很多人在生活当中都不是太在意身体方面的问题,总是会吃饭方面都开始比较节省,比如说随便在外面买一点或者煮几包泡面,吃一点螺蛳粉,根本没人去选择好好的炒菜,吃炒菜的做法一点都不难,而且在炒菜的时候还可以放肉,青椒肉丝是比较家常地道的美食,来看看制作方法。
青椒肉丝
材料
1.猪瘦肉(多少无所谓啦,这就是个估计。 不用太精确。)
2.青椒
3.姜丝/姜末 (随便切点就是,不用很精确)
4.油
5.料酒1大匙(我发现加了料酒炒出来的肉,常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉,味道更好。 你可以试试看哦。 )
6.水淀粉(淀粉用适量水调匀。淀粉 = corn starch)
7.盐
8.酱油一大匙
9.整颗花椒一大匙
10.蒜2-3瓣,切薄片
11.1-2颗葱的葱白切丁
做法
1.辣椒切丝
2.里脊肉切细丝或者薄片,加一点酱油,淀粉,清酒/料酒,拌匀。
3.油烧热,下花椒,翻炒几下,然后下姜丝、蒜片、葱白丁,炒到出香味。
4.倒入肉丝炒,翻炒到肉刚熟或者8-9分熟,盛出。(我姐从来都是把肉推锅边,把中间的地方留下来炒青椒。)
5.用余下的油炒青椒, 炒到断生,加点盐。
6.最后加入炒好的肉丝,翻炒半到一分钟,就好啦。
家常青椒肉丝
材料
青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升
做法
1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
2.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
酸辣青椒肉丝
材料
主料:酸包菜梗100克,猪肉100克,青椒100克
辅料:蒜,洋葱,香葱
调料:食油2茶匙,盐,淀粉,胡椒,生抽
做法
1、准备好猪肉、青椒、洋葱。
2、洋葱、青椒洗净、切丝;猪肉切丝;葱蒜切好备用。
3、酸包菜梗切丝;猪肉丝用生抽淀粉拌匀备用。
4、锅中油热,滑散肉丝,盛起备用。
5、锅中余油,爆香葱蒜。
6、倒入青椒丝,炒匀。
7、加入酸包菜梗,炒匀。
8、倒入滑散的肉丝。
9、加入盐、生抽、胡椒粉炒匀,调好味,盛入盘中。
川菜青椒肉丝这种东西的制作方法是比较一种具备特色的川菜,味道偏辣,建议喜欢吃辣的朋友可以了解它的做法。制作青椒肉丝前,需要将青椒里面的仔去掉,不然会很辣,而且口感不好,肉丝最好是加入生粉,这样肉质不会变老,然后在将青椒炒到五成熟,最后加入肉丝炒熟就可以出锅了。
做法一
食材
大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
做法
青椒肉丝 1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝;里脊肉顺纹理切成丝。
2.把切好的肉丝放入碗内,加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒,用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4.炒锅里加少量油,油热后,下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。
5.再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀。
7.调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅 [3] 。
做法二
食材
瘦猪肉150克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
做法
1.猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。
3.开大火烧热油,放入肉丝划散。
4.炒至肉丝变色后,烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。
5.放入青椒丝,炒至断生。
6.倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅 [3] 。
做法三
食材
猪肉300克,青椒3只,鸡蛋1个,料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
做法
1.猪肉洗净,瘦肉切成丝,肥肉切丝,和瘦肉分开。
2.肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清,用手抓匀,腌制20分钟。
3.腌制肉丝的同时,将青椒洗净,切丝,葱姜切丝备用。
4.炒锅加热,倒入适量的食用油,放葱姜爆香。
5.先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油,再倒入瘦肉丝快速翻炒。
6.加入白糖和少量的生抽。
7.肉丝变色后,大约1分钟左右,倒入青椒丝快速翻炒。
8.青椒断生变色后,加入鸡精,最后倒入水淀粉勾芡,关火装盘
相信大家对于川菜肯定都非常熟悉吧,川菜是我们国家四大菜系里面的一种,川菜不但好吃而且有很多种做法,鱼香肉丝就是非常出名的一道川菜,鱼香肉丝不但看起来色泽明艳而且吃起来味道也是非常好的,鱼香肉丝的做法其实很简单,我们只要有好的教程那么肯定可以自制出鱼香肉丝来,一起看看下文关于鱼香肉丝做法的介绍。
鱼香肉丝是一道常见川菜,以肉丝为主料,以泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗为辅料做出鱼香味。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
配料
1.肉丝,肉丝应该选用比较嫩的瘦肉,切丝应该细些,这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
2.姜、聪、蒜末,粗细可以自己决定,但姜末最好能细腻一些。
3.冬笋丝 + 木耳丝,冬笋不是便宜的东西,连皮称4元一斤,去了皮剩下一半,也就是8元一斤,太贵!所以我用了酸笋,买了1元钱就足够了,而且够蒜,省点醋了。木耳可以用发水木耳,也可以用新鲜的,大家就地取材吧,怎么方便怎么来。
4. 剁椒,这东西其实并不辣,如果追求川菜特有的辣,请放小红辣椒,新鲜那种,放两个就好了,做菜别太过分
做法
1.用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋,但什么醋都行)、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。
在上面的文章里面我们介绍了一道非常经典的川菜,那就是鱼香肉丝,鱼香肉丝不但好看而且还非常好吃,所以鱼香肉丝深受人们的喜爱,大家可以按照上文介绍的鱼香肉丝做法在家自制出鱼香肉丝来。
川菜芹菜肉丝的做法,简单好学,备料主要是芹菜和猪肉。川菜主要以味辣,色彩艳为主要特点,作为一个芹菜系列的家常小炒菜,是许多四川人都会做的一道菜,而且多吃西芹对身体有好处,西芹含有很低的热量,作为日常吃的蔬菜,不仅味美口脆,而且广泛运用在许多调料中,作为拌菜的一种菜品。
芹菜肉丝原料:猪瘦肉150克,芹菜、豆瓣、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、醋、酱油、松肉粉、水淀粉各适量。
芹菜肉丝的做法:
(1)猪瘦肉洗净,切成二粗丝,放人碗中,加盐、料酒、松肉粉,酱油拌匀,码味15分钟;芹菜去其根部及叶,清洗干净,切段;豆瓣剁细。
(2)锅置旺火上,烧精炼油至六成热,投入肉丝炒散,放人豆瓣炒香上色,倒人芹菜,同时加盐,白糖、胡椒粉,翻炒至芹菜断生,用才淀粉勾芡,收汁亮油,烹人味精、鸡精、醋,颠锅翻炒和匀,起锅盛少盘中即成。
芹菜的营养价值
芹菜有两种,生干招泽地带的叫水芹(又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹(又名药芹、香芹)。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素儿维生素BI、维生素BZ、烟酸、维生素巳钙、磷、铁及粗纤维等成分。
川菜芹菜肉丝做法,按照上述步骤操作,注意需要的配料一个不能少,细节能够替升为到的品质,喜欢吃豆瓣的还可以再加上豆瓣,再来烹饪,将肉丝记住勾芡,然后下锅煎炒再放上芹菜。等火候差不多时,芹菜肉丝偏就做好了。
青蛙,其实还有很多别名,但是通常人们都会成为田鸡,因其肉质细嫩胜似鸡肉,故而称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,春天鲜、秋天香,是餐桌上的佳肴。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说,用田鸡食疗,有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素,并含有维生素E等抗氧化物,能延缓机体衰老,润泽肌肤,并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比较有名的菜,以下是仔姜青蛙的做法:
[原料]
田鸡腿....30个 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 湿淀粉....10克
葱白.....20克 肉汤.....50克
[烹制方法]
1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐 2克、绍酒 5克码味约 5分钟;鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成 0.7厘米宽、4厘米长的薄片,葱白切 3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至五成热,下田鸡腿滑炒断生,滗去余油。锅中留油 40克,续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时,烹入滋汁,推转起锅盛盘即成。
[工艺关键]
1.田鸡腿必须先码味,急火短炒,一锅成菜,不换锅,不过油,是川味的特殊风格。
2.亦可用植物油,但风味欠佳。
[风味特点]
“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美,仔姜和甜椒香脆爽口,味清鲜微辣,回味带甜,下饭最宜。
生活中有很多佳肴在吃的时候,都是需要正确的制作方法,这样在吃的时候,对身体才不会有影响,那仔姜鸭是很多人喜爱的选择,仔姜鸭的做法如何呢,很多人对这样佳肴制作上,并不是很清楚,这类佳肴在制作上,也不是很复杂,不过制作前需要注意,食材搭配不同,制作也是有着一些区别的。
那对仔姜鸭的做法具体怎么样呢,下面就详细介绍下,那在这样佳肴的时候,需要注意在技巧,对仔姜鸭在购买上,需要选择新鲜的,这样制作后,佳肴的口感才会非常不错。
仔姜鸭的做法:
子姜酸梅鸭
材料:子姜,白醋,白糖,鸭,老姜,冰花梅酱,酱油
做法:
1.子姜的腌法:子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭:鸭斩小块,油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
子姜鸭片
材料:鸭胸肉150公克,酱姜30公克,葱1支,太白粉1小匙,细砂糖1/2小匙,蚝油1小匙,香油1小匙,高汤2大匙,料理米酒1大匙,蛋1/2颗,酱油1小匙,料理米酒1小匙,酱姜汁1小匙,太白粉1大匙.
做法:
1.鸭胸肉洗净后去骨去皮并切片状;葱切段;酱姜切片,备用。
2.将所有腌料拌匀后,将作法1的鸭肉片放入腌约10分钟备用。
3.热一锅,放入300㏄的油烧热至约80℃,将作法2的鸭肉片放入锅中过油炸熟后,捞出并沥干油备用。
4.于作法3的锅中留下些许的油后,将作法1的葱段与酱姜片放入锅中爆香。
5.再加入作法3的鸭肉片及所有调味料拌炒均匀即可。
以上就是对仔姜鸭的做法详细介绍,以上的制作仔姜鸭的方法都是不同,而且制作的食材搭配也是有着一些区别,所以在制作仔姜鸭的时候,可以根据自己的喜爱进行,使得制作后,在吃的时候,口感也是非常不错。
鱼香肉丝是从经典川菜【宫爆鸡丁】简化而来。厨师们在悠远的历史中为了减少成本,渐渐用胡萝卜丝、木耳丝……等各种丝添加了进来,卖相好还节约了成本,于是在国人中慢慢的流行起来。鱼香肉丝作为经典大众菜,它的配料也是大众的,购买方便、物美价廉,因此可以常驻普通百姓家。下面我们看一下正宗鱼香肉丝的做法
主料:猪肉丝、青笋、木耳
配料:葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆瓣酱
调料
腌肉料:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
鱼香汁:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
经典川菜鱼香肉丝的做法
肉丝的腌制
1、猪瘦肉一块。
2、切丝。
3、调入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉丝略干的话,调入清水2勺,本身肉丝比较干,就省略此步。
4、生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2勺,拌匀,码味。
配料和调料的准备
1、青笋切丝,木耳泡发切丝。
2、葱姜蒜细细剁碎。
3、剁椒酱。
4、调好的鱼香汁。
5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。
6、开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。
7、盛出。
8、锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
9、再来一小勺郫县豆瓣。
10、将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。
11、继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
12、倒入肉丝。
13、翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。
14、转大火,快速翻炒。
15、将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
16、急炒几下,大火收汁,关火!
一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!
“鱼香”的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间,味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽,似鱼味而又不见鱼。
肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后,要在最短的时间内大火爆炒,才能最大限度保留住鲜嫩的口感,所以要想炒出既鲜嫩又入味的肉丝,必须提前码味儿。
腌制肉丝的过程
a、加料酒和白胡椒粉(去除肉的腥味)。
b、加淀粉,这个一定不能加多,多了肉丝炒出来不清爽。
c、加清水,也是为了增加肉质的鲜嫩口感。如果切好的肉丝您用水漂洗过,那就省略此步。
d、上述b和c步骤,可以合而为一,称之为“水淀粉或者淀粉水”
e、生抽提鲜,老抽上色。
f、最后调入2大勺食用油,除了让肉丝口感滑嫩,还有就是在肉多、锅小、油少的情况下,也一样包您炒出一根是一根、清清爽爽的漂亮肉丝。
鱼香肉丝顾名思义就是非常香,不同的人做出来的鱼香肉丝味道都是不同的。有的人做出来的鱼香肉丝非常美味,但是有些人做出的鱼香肉丝总归欠缺了那么一点味道。吃了那么多鱼香肉丝,都不知道哪个味道才是正宗的,只能分出来哪种好吃,哪种欠缺点味道。下面讲的是川菜鱼香肉丝的做法。
香肉丝很出名的一道炒菜,很多人在饭店都喜欢点着到菜,鱼香肉丝这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力。
鱼香肉丝做法一:
材料:猪肉,木耳,胡萝卜,葱,姜,蒜,剁辣椒,盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉(我有次没淀粉用糯米粉代替,也不错)。
做法
1.先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。
2. 葱姜蒜切碎,放盘子里备用
3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水
4.放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅
5.放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。
鱼香肉丝做法二:
材料:肉,生抽,生粉,料酒,胡椒粉,泡姜,泡椒,葱姜蒜,青红椒(牛角椒),木耳,罐头笋丝,盐,鸡精。
做法
1.这个菜其实真做花不了几分钟,提前肉丝切好,用生抽,生粉,料酒,胡椒粉腌上。
2.泡姜,泡椒,葱姜蒜切末,青红椒(牛角椒)切丝,木耳泡好撕小块。
3.罐头笋丝清洗干净,用开水加点盐煮开。倒掉水,沥干。这时候可以油锅滑熟肉丝。先下泡椒,泡姜炒出红油,下葱姜蒜末,下青红椒丝,笋丝,木耳,加点盐,鸡精。翻炒,下肉丝,继续翻炒,下生抽,醋,白糖调成的调味汁(比例根据自己口味来)继续翻炒片刻,出锅前勾薄芡。
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