经历了一周五天的连续上班,你应该很疲惫。而周末放假的你,肯定是蜷缩在沙发.床上,午饭晚餐不是泡面,就是外卖。这样的你,真的就不担心英年早逝吗?所以,趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在,小编就来教你如何做好正宗四川担担面。
2.1把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
3.2水开了以后,上面铺一层笼屉布,准备蒸面条。
4.12蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地送一下,不要让面黏在一起。
5.21自己剁肉馅,或者是买来现成的肉馅,锅里加一点植物油,开始炒肉末,变色以后开始加调料。
6.加入红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精,把肉馅炒好备用。
7.开始煮面,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜捞出,备用
9.开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀。
10.加一点点芽菜在里面,也是可以的
11.最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻,葱碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不腻,味美而浓郁
做菜讲究火候的把握,那么今天小编为你介绍正宗四川担担面,大家一定要注意火候的拿捏,赶快去尝试着做一做吧!
担担面是四川省非常有名的一道小吃,担担面不但味道鲜美而且里面还含有丰富的营养,经常吃担担面可以起到平衡营养等作用,所以担担面深受人们的喜爱,那么我们自己是不是可以在家里面也做出担担面来呢?答案是肯定的,只要我们按照下文介绍的担担面做法教程一步一步去做,那么肯定可以做出担担面来。
1肉臊的做法:
猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。
2姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。
3肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
4把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。
5再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
6面条的做法:面碗内将所有调料混合备用。
7面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中。
8撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
注意事项:
刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发。
强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。
炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。
这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入。
在上面的文章里面我们介绍了一道四川的有名小吃,那就是担担面,我们知道担担面不但好吃而且做法也是很容易的,上文为我们详细介绍了担担面的正宗做法,相信大家都已经掌握担担面做法的教程了吧。
在平时,大家可能都吃过担担面这种面条吧,这是一种四川特色面条,面条的口感比较爽滑,汤底很适合年轻人食用,这也是担担面受到消费者喜爱的原因。担担面这种东西的家常做法不麻烦,大家只要将担担面跟花生碎等调料品,放在一起炒就可以了,详细的做法,大家可以根据下面的内容学习。
四川担担面
材料主要食材:拉面300克,花生碎100克
调味料:酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量,(
做法1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了;
2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。
小诀窍1、因为菜谱中没有严格的定量,所以调味料大家可以根据自己的口味调节。
2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条:
很多人在煮面条时习惯先将水烧开,再放入面条。其实,这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再深入干面条内部,造成了“硬心”面。
正确的煮法是:在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内,使干面条又一个被水渗透的机会,待水渗透干面条后,煮面水也沸腾起来,面条很快就会被煮熟了。
家常担担面
材料面条、莴笋、猪肉、担担面调料做法1、把面条先煮好,盛在盘子里面
2、把莴笋和猪肉切成丁
3、炒锅中加入食用油,油热后先下猪肉丁炒香,之后放入担担面调料,炒香后加少许水略焖一下,再加入莴笋丁翻炒几下。
4、把炒好的料浇在面条上就可以啦。小诀窍我用的面是味千拉面,煮一把面大概2分半钟就熟了,面比较筋道,建议煮面时在水里加点盐,煮好后,稍带点面汤盛放在盘子里,这样面的味道更好。
肉丁不要选择全瘦的,略有一点肥的是最好的,这样炒出来的更香些。
担担面调料超市、网上都有的卖。如果不能吃辣的放半袋就够了,但是要少加点酱油或盐调味。
焖肉是为了让肉更入味,水不要收干,这样做出的面中带汤汁,吃起来更可口。相关家常担担面 面
担担面属于我国四川一道比较著名的小吃,历史也是十分悠久,在我国的川陕一带十分流行,也是我国十分出名的一道美食。且担担面的做法比较简单。我们可以在家居生活上,可以自己试着去做担担面,也可以做出十分美味的食物。
担担面的做法不难,但是我们必须要买一些现成的面条,我们可以去购买一些专门制作拉面或者是担担面的面条,且比较发黄,十分的津道,最主要的就是型儿好,有样儿,所以,我们一定要准备好一些担担面的做法才可以。
熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮。豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好,锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥。再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭。再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻。
调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧。焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖。煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面好了,直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
担担面的做法我们已经了解的。但是,在做担担面的时候,重中之重的就是肉臊的作用,要是我们没有这个,就做不好担担面。建议肉馅在进行煸炒时候我们必须要将其炒干香之后,再放被的调理,才是最为出味的,我们要明白。
相信你们在生活中都吃过凉皮吧,凉皮的口感吃起来是不是很滑,韧性也很好。正宗的凉皮最注重的方面就是韧性,而想要做出韧性较好的凉皮,还需要我们去好好学习一下和面的能力,因为我们和面的功底会影响到我们做出来凉皮的韧度,凉皮的搭配佐料对凉皮的味道的影响很大,所以你们要有一定的了解。
凉皮由于独特的口感而被很多消费者喜爱,然而,凉皮的做法有很多种,下面我们要为大家介绍的是正宗的陕西凉皮做法,希望喜欢吃凉皮的朋友们可以好好来学习一下凉皮的做法。
正宗凉皮 材料 两人份需用原料 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 高筋面:面粉的蛋白质称为“面筋”,含量在11.5%以上者称为高筋面粉;而12.5%以上蛋白质含量的面粉,较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉,适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉,适合用于蛋糕的制作 。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊,可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
相信通过文章对正宗的陕西凉皮做法的介绍,你们应该对正宗凉皮的做法有大概的了解了。每一个地方做出来的凉皮味道都不一样,但是它们的制作步骤都是一样的,关键就看你们喜欢吃哪个地方的凉皮了。不过陕西的凉皮是比较好吃,相信吃过的朋友就知道。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《凉皮担担面的正宗做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生脚手凉”专题。
饮食养生
运动养生