三文鱼和普通的鱼类不同,三文鱼可以生着吃,而且属于深海中的鱼类,三文鱼的营养价值很高,而且其中富含有,可以消除水肿,蛋白质的作用,三文鱼可以有效包,持血管中的弹性,缓解贫血有利于生长,同时又能提高免疫功能,因为三文鱼可以在深海当中生活,血液中带有一种不饱和的脂肪酸,可以消除掉血液中过多的饱和脂肪酸,对降低血脂,加速血液循环有帮助。
三文鱼是温性。
养生功效
1、富含蛋白质,和其他的鱼类一样,三文鱼也含有非常丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类更高,所以,多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富,就有利于保护血管的弹性,因此可以调低血压 ,血红蛋白也是蛋白质的一种,因此可以缓冲贫血,有利于生长发育。
2.、富含铜,铜是人体健康不可缺少的矿物质,和我们毛发的颜色有关系,如果缺少铜,就会出现少年白发,而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统,皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血,所以,多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。
3、预防中风。因为三文鱼可以在深海里生活,它的血液中有一种不饱和脂肪酸,可以清除血液中过多的饱和脂肪酸,降低血脂,加强血液循环,还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏,维持血管壁的弹性,所以,可以有效的预防中风。
4、其他功效。因为三文鱼中含有DHA,被称为大脑的保护神,因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用,可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。
说到日式料理三文鱼,大家可能都会想到它的寄生虫,寄生虫一般存在于水生动物体内,感染它的人,身体的组织、生理机能都可能被破坏。平常吃了三文鱼之后,有的人还会出现肚子痛的情况,感到疲惫,肛门发痒都是被感染之后的表现。那么偶尔吃一次三文鱼会被感染吗?
生吃三文鱼为啥是日料流行
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸(如DHA和EpA),不饱和脂肪酸有助于降低血脂,同时DHA和EpA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响,因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。
近几年国内颇为流行生吃三文鱼,大概一方面是因为人们认识到三文鱼的营养价值,另一方面也受到日本人喜食刺身的影响。
日本人吃三文鱼多半还是偏好刺身或寿司的形式,当鲜美的鱼肉和辛辣的芥末在口腔中碰撞,那种新奇而又美妙的口感是很多人的最爱。不过从传统日本膳食习惯来讲,三文鱼并不能算高级日料店的座上宾。一是因为很多日料店持有“日本周边海域的新鲜海货才是高级品”的观念,尤其偏爱味道温和的白身鱼;二是因为
质量上乘的挪威三文鱼经过长途运输后再解冻的口感,可能要逊色许多,无法满足高级日料店的品质要求。尽管无法受到高级日料店的青睐,但在一般餐厅中,三文鱼还是颇受欢迎的,而且多数人认为冷冻处理足以杀死寄生虫,并不会对人体健康有害。
美味生吃真的有寄生虫吗?
尽管日本民众对生食三文鱼并未心存芥蒂,不过日本异尖线虫病(三文鱼容易感染的一种寄生虫)的发生率相比其他国家来说着实不低。美国和欧盟的食品药品管理机构对鱼肉上市售卖之前的冷冻除虫处理做出明确规定,美国食品药品管理局要求在零下35℃冷冻15小时,或在零下20℃冷冻7天后食用,欧盟则要求在零下20℃超过24小时。这些政府机构并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉,一般建议加热到63℃以上,以免感染寄生虫。
冷冻或许能在很大程度上解决寄生虫的威胁,然而冷冻却十分影响鱼肉的口感,因此“冷鲜”这种保存方式也受到食品企业的欢迎。冷鲜的温度较冷冻要高,
保存期也更短,因此很难避免运输、售卖过程中保存条件不当而发生微生物的污染。一旦保存不当,蛋白质和脂肪含量丰富的三文鱼简直算得上是微生物滋生的温柔乡啊!遗憾的是,芥末、醋、蒜泥、生姜等常见的酱料无法完全杀灭生鱼片中的致病微生物。即便用高浓度白酒当蘸料,也需要达到一定的接触时间(10分钟左
右)才能做到完全杀菌,这在日常进食中并不太可能。看来,也唯有充分加热这个途径能确保杀菌效果了。
在日本料理当中,三文鱼是一种常见的食材。三文鱼刺身、三文鱼寿司都是我们比较熟悉的美食。当日本饮食文化流传到中国,很多的人也开始喜欢上三文鱼这种食材。对于三文鱼来说,不同部位有着不同的口感和料理方式。今天我们就来看一下三文鱼腩与三文鱼的区别。
三文鱼是刺身中的常见食材,深受大家喜爱。 普通的三文鱼刺身是三文鱼肉,三文鱼腩是三文鱼肚子部位的肉,比较油。口感比较好。
具体区别在于三文鱼腩刺身会有一层白色的膜(这是做好的,有些厨师会去掉)。 如果都没有白色的膜
第一看整体鱼片的大小,因为三文鱼腩是条状(三文鱼是块状),做出来的刺身片状不会太大, 第二看鱼的纹路(就是白色一条一条)三文鱼腩的纹路会比较粗,比较密。
三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸,有助于降低血脂,同时DHA和EpA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响,因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。
养生功效
1、富含蛋白质,和其他的鱼类一样,三文鱼也含有非常丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类更高,所以,多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富,就有利于保护血管的弹性,因此可以调低血压
,血红蛋白也是蛋白质的一种,因此可以缓冲贫血,有利于生长发育。
2.、富含铜,铜是人体健康不可缺少的矿物质,和我们毛发的颜色有关系,如果缺少铜,就会出现少年白发,而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统,皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血,所以,多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。
3、预防中风。因为三文鱼可以在深海里生活,它的血液中有一种不饱和脂肪酸,可以清除血液中过多的饱和脂肪酸,降低血脂,加强血液循环,还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏,维持血管壁的弹性,所以,可以有效的预防中风。
4、其他功效。因为三文鱼中含有DHA,被称为大脑的保护神,因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用,可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。
三文鱼的营养价值我们更不需要去质疑,随着人们越来越注意养生和保健,三文鱼可以说是很多人的首选食物,而对于想要拥有苗条和健康身材来讲,三文鱼的美味和低热量,都注定了,它在那么多鱼类当中深受别人的喜爱,烟熏三文鱼其实就是一种特色的美食,而且不管是在什么样的季节都可以吃得到。
其实我们都知道在中国人保存食物的方法当中,烟熏其实就是最原始的一种,因为它通过把食物风干,就可以更长久地保存食物,而且还不容易变质,烟熏三文鱼就是通过这样的方法,而被长久的保存。
主 料:
烟熏三文鱼片
辅 料:
混合生菜、黑水榄、水瓜柳、吐司面包、辣根、柠檬汁、油醋汁
2制作过程
1、将三文鱼片对折后卷拢成花朵状,置于盆中,挤上柠檬汁,旁边放上混合生菜;
2、黑水榄横切成片,与水瓜柳一起放在盆内;
3、吐司面包切成薄片,切去四边硬皮,改刀成三角形,放入烤箱,烘干后竖放于三文鱼上;
4、用小茶匙舀少许辣根,放在三文鱼上,并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可;
选用新鲜三文鱼熏制而成。烟熏三文鱼成品色泽红润,保持了新鲜三文鱼原有的色彩。烟熏三文鱼,三文鱼细腻嫩滑,加之柠檬汁,清爽可口。
实际上烟熏三文鱼不仅仅可以作为主食,也是配菜的最佳选择,尤其是它独特的味道以及长久的贮存时间,都可以让人们在不同的季节吃的啥?因此烟熏三文鱼也成了人们平时生活中所不能够缺少的美味食物。
三文鱼是可以生吃的鱼类,三文鱼不管是熟着吃还是生吃,口感都特别的好,但是大家在吃三文鱼的时候需要注意,三文鱼中富含有嘌呤,所以很多人是不敢随便乱吃的,尤其是针对痛风的患者,痛风患者吃三文鱼会导致身体的病情加重,疼痛更加严重需要了解一下含有嘌呤比较低的一些食物。
三文鱼的嘌呤含量是相当高的 250mg/100g
1.每百克食物嘌呤含量表数据有多个来源,参考了国、内外多部专著进行互相补充,但仍不完善,在参阅不同的书时,也发现不同国家、地区和不同时期有关食物嘌呤含量的数据不尽一致,有的出入还相当大。这主要由於不同地区、不同时期其测定的方法、条件不同,选择的食物的品种、产地、成熟程度、水分含量也不同,这些因素都会影响食物中的嘌呤含量。
误区一:蔬菜都是低嘌呤食物,痛风患者不必限制。很多人认为蔬菜嘌呤含量低,不会诱发痛风,因而不需要限制。蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比,总体来说确实要低一些,但有些蔬菜嘌呤含量并不低,如扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等,痛风患者坚持宜素不宜荤是片面的,痛风急性发作期也要尽量避免吃上述含嘌呤较高的蔬菜,缓解期减少进食次数和进食量。
误区二:大豆嘌呤含量高,所以痛风患者不能吃豆制品。干豆类(黄豆、黑豆、绿豆、红豆等)的嘌呤含量确实比较高,但因水溶性的嘌呤在加工过程中流失,当黄豆加工成豆腐、豆腐皮后,其嘌呤含量大幅下降。在痛风缓解期,适量摄入大豆制品是可以的,建议选择豆类及豆制品的顺序是豆腐、豆干、豆浆、整粒豆,摄入量也应按顺序逐渐减少。
误区三:啤酒含有大量嘌呤,其他酒喝点对尿酸没影响。酒的主要成分是乙醇,它可导致体内乳酸和酮体积聚,竞争性抑制尿酸的排出,故一次过量饮酒可使血尿酸增高,诱使痛风发作。只要经常饮酒,不管是啤酒、白酒还是红酒,都会加速嘌呤合成,导致高尿酸血症和尿酸排泄增多,若在饮酒同时吃高嘌呤、高蛋白、高脂肪的食物,更易引起痛风急性发作,这在临床并不少见。因此,建议痛风患者远离酒精。
误区四:为了减少嘌呤摄入,痛风患者吃得越少越好。当痛风患者知道暴饮暴食可诱发痛风发作时,许多患者采取节食的方法。由于体重指数与高尿酸血症呈正相关,因此肥胖者应限制总能量的摄入,但应循序渐进,不可操之过急。能量减少过快会因过度饥饿造成体内酮体升高,抑制尿酸从肾小管排泄而使尿酸排出减少,诱发痛风急性发作。
三文鱼是我们吃日式料理最多的一种食物,一般是没有经过煮熟的,主要大家蘸上芥末酱味道更佳,而有一些人不喜欢吃生的三文鱼,那可以吃油炸三文鱼。油炸三文鱼是采用面粉、南瓜、料酒等制作调料,调成糊状,然后裹在三文鱼上面进行油炸而成的食物,口感是比较香脆的,大家不妨尝试一下。
金汤酥炸三文鱼
所需食材
南瓜1/4个,清水适量,高汤1碗,鲣鱼素 3克,酱油2克,三文鱼200克,料酒10克,黑胡椒5克,面粉40克,淀粉10克,盐少许,鸡蛋1个,面粉(蘸鱼块儿用)适量,面包屑50克。
制作方法
1.南瓜去皮、去籽,用刀切成1-2厘米的见方块。
2.煮锅中倒入适量的清水,放入南瓜块,水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火,将南瓜块煮成细致的蓉。
3.在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤,撒入鲣鱼素,继续小火熬煮。
4.待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐,煮1分钟后关火,金汤就做好了。
5.这次熬煮的金汤特别粘稠,主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。
6.三文鱼去掉鱼骨头,切成宽3-4厘米宽的鱼块。
7.鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒,腌制10分钟。
8.开始调面糊,在大的容器里倒入面粉。
9.再倒入淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1。
10.打入一个鸡蛋和少许的盐。
11.用筷子将面糊搅拌均匀后,将其放在冰箱保鲜室里30分钟。
12.等待面糊冷却的时间里,将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。
13.将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里,蘸一下。
14.从面糊里取出鱼块,压满面包屑。
15.锅里倒入油,油烧热后下入鱼块。转中小火,待一面变成金黄色后翻转到另一面。
16.两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。
小贴士:
1.油炸食物的少油妙招:调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右,之后再取出来,迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈,然后放在油里炸。
2.传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的,而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感,在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少,加重了南瓜汁的成分,做出来的金汤特别粘稠,适合与酥脆的三文鱼一起吃。
3.传统金汤的煲制方法:制作前,先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡(老鸡)、金华火腿,瑶柱、桂圆肉,普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底,和南瓜汁或小的南瓜块同煮,直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。煲好的金汤可以搭配各种菜肴,如金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬
在做三文鱼蒸蛋的时候,首先要将三文鱼煮熟,而且在煮三文鱼的过程中一定要将鱼刺去除,这样在蒸蛋的时候才不会吃到鱼刺,要尽量去除一些鱼的腥气,多加入一些调料,吃起来味道才会更加好,在给幼儿添加辅食的时候,三文鱼蒸蛋就是非常好的一种选择,那么三文鱼蒸蛋怎么做好吃呢?
主料:三文鱼肉40g,柴鸡蛋1个
辅料:葱适量,姜适量
步骤:
1.先把三文鱼煮几分钟,肉熟了即可,煮的时候只放葱姜去腥,其他调味料一概不用
2.煮好的鱼取需要量的肉,鱼骨鱼片要剔除
3.把熟鱼肉捏碎
4.鸡蛋打散加70克左右的水充分搅拌均匀。
5.网筛过滤到碗中,然后把三文鱼碎放入,为了拍照方便,用保鲜膜覆盖,保鲜膜上用钢针或牙签扎几个眼儿。
6.开水上笼,中小火蒸10分钟。蒸好后焖2分钟。平时都感觉保鲜膜不安全,尽管买的是耐高温的,平时都是上门盖一个盘子,效果是一样的,用盘子安全放心
7.蒸好的鱼肉蛋羹,还可以把鱼肉用模具成型
8.放到蛋羹上哄小孩玩吧
小贴士:蒸的时候要开水再上笼,中小火即可,不可用大火,否则易起气泡。
科学研究表明,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
三文鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。三文鱼籽中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,三文鱼籽中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。
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