正宗蒜泥油碟的做法
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“正宗蒜泥油碟的做法”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
蒜泥可以搭配很多种食材，蒜泥是一种很好的调味品，它可以去腥调味，综合菜的鲜美。！这样子做出来的菜，百吃不厌，蒜泥要放到合适的地方进行储存，不合适不恰当的储存方法会浪费蒜泥，蒜泥还是建议现做现吃，不要放置太长时间了，以致于忘记了蒜泥的存在。鸡蛋加蒜泥很多人都没吃过，十分好奇它的做法。
先把蒜用刀剁成小颗粒状，不要剁成泥，剁成泥会影响口感，不香，然后把香油或芝麻油用锅烧热，把剁好的蒜末放到碗里，把烧热的油浇到碗里，并不停的用筷子搅拌，如果剁成泥就容易别油浇糊了，这样做成的蒜泥油很香。
最好用生的花生油，不要用麻油（香油、小磨油）或调和油，味道太重。
根据人数在炒锅中放入花生油，干辣椒10颗掰断、花椒半两、肉桂香叶少许放入油锅，炸至变色时用漏勺捞出，不要扔，放到火锅里还能起作用。
大蒜和鲜姜一起捣成泥放进一只大碗里，放入少许盐、味精和凉开水化开，根据人数分配到料碗儿里。
再把放凉的油分配到每个料碗儿里既可。
油碟常指吃火锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。油碟一般指：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。 干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。 茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。
ys630.coM延伸阅读
很多人都喜欢在休闲的时候去河边钓鱼，这种做法可以培养个人的耐力，而且钓鱼的过程也是非常享受的，鱼类的营养价值非常的高，还非常容易被胃肠所吸收，自己垂钓的鱼自己进行制作会有很好的成就感，还可以每天变着花样来进行制作，油泼蒜泥鱼就非常的受欢迎，那么油泼蒜泥鱼的做法有哪些?
第一，油泼蒜泥鱼的做法有哪些? 用料 主料：鲫鱼500克 辅料：油适量盐1勺生抽3勺姜适量葱适量蒜10瓣干辣椒若干新鲜米椒10颗泡椒5颗鲜玉米若干。 步骤1.准备好辅料，鲫鱼洗干净，特别是鱼肚里的黑衣要去钓，将鱼放置在碟子里将盐涂抹在鱼的身上，两边都要抹匀。
第二，切料，生姜切斯，辣椒切圈，蒜蓉拍碎后剁蒜泥。腌制，将辅料小米椒、泡椒、姜丝覆盖在鱼身上，浇上生抽腌制，腌制时间半小时到1小时。 腌到鱼肉微微泛红。节约时间，这边在腌制鱼，手上可没闲下来，炒了个小菜。等鱼腌制好后，在锅里放水，将鲫鱼碟子一起放到锅里开火蒸，蒸的时间在半个小时，前面开大火蒸，后面开小火蒸，让鱼肉受热均匀。
第三，将蒜蓉入锅加少许盐翻炒几下后码在鱼身上，记得不要把蒜蓉炒熟了，生蒜有杀菌功能，还有辣的味道，炒熟了就没有这个味了。将干辣椒丁放入锅中开小火炒，炒至香味出来，不要炒糊了，如果怕干辣椒糊就加少许盐炒。
油泼蒜泥鱼的做法有哪些?最后一个步骤是炒油，油温冒白烟了就好。 将炒香的干辣椒覆盖在蒜蓉上面，将热油浇在干辣椒和蒜蓉上面，浇的时候会听到嗤嗤的声音，油作用在干辣椒和蒜蓉上会进一步激发出辣椒和蒜蓉里的香味。因为油是浇在鱼身上，而且量不多，盘子里的底汤是没有油的。 这道菜看起来很辣很油腻，吃起来就很清爽滑嫩，给人一个视觉差。
吃火锅最重要的就是调料，火锅好不好吃调料占据着一大半的作用。尤其是到了冬天，天气寒冷，总想着吃火锅来取暖，那种热腾腾的氛围就是我们比较期待的，每次吃火锅前都会去调下蘸料，每个人都可以根据自己的口味去选择调料，那么怎么弄火锅油碟更好吃呢？
火锅油碟怎么调
川渝两地的火锅，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。还可以添加蚝油、香菜等。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。口味重一点的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。
当然，相比于香油碟，也有人对这种原汤碟更对胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，锅底烧开直接舀两票原汤倒进去，麻得淋漓尽致之余，还能保持食物本身的鲜味。
油碟搭配忌过于花哨
很多人对于油碟都存在误区。比如在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后，反而会消除每种作料的特色，导致杂而不精。
油碟不要太花哨，如红汤火锅最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花。这样才能吃出火锅本身的味道。
如果搭配过于花哨，就会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。
火锅油碟怎么吃
油碟用法即把油倒在小碗里面，根据个人喜好加入葱花、蒜泥、香菜等，亦可加入耗油、香辣酱等。再加入适量的味精和盐。口味重的可以舀一勺火锅里面的油。涮火锅的菜品在火锅里面烫熟后，放入油碟里面食用。
常见的油碟配方
1、芝麻酱腐乳碟
常见指数：★★★★
芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥，再加点香菜、韭菜花。这种油碟配上老北京涮羊肉要比蒜蓉麻油好吃些。
2、 油碎碟
常见指数：★★★
蚝油、麻油、碎花生、香菜配蚝油，味蕾的享受，全面升华。
重庆火锅油碟有哪些
说到火锅，那绝对要说到有名的重庆火锅，所以重庆火锅油碟自然也是我们需要关注的。
一、3大经典款搭配
1、蒜泥麻油碟
经典指数：★★★★★
蒜泥少量、麻油约半两，就这么简单，但是那味道不摆了！也有人喜欢在里面加点葱花、酥仁、熟芝麻，绝对的油碟经典款啊！
2、干油碟
经典指数：★★★★
佐料多采用无汁类，呈干面状，如干辣椒面，是吃老火锅烫腰花儿的老食客最爱！
3、汁碟
经典指数：★★★
采用液体状的调味品如酱油、虾抽、蚝油等再加入鲜汤或清汤，鱼火锅、腊蹄花火锅多用此法。鱼头火锅用汁碟那叫一个鲜啊！
二、尝鲜油碟搭配
除了三大经典款，重庆火锅油碟配方渐渐也追求新式，有一些别的尝鲜搭配：
1、海鲜汁，沙茶酱，香葱末，香菜末，小米辣——永恒的经典！这是清汤火锅首选的。
好吃指数：★★★
2、肥牛汁作底，配沙茶酱、辣椒油、耗油、泰椒、小尖椒、姜汁和葱花，鲜香无比。
好吃指数：★★★★
3、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、香菜还有炸花生，滑肉片啊、菜丸子之类的蘸上这种佐料，口感享受。
好吃指数：★★★★
4、酱打底，香菜佐辅，上面铺上各种各样的碎菜然后一口下去，不同的食感在你口中爆发。
好吃指数：★★★★☆
5、辣油打底配蒜泥、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜和葱花。经典款蒜泥麻油的plus版！
好吃指数：★★★★★
小龙虾现在已经不是特别稀奇的食材了，很多年轻人都喜欢吃小龙虾，尤其是麻辣小龙虾，更是朋友聚餐必不可少的美食。而小龙虾不仅营养价值极高，而且在做法上也非常多样。除了麻辣小龙虾之外，还有蒜泥小龙虾，味道也是非常独特的。那么，蒜泥小龙虾的正宗做法到底是什么呢？
做法一
准备材料:龙虾3斤，山水牌啤酒一瓶500毫升的，蒜瓣300克加上2到3个野山椒与野山椒水一起搅碎。葱，姜适量就行。青椒段。猪油，菜籽油，小磨麻油。
蒜泥龙虾
1.将龙虾洗干净，
2.锅烧热放入菜籽油猪油，加入蒜泥，葱，姜。小火熬出蒜香，再加入一瓶啤酒，倒入洗好龙虾，加盖烧开。加入盐，糖，鸡精。糖口味偏重一点。一定要小火烧10分钟，然后加入青椒段。“青椒2个就行”埋在汤里小火烧2分钟，做好。装入小盆里倒入麻油，即可。焖一下龙虾更入味!!
注意事项:菜籽油，猪油要适量多放一点。鸡精放入第一遍时，尝有点鲜味就行，要装盘时再尝一下，可以再适量放入一点鸡精。啤酒若没有漫过龙虾，少加一点水，漫过龙虾。喜欢吃辣的野山椒可以多放几个，不喜欢辣的可以不放野山椒、但野山椒水要放一点。烧龙虾，一般3斤龙虾一瓶啤酒。
做法二
工具/原料
新鲜的小龙虾(适量)。
葱花儿、蒜等作料。
方法/步骤
首先可以切好葱花、剁好大蒜(大蒜要很多的，图上只是示意了一下用料)，准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。我们最近口味比较清淡，就没有在蒜泥里放盐，喜欢重口味的可以适当放点盐，在翻炒时还可以放点辣椒。
洗好小龙虾，备用。可以在虾球背后来一刀，这样更入味儿。
将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜噢!再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。
洗锅后，烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加两勺耗油用大火翻炒至变色。
接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。(开盖那一会就超级香的～)
倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间觉得味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。
出锅前撒入葱花，铛铛铛～热腾腾、香喷喷的蒜蓉小龙虾就做好啦!
注意事项
如果是生抽酱油，就别放盐了。
最好准备黄酒，实在没有白酒也行。
蒜泥如何不辣的秘诀就是白砂糖哦!
油鸭是比较常见的一种鸭子的种类，是指经常生活在沼泽地带的一类鸭子，善于潜水，它的味道非常的好，肉瘦味香，在北方地区也叫做板鸭，油鸭里面的脂肪和其他一些动物的脂肪不一样，它的脂肪比较健康，含有丰富的维生素，容易消化，对人体有很好的调养的功效。
油鸭正宗做法
主料鲜鸭1只
1、腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间。
2、煎炸。热油，如图，不需要太多。
3、煸炒。将鸭放进锅里煸炒。
4、接上一步骤，煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色，如图。
5、加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干。
6、接上一步骤，大概20分钟，水干后如图。
7、切片，上桌。
吃鸭肉的好处
吃鸭肉是可以去除秋燥的，鸭肉和鸡肉的有着相似之处，也与不同的地方。
鸡尤其适合的冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法。
而鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。
吃鸭肉对头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状非常有好处。
“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示，因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。
鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
蒜泥白肉，每个人制作方法不一样，那么口感也会不相同，所以我们需要了解最正宗的一种烹煮方法以及介绍，这关系到各种材料的使用以及步骤的进行，下面就来具体认识一下，蒜泥白肉正宗做法。
一、材料
猪五花肉500克大蒜50克
炒过的白芝麻或熟花生碎10克黄瓜一条
红糖5克
辣椒油15克精盐5克
生抽15克麻油10克
葱15克姜15克
豉油鸡油10克花椒少许
香醋少许花椒少许
八角少许
二、做法
1. 将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。 凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。
2. 黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。
3. 做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再调入辣椒油；
4. 将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。 调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎 、葱花就可以上桌了。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《正宗蒜泥油碟的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“以油养生”专题。
饮食养生
运动养生
