豆渣发酵剂怎么用
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何在饮食养生方面行稳致远呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《豆渣发酵剂怎么用》，但愿对您的养生带来帮助。
豆渣发酵剂主要应用于饲料的生产中，功能类似于乳酸菌发酵剂。采用豆渣发酵剂生产的饲料因为合成了大量的活菌、蛋白质、氨基酸等物质，动物吃了这些饲料的抗疾病能力提升，还能促进生长和繁殖，对于养殖户而言，成本得有大大降低，还能实现增产增收的目的。
发酵过程中分泌与合成的大量活菌、蛋白质、氨基酸、各种生化酶、促生长因子等营养与激素类物质，能调整和提高动物机体各器官功能，提高饲料转化率，对动物产生免疫、营养、生长刺激等多种作用，达到防病治病、提高成活率、促进生长和繁殖、降低成本、消除粪尿臭味、净化环境、增产增收等效果。
功效功能
饲喂三天肉眼可见明显效果，表现为：
1、提高采食量及速度，动物对其中的微生物菌体蛋白氨基酸、乳酸菌、酵母菌就象人饮用的氨基酸口服液、酸奶和啤酒中的成份一样养成一种嗜好，喜爱采食；
2、显著增加饲料营养成份，能转化成动物所必需的多种营养全面的有效氨基酸成份；
3、提高饲料消化吸收利用率，提高生产性能，含有多种有益微生物活菌，建立动物肠道内微生态平衡，动物对其中的饲料营养成份完全吸收利用，可使蛋白质、能量、矿物质的利用率达95%，极大提高粗纤维饲料吸收利用率，因此可降低饲料成本，长期使用能节省10-25%饲料；
4、提高免疫力，预防并治疗肠道疾病，建立肠道微生态平衡，抑制有害病菌的繁殖，增加有益微生物繁殖；
5、除臭驱蝇，减少污染，控制细菌性疾病，能减少粪便中氮、磷、钙的排泄量，减少粪便臭味及有害气体排放，表现为动物粪便臭味逐步减轻，减少饲料蛋白质分解为氨气浪费，从而减少环境污染；
6、改善肉蛋奶品质，生产“绿色肉”、“农家蛋”、“无抗奶”，本品通过增强消化吸收功能，充分吸收利用饲料中营养成分及原料的天然色素，无需添加化学色素苏丹红、加丽素红造成对人体的有害物质及影响畜禽产品天然食用风味，可媲美家养畜禽肉。能天然增加动物产品着色度和食用风味，猪只皮肤红润，毛色发亮；肉鸡肉鸭颜色加深；改善蛋壳的质量和颜色，蛋清厚稠，蛋黄鲜红；水产动物颜色更加健康，无斑点。
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因为很多人都比较喜欢吃酸奶，所以不少的人就学着在家里做过，很多事与愿违的事情，人们常常做酸奶却不能成功主要原因是因为酸奶的发酵剂，存在一定的问题。制作酸奶的发酵剂是成功制作酸奶重要的一步，所以说我们必须重视起来。那么制作酸奶的发酵剂有哪些方法和技巧呢？什么样的酸奶制作方法能让我们吃到最美味的酸奶呢？
一、自制酸奶的步骤：
1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过，进行杀菌。
2、将水甩干，准备好1000ml 牛奶，从冰箱中取出一小袋川秀酸奶发酵剂，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉搅拌，再倒入全部牛奶充分搅拌。
3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时（或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间），凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段时间，并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味，口味更佳。
注：特殊情况下，如果没有酸奶机，放到恒温源（如电饭煲、电热毯）上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的，请尽量在此期间食用完。
如果您没有酸奶机，可以尝试用川秀常温制作酸奶发酵剂，自制酸奶不用酸奶机。
二、自制酸奶失败的原因：
1、选用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影响整体发酵成功率。
2、未对器具进行杀毒：没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌，影响发酵效果。
3、发酵时间过短：发酵时间一般6-8小时左右，在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看，以免杂菌进入，影响发酵时间。
4、没注意牛奶的选用：建议尽量选择奶质比较纯的牛奶，如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶，因为加工程序较多，有时候会影响发酵的效果，可能发酵比较稀，成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶，建议要煮一下杀菌，然后放置常温再加入菌粉做；从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作；其它超市买的纯牛奶可以直接制作。
5、发酵温度不合适：酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵，若温度过低会影响发酵的成功。
看完了以上关于制作酸奶的发酵剂的方法，是不是觉的任何东西制作起来都存在一定的难度，但是我们也不能选择放弃，对于任何自己喜欢的食物必须用心用力地去追求，不能觉得它比较难就选择放弃，如果一直选择放弃的话我们的人生就会少成功很多事情，也许这些事情对于改变我们人生具有至关重要的作用。
自制酸奶的时候，是需要使用到发酵剂的，只有我们正确的选择发酵剂，而且在制作过程当中按照正确比例使用，那么自作的酸奶才是最成功的，所以下面要为大家介绍一下，自制酸奶所选用的发酵剂应该是哪一种，这样才是比较好的，而且对你制作酸奶成功可以带来帮助。
自制酸奶有很多种办法的，最简单的就是去超市买瓶酸奶按1：10的比例勾兑发酵，不过超市卖的酸奶都含有稳定剂 添加剂，再发酵一次含菌数量肯定少了。从营养价值角度，还是使用酸奶发酵剂比较好。
凯达菌粉是荷兰进口的，凝固性不好，稳定性有待改进，而且口味较酸； 家家乐菌粉种类比较多，其公司主要业务是稳定剂，菌粉中应该含有不少稳定剂的吧；
川秀菌粉是丹麦进口的，其生产菌种的企业有百年历史，处于垄断地位，经过几个月的反复试验还是川秀菌粉发酵的酸奶，营养 口感 稳定性更胜一筹！
以上就是制作酸奶，应该注意选择的这些发酵剂问题，其实选择发酵剂也是制作酸奶的一个步骤，所以大家对于这些技巧和这些步骤问题都不可忽视，掌握真正的步骤和方法，才能够让自己制作营养，而且口感较佳的酸奶。
活性乳酸菌发酵剂事实上就是酸奶发酵剂，主要是制作酸奶使用的特定的微生物培养材料。平时喝的酸奶产品的味道就是由活性乳酸菌发酵剂产生的，而活性乳酸菌发酵剂的质量也直接决定了酸奶的好坏，如果对生物反应比较了解，不难理解活性乳酸菌发酵剂制作酸奶的过程。
酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
制作方法
液体酸奶发酵剂由于其品质不稳定且易受污染，已经逐渐被大型酸奶厂家所淘汰，只有一些中小型酸奶工厂还在联合一些大学或研究所进行生产；深冷冻酸奶发酵剂因其深冷冻链的费用比较高，使用的广泛性受到限制；而直投式酸奶发酵剂在其价格逐渐为国内厂家所接受后，已经开始在一些大型酸奶厂家推广使用。
在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设一菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常出现质量问题。所以，在乳业发达国家，酸奶生产厂家不自制发酵剂，由专门生产发酵剂的企业提供酸奶发酵剂，来满足发酵乳制品厂家的要求。丹麦的汉森中心实验室1988年底生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。
直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。
乳酸是我们生活中很受大家喜爱的一种奶制品，特点是营养丰富、口感好。我们之所以能喝到酸奶，主要归功于乳酸菌发酵剂，它是生产酸奶必不可少的的微生物培养材料。另外，酸奶的品质也主要是由乳酸菌发酵剂的类型及活力决定的。
酸奶
是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在温度适宜及无氧条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分的乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异，因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。
市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶，后者因为在酸性环境下，蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上，还加了少量凝乳酶，促进蛋白质凝固。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意，酸奶与市面上乳酸型饮料不同，后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂，使之呈一定的酸味，营养价值低。
酸奶是一种营养价值很高的食品，健康人一天吃多少较合适没有严格限制。专家们认为，健康成人每天喝不超过一千毫升都是可以的。一天之中任何时候想喝都可以喝。
酸奶是一种传统发酵乳制品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着冰箱的普及和冷链系统的推广，随着我国人民消费水平和文明素质的提高，随着健康理念的流行，酸奶产量以年平均25%的速度增长，已经成为我国第一大发酵乳制品，是最具盈利和发展潜力的产业。
制作方法
液体酸奶发酵剂由于其品质不稳定且易受污染，已经逐渐被大型酸奶厂家所淘汰，只有一些中小型酸奶工厂还在联合一些大学或研究所进行生产；深冷冻酸奶发酵剂因其深冷冻链的费用比较高，使用的广泛性受到限制；而直投式酸奶发酵剂在其价格逐渐为国内厂家所接受后，已经开始在一些大型酸奶厂家推广使用。
在以前的酸奶生产过程中，酸奶发酵剂的菌种要在酸奶生产厂家单独设一菌种车间，以完成“纯菌→活化→扩大繁殖→母发酵剂→中间发酵剂→工作发酵剂”这一工艺过程，该过程工序多、技术要求严格，一般厂家由于生产条件有限，经常出现质量问题。所以，在乳业发达国家，酸奶生产厂家不自制发酵剂，由专门生产发酵剂的企业提供酸奶发酵剂，来满足发酵乳制品厂家的要求。丹麦的汉森中心实验室1988年底生产出超浓缩的直投式酸奶发酵剂。
直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种，可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵，而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时省去了菌种车间，减少了工作人员、投资和空间，简化了生产工艺。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养，可直接使用，便于管理。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化，从而使酸奶生产标准化，提高酸奶质量，保障了消费者的利益和健康。
有很多人会喜欢自己在家里制作一些大将，因为在做豆腐的过程中，会留下很多的豆渣，这些豆渣如果直接扔掉会比较浪费，所以用豆渣来发酵大将是最好的一种方法，要是在发酵的时候，一般都会选择土埋的发酵方式，因为这种发酵方式会更加的快速，那么豆渣自然发酵一般都需要几天呢?
发酵的办法有两种，一是土埋发酵，二是泡水发酵。
土埋发酵，就是把豆渣埋入盆土中，用泥炭土层盖住豆渣，让豆渣在土壤中自然发酵。温度高时一两个月就能发酵好，温度低时需要的时间则要多一些。
发酵好的豆渣和泥炭土混合后用作基肥使用，效果非常棒。但需要注意的是，土埋发酵过程中会有很多小飞虫从土中飞出，所以，要在土中撒入一定比例的杀虫剂，或者使用带盖的容器，避免飞虫乱飞。
豆渣泡水发酵和制作黄豆花肥一样，是把豆渣放到有水的容器中发酵。容器不要装得太满，瓶口也不要盖得太紧，因为发酵过程中会有很多气体出来，气体不及时排出的话很容易将容器爆裂。
泡水发酵相对来说操作比较容易，也不会招致飞虫，但肥水的味道非常“难闻。为了避免被可怕的味道熏倒，可以在开始发酵时把一些橘皮切碎放进容器中一起发酵，可怕的味道就会大大减少了。
发酵好的豆渣肥在使用时用清水稀释到一定比例，每隔一段时间给花草施加一次，对观叶、观花植物的生长都非常有利。
随着生活水平的提高，我们日常吃的食物也开始变得多样化，在我们的食物中，面包就像米饭一样，开始像主要食物出现在人们的餐桌上，地位的不断的提高，这也使得我们的早餐不仅仅只有包子油条了，还多了面包这一食物。我们平时吃的面包都是买的，而自己基本上是不会制作的，肯能是因为忙，也可能是不会做，那今天这里就先教大家在家如何用烤箱发酵面团来制作面包吧。
怎么用烤箱发酵面团：
01.烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，pizza，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。
02.通常发酵为了确保效果好，需要2次发酵。第一次发酵可以把放置面团的盆盖上保鲜膜，放在暖气边就行。等到一次发酵结束，将大块的面团捏成你想做的形状后，就可以进行第二次发酵了。
03.第二次的发酵可以用烤箱发酵：将面包胚放到烤箱里面，同时给烤箱里面放置一个碗开水，关上烤箱门。
05.小面包一般半个小时到四十分钟就发好了，吐司之类的大约一个小时可以完成二次发酵。当然过程中你要注意看面团的体积变化。
烤箱发酵操作步骤
1. 功能旋钮选择“发酵”功能。（若是连接了wifi的智能烤箱，可用手机App选择“发酵”功能）
2. 将盛放面团的容器放在烤网架上。
3. 根据面团的大小，按顺时针方向调整定时器旋钮设定发酵的时间，即进入发酵阶段。
4. 透过玻璃门可以观察面团的发酵情况，预计90分钟。
注：上下管的温度旋钮不用设置。（或拧到最左边）但是一般来说，在合理的范围内，发酵次数越多，时间越长，面包形成的组织和口感也就越好。只发酵一次虽简单省事，但是在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀，或者膨胀效果较差等情况。所以，一般我们在家庭制作面包的时候，尽量会采用二次发酵。
第一次发酵
1. 将揉好的面团放入一个稍大的容器里，盖上保鲜膜，放入电烤箱内，低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置1小时。
2. 发酵完的面团取出后，用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功，这时的面团应该是原来的2-2.5倍大。
重点：第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
中间醒发 将发好的面团从容器中取进行排气，面团会变小。将面团分割成几块，然后让面团在常温下静置（松弛）20分钟。排气和醒发都很重要，不要省略，面包能不能有好的形状关键在这一步。
排气：即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化；让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高；让面团表面的温度与内部的温度更加接近。
整形：经过中间醒发后，面团的伸展性得以提高，此时可以把每个小面团做成自己喜欢的造型。
第二次发酵 （又称为“最后醒发/饧发”）
1. 将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。
2. 把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
3. 不管电烤箱上下火如何设置，直接打到最左边，打开电烤箱发酵功能，时间设置为30-45分钟。
重点：第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。等面团涨到原来的2-2.5倍大时，面就发好了。 注意发好后的面团千万不要再碰了！把发好后的面团放入烤箱烘烤。
发酵粉是一种复合添加剂，它里面含有的物质还是非常多的，发酵粉可以达到的作用非常多，可以用发酵粉蒸饼，在制作很多食物的时候都需要用到这种材料，发酵粉蒸饼的窍门也应该了解一下，下面就给大家介绍一下怎么用发酵粉蒸饼。
发酵粉是什么
发酵粉是一种含有酒石酸以及碳酸氢钠成分的复合添加剂，用来制作膨化食品以及面食，是固态酸以及碳酸盐的化合物，在制作食物的过程中，里面所含有的二氧化碳释放，但是并不会产生风味物质，所以产品的味道并不会受到太大的影响。
怎么用发酵粉
可以用发酵粉来制作南瓜蒸饼，需要准备一些发酵粉，南瓜，面粉，先把南瓜切成片状后蒸熟，然后再用筷子搅拌，一直搅到细腻为止，等到南瓜的温度降下来以后就可以再加入适量的发酵粉，揉成面团进行发酵，等到面团发酵好以后，就可以揉均匀擀成长方形的面饼，再刷上适量的油，撒上一些盐切成块状，从最边开始进行折叠，全部折叠好以后用手压一下，然后再用擀面杖擀成正方形的饼，放到锅里面，再一次性发酵蒸20分钟左右，然后再焖煮5分钟取出来，放凉以后切成片状，这样就可以吃了，制作出来的南瓜饼不仅好吃而且也非常好看，口感松软，对于小孩老人来说都是非常适合的，在制作南瓜蒸饼的时候，应该用温水把发酵粉化开以后，再添加到南瓜当中，在和面的时候不要加水，南瓜的水分已经足够多了，面粉添加多少应该根据南瓜的量来决定，一点点的添加，一直加到合适为止。
还可以制作椒盐蒸饼，准备植物油，椒盐，盐，温水，发酵粉，面粉，先把发酵粉和面粉混合在一起，加入适量的水揉和成光滑的面团进行发酵，大概60分钟左右就可以了，然后拿出来一边揉一边继续添加面粉，尽量揉成一个长方体，盖上保鲜膜松弛一下，盖保鲜膜的时候，面团上面应该撒上一些干面粉，这样松弛以后保鲜膜就不容易粘在面团上面，再把面团擀成薄片，均匀的涂抹上一些油，再撒上椒盐以及盐，干面粉，慢慢地折叠起来切成两半，把接口地方捏紧放5分钟左右，然后再擀成饼状蒸熟，冷水上锅大概15分钟左右开火，开锅以后再煮15分钟，把火关掉焖5分钟就可以出锅吃了。
发酵粉蒸饼的窍门
用发酵粉蒸饼一些窍门要了解清楚，面团发酵好再加干面粉的时候一定不能一次性加的太多，否则揉出来的面就容易太干，吃起来没有非常柔软的感觉，而且花椒粉以及盐的量也应该适合，如果放的太多就很浓厚，如果本身就喜欢重口味的食物，那么就没有太大的关系。
发酵粉蒸饼的注意事项
用发酵粉蒸饼，发酵粉一定不能添加太多，面粉添加的量也应该根据实际情况来决定，用发酵粉制作出的蒸饼和馒头比起来，口感会更加柔软，和花卷比起来，制作方法又会相对更加简单，可以准备一些发酵粉，面粉，葱花，椒盐，芝麻，油，盐，先把面和好，然后发酵粉，面粉，水混合在一起，揉成光滑的面团进行发酵，放置60分钟左右，就可以把发酵好的面团给取出来，可以一边揉面团的时候一边放干面粉，一直揉到不出现粘手的情况就可以了，然后再把它擀成长方形的形状，撒上一些干面粉，用保鲜膜封起来以后等待一会，等到面团松弛好后，就可以继续把它擀成薄皮，抹上一些油，在撒上一些盐，花椒面，干面粉，从头一直开始折叠，折叠结束以后就可以把它一分为二，把切口的地方捏紧以后继续等待5分钟，擀成饼状分别蒸熟，蒸熟以后就可以切成块状，如果活的面比较少，那么也不用折叠太多层，这样制作出来的味道才可以更好一些。
上面给大家介绍的就是怎么用发酵粉蒸饼，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，用发酵粉蒸饼需要注意的事项比较多，想要制作出好吃的蒸饼，就可以根据以上的步骤进行制作，能够让蒸饼的味道变得更加不错，喜欢吃蒸饼的人可以试试上面这些制作方法。
我们都知道不论是蒸包子也好还是烙馅饼也好，甚至蒸馒头以及普通的烙饼都会用到发面这一步骤，这样做出来的食物才会松软可口。如果掌握了其中的技巧，发面根本不用那么长的时间，很多人蒸馒头蒸包子特别慢，就是因为这个原因。那么，发面用什么发酵最快呢?
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的
B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
五、面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。
在人们的日常饮食当中只要是面食都离不开面粉，而想要把面粉制作成各种各样美味的面食而是要下很多功夫的，其中最重要的一步就是面粉发酵，很多刚刚接触到制作面食的人们都把握不好发酵的程度，甚至有一些人们不知道面粉应该使用什么发酵。那么，面粉用什么发酵呢?
第一，面粉用什么发酵呢?加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
第二，选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
面粉用什么发酵呢?但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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