3.倒入生抽搅拌均匀后腌制五分钟，再将一层薄油涂抹在锅底，小火加热，倒入蛋液形成薄薄的蛋皮，放入肉馅4.用锅铲将一半翻面，和另一边的蛋皮重合，用锅铲轻点几下，粘合之后再翻一面煎，将生抽和香油搅拌均匀，再将蛋饺放入蒸锅里面蒸十分钟蘸酱吃就大功告成了。
Ys630.com相关知识
做蛋饺皮是比较关键的，因为蛋饺皮如果做不好，最后蛋饺皮会变碎，首先要准备鸡蛋，再用勺子的时候也比较重要，勺子相对厚一些，另外要准备适量的肉馅，要加入水淀粉，再加水淀粉的时候要注意要分多次加，这样做出来的会更加认真，更加的好吃。另外要注意做蛋饺皮的火候。
做蛋饺皮的妙招
1，鸡蛋，想做出漂亮的蛋饺，要选土鸡蛋，因为土鸡蛋蛋黄比较黄，这样做出的蛋饺颜色鲜亮。
2，勺子，勺子很重要，口太宽太窄都不好操作，这勺子够厚，深度刚好，用了几十年了，说是做蛋饺最好用的一把勺子了，古董级别！
3，肉馅，拌的肉馅要嫩，秘诀就是加水淀粉，而且要分次加，让肉充分吸收水分，还要搅拌上劲，这样吃起来才会嫩。
4，抹油，我用的是腊肉的肥肉，非常香，没有的直接用新鲜肥肉，在倒蛋液前抹一圈，不要抹太多。
5，火候，整个过程都要保持小火，尤其加热好抹完油舀蛋液的时候，最好离开火，等蛋液转圈，均匀分布在勺子上后再放回炉上，这样的蛋皮才会细腻紧密。
韭菜蛋饺
材料饺子皮约15块、韭菜半斤、鸡蛋4只、盐少许做法step1韭菜洗净，去掉尾部再切粒，以滚水加盐煮熟，盛起备用。 鸡蛋打匀，烧热油炒熟加盐调味(有少许蛋汁即可)step2将2及3的材料混合，完成馅料。 将馅料放于饺子皮中间，以生粉水黏口再包出饺子状。step3烧滚水放入饺子煮至浮起即可，或隔水蒸热即可食用。
一日三餐中，主食是或不可缺的一部分，而在南方大多数家庭都会使用米饭来作为主食，而在北方，更多的人群喜欢食用面食，饺子、面条、馒头等成了北方人民的最常见的选择。吃惯了传统的煮饺子，把饺子皮直接拿来煎炸，也是一种不错的选择，满足了小孩子的口味，那么煎饺皮应该怎么做呢?
一、煎饺皮的做法
1、展开一张薄饺皮，把香菇肉酱涂抹在饺皮中央(馅料也可以用其它任何食材自由搭配代替，视自己的口味，注意尽量剁细一点，涂抹时厚薄也要适当)。饺皮周围涂抹一圈水，用另一张饺皮盖住压实，然后用手掌轻轻的压一下饺子，使里面的馅料更加均匀地向四周摊平。用叉子在其中一面上叉几下，以便烙的时候利于排气受热。
2、热锅上涂抹一层油转小火，放饺皮下去慢慢的烙，可用小刷蘸油在饺皮上薄薄地涂一层。
3、逐个翻面刷油烙好，喜欢锅巴多一点的就多烙一会，但注意刷油，不然成品时嚼饺皮时会发干硬。
4、起锅切块装盘。当早餐或下午的小零食也不错。后记：偶是将就冰箱里面上次自制还剩下一点的香菇肉酱来当的馅料，所以成品颜色上有些不雅。如果想要颜色更漂亮一点放浅色些的馅料来包，相信色相更好。
二、日式煎饺子
材料：芝麻油1汤匙，切细的大白菜180克，切细的洋葱40克，大蒜1瓣，剁碎，胡萝卜30克，切非常细，绞猪肉225克，鸡蛋1个，调匀，植物油1汤匙，日式饺子皮1包(280克)，水4汤匙，酱油4汤匙，米醋2汤匙。
做法：
1.将芝麻油放在一个大炒锅里，在中偏大的火上加热。下大白菜、洋葱、大蒜、胡萝卜，炒匀，直到白菜开始变软。加入绞猪肉、鸡蛋和盐，炒匀，直至猪肉呈均匀黄色和鸡蛋呈固状。
2.将约一汤匙的白菜猪肉混合馅放在一张饺子皮的中心。将皮对折使馅完全包在皮内，将皮的边缘用手指蘸点水润湿，然后封上。
3.将植物油倒入一个大平底煎锅，在中偏大火上预热。把饺子放在预热的油锅里，每面煎约1分钟，直到皮呈浅黄色。再加水到煎锅里，将火调小，盖上锅，让锅里的水蒸汽将饺子蒸熟，直到水完全蒸发即好。
4.在一小碗里，把酱油和米醋混匀，然后用来作为煎饺的蘸汁。
健康的饮食能够让身体获取到更多的营养，但是日常饮食质量并不是吃饱了就能得到保证的，我们一定要购买一些新鲜和营养丰富的食物才可以，所以在购买食材的时候一定要挑选好，那么什么样的饺子皮好呢？一起看一下吧！
俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一，做饺子好吃的窍门一个是馅香，另一个就是皮韧。好多人调馅不是问题，但是饺子皮不会做，买现成的饺子皮包饺子，面厚而且不劲道，口感发糟煮的时候还容易破。今天告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你吃到好吃又不破皮的手工水饺。
饺子皮用饺子粉
包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。
和面加盐
想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水中和出来的面特别劲道，做熟的饺子皮不容易破，还更有味道。
和面打鸡蛋
如果是低盐人群，和面的时候就不要加盐，加鸡蛋效果也是一样的，而且更加有营养。一斤面粉加1-2个鸡蛋量为宜。
面团要揉到
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧；面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
擀饺子皮要均匀
怕饺子皮破的人，通常都会觉得是饺子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是这样做出来的饺子口感太差。要想饺子皮不破，一定要擀的薄厚均匀，大小均匀，煮的时候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方还没熟。
煮饺子水加盐
包好的饺子，要想不破皮，煮也是关键。心结201煮饺子的时候在水中加少许盐，这样做可以使饺子不破皮不粘连；煮的时候也不频繁的拿勺子搅来搅去，否则把饺子都搅破了呢。
注意事项
擀好的饺子皮一定不要让风吹了，否则包不紧一煮就破。
我们都知道只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康，所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节，尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物，所以喜欢吃饺子皮的朋友可以按照上文所说的什么样的饺子皮好的介绍去购买。
现在很多的年轻朋友们，都有美食大家都非常喜欢，而且大家都爱吃就比如说蛋饺皮，这种美食大家一般会制作出各种各样的花样，接下来的这篇文章要为大家介绍的，是有关于蛋饺皮的做法以及它们的制作过程，都需要哪些材料？
鸡蛋加些水淀粉搅匀
锅中烧热,少许油,基本就锅的表面一层就行
准备一个稍大点汤匙,一般一匙就是一个,浇入锅中,放上肉馅,底部定浆,上面未熟时对折,压一下边缘,成为半圆形,翻一下,煎另一面,肉馅熟了就行.
手法好的话,用炒菜用的勺子就能做.
另外可以再加工一下,沾上淀粉,鸡蛋液,再沾上面包渣,炸一下会更好吃
蛋饺的做法
1 马蹄清洗干净，削去外皮，切成小碎丁。鸡蛋磕入碗中，打成 蛋液。姜葱切末备用。 2 将切好的马蹄碎丁放入猪肉馅中，然后加入姜末、葱末、盐、 鸡精、1汤匙生抽（15ml）搅拌均匀，腌制5分钟。
3 在平底不粘锅的锅底均匀地刷上薄薄一层油，将锅置于 小火上烤至热，注入1汤勺蛋液。 4 形成薄薄的一层蛋皮后， 放入肉馅。
5 用铲子轻轻把蛋皮的一半翻面，与另外一半 蛋皮重合，用铲子尖轻点几下。 6 至蛋皮黏合在一起，翻面 煎一下即可。
7 用剩余的生抽（1汤匙，15ml）和香油调成作料。 8 将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，吃时蘸上作料即可。
了解了蛋饺皮的做法，生活当中对于还不了解的朋友们，可以来尝试制作不仅，制作起来方法非常简单，而且对于刚刚学做饭的初学者朋友们，也是非常不错的，制作选择。
蛋包饭是日本比较常见的一种主食，它主要是指用蛋皮包裹炒饭制作出来的一种菜肴，首先要把鸡蛋煎成厚薄均匀的蛋皮，然后再放上已经炒好的炒饭，再加入适量的调料，比如说色拉油，番茄酱，辣椒酱等等，然后包好，这样就制作好了蛋包饭近些年在我国也比较流行，受到很多人的欢迎，饭店的蛋包饭价格相对比较贵，如果想吃可以在家中制作，做起来相对也不难，最主要的就是要制作蛋包饭的蛋皮，下面我们就来了解一下两种蛋包饭的做法。
做法一
食材
材料：蛋1个，炒饭300克
调料：太白粉1/4小匙，盐适量，番茄酱2小匙
制作步骤
1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。
2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。
3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
4.炒饭的做法
①、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）
②、青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁（注：不宜将火腿和瑶柱共食，会产生亚硝胺对健康不利）
③、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟
④、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎
做法二
食材
色拉油15㏄，蛋2颗，蔬菜饭1碗
制作步骤
1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。
2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。
3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。
4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。
5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。
6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。
7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。
虽然从健康饮食的角度来说，一些油炸的食物并不是很健康，但是偶尔吃一些也不会给身体带来很大的危害，只要不是每天都吃油炸食物就可以了。况且，一些油炸食物还属于健康的食物，味道也符合大家的胃口，不受欢迎才怪。那么问题来了，油炸糯米饺在家做的话应该怎么做呢?
糯米糖饺是上海市传统名点。该小吃色泽洁白，外脆里糯，香甜不腻。上海人经常食用这款油炸甜点，一直深受消费者的欢迎。
材料
精糯米2500克，面粉500克，白糖300克，小苏粉25克，豆油5000克(约耗375克)。
特色
色泽洁白，外脆里糯，香甜不腻。
做法
1.将糯米制成水磨粉250克，加沸水150克拌匀成烫面团。糯米制成水磨粉约4000克。缸内放入水磨粉、烫面团、面粉、小苏打粉，加冷水125克，反复揉透，制成生粉团。
2.生粉团搓长，摘成每个重80克的面坯60个，逐个搓成腰圆形，即成糖饺生坯。
3.锅内加豆油，先用中火烧至三四成热时，逐一投入生坯，炸4-5分钟后浮在油面，再炸3-4分钟，捞出沥油。然后将油温烧至八九成热，放入炸过的半成品，速炸约2分钟，至饺子呈棕黄色时，捞出沥油。稍冷后，滚沾白糖，使饺子外面包上白霜似的糖粉即成。
制作要领
1.天热或水磨粉略微有酸味时，小苏打粉的用量应适当增加;
2.糖饺生坯形状要一致。
不知道有没有朋友不喜欢吃饺子的，反正对于这一样，中国传承了那么多年的食物，我是爱不释手的。也或许是因为，每次吃饺子，都会给我一种过年的，热闹的感觉，会让我们在异乡打拼时不寂寞。今天，我就来教大家怎样在家里亲手制作荠菜猪肉饺子，相信大家一定喜欢。
制作步骤
1. 荠菜洗净，用开水焯好，沥干水分后剁碎。
2. 木耳泡发，洗净剁成末，大虾煮熟后，去壳，切成小粒。
3. 肉馅中加入姜末、酱油、花椒面、花生油、葱末搅拌均匀，将切好的各种材料一起放入盆中，包饺子之前，加入盐充分搅匀。
4. 菠菜洗净后，用料理机打成菠菜汁。
5. 用过滤后的菠菜汁和面，醒一会后，揉匀，揪剂，擀皮。
6. 包入多多的馅，开水下锅煮饺子!
7. 翠绿翠绿的饺子上桌啰!
小贴士
1、荠菜根一样好吃，焯烫完以后，面嘟嘟的，千万不要浪费呀!
2、虾不要剁成泥，切成小粒口感更好。
做法二：
1荠菜摘洗干净，猪肉剁馅。
2把荠菜焯烫过凉沥干水分。
3猪肉馅加入酱油，姜粉，料酒，盐，白糖，鸡精。
4搅打上劲拌均匀。
5荠菜剁碎。
6挤干水分放入肉馅中。
7在加香油拌均匀。
8取一张饺子皮包入荠菜馅。
9捏成饺子生坯。
10全部包好备用。
11入锅中煮熟随醋碟上桌。
小贴士
荠菜可宽肠通便，便溏者慎食;体质虚寒者不能食用荠菜;
荠菜焯烫可在水中加点盐，防止荠菜变色。
不知道大家通过上面一步一步的介绍后，有没有对荠菜猪肉饺产生好感啊。大家生活中一定不经常吃荠菜，在我身边的朋友就没有多少喜欢的。但是把它当成饺子馅包进去，水煮之后会发现没有很重的味道，还会减轻猪肉所带来的油腻感觉。
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