煲汤是现在很多人常用的家庭养生法,最简单的养生汤就是猪骨汤了,但猪骨汤也并非所有的猪骨都能熬汤,有些猪骨熬了汤也没有多少营养。但有些猪骨熬了汤却对身体有很大好处,筒子骨是猪身上最适合熬汤的部分,下文就介绍了以筒子骨熬汤的做法,想学养生的朋友们可以看看哦。
一、筒子骨汤
原料:筒子骨
做法:
1、把要用到的筒骨准备好,这里买的是带皮的,做筒骨汤时一定要把肥的皮去掉。
2、在高压锅里放入水,把水煮开后,放入筒骨焯一下。
3、重新在锅里放入水,把筒骨一起放入煮沸。
4、盖上高压锅的盖子,打一会儿,把筒骨打熟。
5、等高压锅冒气后,加入盐,搅拌一下。
6、在汤里加入米醋去腥,也可以改用黄酒。
7、再加入酱油,调一下汤的颜色。
8、最后关火,加入味精搅拌均匀即可。也可以适当地加点鸡精,让汤变得更鲜。
二、冬瓜筒子骨汤
主料:猪筒子骨1个、冬瓜。
调料:姜片,小蒜,花椒,料酒,葱花,精盐
做法
1、先把筒子骨泡在冷水里,然后冲洗干净宰段煮沸去血水备用。
2、冬瓜去皮洗净切成小块备用。
3、把筒子骨、姜片、花椒12粒、小蒜放入锅内加入适量的冷水,加入少量料酒煮沸去掉血沫,倒进冬瓜继续炖熟。
4、出锅前加入盐少许,装盘上面放入葱花就可以了。
三、玉米土豆筒骨汤
原料:玉米2根,土豆2-3个,筒骨1盒,香菇适量,虾皮适量,盐,鸡精,姜
做法:
1.玉米洗干净晾干水剁好,土豆洗干净晾干水去皮切块,筒骨洗干净拖一下热水去掉血腥味再泡冷水晾干备用 香菇洗干净拖水去掉菇柄备用
姜去皮切片(3-4片)备用。
2.所有材料混合加水中慢火熬2-3小时加盐和鸡精调味即可。
猪是我国养殖数量最为庞大的家禽,也是消耗量最大的肉制品来源。猪肉的味道是大多数人从小体验到大的,而不少人对于猪身上哪个部位最好吃而不太了解,下面就给大家介绍一下猪身上哪个部位最好吃呢?有兴趣的人士可以了解一下。
猪身上最好吃的部分可以参考以下几点:
1、头 皮多、骨多、肉少、有瘦无肥,适宜酱制。
2、尾 肉质肥美,适宜炖、煮、烧等。 前腿部分:
3、上脑 肉质肥嫩,用于烤、炸等。
4、前腿 肉质较老,适宜于红烧、煮、酱、制馅等。
5、颈肉 质量较差,可用于红烧、炖、酱、制馅等。
6、前腱子 肉质较老,用于煮、酱、红烧等。 腹背部位:
7、脊背 包括、外脊、里脊;肉丝斜而短,质松肥嫩,用于烤、炸、炒、爆等。 (离上脑近的叫眼肉,和上脑的大小差不多;7余下的部分是外脊)
8、腑肋 相当于猪的五花肉,适用于煮、汆、红烧、粉蒸、炖、焖等。
9、胸脯 一般用于红烧,较嫩的部位也可用于炒。 后腿部位:
10、米龙 相当于猪的臀尖;肉质较嫩,表面有膘,适宜炸、熘、炒等。
11、里仔盖 肉质嫩而瘦,可以代替米龙用;旁边还有一块由五条筋合成的肉,俗称“和尚肉”,肉质较嫩,多用于炒、爆等。
12、仔盖 用途同米龙、里仔盖相仿。
13、后腱子肉质较好,可用于红烧、酱、煮等。
相信很多人在吃烧烤的时候都少不了会点猪鞭吧,但是部分人并不知道猪鞭是哪个部位。烧烤里面的猪鞭是猪的阴茎,即公猪的生殖器。烤猪鞭、羊睾丸、生蚝、韭菜等,还被不少男人视为了“壮阳圣物”。不过,国家职业营养师、解放军白求恩军医学院预防医学教研室贾庆军副教授介绍说,上述食物能够达到的壮阳效果是很有限的,而且还可能带来不育危害。
猪鞭作为公猪的生殖器官,被割下来后,雄性激素其实已基本失效。人们吃猪鞭,不过就是在吃蛋白质等营养物质;生蚝含有丰富的钙、锌等营养物质,而锌又是精子生成、雄性激素合成的必不可少的成分,但并不能达到立竿见影的效果。而且,很多海产品,包括诸多食物中,一样含有丰富的钙、锌等营养元素。
另外,韭菜、麻雀都属阳性的食物,的确可以起到温肾助阳、固精的作用。如果从食疗方面而言,多食韭菜同其他青菜一样,肯定有保健益处。但要想通过吃韭菜达到明显壮阳的效果,一次可能得吃上十几公斤。
无论哪种号称能壮阳的食物,只要经过“烧烤”这一烹制方法,那结果很可能就不是壮阳,反而会导致不育。
首先,烧烤肉食或素食,会加入很多油、盐等调料,这些肥腻的食物,会影响男性的生殖能力,再加上一些人在吃烧烤时,不免会喝啤酒,而酒精可以抑制中枢神经系统,抑制阴茎勃起,进而影响性功能的正常发挥。
另外,动物内脏容易被病原微生物和寄生虫污染,如果不做熟炒透,会增加人们感染疾病的机会。在高温烧烤过程中,食物的维生素、氨基酸遭到严重破坏,影响人体摄入。甚至吃进了大量烧烤食物所产生的反式脂肪酸、丙烯酰胺,人体代谢不了,有害的物质就会在人体内越积越多,从而导致精液质量异常。此外,有些烧烤素食上的农药残留对精子会产生毒性。
还有,经常食用动物的性器官,能导致重金属镉、铅等有毒物质沉淀在体内排泄不出去,诱导男性的性器官发生结构功能上的退行性变化,甚至可直接作用于男性生殖系统的核心器官睾丸,造成男性生殖能力减退,少精、弱精、精子畸形率增加,影响生育。因此,还未生育男士尤其要适当减少吃烧烤的次数和数量。
炖牛肉这种做法需要我们选择一些慢炖不会变柴的食物,比如选择的带有油脂的牛肉,并且炖牛肉的时候要先进行焯水,进行才可以避免牛肉变柴。炖牛肉的时候要选择哪个部位,我们要选择牛腩或者牛腱子肉等,而且我们制作的时候要清洗干净牛肉,至于炖牛肉的做法,大家可以来学习一下。
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.
煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
许多朋友是分不清猪肘子是猪的那个部位,真不知道是前蹄还是后蹄。其实肘子是它们统称的叫法,肘子可以分为前肘子和后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和质感也是会有区别的哦。
概况
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
注意:许多人把蹄髈写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语词典,正确写法为蹄髈。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.猪蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎蹄膀服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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